|
 Çorba, yemek pişirmenin kökeninde durdu ve çömlekçiliğin icadı doğum anı olarak kabul edildi.
Aslında ondan önce her türlü sofistike yemek, balık ve et vardı. Otlar veya yabani sebzeler, kendi suyunda veya suda, sıcak taşlarla kaplı deliklerde, kabuklarda veya kaplumbağa kabuklarında, öldürülen vahşi hayvanların organlarında pişirilirdi. Bununla birlikte, tüm bu doğal kaplar o kadar kısa ömürlü ya da yapılması zordu ki, günlük yemek hazırlamanın temeli olamazdı.
Bu, yalnızca ilk toprak kap ateşe asıldığında veya doğrudan aleve konulduğunda ve su geçirmez ve ısıya dayanıklı olduğu kanıtlandığında değişti. Bu sırada, daha önce ıslatılması, ezilmesi, yumuşatılması ve sıcak taşlarda "pişirilmesi" gereken sindirilemeyen ham tahıl tanelerini kolayca pişirmek mümkün hale geldiğinden, yeni bir pişirme dönemi başladı.
Bu çorbalar lezzetli miydi, kimse bilmiyor, ama her türlü malzemeyle doyurucu et suyunu nasıl sevemezsiniz?
Daha da hassas olan - özellikle o zamanın yiyenler için - bu çorbaları nasıl yedikleri sorusuydu; Sonuçta, o zamanki enstrümanlar sadece beş parmaktan oluşuyordu. Doğa, hindistancevizi kabuğu veya uzun kemikli veya dallı bir kaşığa dönüştürülmüş bir kafatası kapağı gibi bir seçenek sunsa da, bu yardımlar bile nadirdi ve kısa sürdü. Ek olarak: çorba pişirebilen yulaf lapası pişirebilir ve yulaf lapası daha doyurucu ve besleyicidir. Islatılabilir ve soğutulabilir, paketlenebilir, böylece kendinize uzun bir av için erzak sağlayabilir.
O zamanın tarifleri bize ulaşmadı. Tarih öncesi zamanların mutfak geleneklerinin kesin bilgisini, yiyeceklerin genellikle diğer dünyaya götürüldüğü eski yerleşim ve mezar yerlerindeki buluntulara borçluyuz. Diğer bir kaynak, modern keşifler tarafından yapılan, Dünya'daki son insanları inceleyen, hala ilkel bir seviyede yaşayan keşiflerdir.
Her halükarda, aslında mutfağın başladığı çorbanın binlerce yıldır birinci sınıf mutfak için bir "koruyucu" olarak kaldığını kesin olarak söyleyebiliriz.
Homer "lezzetli pişmiş öğle yemeği" hakkında şarkı söylediğinde, çok miktarda ızgara et ve şarap nehirlerinden bahsediyor. Antik çağlardan bildiğimiz tek çorba, Spartalıların "kara çorbası", sert adamlar ve onlar olmaya hazırlananlar için yiyecek.
"Kara çorba"
Atinalılarınkinden daha da iddiasız olan Spartalı masaydı. Menünün alçakgönüllülüğü onlar için "kahramanca bir yaşam tarzı" nın bir özelliğiydi. Tipik yemekleri, kanla kaynatılmış, tuz ve sirke ile tatlandırılmış domuz etinden yapılan siyah çorbaydı.
Antik Dünya'daki cimri Spartalı masa hakkında şaka yaptılar. Halka açık bir resepsiyona katılan bir sybaritin, Spartalıların yemek yedikten sonraki cesaretini açıkladığı söyleniyor: "Aklı başında bir adam, bu kadar kötü bir yemekten memnun olmaktansa ölmeyi tercih eder."
Aynı şekilde, Antik Roma anılarında, örneğin, Apicius'un yemek kitabında olduğu gibi, çorbaya herhangi bir rol verilmemiştir ve bu, Orta Çağ'a kadar öyle görünüyordu. Avrupa krallarının ve prenslerinin saray resepsiyonlarında, Rabelais'in tarif ettiği gibi mütevazı yemekler değil, bol içecek özellikle takdir edildi.
Ama aynı zamanda, yaşam tarzının pek çok alanında, yalnızca yönetici sınıfların bize ulaşan sözlü ve yazılı kanıtlarını da unutmamalıyız: tanrılar ve kahramanlar, soylular, şövalyeler ve zenginler.
Bu nedenle, çorbanın hala ilk bakışta göründüğünden daha uzun bir geçmişe sahip olduğu varsayılabilir.O yüzyıllarda kıtamızda bugün olduğundan çok daha sık yaşanan yoksulluk ve açlık, savaş ve zorluk dönemleri, un, ekmek, pancar çorbası ve et suyu olmadan kesinlikle yapamazdı.
19. yüzyılın başlarında fakirlerin mutfağında "basit" çorbalar yapılırdı. Çorba mutfakları ve Rumford çorbası fikri, yemeğin adını aldığı Rumford Kontu'na atfedilir. Bu adam, 18. yüzyılın sonunda Münih'e gelen, orada askeri ve polis bakanı olan, Bavyera'ya patates getiren ve diğer şeylerin yanı sıra ekonomik bir soba icat eden, İngiltere'de başlıklı Amerikalı bir fizikçiydi.
1803 Reichsanzeiger gazetesine göre, "ete bile ihtiyaç duymayan en ucuz ve en besleyici sebzelerin bir karmaşası" olan Rumford çorbaları, Rumford Kontu tarafından icat edilmedi, sadece yeniden canlandırıldı. Bu yemek Orta Çağ'da manastır çorbası olarak biliniyordu. Rumford Çorbası tarifleri günümüze kadar birçok yemek kitabında basılmaktadır.
"Arpa, öğütülmüş ve soyulmuş tahıllar, bezelye ve yeni halk yemekleri, yani patatesler saatlerce ısıtıldı ve karıştırıldı, sirke ve tuzla tatlandırıldı, sonra bir parça ekmekle masaya servis edildi. Bütün bu yulaf lapası, hazır hale gelmeden emebilirdi, ancak daha sonra herkes suyun ne kadar tatmin edici olabileceğini anladı; ancak sonunda suyla da beslenen bitkiler bunu kanıtlayabilirdi. "
Bu arada, zenginler ayrıca beyin ve peynirli krutonlarla süslenmiş çorbalar, lezzetli istiridye ve yılan balığı güveçleri, mantar ve kuşkonmaz, güvercin ve tavuk, genellikle krema ve yumurta sarısı ilavesiyle keşfettiler.
Çorbanın obeziteye katkıda bulunduğu önyargısını bu çorbalara borçluyuz ve daha sonra bu bile çorbaların tamamen terk edilmesine yol açtı.
Her şeyde olduğu gibi burada da bir orta yol bulmanız gerekiyor. "Yoksulların çorbası" ve "kraliyet çömlekleri" arasında, halk mutfağı tarafından uzun zamandır icat edilen ve denenen çok sayıda yemek vardır. Çorbalar: pancar çorbası ve Hodgepodge, Marsilya usulü safranlı balık çorbası ve Fransız soğan çorbası, pavese çorbası, minestra ve Polonya pancar çorbası, domuz yağıyla bezelye çorbası, sığır kuyruğu çorbası, çok sayıda patates çorbası gibi Alman ulusal yemekleri.
Mironova E.A.
|
