Sosis çeşitleri |
|
Çiğ tütsülenmiş sosislerBu tür sosisler, çiğ et ve jambondan ısıl işleme tabi tutulmadan hazırlanır. İnsan tüketimine uygun, karmaşık biyokimyasal ve fiziksel reaksiyonların meydana geldiği olgunlaşma ve kurutma işlemlerinin bir sonucu olarak, belirli bir tipte, özel tada sahip ve güvenliğini etkileyen sosislerin elde edilmesini mümkün kılarlar. Çiğ tütsülenmiş sosislerin raf ömrü en uzundur. Bu, olgunlaşma ve kurutma sırasında büyük nem kaybı, kürleme karışımının kullanılması (ülkemizde nitrat ve nitritlerle tuz karışımı - nitrat kullanımı yasaktır; sadece nitritler kullanılır) ve kullanımı nedeniyle elde edilir. tam yaşlanmış kesim hayvanlarının nispeten kuru etlerinden. Son olarak, bu grubun sosisleri, istisnai bir koruyucu etkiye sahip olan sözde soğuk içime tabi tutulur.
Çiğ tütsülenmiş sosisler, her tür salam ve cervelat, landjäger, çiğ Polonya, tüm İtalyan ve çay sosislerinin yanı sıra ısıl işlem görmemiş diğer sosisleri içerir. Çiğ tütsülenmiş sosisler de yumuşak ve sert olarak alt gruplara ayrılır. Yumuşak sosisler arasında, örneğin, çay sosisi ve çoğu İtalyan sosisleri, sert sosisler - salam ve her çeşit cervelat bulunur. Çiğ sosisler, pişirilmemişlerse tüm ızgara ve kavrulmuş sosisleri de içerir. Hijyenik nedenlerden ötürü, ızgara sosisler ve kavurma sosisleri hariç, evde çiğ sosis sadece soğuk mevsimde pişirilmelidir, çünkü geri kalan zamanlarda hava sıcaklığı bu tür sosislerin başarılı bir şekilde üretilmesi için çok yüksektir. Sıcak pişirilmiş sosisler (çiğ kıymadan yapılan sosisler, ardından kızartma ve kaynatma veya kızartma, kaynatma ve tütsüleme)Bu tür sosisler, çiğ tütsülenmiş sosisler gibi çiğ kıymadan üretilir. Bununla birlikte, bunun tersine, sıcak pişirilmiş sosisler ısıl işleme tabi tutulur. Kaynatma veya kızartma sayesinde, kas proteini belirli bir sıcaklıkta pıhtılaşır ve sosisler, kesim için gerekli olan tabanını ve sertliği elde eder. Bazı işletmelerde, bu tür sosisler pişirilmeden önce hala sıcak olarak içilmektedir.
Bu genellikle tadı iyileştirmek için yapılır. Bununla birlikte, endüstriyel sosisler, sosis etini renkli kılıflara giderek daha fazla dolduruyor. Bu durumda sosisler içilmez. Sosis severlere, sosis etini önceden boyanmış kılıflara doldurmaları ve hemen sigara içme aşamasını atlayarak suda pişirmeleri önerilir. Sosisin pek çok uzman tarafından takdir edilen dumanlı aromayı vermek için büyük bir arzunuz varsa, kıyılmış sosis dumanı geçiren kılıflara doldurulabilir. Daha sonra 2 saat kuruduktan sonra sosisler 40-50 ° C'de yaklaşık 1 saat ılık dumanla içilir. Sigara içtikten sonra, teknolojisi "Sıcak sosis üretimi için ipuçları" bölümünde açıklanan sosisler pişirilir. Haşlanmış sosisler (haşlanmış et ve sakatattan yapılır)Bu gruptaki sosisler kısmen veya tamamen pişmiş hammaddelerden (et, yağ ve sakatat) yapılır. Pişmiş sosisler, düşük kaynamalı suda kaynatıldıktan sonra tüketime uygun kabul edilir, sıcaklığı kademeli olarak 80 ° C'ye düşer ve ardından pişirme sonuna kadar değişmeden kalır. Sıcak pişirilmiş sosisler gibi, pişmiş sosisler de bu tür ısıl işlemden sonra yoğunluğunu kazanır. Aynı zamanda sosis etinin hazırlanması sırasında ete nüfuz eden istenmeyen bakteriler de öldürülür.
Pişmiş sosisler, karaciğer sosisleri, kan sosisi veya kırmızı sosis ve kaslı sosis olarak sınıflandırılır. Karaciğer sosisi adı, içinde az çok karaciğerin varlığından gelir. Domuz karaciğeri en sık kullanılır, daha az sıklıkla sığır eti veya dana eti. K.F.Schmidt - Ev Yapımı Sosisler |
Mevcut tüm sosisler üç büyük gruba ayrılır, yani:
| Sakatat türleri | Bulaşıkları temiz tutmak için |
|---|
Yeni tarifler
