Buğday-kestane ekmeği

Buğday-kestane ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu	360 g
Kestane unu	120 g veya ağırlıkça% 30 buğday unu
Lor peynir altı suyu	50 ml
Eski kefir	200 ml
Tuz	1.3 çay kaşığı
Kestane balı	2 yemek kaşığı. l.
Tereyağı	35 g
Maya	1.7 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Kestane ununda neredeyse hiç glüten yoktur. Bu, ondan ekmek pişirirken, hamura yumurta gibi bağlayıcıların eklenmesi gerektiği anlamına gelir. Ekmek pişirmek için kestane unu, ana olandan daha küçük miktarlarda, un kütlesinin yaklaşık 1 / 4'ü veya 1 / 3'ü ile buğday unu ile karıştırılmalıdır.
• Hamuru bir ekmek yapımcısında, Hamur modunda tamamen hazır olana kadar yoğurun.
• Hamuru şekillendirmek: Hamuru, kalıbın boyutuna eşit bir tabaka halinde yuvarlayın.
• Hamuru, somun oluştururken olduğu gibi, ruloyu çok fazla bükmeden rulo haline getiriyoruz.
• Hamuru bir kalıba koyup 30 * C'de fırına koyuyoruz.
• Hamur parçasının 2-2,5 kat artmasıyla fırının ısıtmasını 180 * C'ye getirin.
• Yumuşayana kadar ekmek pişiriyoruz. Kabuğu kızarttıktan sonra sıcaklık 170-165 * C'ye düşürülebilir.
• Hamur küf içinde iyice yükseldi ve pişmiş ürünler iyi gitti.
• Ekmeğin çıktısı 850 gramdır.

Not

Bu iplikte zaten bir çeşit kestane unu ekmeği verdim:
"Patates üzerinde buğday-kestane ekmeği" (116 sonrası)
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Tadı çok hoş olan gri ekmek, hafif "kakao rengi" renkli, yumuşak iç kısım ve kabuk, uzun süre bayatlamaz.
Üst üste ikinci kez kestane unu ile ekmek pişiriyorum ama ekmeğin tadı yorulmuyor.
Tüm durumlar için uygundur - sofra ekmeği ve üstünde tatlı olan çay gibi.

Platypus'ta kestane unu ile hazır bir Nastyusha karışımı aldım. Adı "Galskaya". İçine sadece su ve maya eklenmelidir.
Kestane ununun aroması harika, bir şekilde tarçını hatırlatıyor ama çok lezzetli, ekmek havadar ve çok hoş kokulu.
Yani muhtemelen kestane unu için çatallayabilirsiniz;) Utkonos'ta aynı yerde, 500 rubleye satılıyor. 500g için.