Kurutulmuş balık, kurutulmuş - nasıl yapılır?

Yeni başlayanları eğlendirmek ve uyarmak istiyorum. Geçen yaz bir Sukhovey-M kurutucu aldım (Isidri'yi gerçekten istedim ama bulmak zor), orada kurutmadığım, sadece et ve balık kaldı. Sırada et var ama balık ... Bir arkadaşımız bize 20 parçadan fazla taze yakalanmış çipura ikram etti. Sekiz çipura kurutmaya karar verdim, mağazada (kurutulmuş) bir bütün olarak satıldığını hatırlayarak, onları bağırmamaya karar verdim, tuz serpip iki saat bıraktım, işleme başladım ... Bir gün geçti, gitti ikincisi, bunun normal olduğundan emin oldum, balıklar sadece kuruyor, ancak kendim evden uzak ve uzun bir süre (en azından "kurutma" sonuna kadar) kaçmak istedim, periyodik olarak oraya baktım ve nasıl olduğunu gördüm balık ... şişti, kocamı gördüm, bu rezaletin durma zamanı olduğunu söyledi, son ana kadar nihayet kuruyacaklarını umduğum halde, genel olarak top şeklindeki balığı çantayı sıkıca bağlayarak fırlattım ve derine attım. gece merdivenlerdeki komşular beni dövmesin diye. Göbeklerini çıkar ve sert bir tuz.

Ve ben halibut kurudum (ya da kurutdum) ... Dondurma ... Parça 40cm x 6cm x 6cm idi. Çözüldüğünde ve suyu boşaltıldığında 5cm x 5cm x5cm geriye beş parça kalmıştı. Ve kuruduktan bir gün sonra - beş adet 2 cm x 2 cm x 2 cm. Böyle...
Kurutmadan önce marine ettim. Lezzetli çıktı, ama ... ooooooooooooooo biraz!

Sorular var: koç, kuru karides yapmak mümkün mü (çince kurutulmuş poşetlerde satıyoruz), et hakkında zaten okudum. Ayrıca salatalıkları da duymak istedim, sonra nerede kurutulurlar?

Koçu oldukça sık kuruturum ama kışın. Tuzu ıslatıyorum, suyun akmasına izin veriyorum - ve kurutucuya, bir Veterok'um var, disklerin yeterince yüksek bir kenarı var ve çapları izin veriyor, böylece 3 iyi balık bir palete sığabilir. Tam zamanı söyleyemem - hazır olana kadar izliyorum, çok kuru balıkları severim, yumuşak ve nemli değil. Yaklaşık 3 hafta önce en son küçük bir kaya balığı kurutduğumda hiç sorun olmadı. Kurutulmuş kapelinin çok iyi çıktığını okudum, ancak henüz kurutmaya çalışmadım. Bir deney yap - söyle bana.

Kapelinini bir sincapta kurutdum. Çok lezzetli çıktı, herkes beğendi, ama dairede kururken "kedi cenneti" kokusu vardı ... Mutfağın yanında balığın kurutulduğu bir koridorumuz var ve bazı şeyler suya doymuştu. balık kokusu ... Hava iyonlaştırıcıyı uzun süre açmak zorunda kaldım, ama işler yıkanır ...
Kuruturdum ama uzun zamandır kapelin satmadılar ...

Kapelinini bir sincapta kurutdum. ve bazı şeyler balık kokusuna doymuş durumda ...
Kuruturdum ama uzun zamandır kapelin satmadılar ...

Teşekkür ederim, capelin hakkındaki yorumlarınızı dikkate alacağım, balkonda kurutacağım. Ve burada Ukrayna'da capelin - yığınlar, kurumayın!

Henüz erik ışığını kurutmadım ama üzümlerim uzun zamandır kuruyor, kendin görüyorsun, eğer deniyorsan ve yakın gelecekte kullanacaksan belki 3 gün yeterli olur, bende var üçüncü gün, aralıklı kurutma, yani üzüm yok, henüz kuru üzüm olmadan. Ama onları dolapta saklansın ve küflenmesin ve bütün kış dayanması için kurutmak istiyorum.
Muhtemelen 1 palet daha hızlı kurur. Ne kadar süreceğini söylemek çok zor

Kızlar, kendi tecrübelerime göre, aşamalı olarak kurutmanın daha iyi olduğunu söyleyebilirim (özellikle çok sulu ve hacimli ürünler). Yani, birkaç saat kurutdular (örneğin, gün boyunca) ve geceleri kapattılar. Ertesi gün tekrarlayın. Her seferinde kuruma süresini artırın ve "arıza süresi" miktarını azaltın.

Ayrıca, örneğin erik ve kayısı, kurutmadan önce birkaç kez şeker şurubu döküyorum - lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu tür meyveler sıradan cam kavanozlarda buzdolabına ihtiyaç duymadan saklanır.

Balığı hiç kurutmadım. Kurutucu ile denemek istiyorum. Kızlar, kurumadan önce balığı nasıl kullanacağımı söyler mi?

Bu Makeyevka'da değil, bu Starobeshevsky rezervuarında (yerleri bilmeniz gerekiyor)

Balığı hiç kurutmadım. Kurutucu ile denemek istiyorum. Kızlar, kurumadan önce balığı nasıl kullanacağımı söyler mi?

Kurutmadan önce işlemek tuzlamaktır. Genellikle her şeyi gözle yağlarım - balık katmanlarını iyice tuzla serpiyorum (önceki katmanın görünmeyeceği kadar çok tuz var). Konteynerin üstünde yük var. Ve buzdolabının dibine. Sadece çok soğuk havalarda balkonda sergiledim. Uzmanlar bile tuza biraz şeker eklemeyi tavsiye ediyor, ancak gerçekten çok iyi balıkları - alabalık ya da pembe somonu tuzladığımda eklerim (tabii ki kurutmam). 10 gün tuzda balık var sonra akan suya batırıp kurulayın.
Evet ve balıkları tuzlamadan önce bağırmam, sadece solungaçları çıkarmalı ve bu solungaç sinüslerini çok sıkı bir şekilde tuzla doldurmalıyım (bir zorunluluktur!)
Ağ hakkında daha fazla bilgi arayın, tuzlamada ustalaşırken çok baktım, ancak evde balık tuzlama teknolojisinde temel bir fark yok

Leka, ve bu kadar gümüş sazan mı kurutuyorsun?

KVitka, sadece yazın kurutmayı satın alırken, meyveler = sebzeler konusunda ustalaştım. En büyüğünü içtim ve balyk üzerine tuz serptim, böylece tuzlanacak, ıslatılacak ve muhtemelen bir kurutucuda kurutacak, çünkü bu şekilde daha hızlı.

Tabii ki, daha hızlı ve daha kaliteli olacak. Kurutmadığım zamanlarda bile balığı uzun süre tuzlayıp kurutdum. Ona işkence ettim, bazen balkonda asıyordum, sonra filme alıyordum (yağmur, rutubet ...). Bu gazlı bez örtüleri hep sineklerden diktim. Ve bir kereden fazla balığı atmak zorunda kaldım, çünkü koku benim için çok şüpheliydi ve eğer balıktan şüphe duyarsam, o zaman her şey zarar görmezden gelir. Ancak bir kurutucuyla - böyle bir sorun yoktur.
Sana iyi şanslar! Neşeli bir şirket için lezzetli balıklar!

Belki birinin buna ihtiyacı vardır. Bira için kurutulmuş rapana. 300 soyulmuş rapan için 1 çay kaşığı orta öğütülmüş tuz (tadı daha fazla tuza ihtiyaç olduğunu söyledi)., tk. İtalyan otları ve bir tutam sarımsak suşi. Bir gecede marine edilmeye bırakıldı. Sonra rapana'yı dövdü (cipsle kesmek için bir teklif geldi) ve kapağın altındaki bir tavaya koydu, 10 dakika pişirin, soğutun ve 3 saat içinde kurutun.
Kalamarı da kurutdum, kaynattım ama sanırım buna gerek yok, bir dahaki sefere balık gibi davranacağım. Gece boyunca tuzlayın, ıslatın ve kurulayın.

İyi günler acilen yardıma ihtiyacımız var Akrabalarımıza posta ile kuru taranka göndermeye karar verdik. Ancak taze olan, satıcılar tarafından hala az gelişmiş durumda, ya da daha doğrusu burada ve şimdi - gidecek, ancak sevkiyata dayanamayacak. Evde asmamızı tavsiye ettiler, ancak evde bir isidri kurutucu var (bu sefer), evde birkaç sinek hızla balığa uçtu ve özel bir kutumuz yok ve yer yok damlama ve tülbent kalmaması için tartmak (bu 2'dir), sonuç olarak kurutucuya eklemeye karar verdi. Okuduk, 60'ta pişirileceğini anladık, bu yüzden dün ve bugün 1. sıcaklık (35 gibi) ve ikinci 40 arasında değişerek kurutdum, 3.de açmadım, ama ... Bağırmadım, çünkü zaten kurudu, artık rol oynamamaya karar verdim, sadece solungaçları ittim, böylece nem dışarı çıktı. Şimdi baktım ve balık güzel görünüyor, ama derinin altına boş olarak bastırıldığında, biri kırıldı, bozulmuş kokmuyor, ancak derisi haşlanmış gibi kolayca kırılıyor ve et de biraz haşlanmış gibi.

Ve şimdi onu daha fazla kurutacağımı tahmin ediyorum - ve kuruması için kuruyacak ya da acilen bağıracak ve en azından atmamak için 60 ° açacak, ama pişirmek için az ya da çok yenilebilir mi, yoksa zaten atmak için? Ama şımarık bir koku yok ve kaynamış olanın neden 40 yaşında çıktığını anlamıyorum, belki de göbeği kesilmediği için? Ve hala kurtarılabilir mi?

Balıkları sadece 55-60 * C yüksek sıcaklıkta kurutup kurutuyoruz! Sadece otlar için, maydanoz için 35-40 * C sıcaklık uygundur.

Tüm üreme alanı iç kısımda olduğundan balığın kuruması için bağırsağı boşaltılmalıdır.
Kurutmadan önce balıkların baharatlarla marine edilmesi tavsiye edilir.

Burada balıkları kurutmak için tarifler var, bkz.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Evet, sorun bu. balığın zaten kurutulmuş olduğunu (daha doğrusu, esnekliğe kadar kurutuldu ve onu eklemek için kaldı, böylece düz sert oldu. Ve burada ve başka bir yerde, 60 yaşında balıkların kaynatıldığını ve 40 yaşında olduğunu okudum. sadece kurudu ((Ayrıca 40 sette). Yani, çiğ değildi, ama zaten hazırdı, sadece duruma getirilmek için kaldı.