Geleneksel İngiliz ekmeği (fırında)

Lyudmila'dan orijinal tarif

🔗

Bu tarife, Lyudmila'daki diğerlerinin çoğunun aksine, başlangıçta bütün unu varsayması gerçeğinden etkilenmiştim. Yeni tam tahıllı ekşi mayamın burada çok uygun olacağını düşünüyorum. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Bu tarifte onu Fransız olanı kullanarak değiştirdim.

Hamur

150 gr tam buğday unu Belovodye buğday duvar kağıdı aldı
5 gr preslenmiş maya (veya 3 gr kuru) 5 gr taze maya
130 g su 20C

Karıştırın, örtün ve 12-18 saat mayalanmaya bırakın. 18 saat fermente edilmiş

Hamur
Her türden 450 gr buğday unu 320 gr tam buğday unu artı 200 gr tam tahıllı ekşi hamur (100 gr un ve 100 gr su), 1 yemek kaşığı aldım. l. panifarin, karıştırma sürecinde 2 yemek kaşığı eklendi. l. kepek ve 2 yemek kaşığı. l. öğütülmüş keten tohumu ve yaklaşık 50 gr un
5 gr tuz 1.5 çay kaşığı aldı.

15 gr tereyağı veya bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l. zeytin

270 gr su (hamurum 355 gr su aldı) 260 g su - bu çok çıktı, yoğurmak ve un eklemek yaklaşık 8 dakika sürdü
tüm hamur

Yumuşak, ipeksi bir hamur yoğurun, üzerini örtün ve 1 saat mayalayın. Yoğurduktan hemen sonra hamuru serpilmiş bir masanın üzerine koyup yoğurdum, bir top oluşturdum ve 1 saat ılık bir fırında plastik bir örtü altında yağlanmış bir kaseye koydum.

Ekmek için iki büyük parçaya veya ekmek için bir düzine küçük parçaya bölün. 2 yuvarlak rulo yaptı

Ürünleri sürün, ıslatın ve 220C / 430F'de pişene kadar pişirin. Sıcak fırında pişirme kağıdı üzerinde kaselerde prova 45 dak.

Çörekler pişirmek yaklaşık 10-15 dakika sürer ve ekmeğin en az 30 dakika daha uzun sürer. Ürünlerin kabuğu ince olacak ve ekmeğin kendisi son derece ufalanmış olacak ve V K U S N Y Y olacaktır. Prova bitimine 15 dakika kala ekmeği fırından çıkarıp kapaklı 2 seramik bezelye koyup 240C'ye kadar ısıttım. Ruloları kesip içine su serpiştirerek pişirme kağıdına koydum, bir kapak altında 30 dakika ve kapaksız olarak 220C'de 30 dakika daha pişirdim.

Not. Hamuru yoğururken 450 gr un ve 270 gr su yerine 320 gr un, 200 gr olgun ekşi maya (130 gr un + 70 gr su) ve 285 gr su aldım. Prova beni 45 dakika sürdü.

Fotoğraf hazır

Lyudmila'dan orijinal tarif

🔗

Alexandra, bu tarifi beğendim, denemek zorunda kalacağım, ama blogunu hiç bulamadım