Çavdar ekmeği "Hafif"

Çavdar ekmeği "Hafif"

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
çıktı - 5 adet
Taze maya	9 g
Kvass wort	20 g
Ayran (sıvı kefir)	150 ml
Seviyeye kadar su	250 ml
Pekmez (bal)	0.5 tablo. kaşıklar
Tuz	eksik çay. kaşık
Sebze yağı	1 masa. kaşık
Çavdar unu	200 g
Mısır unu	20 g
Buğday unu	50 gram
Serpme için kimyon veya kişniş

Pişirme metodu

• Uzun zamandır beni tatmin edecek bir çavdar ekmeği tarifi için kavga ettim. Ve şimdi, nihayet işe yaradı. Havadar, lezzetli, yemek pişirmede kaprisli değil!
  
• Kvas şırasını ılık bir sıvıda (mayşe + ayran + su = 250 ml) karıştırın, kalan malzemeleri ekleyin ve hamuru yoğurun (bir kapta spatula ile yoğurun). Kaseyi hamurla örtün ve ikiye katlanana kadar ılık bir yere koyun. Ortaya çıkan hamuru bir kaşık yardımıyla kalıplara dizerek karıştırın.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Ilık suya batırılmış ellerinizle hamuru düzleştirin. Kimyon tohumu veya kişniş serpin, bol su serpin ve iki katına çıkana kadar bekletin. Yumuşayana kadar önceden ısıtılmış T 200 ° (konveksiyon 180 °) fırında pişirin.
  
• 
  
• Not: Ayran yerine kefir, peynir altı suyu veya patates suyu mükemmeldir. Mısır unu eklemenize gerek yok.
  
• 
  
• 
  

Kıç ve un yeterli değil, kıvamda ne tür bir hamur elde edilir.

[Stеrn]

StеrnVe mayalı mayşenin yerini ne alabilir?

[tanya1962]

Kıç ve un yeterli değil, kıvamda ne tür bir hamur elde edilir.

tanya1962un yeterli değil. Hamur lekeli bir leke, bu yüzden kaşık kullandım. Bu tüm "numara".

StеrnVe mayalı mayşenin yerini ne alabilir?

Vitalinkamayşe yoksa, suyu koyu kvas veya birayla değiştirin.

[Stеrn]

Stеrn,
Bir raporum var. Bugün bir fotoğraf yükleyemiyorum (İnternet sürekli düşüyor), bu yüzden size kelimelerle anlatacağım. Elbette çörek yapmak çok tembeldi. Ve onlar için hangi kalıpları uyarlayacağımı bilmiyordum. Büyük bir cam kasede yapılmıştır.

İstenilen miktarda çavdar unu olmadığı için 20 gr hamur yaptım. kvas şırası, 80ml. ılık peynir altı suyu, 0,5 yemek kaşığı. kaşık şeker kutusu, 70 gr. Çavdar unu. Yaklaşık üç saat oldu. O zaman her şey tarife göre. Sonra bir kalıpta yoğurma, prova etme ve pişirme. Güzellik işe yaramadı. Her şey iyi yükselmiş gibiydi, ancak çatı düz kaldı. Ve pişirdikten sonra da.

Ama konu bu değil. "Zirve" için ekmek pişirdim - kocam bir iş gezisinden geldi. Bu incelikleri anlamıyor - "çatı düz, yükselmedi, durdu". Onun için asıl şey zevktir. Said - bir başyapıt!

Ben de gerçekten beğendim. Bu nedenle, bu tarifi mükemmele çıkarmak istiyorum. Çatının neden yükselmediğini sormak istedim - hamur öne çıktı mı yoksa kalkmadı mı? Ya da belki çok fazla maya var mı? Ya da hamur yapılmamalıydı. Yoksa hala çörek yapman gerekiyor mu? Aslında maltla çavdar pişirmiyorum (pekala, vücudum maltı kabul etmiyor). Ve bunu ilk kez mayşe üzerinde yaptım. Ama burada sonuç çok etkileyiciydi. Tadı gerçekten "hafif". Kesinlikle tekrar yapacağım. Sadece hatanın ne olduğunu anlamalısın.

Her şey bizim için her zamanki gibi!
"Taş işlenmemiş" tarifini bırakmıyoruz ve sonra şaşkın yazara güzel ekmeğin neden işe yaramadığını soruyoruz!

Hepsine cevap vermeye çalışacağım.
Bu hamur oldukça sıradışı ve ona hafif demem tesadüf değil. Az miktarda un çok fazla maya kullandığından çok çabuk uygundur.
Hamur burada açıkça işe yaramaz. Hamurum hem kabartma hem de prova sırasında kelimenin tam anlamıyla "çıktı".
Görünüşe göre (tarifte olduğundan daha az çavdar unu olduğunu dikkate alalım), hamur gerçekten durdu.
Aslında, kendi lezzetli ekmeğiniz var!
Bir dahaki sefere daha az maya kullanmayı deneyin.

Yakın gelecekte bu tarifle ekmek de yapacağım. Ardından izlenimler alışverişinde bulunacağız.

Bugün tarifinize göre çörekler pişirdim. Hem üniforma içinde hem de bir kase içinde iyi yükseldiler, ama ... fırında "havaya uçuruldu". Pişirme sırasında hafifçe yükseldi, formda serin durdu - oradan çıkaramadım. Muffinler için teflon kalıp. Henüz tadı takdir etmedim. Yanlış bir şey mi yaptınız? ... Kalıplarınız folyodan mı yapıldı? Yani fotoğrafta göründü. Yani bu bir biçim meselesi değil, beceriksiz eller meselesi.

[çilek]

çilekMayalama kabında çörekler fazla kalmış gibi görünüyor.

Benimki folyodan yapılmış ve içinde fırın kağıdı var.

Ekmek pişirmek için aynı tarifi kullandım ve birçok detaylı fotoğraf çektim.
Bak, belki işe yarayacak.

Çavdar-buğday ekmeği "Light" (ana sınıf)

Stеrn! Cevap için teşekkürler. Sonuçlar şunlar: Gerçekten hafif, lezzetli. Tekrar deneyeceğim. Ekmek hakkında okudum, ancak bu fırında ekmekle ilgili ilk deneyim ve daha da fazlası olduğu için, onunla başlamaktan korkuyordum. Ve yaptığınız her şey gibi usta sınıfı da harikadır. Teşekkür ederim.

[Sternushka]

Sternushka
Lütfen söyle bana, hamur fırında çok mu kabarıyor? Aksi takdirde ne kadar test yapacağımı yığın kalıplara koymak ... yaklaşık 1/3 veya daha fazla?

[Çok küçük]

Çok küçük, neredeyse en üste kadar doldurun. Elbette yükseliyorlar, ama çok değil.

[Sternushka]

Sternushka
Teşekkür ederim canım ! Zaten doldurulmuş ve pişmiş anlamında gerçekleştirilmiştir ... Kuru maya ile pişirilmiş, 2 çay kaşığı hamurun iki porsiyonuna koyun. HP'den "bıçak altında", ancak rulolar sanki iki kat daha fazla (maya) döktüğüm gibi sular altında kaldı! 20 dakika boyunca çörekler 2,5 kat büyüdü ... ama ben bir "panama" yım (biliyorsun), onları fırına koymazdım, büyümeleri için 10 dakika daha vermeye karar verdim (gerçi Yeterince sahip olduklarını gördüm, ama bulaşıkları yıkamak gerekiyordu)) ... sonuç olarak, çörekler hafifçe sıkışmıştı ve kapaklar düştü, ancak çörekler son olarak şapkalarla yapılmadı ... içinde genel, hiçbir şey söylemeyecek kadar, sonucu gösteriyorum:



Sternushka
Eh, onlarla fick, başarısız olan kapaklarla, asıl mesele benim tadımın kel olması, çörekler çok lezzetli dediler !!! Canım teşekkür ederim seni seviyorum biliyorsun ...