Dondurma üreticisi: incelemeler, talimatlar, satın alma ve çalıştırma sorunları

Belki birisi Yılbaşı masası için ilginç bir tarif biliyor ??? !!!

Campari'den turuncu kar sunabilirim - çok güzel, bu tarif beni bir dondurma külahı satın alma şeklinde bir başarıya götürdü, ama henüz onu hiç uygulamadım! ilgilenirsen sihirli kitabımı ararım
ve orada (kitapçıkta) dondurma-tiramissu vardı

Fugasca! Elbette tariflere ihtiyaç var! (hala soruyorsun!) Harika tariflerden oluşan bir koleksiyon topluyorum, annemi DR'de bir dondurma makinesine terfi ettirdim, hatta satın aldım ve sakladım, böylece gerektiğinde annemin bir hediye aramasına gerek kalmadı benim için dükkanlarda. Bu arada, kaşıkla sadece Kraliçe'nin teknolojisi (Bilim için teşekkürler) ..., böylece yeni yıl surat asmak için çok uzakta değil!

Oh oh! Tiramisu stüdyoda!

[Fugaska]

Fugaska ! Turuncu kar - lütfen tarifi paylaşın! Yazın nane yaptım, belki seninki daha iyidir?

[Fugaska]

Fugaska Ve sessiz miydin ?? : o STÜDYO İÇİN !!!!!!!!!!!

oh, kızlar, zaten utanıyorum - Bu Temko'ya uzun zamandır bakmadım, ama işte çok heyecan !!! Eve gelip postalayacağım! yoksa hafta sonları işteyim, Moskova gezisi için çalışıyorum

Herkese merhaba!!! Burada Kenwood dondurma makinesi olan var mı? Varsa, nasıl seversin?

Herkese merhaba!!! Lütfen söyle bana, burada birinin Kenwood 250 dondurma makinesi var mı? Beğendiniz mi?

[Kitten_s]

Herkese merhaba!!! Lütfen söyle bana, burada birinin Kenwood 250 dondurma makinesi var mı? Beğendiniz mi?

Kitten_s

Bende var mutluyum

Çok uygun tasarım - yanlarda tutamaklar ve montaj-sökme, yükseklik dondurucuya iyi oturur.
Kâseyi -15 C'de dondurursanız, her biri 20 dakika olan iki dondurma kulakçığını kolayca çekebilirsiniz.
Ve o bana çok tatlı göründü

Julifera
Lütfen bana hangi tarifi yaptığınızı söyler misiniz ve malzemeleri önceden soğutur musunuz? Bunu 2 farklı tarife göre yapmaya çalıştım (bir gün dondurucuya bir fincan koyduktan sonra), ama başarılı olamadım (((Sadece biraz soğudu ....: '(Anlamıyorum sorun ne. Böyle bir şeyin yok mu? Belki bana bir şey söyle))))

Julifera
Lütfen bana hangi tarifi yaptığınızı söyler misiniz ve malzemeleri önceden soğutur musunuz? Bunu 2 farklı tarife göre yapmaya çalıştım (bir gün dondurucuya bir fincan koyduktan sonra), ama başarılı olamadım (((Sadece biraz soğudu ....: '(Anlamıyorum sorun ne. Böyle bir şeyin yok mu? Belki bana bir şey söyle))))

Bu gerçekten kötü bir şey ... Genellikle kase o kadar donuyor ki elleriniz yapışıyor

1. Dondurucunuzun donma sıcaklığını bilmeniz gerekir - eğer zayıfsa, o zaman bir gün bile yardımcı olmaz. Bunu yaptım çünkü buzdolabı çok gelişmiş değil ve yazın sıcakta dondurucuyu minimuma ayarladılar, kaseyi dondururken daha fazla bükmek zorunda kaldım.

2. Sadece sütten yapılırsa veya zayıf krema ile seyreltilse bile sıvı hale gelecektir.

Ve eğer her iki nokta birleşirse, o zaman belki hiçbir şey kalın değildir ve hiç çalışmaz.

Çok fazla krema alırsanız, hafif donmuş bir kapta bile işe yaramalı, ancak anladığım kadarıyla, kaseniz çok kötü donmuş, bu yüzden bilmiyorum bile ...

Her zaman yumurtasız yapıyorum, sadece süt-krema-şeker- (kakao), tam oranlarını hatırlamıyorum, sonbaharda öksürüğüm var, uzun zamandır yapmadım, sadece ampirik olarak ayarladığımı hatırlıyorum .

[Kitten_s]

Kitten_s ! İnsanların da benzer sorunları vardı. Dondurucuyu çözerek çözdük. Daha sonra tekrar tekrar dondurduktan sonra istenen sıcaklığa ulaşıldı ve kase daha iyi donduruldu. Dondurucunuz sıcaklık kontrollü ise daha sert dondurmayı deneyebilirsiniz.

Teşekkür ederim!!!! Buzdolabıyla bir şeyler yapacak)))))

Hadi bakalım. Yılbaşı gecesi ve serseri dondurma yapmaya karar verdim. Sadece kasenin kenarlarında ince bir tabaka dondurulur ve geri kalanı bir daire içinde kovalanır. Yazın her seferinde işe yaradı, çok sıcak olabileceğini düşündüm. Belki dondurma üreticisi yanılıyordur - Land Life. Domostroy'dan aldım. Dondurucuda saklıyorum. Ancak dondurucudan çıkarıldıktan sonra bir şekilde dokunulacak kadar buzlu değildi. Peki, sadece yüzeye "parmaklar donmadı" diyelim. Veya voltaj önemsiz ve eksi 18 mevcut değil veya dondurma makinesinin kendisi kusurlu mu? Evli olan var mıydı?

Yani bunun makul bir fiyatı var. Ve onu dondurucuya sokmayın. Dondurucu prensibine göre çalışır. Eskiden olduğu gibi bugün dondurmayı sevseydim, kesinlikle alırdım. Ve şimdi kurbağa böyle bir satın almayı boğuyor. Ve aniden, başarısızlıkla. Şimdilik "kediler üzerinde" çalışacağım. Dondurucuda dünkü dondurmaya "ulaştı". Ama hemen kapta dondurmak istiyorum ve içinde sıvı var. Birkaç gün içinde tekrar edeceğim. Anastasia'nın tarifine göre dondurma yaptım. Tadı harika, ama tutarlılık, ne yazık ki ... Bir şey hemen işe yaramadı.

Süper bir dondurma makineniz var, sadece bir rüya! Kendim için de bir tane istedim, ama bir yıl önce Kiev'de bulamadım ve kurbağanın onu boğup boğmayacağını bilmiyorum ve fiyatı süper ... ama Temka'ya gittim ve tekrar denemek istedim. Belki Clathronic gibi bir cihaza sahip olan biri lezzetli bir tarif atar ve tabii ki eylemin tüm emirleriyle, yoksa ben bir meslekten değilim. Şimdiden teşekkür ederim.

Herkese merhaba!
Bir dondurma makinesi aldım, dondurmayı çok seviyorum, tüm dalda ustalaşmaya çalıştım ama bu zor. Öncelikle yumurtayla dondurma yapmaya çalıştım, anlamını anlamadım, beğenmedim. Tuz eklememe rağmen ne tadı, ne kıvamı ne de buz kristalleri. 20 yıl önce bir aşçı olarak çalışmalarımı hatırlayarak, dondurmaya basit bir tarif okuması olarak değil, endüstriyel üretim teknolojisini ve burada forumda bu ev yapımı dondurmadan neden birden fazla kez bahsedildiğini yansıtmaya çalıştım. aynı zamanda iyidir, ancak endüstriyel değil, "sadece farklı". Kendime tam olarak endüstriyel stabilizasyon durumunu, kristallerin yokluğunu, karışımın sertleşmemiş ancak -5-7 derecelik bir sıcaklığında yayılmadan dondurma kullanma görevini verdim. Genelde boğazım oldukça zayıftı ve -18 dondurucudan çıtır buz yemek istemedim.

Kahveli dondurma seçeneği

Ve böylece, temel olarak, Rina72'den dondurma sundae, gostovskoe, tarif aldım. https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...c=646.0
Stabilizatörler hakkında çok şey okudum, modern teknolojilerdi ve en iyisinin jelatin olacağı ve muhtemelen agar agarın çok iyi olacağı sonucuna vardım. Carrageenan ...? onu dikkatlice okumanız ve yararlılığını ve nereden alacağınızı değil, yararlılığını bulmanız gerekir.
Ve böylece, sıvı ılık halde tarif, tadı gerçekten beğendim, nişastayı sevmedim !!!. Stabilizatör olarak nişasta kullanılmasını kesinlikle önermiyorum. Dondurma, buz kristalleri ile hala iyi bir kıvamda değildir ve uygun bir donma sıcaklığı gerektirir. Jelatinden çarpıcı bir fark. Dahası, litre sıvı başına küçük bir jelatin slayt ile 2 çay kaşığı aldım. Bu biraz fazla. Ama daha sonra daha fazlası. Her şeyi bir su banyosunda yaptım, termometre yok ve asıl şey korkmamak, bir şeyi bozmak zor. Seramik ocağım var, kaşıkla karıştırmazsanız direk ocak üzerinde 85-90 dereceye getirmenizi tavsiye etmiyorum. Ağır dipli bir tencerede bile yanmaya başlayacaktır. Sadece banyo.
yani:
Her şeyi gözümle yaptım, bölmeli bir tencerem vardı ve bunun için bir litre sıvıya ihtiyacım vardı, yani 900.100 ml. orada hiçbir şeyi bozmaz. 1,5 litre dondurma makinem var.Yani 1 litre sadece gözbebekleri içindir, böylece dışarı çıkmaz.

İçme kremi% 35 Venta 250 ml.
Krem% 11 250 ml.
Tuzu unutma! bir çay kaşığının üçte biri, dörtte biri.
Sütü gözümüze döktük ve hala 100 g yoğunlaştırılmış süt veya 150 g olduğunu aklımızda tuttuk Moskova'da, Ashan'da bir tür "yeni" yoğunlaştırılmış süt keşfettim - Krema. Yumuşak ambalajda. Tadı hiçbir şeye benzemiyor. Normalin yarısını bununla değiştirdim.
4 yemek kaşığı şeker ve jelatinin de biraz hacim alacağı gerçeği. Toz halini çok beğendim, kelimenin tam anlamıyla soğuğu ıslattım. 3 dakika süt ve sonra eritilmiş bir kütleye kadar ılık seyreltilir, biraz sıvı, yaklaşık 100 ml. 2 adımda - soğuktan şişmeye ve ılık çözünmeye.

Yukarıdaki tarifi jelatinle yaptım, ancak sadece kahve ile, yani 2 fincan daha espresso kahve ile yaptım. Yani kahve makinesindeki payım 40 ml. 80 ml demektir.
Toplam 900-1000 ml olmalıdır. Tavada derecelendirme yoksa pişirmeden önce ölçülen sıvıyı dökün ve ne kadar olması gerektiğini ölçün. Süt ekleyin.
Kim neyi seviyorsa, tarife kesinlikle uymanın gerekli olmadığını hissediyorum. Daha fazla şeker, dondurma makinesinde daha düşük sıcaklık anlamına gelir. Buzdolabınıza güveniyorsanız, onu daha tatlı hale getirin. Ama bu miktarlarda şeker ve yoğunlaştırılmış süt, bana öyle geliyor ki, her tatlıyı tatmin edecek.
Sıcak karışım her zaman tatlı görünecek, sertleşecek ve tatlılık daha iyi hissedilecektir. Jöleli et ve tuzla birlikte.
Peki ya jelatin. Buzdolabında 24 saat olgunlaştıktan sonra, karışım çok zayıf bir jöleye benziyordu ve zar zor şeklini koruyordu. Yani, bir bıçakla kesebilirsiniz, ancak kesim hemen birlikte büyür. Tava eğildiğinde, az çok şeklini koruyan kütle, tavadan tek parça halinde düşmeye çalışır. Sonra bir blender almam geldi, ama çırpmak için bir çırpma teli ile ve önce düşük hızda ve sonra bu karışımı birkaç dakika çırpma. Ya da daha ziyade, onu jöle benzeri bir durumdan daha sıvı hale getirmeyi söyleyebilirim. Sadece kütle biraz ılık hava aldı ve daha yumuşak hale geldi. Isıtmanızı tavsiye etmiyorum, bir dondurma makinesi kompresörsüz baş etmeyecek, donmayacağını düşünüyorum. Birkaç dakika sonra, huniden güzelce dondurma makinesine aktı. Orada 40-45 dakika döndü. Bu arada, kase 2 gün dondurucuda kaldı. Buzdolabı önceden çözülmüş ve ortalama sıcaklığın bir bölme üstüne yerleştirilmiştir. Dondurucuda yaklaşık -18 olduğunu düşünüyorum. Ve böylece, bitmiş dondurma neredeyse zirveye çıktı. Kütle, taşıma değil. Kasede en ufak bir yayılma ve leke izi olmadan en narin olanı. Ne yazık ki fotoğraf çekmedim, her şey bir deney aşamasındaydı ve fotoğraf çekmek aklıma gelmedi. Gelecek. çünkü hazırlık aşamalarında mutlaka fotoğraf çekeceğim. Çok güzel renk. Ve en önemlisi tadın.
Sabah yaptım, bir saat dondurucuda bir yerde tuttum, sonra balkona koydum, muhtemelen eksi 8-9 var.
Öğleden sonra bir tanıdık geldi, onun üzerinde bir deney yaptı, tadın gerçek olmadığını söyledi. Ben kendim denedim, daha fazla ihale bulmanın daha zor olduğunu söyleyeceğim. Buz kristali yok, ağzı donmuş kütleden soğukla ​​yanmaz. Daha ziyade, sıcak, haşlanmayan bir kütlenin olduğu gibi hoş bir his ve sonunda dilinizle damağınıza bastırırsanız, hoş bir üşüme hissedersiniz. Bir parça crème brulee ile mükemmel bir Sovyet dondurmasının en iyi geleneklerinde ortaya çıktığını söyleyebilirim. Muhtemelen yeterince yanmamış. Dükkan ormanın içinden geçiyor.
İlk başta, önceki deneylerdeki buz kristalleri ve çok soğuk kütle yüzünden üzülmüştüm, ancak jelatin çok yardımcı oldu. Ve agar ile kesinlikle harika olacağını düşünüyorum. Moskova'da Seryogin'in mağazasında bir nokta var gibi görünüyor. Ve en önemlisi, yumurta yok. Ve çok fazla ürün yok. Ve prensip olarak, biraz yaygara yeterlidir. Karışım 10-15 dakikada, bir sürü gereksiz vücut hareketi ve beyni zorlamadan ve en önemlisi en az kullanılmış bulaşıklar ve buna bağlı olarak kirli olanlar, bir çeşit ayrı yumurta çırpma, mutfak yığınları ile yapılır. aletler vb.

[Serg22]

Serg22ve ne tür dondurma? İçinde var Kara-Yaşam zamanla ortaya çıkıyor. Karışımı gerçekten pişirmiyorum. Dondurma yapmak Anastasia... İçin tariflerde Kenwood bu yüzden genellikle karışımı, çırpılmış bile değil, sadece karıştırarak dökerler.
tarifinizi jelatin ile denemelisiniz. Fırın laboratuvarını elimizden alabilsek, endüstriyel olmayan hacimlerdeki agar-agar bizden temin edilemez, lezzetli mi diyorsunuz? Denemek için Boom. Ve bu arada, karışımda tuz gerekli mi?

[Serg22]

Serg22ve ne tür dondurma? İçinde var Kara-Yaşam zamanla ortaya çıkıyor. Karışımı gerçekten pişirmiyorum. Dondurma yapmak Anastasia... İçin tariflerde Kenwood bu yüzden genellikle karışımı, çırpılmış bile değil, sadece karıştırarak dökerler.
tarifinizi jelatin ile denemelisiniz. Fırın laboratuvarını elimizden alabilsek, endüstriyel olmayan hacimlerdeki agar-agar bizden temin edilemez, lezzetli mi diyorsunuz? Denemek için Boom. Ve bu arada, karışımda tuz gerekli mi?

Dondurma makinem Nemox Gelato Harlequin 1.5.
Önceki tüm tariflerde, çok yağlı olmayan yumurta, sorbeler ile 2 parti için bile yeterince soğuk vardı. Yağlı dondurma ve tatlı, sadece 1 kişiye yetecek kadar soğuk.

Prensip olarak, mesele şu ki, tarifte yumurta bırakmanın özünü kesinlikle anlamıyorum. Yani, oynadıkları rol. Ne kadar şaşırsam da anlamadım. Tuzun anlamı açıktır, kristallerin oluşum sıcaklığıdır.
Nişasta, bulduğum en kötü dengeleyici.
Satın alınan dondurmayı şerbete benzer şekilde kasıtlı olarak erittim, ancak tam olarak değil, daha yağlı. Belki de tarif iyidir. çünkü çözülme sırasında katmanlaşmadı, ancak hoş bir kalınlıktaydı, dengeleyiciler açıkça çalıştı.
Jelatin ile denemeniz gerekiyor. Her şeyi gözümle yaptığım için karışımı daha akıcı hale getirmek için çok fazla jelatin konulmalı. Daha iyi olacak ya da olmayacak, denemelisin. Her durumda, -2-5 ° C'lik sıcaklıklarda bir bulamaç halinde yaymak iyi değildir. Ve çok donmuş dondurmayı sevmiyorum.

Benim durumumda hiçbir şey kırbaçlamadım, mesele kırbaçlama değildi. ve karışım akışkan değildi ve hava ile ısıtmak zorunda kaldım, kırbaçlanarak harika çıktı, dondurma makinesine aktı.

Dün nihayet uzun zamandır beklenen dondurma makinesini aldım! Talimatlar, kasenin en az 18 derecelik bir sıcaklıkta bir dondurucuda dondurulması gerektiğini göstermektedir. Dondurucumda tam olarak hangi sıcaklıkta olduğundan emin değilim ... 18 derecenin altındaysa, kase kötü bir şekilde donar mı?
Konuyu gözden geçirdim ama ilk tarifime karar veremiyorum. Lütfen bana nereden başlayacağımı söyler misin? Evde, uygun ürünlerden 250 ml% 35 krema,% 2,5 süt, yoğunlaştırılmış süt, dondurulmuş kuş üzümü, pudra şekeri ve buna bağlı olarak şeker var. Yumurtam var ama riske atmayacağım (Salmonelladan korkuyorum), daha sonra bıldırcın satın almak daha iyi. Bu malzemelerden lezzetli bir şeyler karıştırabilir misin? Deneyimli buz yapıcılar, bana yardım edin, hangi oranlarda ve neyi karıştırmalıyım, kaynatmam gerekiyor mu?

Na_mars

Yaklaşık 12 saat boyunca bir kasem vardı, olması gerektiği gibi donmadı. Yaklaşık 40 dakika dönüyordu, sulu, yoğurtla yaptım, ayrıca tarif o kadar yağlı ve tatlı değildi ve yeterince soğuk yoktu. En azından bir çeşit garanti ile, dondurucu hakkında şüpheler varsa, kesinlikle bir gün tutmanız gerekir. En son üç gün boyunca dondu, ancak tarif yağlı ve tatlıydı, 1 parti için yeterince soğuk vardı. Karışım dondurma makinesine yerleştirilmeden önce 24 saat soğukta tutuldu. 12-15 dakikada koyulaşmaya başlar. Ve 40 dakika sonra neredeyse kapağa dinlendi ve büyük ölçüde kalınlaştı.

Meyve karışımlarında bile jelatin veya agar kullanacağıma kendim karar verdim. Dengeleyici içermeyen karışımları, şerbetleri, sütü veya kremasını sevmedim. Ben buzu sevmiyorum. Jelatin ile donma sıcaklığı düşürülebilir.

Jelatin ile tuz koymamaya çalıştım. Her şey yolundaydı, bu yüzden tuzu sevmeyenler koymasın. Kristalik yok.

Jelatin kullanıyorsanız, litre hazır sıvı karışım başına 1 tam çay kaşığı jelatin koymayı deneyebilirsiniz. 2 koydum ama bana öyle geliyor ki kısaltabilirsin. Görünüşe göre jelatin hala çok fazla çözülüyor ve kalın bir şekilde çıkıyor
Jelatinli kütle bulaşıklardan akmıyorsa, ancak jöle gibi bir dakika çırpın. Karışım akacak.

Bana öyle geliyor ki, jelatin ile kalbinizin istediği her şeyi karışıma koyabilir, tadabilirsiniz, ılık karışım tatlı olur, sertleşir ve daha az hissedersiniz. Yalnızca 85-90 dereceye kadar sıcaklığa dayanabilecek yiyecekler koyun. Ve ayrıca, muhtemelen meyvelerle, karışımı karıştırıcıdan sonra veya soğutmadan önce süzerim, böylece parçalar, tohumlar ihale kütlesini bozmaz.

Karışımı ilk kez seramik üzerinde, kalın tabanlı bir tencerede ısıttığımda, orta ve düşük ateşte bile, karışım hala dibe yapışmış ve yanmış, sadece su banyosunda ısıtılmıştı.

Yumurtalar ayrı bir konudur. Neden koyulduklarını anlamıyorum ve yukarıda yazdım. Isıtıldığında kıvam arttırıcı olarak mı? Ancak yumurta suyu hiçbir şekilde bağlamaz ve dondurmanın temel sorunu buz kristalleri ve bir dondurucuda sertleştirildiğinde hoş olmayan bir kabuktur. Bu yüzden dondurmadan gelen yumurtaların sonsuza kadar ortadan kaldırılabileceğine inanıyorum, sıfır noktası.

Jelatin kullanıyorsanız, litre hazır sıvı karışım başına 1 tam çay kaşığı jelatin koymayı deneyebilirsiniz.

Cevap için teşekkürler! Önceden jelatini seyreltmeniz gerekiyor mu?

Jelatini az miktarda (yaklaşık 50 ml) COLD sıvı, aynı sütle dökün. İyice karıştırın, şişmesine izin verin, 15-20 dakika yeterli olacaktır diye düşünüyorum. Jelatini hem büyük hem de çok küçük gördüm. Küçük şişlikler hızla, yaklaşık 10 dakika, daha uzun. Kurallara göre bir saat bir yerlerde, ama bence bu çok fazla. Şişmiş kütle tamamen katıysa, sıvı ekleyin. şiştiğinde 60-70 derece sıcak dondurma karışımını içine atabilir, karıştırabilir, seyrelterek dökme ile dökebilirsiniz. İyice karıştırın ve karıştırırken daha fazla ısıtın. Karışımdan buhar çekileceğinden sıcaklığı ölçmüyorum, sonra su banyosundan çıkarıyorum. Kaynatmaya gerek yoktur.

Kuru jelatin sıcak bir şeyle dökülürse, onu bulaşıklardan ve aynı kaşıktan koparmak çok sorunlu olacaktır. Çok kuvvetli yapışır. İyice şişene kadar sıcak seyreltmeyin.

[Na_mars]

Na_mars ! Anastasia'nın dondurmasını dene. Ama içine yumurta koymuyorum. Yani, krema ve tozu çırpıyorum, dondurma makinesine süt ekliyorum. Evet, kase ilk kez 12 saat boyunca gerçekten dondurulmalıdır. Dondurucunun sıcaklığı bilinmiyorsa, birçoğu onu çözdü ve ancak o zaman kaseyi dondu. Tam olarak kasede donma olmaması nedeniyle çok sayıda delik var. Bu arada, iyi çırpılmış yumurta akı eklerseniz dondurma daha muhteşem ve yumuşaktır.
Serg22 ! Sertleşme, dondurma makinesindeki yetersiz donmadan, yani sulu, yetersiz çırpılmış dondurmanın dondurucuya girmesinden kaynaklanıyor olabilir. Çırpılmış yumurta beyazlarını deneyin, sadece iyi zirvelere kadar çırpılmalıdır. Ve yumurta sarısı genellikle karışımı koyulaştırmak için konur, ancak önce karışım sarısı ile "demlenir".

Kalmıkova

Yumurtlamanın anlamı henüz açıklanmadı. Nasıl çırpılmamalı, ancak yüksek kaliteli prombir için dondurma karışımı jelatinimsi olmalıdır. Başka bir soru, kooperatif günlerinde jelatin üzerinde kuş sütünü denedim. Pislik nadirdir, agar ile karşılaştıramazsınız. Yani dondurmada agar'ın mükemmel olduğunu düşünüyorum. Su bağlanmalıdır. Gostov dondurmasında yumurta yok, hiçbir zaman dengeleyici rolünü oynamadılar ve yapamadılar, öyleyse neden öyleler. Ayrıca ekstra kırbaçlama hareketleri. Bu aynı zamanda dondurmadaki yumurtaların oldukça övgü dolu incelemelerini de içerir.
Donduruculardan gelen jelatinimsi olmayan karışımlar hala sıvı olarak çıkmaktadır, stabil değildir ve buzludur. Bu dondurma değil. Ancak, herkes gibi. Amerikalılar renkli buz yerler, ama benim için vahşi. Çocuklukta sadece buz sarkıtları yenirdi.

Bu arada, tarifler marshmallow ile dondurma, oldukça övgü dolu incelemeler içeriyor, bu da dondurmada jelleşmenin anlamının açık olduğu, kıvam üzerindeki etkinin mantıklı olduğu anlamına geliyor.

Dondurma tariflerinin kendisi sonsuzdur. Herhangi bir yemekte olduğu gibi bir taban ve varyasyonlar vardır, bu nedenle dondurma üretiminde bir baz, bir stabilizasyon vardır. Ve oraya tatla doldurduğunuz şey, her şey hayal gücüne bağlı.

[Serg22]

Serg22 ! Yumurta eklemenin anlamı neden ortaya çıkmıyor? Karışımı stabilize etmek veya kalınlaştırmak için eklenirler.Yukarıda yazdım: sarısı demlendiğinde muhallebi gibi bir kalınlık ve hoş (herkes gibi) bir tat verir. Ve proteinler, krema ve sütün köpüğünü mükemmel şekilde tutar. Proteinlerle denersiniz, olumsuz yorumlara güvenmeyin. Ve bir dondurma makinesinden tamamen normal bir dondurma çıkabilir, sadece istediğiniz duruma getirmeniz yeterlidir. Bu arada, hiç yağlı olmayan dondurma, meyve püresi ve çırpılmış proteinlerden mükemmel bir şekilde çıkıyor. Ve buz yok. Yolculuğunuzda iyi şanslar dilerim!

Ben de "İÇİN" yumurta. Yumurtalı dondurmadan çok memnunum, kıvam bir mağaza gibi, sadece daha lezzetli. Ve dondurmada ihtiyaç duyulmayan belirli bir tada sahip olan jelatin veya agar eklemeye gerek yoktur.

Yumurta hakkında tartışmayacağım. Yemek pişirirken kuralı takip edeceğim - zevkler konusunda hiçbir tartışma yok. Sadece jelleşme sırasında stabilizasyon lehine argümanlar. Birinin onlara ihtiyacı olacak.

Bir dondurma makinesi satın aldıktan sonraki ilk parti, sadece yumurtalardaki dondurmaydı. Hayal kırıklığına uğramıştım. Karışım yükseldi, ancak küçük buz kristalleri zaten kaseden hissediliyordu. Ve donduktan sonra her şey kristaller halindedir. Teknologların asıl sorun ve dondurmanın ahlaksızlıkları hakkında yazdıkları budur. Karlanma, buzlanma ve donma - defalarca buz çözme bu kusurları daha da kötüleştirir. Dondurma nadiren bir kez yapılır, daha sonra yine de dondurucuda saklanır.
Sonraki deney yoğurtla oldu. Peki, çıkışta neyimiz var .... kaseden yine buz. Kütle hassas değil, kaba, damakta bulaşıyor, hoş olmayan bir soğuk algınlığı ve kaşınma hissi.

Ağar, birçok ödül alan ve tüm Avrupa dondurmamızı doyuran tüm balolarda hazır bulundu. Dondurmanın 30 yıl önceki halini ve yumurta olmadığını hatırlıyorum. İnternet, teknoloji uzmanlarının dondurmanın endüstriyel üretimiyle ilgili makaleleri ile dolu - orada yumurta yok.

Modern dondurma, plastik kaplarda, neyin yapıldığı belli değil. Eridiğinde su gibi sarı-kirli bir sıvıya ve yukarıdan anlaşılmaz bir kütleye dönüşür. Bu daha önce böyle değildi.

Şimdi ne tür bir İrlanda yosunu konulduğu hala bir sorudur. İnternet daha sonra onu övüyor ve ona zarar verdiği için onu azarlıyor.

Önümüzdeki hafta agar almaya gidiyorum. O kadar pahalı değil. Bakalım jelatinden 3-5 kat daha kuvvetli mi, tüketimi ne kadar olacak. Reklamı yaptıkları şeker yerine, bir çeşit ot deneyeceğim. Şekerin bir kısmını onunla değiştirin. Tüm anlayamadığım. Bununla birlikte, her şeyi de değiştirmeye çalışacağım, karışımın nasıl davranacağı, şeker kaybetmiş olması ilginç.

Ve kim sarısını proteinden 2 düzine bıldırcın yumurtasından ayırmaya çalışacak .... Gerçekten istemiyorum. Bir kasede bir düzine vuruşum var. Karışımda kabuk parçaları göze çarpıyor.
Çaba çok yüksek.

Benim için, tüm avantajları, agar, jelatin ile birlikte dondurmayı onlarla bozmanın neredeyse imkansız olduğu gerçeğiyle daha uygun. Karışım her durumda yenilebilir, ancak yumurtalarla her şeyi atabilirsiniz. Ve karışımın jelleştirici katkı maddeleri ile tersine çevrilebileceğini unutmayın. Bir şeyi beğenmezseniz, ısıtın ve tarifte herhangi bir şeyi, hatta şekeri, hatta meyve katkı maddelerini bile değiştirin.

Evde, uygun ürünlerden 250 ml% 35 krema,% 2,5 süt, yoğunlaştırılmış süt, dondurulmuş kuş üzümü, pudra şekeri ve buna bağlı olarak şeker var. Yumurtam var ama riske atmayacağım (Salmonelladan korkuyorum), daha sonra bıldırcın satın almak daha iyi. Bu malzemelerden lezzetli bir şeyler karıştırabilir misin? Deneyimli buz yapıcılar, bana yardım edin, hangi oranlarda ve neyi karıştırmalıyım, kaynatmam gerekiyor mu?

buzlu dondurmayı seviyorsanız - kuş üzümü ile hazırlayın! lezzetli olacak! Rahatsız etmezseniz, çok hızlı olacaktır, bunun gibi bir şey: suyu şekerli (150/150 g) kaynatın, ocaktan alın, donmuş meyveleri (500 g) şurup içine atın. krem şanti (250ml), tercihen ayrı bir kapta. Şimdi, bir blender ile, kuş üzümü şurup içinde kırın, kremayı oraya dökün, biraz daha karıştırın ve kaseye dökün. Yarım saat buz makinem var ama yine de karışımı bir kaba koyup yeniden dondurulması için dondurucuya gönderiyorum.
aynı dondurmanın ikinci versiyonu, yalnızca kuş üzümü ek işlenmesi için zaman miktarı bakımından farklılık gösterir. kuyruklardan ve deriden kurtulmak için bir elekle ovulabilir. bu durumda dondurmanız daha yumuşak olacaktır. sadece bu seçenek tembeller için değil, bu yüzden her zaman ilk seçeneğe göre yapıyorum

İyi günler!
Bir aceminin bir sorusu var (bende var), fabrikada sıvıyı buharlaştırarak elde edilen kuru kremayı (sebze değil) çırpmak mümkün mü? Tabii bunun için tekrar seyreltilmeleri gerekecek.

Ve bir sorum var, neden dondurmaya stabilizatörler eklenir (yumurta, jelatin, nişasta)? Onlarsız bile çok lezzetli plastik dondurma alıyorum. Bu stabilizatörleri eklemenin faydaları nelerdir? Bu gerekli mi? Yoksa dondurma onlarla daha da lezzetli olacak mı?

Kendi sonuçlarını çıkarmaya çalışmanı öneririm.

Ve bir sorum var, neden dondurmaya stabilizatörler eklenir (yumurta, jelatin, nişasta)? Onlarsız bile çok lezzetli plastik dondurma alıyorum. Bu stabilizatörleri eklemenin faydaları nelerdir? Bu gerekli mi? Yoksa dondurma onlarla daha da lezzetli olacak mı?

Dengeleyici veya yumurta olmadan dondurmanın nasıl olacağını hayal bile edemiyorum. Nasıl olduğu belli değil. Bir dondurma makinesine yoğurt dökmeyi denedim - iğrenç. Ancak, herkes gibi. Herkesin farklı zevkleri vardır. Ama bana iğrenç. Tatlandırıcı değil, karışımın kendisi, davranışı ve ağızda bıraktığı his.
Kıvam arttırıcıları ve stabilizatörleri karıştırmayın. Onlar, oldukları gibi, tamamen farklı şeylerdir. Yumurtalar hiçbir zaman dengeleyici olmadı. Burada yumurta sarısı hakkında yazmışlar - bu bir koyulaştırıcı.

Sektördeki dondurmanın bu sefer satılması gerekiyor. Stabilizatör olmadan mağazaya nasıl götürülür.
İkincisi, arkadaşlar arasında bir anket yaptım, neredeyse hiç kimse tecrübeli dondurmayı beğenmedi -12-18. Yaklaşık -5-7 derecelik bir sıcaklıkta beğendim. Dolayısıyla sonuç, bir dengeleyici olmadan yapamazsınız, bir bulamaç halinde yayılır ve katmanlaşır.
Üçüncüsü, neden jelatin ve agara saldırıyorlar? Kimse jöleleri ve köpükleri sevmez. Ve şekerlemeler. Muhtemelen agardan gerçek bir hatmi ve gerçek bir kuşun ne olduğunu çoktan unutmuştur. Hikaye. Ve bir dondurucuda donarsa, bu fena olmaz. İşte dondurma geliyor. Sadece jelleşme stabilizatörü miktarı daha azdır.

Her şey, benim için konu baştan sona çiğnendi. Her taraftan tüm argümanlar verilmiştir. Alışkanlığın gücü vardır, yenilmez. Bunu yapmaya alışkın olan kişi öyle olacaktır. Birisi Olivier'de elma ve portakal kesiyor. Benim için zehir, ama biri için kalpte bir merhem. Ve neden biri kendi fikrini dayatsın ki, ben istemedim. Benim için saf bir deneydi ve üretimi anlamak anlamındaydı.

Dondurmada tarifler bile yok gibi görünüyor. Bir dondurma makinesi aldığımda ona korkuyla baktım. tariflere göre tırmandı. Ve 3-4 kez dondurma yapmayı denediğimde, forumun ilk sayfasının tariflerle benim için gerekli olmadığını fark ettim, karışımı deneyin, kalbim ne isterse ekleyin ve benim gibi bir dengeleyici ekleyin veya yumurta ya da hiçbir şey olmadan. Yani, bir hevesle kuş yapamıyorsanız, tarifi öğrenmelisiniz, o zaman dondurma pizza gibidir. Evde ne var, karışıma dökün, bir elekle ovalayın ve tadın.

Isıtma özellikleri, jelatini veya agarı seyreltme kuralları, ekşi meyveleri ve meyveleri koyarken, yumurtaları çırparken vb. Agar kuralları vardır. Tüm bunları zaten biliyorsanız, o zaman daha da ötesi, fantezinin nasıl işlediği.

Kim anlamazsa raflara koyarız.
Büyük harfleri kafamızda tutuyoruz:
1. Yağ, şeker, alkol ve doğru miktarda soğuk. Daha fazla yağ ve şeker veya alkol, daha soğuk. Farklı krema, farklı yağ içeriği deniyoruz. Kim neyin tadına bakarsa.
2. Tercihen su banyosunda ısıtın. Yanık tadı olmadan ocakta çalışacağından şüpheliyim.
3. Jelatin ve agarı nasıl seyrelteceğimizi bilmiyorsak internette okuruz
4. Aynı Wikipedia'da kısaca internette okuduk, neden çok yüksek sıcaklıklarda ekşi meyveleri ve meyveleri agara sokmanın tavsiye edilmediğini
5. Yumurtaları nasıl yeneceğimizi bilmiyorsak internette okuruz.
6. Ilık ve sıcak karışımın her zaman daha tatlı göründüğünü düşünün.
7.Jelatin ve agar içeren karışımlar, bir dondurma makinesinde dondurulmadan önce soğukta olgunlaştırılarak saklanmalıdır. Karışım tersine çevrilebilir, deniyoruz, aynı şekeri yeterince alamıyoruz, ısıtıyoruz ve düzeltiyoruz. Soğuk karışım dondurma makinesine akmazsa, bir dakika çırpma teli ile çırpın. Isıtmayın. Karışımı ne kadar iyi soğutursak, dondurma makinesinde o kadar iyi ve hızlı donacaktır.
Herşey! Eğer onu çalışır ve aklınızda tutarsanız, herhangi bir dondurma yaratabilirsiniz.

Serg22, araştırmanızı ilgiyle okudum, agar ile fikri beğendim. Lütfen hazır tarifi gram olarak düzenler misiniz? Denemek ve seçmek için zaman (ve arzu) yok, ancak bunu hazır bir tarife göre memnuniyetle yapacağım.

Dondurma makinesi satın almak istiyorum ama birkaç sorum var.
1) Buzdolabının pasaportunda, dondurucunun yapabileceği maksimum değerin -18 olduğu belirtilmektedir. bu yeterli mi?
2) Dondurma makinesinin özellikle yaz aylarında kullanılması planlanıyor ancak çok fazla yağ (slick) yemek istemiyorum. Belki de minimum yağ içeren dondurma ve meyveli buz için bazı tarifler vardır?
3) Kâsenin duvarlar arasındaki bölmesine ne dökülür (ne donar)? Kazayla oluşan hasar durumunda basıncın düşürülmesi tehlikeli midir?
Dikkatiniz için teşekkürler.

Sırayla:
1. Dondurucu gerçekten bu sıcaklığı veriyorsa yeterli olacaktır. Değilse, kaseyi daha uzun süre soğuk tutmanız gerekebilir.
2. Yağın minimum olduğu birçok tarif vardır. Yoğunlaştırıcı olarak nişasta, jelatin veya agar kullanarak suyu bile dondurabilirsiniz. Hatta biraz un yap.
3. Soğuk hava deposu pilinin bileşimi hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim. Wikipedia'da karboksimetil selüloz, soğuk akümülatörler için bir dolgu maddesi olarak belirtilmiştir.

Dondurucuya gelince - daha önce, dondurma daha zayıf dondurucularla ve herhangi bir dondurma makinesi olmadan hazırlanıyordu ... Ve oldukça uzun bir süre önce "tabancayı büktüler" - dondurma malzemeleriyle dolu bir kap büyük bir kaba koydular, kapların duvarları arasına tuzla karıştırılmış buz döküldü. Ve daha sonra bu küçük kap döndürüldü, böylece dondurma eşit şekilde soğutuldu.

Sırayla:
1. Dondurucu gerçekten bu sıcaklığı veriyorsa yeterli olacaktır. Değilse, kaseyi daha uzun süre soğuk tutmanız gerekebilir.
2. Yağın minimum olduğu birçok tarif vardır. Yoğunlaştırıcı olarak nişasta, jelatin veya agar kullanarak suyu bile dondurabilirsiniz. Hatta biraz un yap.
3. Soğuk hava deposu pilinin bileşimi hakkında hiçbir şey söylemeyeceğim.

Dondurucuya gelince - daha önce, dondurma daha zayıf dondurucularla ve herhangi bir dondurma makinesi olmadan hazırlanıyordu ... Ve oldukça uzun bir süre önce "tabancayı büktüler" - dondurma malzemeleriyle dolu bir kap büyük bir kaba koydular, kapların duvarları arasına tuzla karıştırılmış buz döküldü. Ve daha sonra bu küçük kap döndürüldü, böylece dondurma eşit şekilde soğutuldu.

Muhtemelen tüm ekipmana sahipsiniz! En basit Klatronik dondurma makinesinde yağlı dondurma için iyi bir tarif önerin. Sadece yapmak istiyorum, ama bir kez yapmaya çalıştığımda ve sadece orada yatıyor ... ortaya çıktı Mr.

Geçen gün miniklerime dondurma yaptım - 1 litre süt + 200 gr şeker + vanilin + 10 gr nişasta (45 dereceye kadar şekerle ısıtılmış süt, sütle seyreltilmiş nişasta ekleyip 95-96 dereceye getirdim. , filtrelenmiş, soğutulmuş). Hemen bir rezervasyon yapacağım - bu bir tarif değil, ancak şimdilik buz kırıntıları ile ortaya çıktığı için fikrin bir girişi (görünüşe göre, sütte yeterince nişasta ve düşük yağ içeriği yok, ya da belki agar) kullanılması gerekecek). Ama küçük olanlar onları uzaklaştırmak imkansız olsun diye yiyorlardı. Sovyet sütlü dondurması gibi tadı var.

Yumurtayı kıvam arttırıcı olarak da sevmiyorum. Aslında muhallebi çıkıyor, ama neden dondurayım?

Evet, ayrıca yağ içeriği yüksek ev yapımı sütle dondurmanın elbette çok daha iyi olduğunu fark ettim (çok fazla süt koymasam da - 100-200 ml, ancak fark gerçekten belirgindir)!
Ve bir kilo yağsız sağlıklı dondurmadan 100 gr iyi yağ-zararlı ideal dondurma yemek ve ondan büyük zevk almak daha iyidir!

Algıya bağlıdır. Sanırım buna "granita" deniyor - donmuş meyve suyu ... aynı zamanda buz kırıntıları da var. Neden buz kırıntılı süt değil?

[Rina72]

Rina72, Dondurmanın farklı olduğunu söyledim - buz kırıntısına benzemiyor, ama orada donmuş meyve suyu, şerbetler, meyveler - bu tamamen farklı bir hikaye!

[Krem]

Dondurma, tanımı gereği düşük yağ içeriğine sahip olamaz ... Burada, onu Wikipedia'da kazdım. Bu arada, Sovyet GOST'a göre dondurmada yumurta yoktu.

Krem (Fransız Plombier-les-Bains kentinden fr. Glace Plombières), artan miktarda yumurta, aromatik ve tatlandırıcı katkı maddeleri (vanilya, badem özü; çikolata, fındık, meyve) içeren tam yağlı süt veya kremadan yapılan Fransız kremsi bir dondurmadır. ). Napolyon III döneminde ortaya çıktı. Dondurmanın Rus varyasyonu, Fransız orijinalinden biraz farklı.

Şu andan itibaren Kenwood dondurma makinesinin şanslı sahibiyim! Elbette hemen tarif sorusu ortaya çıktı. Konuya baktım - sonuç olarak, sadece şüpheler. Yumurta kullanımına ilişkin görüşler, nihai ürünün tadı üzerinden bölündü. Ama ilke olarak, yemek için çiğ yumurta kullanma gerçeğiyle durduruldum. Anladığım kadarıyla salmonella donduğunda ölmüyor mu? Nasıl olunur? Bıldırcın için dükkana koşmak mı? Yoksa başka seçenek var mı? (sadece sütsüz meyveli, krema ve yumurta uygun değil - hoşuma gitmiyor)

[kertenkele]

kertenkele Tebrikler, sadakatle hizmet etmesine izin verin
Lorik, şu jelatin dondurmaya ne dersin (Serg22'den)? Yumurta yok!

Oğlum oruçlu (ikinci yıl). Ve böyle bir boğa buzağı nasıl beslenir? Tabii ki post-no diyet olduğu açıktır, ama ona jelatinli dondurma-meyve yapıyorum. Ara sıra. Öğrenmesi gerekiyor, bu yüzden çabalıyorum. Sırf oğlum bilmesin diye ...

BlackHairedGirl, teşekkürler! Burnunu sokamaz mısın - Görmüyorum...

(Ben Lida'yım)

[kertenkele]

kertenkele Oh, Lidochka, beni affet lütfen 18 Şubat'tan itibaren FATS'a bakın - vanilya ve çikolata var ve daha net yazılıyor. Ve kahvesi 27 Şubat'tan.

[Siyah saçlı kız]

Siyah saçlı kız , evet, gördüm, kalemi aldım. Ama bugün çoktan rastgele gevezelik etmeye başladı. Tam olarak dondurma değil, donmuş bir süt-krema-vanilya karışımı ortaya çıktı. Ama oldukça güzel. Ben ve rendelenmiş çikolata STE rezaletinin üstüne uykuya daldık. Lokum!

[Serg22]

Dondurucudan bağımsız buz makinemin gelmesini beklerken internette tarifler aramaya başladım. Gerçekten de cesaretimi kırdılar. Hemen hemen tüm süt kreması türlerinin bileşiminde yumurta vardı. Charlotte kremasını seviyorum ama anladığım kadarıyla dondurma donmuş krema değil. GOST'leri aramaya ve içlerinde bulunan, bulunabilen ve vücudumuzu gereksiz kimya ile zorlamayan bileşenleri aramaya başladım. Kendim için, iyi dondurma yapmak için (ana bileşenlere ek olarak) agar ve pektine ihtiyaç duyulduğu, aşırı durumlarda jelatin ve hatta en kötü ihtimalle nişasta ile değiştirilebileceği sonucuna vardım. Bazı durumlarda, çırpılmış protein kullanabilirsiniz (kuruyum, normal yumurtalardan olsaydı, muhtemelen riske atmazdım).
Sonra Ekmek Yapıcı'da tarifler aramaya başladım. RU; ve yine yumurtalar! 10 sayfa okudum ve üzülerek konunun sonuna atladım. Burada memnun oldum Serg22 Eh, ruhuma bir merhem döktüm!
Ve onun arkasında ZHIRULKA ve Rina ! Hepinize teşekkür ederim!
Daha dün bir dondurma makinesi aldım ve normal krema almaya vaktim olmadı, bu yüzden karar verdim agar deneyi ve elimizde uygun hiçbir şey olmadığında son çare olarak kullanılan bitkisel krema.
500 ml kakaolu krem ​​şanti aldı (yağ yüzdesi belirtilmedi)
200 ml süt
100 gram şeker
50 gr siyah çikolata
1 çay kaşığı 50 ml suya batırılmış bir agar-agar bıçağı altında bir x / ocaktan iyice karıştırıldı. Yeterli bir yarım saat yerine 2 saat durdu, çünkü deneyin zaman içinde değiştirilmesi gerekiyordu.
Sütü şekerle karıştırdı, kaynattı, bir jeton çikolata attı, agarı boşalttı, tekrar kaynattı ve iki dakika kaynattı; hafif ılık soğutulmuş, soğuk açılmamış kremaya dökülmüş; Bir mikserle birkaç saniye karıştırdım ve dövmeden dondurma makinesine döktüm. Karışım için özellikle uygun koşullar yaratmadım, agarın kütle üzerindeki etkisini görmek benim için önemliydi.
Dondurma en harika narin dokusuyla çıktı! Ama krema pahasına böyle olabilirdi diyorsunuz. Ben de öyle düşündüm. Bu nedenle, agarın en basit tarif üzerindeki etkisini test etmeye karar verdim: süt + şeker + agar.
Fikri temel aldım Rina önceki sayfada.
Çarşıdan 400 ml süt
80 gram şeker
1 çay kaşığı x / sobadan agar-agar bıçağı altında, 50 ml suya batırılmış, iyice karıştırılmıştır. (Ama "çikolata tarifi" nde onu 2 çay kaşığı arttırmak güzel olurdu.) Yaklaşık bir saat bekledim.
Bıçağın ucunda vanilin
Süt ve şekeri kaynatın, agara döktüm, karıştırdım, 2 dakika kaynattım. Kepçeyi soğuması için suyla birlikte lavaboya koydum; TV'ye bakarken, sıvı hızla soğudu ve yumuşak topaklar halinde tutuldu, bir kaşıkla karıştırıldı ve hemen bir dondurma makinesine döküldü, kasıtlı olarak karıştırılmadı ve mikserle dövüldü. İyi dondurmaya elverişli olmayan faktörler olsun.
Şimdiye kadar süt donmuş olan herkes, dikenli süt buzunun oluştuğunu hatırlar. Ve Rina'da tatlı süt karışımına nişasta eklendiğinde bunlar da oluştu.
Yani, agar eklerken, HİÇBİR buz inklüzyonu yoktu! En hassas yapıya sahip homojen kütle. Önceki dondurma gibi! İlk tarifte krem ​​şanti olmasa da, ikincisinde süt vardı. Şimdi, vicdansız dondurma üreticilerinin ekleseler de agardan çok tasarruf ettiklerini çok iyi anlıyorum.
Kendim için bazı sonuçlar: 400 ml sıvı için en az 1 çay kaşığı. 50 ml sıvı içinde seyreltilmiş agar (ama daha fazla agar eklemeye değip değmeyeceğini henüz söyleyemem, denemeliyim). Krema, protein kullanırken - tabii ki onları yen.
Bir dahaki sefere pektinin etkisini test edeceğim, Eyalet Standartlarında olması boşuna değil. Bunu daha önce yapan varsa lütfen paylaşın.