Renato Bosco tarafından hazırlanan hamburger ruloları

Renato Bosco tarafından hazırlanan hamburger ruloları

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf (% 9-12 protein)	500 g
Su	150 g
Süt	125 g
tuz	10 g
sızma zeytinyağı	10 g
taze sıkılmış maya	10 g
beyaz susam tohumları	damak zevki

Pişirme metodu

• 

• Un, süt ve suyu yoğurun, ardından doğranmış mayayı ekleyin ve hamur oluştuktan sonra yavaş yavaş tuz ve yağı ekleyin. Hamuru ekmek makinası Pizza programı ile yoğurup su miktarını yaklaşık 20-30 gr arttırdım.

  Programın sonunda hamur.

  Hamuru katlayın, örtün ve yaklaşık 20 dakika bekletin.

  Dinlendikten sonra hamuru 80 gramlık küçük toplar haline getirin ve 3-4 dakika bekletin.

  Bol su (bir tabakla değiştirdim) ve bir kase susam ile emici kağıt hazırlayın. Topu (üstte) nemli kağıdın üzerine yerleştirin, böylece tohumlar bir sonraki adımda iyice yapışır. * Yazarın MC videosu tarif notlarına bakın.

  Sonra, tüm TK'yi parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin.

  TK'yi 26 ° C'de 2-3 saat ve her halükarda hamur görsel olarak iki katına çıkıncaya kadar kabarmaya bırakın. Yazarın bir yorumu yok, muhtemelen TK prova kabinine yerleştirilmiştir, ancak tüm prova süresi boyunca bir plastik örtü attım.

  200 C'de 7-8 dakika pişirin. Fırınımda, rulolar sırasıyla belirtilen süre için hazır değildi, daha uzun süre pişirildi, ancak fırınınızın özelliklerine göre yönlendirilmeli ve gerekirse pişirme süresini ayarlamalısınız.

  Bitmiş ruloları fırın tepsisinden çıkarın ve soğumaya bırakın. Daha sonra fotoğraf çekme fırsatı olacağından emin olmadığım için hala sıcak bir rulo kestim. ** Yazarın çörekler doldurma seçeneği için tarif notlarına bakın.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

8-10 adet

Not

* Renato Bosco'dan MK videosu:

🔗

.
** Renato Bosco'dan dolgulu rulolar:

🔗

.

Ne rulo ve tarif hiç de karmaşık değil, teşekkürler, aldım.

[Ilona]

Ilona, Ben de çörekler çok beğendim.

Ve önümüzdeki günler için planladım)

Harika tarif!

sürüklendi)) teşekkürler. çok basit ve ilginç tarif

[Trishka]

Trishka, Tatyana 1103, Fotina, Delgrande, NatkamorTarife gösterdiğiniz ilgi için teşekkür ederiz!

ve tarif hiç de karmaşık değil,

Ksyushayazar, tarifi "kolayca kendiniz yapabilirsiniz" şeklinde kategorize etti. Kısa bir fermantasyon süresi ve uzun prova, pişirmeden önce yumurta sırının olmaması ve kalıplama sırasında hemen susam tohumlarının uygulanmasıyla ilgileniyordum. Hamurla çalışmak çok uygundur, çünkü un serpilmesine veya yağ kullanımına gerek olmadığından, kalıplama için sadece düz bir çalışma yüzeyi yeterlidir. Genel olarak, çörekler, yumurta şekerlemesinin pişirmeden önce verdiği parlak parlaklık olmadan, daha basit ve daha ekmekli (somun gibi değil) oldukları için normal hamburger çöreklerinden farklı bir tada ve görünüme sahiptir. Bu arada bilmeye gerek yok. "

Teşekkür ederim. Yer imlerine.

Bazıları yer imlerine eklenmiş ve bazıları zaten rulolarla!
Sadece çocuklar hamburger istedi ve bu ruloları denemek için bir fırsat vardı)
Tarif için çok teşekkür ederim - rulolar harika !!!

[Nastasya78]

Nastasya78, sağlığınıza ve tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!
Irina F, sağlığınıza ve bahşiş için teşekkürler! Güzellik, şık rulolar.

Hamurda şeker yok, kızarmadım, bu yüzden 11 dakika sonra çıkardım ve her ihtimale karşı bir sıcaklık probu yerleştirdim. Muhtemelen 7 dakika - bu konveksiyonla, sadece yukarıdan aşağı pişirdim. Hazır!)
Fırından yeni çıkmış

[Svetlana]

Svetlana, güzellik, harika rulolar! Geri bildiriminiz için teşekkür ederiz!

Muhtemelen 7 dakika - bu konveksiyonla, sadece yukarıdan aşağı pişirdim.

Tarif konveksiyon hakkında söylemedi, sanırım böyle bir ihtiyaç olsaydı yazar yazardı. Muhtemelen, yazar tarafından tasarlanan ve açık altın rengine sahip olması gereken tam olarak böyle rulolardı. Tarifin notlarında, ikinci bağlantı yazarın Instagramına götürür ve görünüşlerini görebilirsiniz, çoğaltacağım:

🔗

... Çörekler daha altın rengine sahip başka fotoğraflar olduğu gibi, fotoğraf biraz ağartılmış olabilir. Bu arada, dilerseniz, rulolar zevkinize uygunsa ve tarifin tekrarlanması gerekiyorsa, daha yüksek bir sıcaklıkta pişirmeyi deneyebilirsiniz.

[Ilona]

Ilonabenimki de hafif, sadece fotoğraf karanlık)
Tabii ki tarif kalıcı olacak. Kesinlikle lekesiz ve sonuç harika. Mini ekmek)
Sadece çörekler nasıl doğru şekillendirileceğini öğrenmem gerekiyor, bununla ilgili sorunlarım var)

Ve TK ne anlama geliyor?

Hamur parçası

[Dal]

Dal, Svetlana zaten cevaplandı. Evet, hamur parçası için kısa bir isim.

benimki de hafif, sadece fotoğraf karanlık)

Svetlana, evet, anladım, çerçevedeki ışıkta hemen bir indirim yaptım. Her şeyin senin için harika olduğunu söylemeye çalıştım.

Tabii ki tarif kalıcı olacak.

Geri bildirim için teşekkürler, memnunum!

Sadece çörekler nasıl doğru şekillendirileceğini öğrenmem gerekiyor, bununla ilgili sorunlarım var)

Genelde nasıl küflenirsiniz? Fotoğrafta çok güzel bir rulo var. Alternatif olarak, R. Bosco'dan bir tarif düşünüyorsak, onun tarafından gerçekleştirilen tekniğe bakın:

🔗

, daha az ağırlığa sahip hamur parçalarıyla, belirli bir beceriyle ve her şeyde, aynı anda iki elinizle çalışabilirsiniz:

🔗

... Sadece dene, hoşuna gidebilir. Kapalı bir avuç içinde yuvarlanırken başparmağın hareketine dikkat edin - hareketiyle TK, avuç içi merkezine doğru itilir ve hamurun kenarı TK'nin altına hafifçe itilir, böylece kalıplama sırasında yüzey gerilimi oluşur ve TK sıkıştırılır ve bir top haline getirilir, ardından dikişin TK'nin alt kısmına kapatılması.

Kocam sıradan maya yerine anne mayasını aldı, paket 500 gr unun 35 gr bu maya içerdiğini söylüyor. Sonuçta e ispatlamasındaki fark ne olacak?
Benim sonucum şu: hiçbir şey yok gibi görünüyor, ancak yüzey doğrudan kuru mu yoksa olmalı mı? Toplar öyle çıktı ki tadı güzel. Ve 15 dakika sonra kapattı, çünkü bayatlayacaklarından korkuyordu.

[Svetlana]

Kocam sıradan maya yerine anne mayasını aldı, paket 500 gr unun 35 gr bu maya içerdiğini söylüyor. Sonuçta e ispatlamasındaki fark ne olacak?

Her şey maya üreticisine ve buna göre ambalajdaki tavsiyelere bağlıdır. Uygulama yönteminde de bir farklılık olabilir - anne mayasının yoğurma sırasında doğrudan eklenmesi veya 6-12 saatlik bir süre boyunca un ve suyla ön aktivasyonu, ardından hamurun eklenmesi. Genel olarak, ikinci seçenek çörek yapma tarifi için daha uygundur, çünkü genel olarak kısa bir fermentasyon süresi ve yeterince uzun bir prova yeterli olabilir. Bununla birlikte, yine de hamurun görünümüne ve yapısına odaklanmanız ve hamur parçalarını kendi başınıza kabartmak için fermantasyon zamanını ve süresini ayarlamanız veya anne mayasını kullanarak tarifleri seçmeniz gerekir.
Nihai sonuç ayrıca başlangıç ​​materyaline, yani anne mayasının kalitesine ve kültürüne bağlı olacaktır.

Benim sonucum şu: hiçbir şey yok gibi görünüyor, ancak yüzey doğrudan kuru mu yoksa olmalı mı?

Üreticilerin genellikle vurguladığı özelliklerden biri, bitmiş unlu mamullerin iyi gevrekliği olduğu için, kullandığınız mayanın etkisi belki de etkilemiştir. Ayrıca, pişirme sırasında çöreklere aşırı maruz kalmış olabilirsiniz.Bitmiş çörekler çok ince bir kabuğa sahiptir, susam tohumları, sır eksikliği ve hamurun basit bileşimi nedeniyle şeklini iyi korur, ancak kesildiğinde veya parmakla bastırıldığında yüzeyde çatlaklar olmadan kolayca buruşur ve daha önce belirtildiği gibi yumuşak, sulu ve aromatik bir kırıntı, yani ekmeğe daha yakın çörekler Svetlana çörekler "mini ekmek" olarak tanımlanıyor (c).

Toplar öyle çıktı ki tadı güzel. Ve 15 dakika sonra kapattı, çünkü bayatlayacaklarından korkuyordu.

Emin olmak için, pişirme için bir termometre kullanmak uygundur, bitmiş ekmeğin sıcaklığı 94-98 C'dir, bu nedenle fırında pişirirken aşırı kurumuş ekmeği önleyeceksiniz.
Delgrande, Bahşiş için teşekkürler! Çörekler zevkinize göre olmalı ve görünüm her zaman düzeltilebilir, zamanla sizin için uygun olan bir kalıplama tekniğini seçeceksiniz.

"Haftanın En İyi Tarifi" yarışmasında hak ettiğiniz zafer için tebrikler

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​Victory ve Myadalka ile !!!

Tebrikler!

Ilona, ​​tebrikler !!!

[Ilona]

Ilona, Tebrikler!

[Şef]

Şef, çalışmayı değerlendirdiğiniz için teşekkürler!
Trishka, Fotina, Tatyana 1103, marika33Tebrikleriniz için teşekkürler!

[Ilona]

Ilonamadalya için tebrikler!
Çörekler pişirdim. Biraz daha su hamurumun içine girdi ve yaklaşık 15 dakika pişti, karanlık olacağından korktum ama istediğim gibi açık çıktı. Tarif ve video için çok teşekkür ederim, tüm topuzun susamda olmasını gerçekten çok seviyorum!
Benim raporum


Etli iki çörek yaptım.

Burger

[Tatyana]

Tatyana, sağlığınıza ve geri bildirimleriniz ve tebrikler için teşekkürler!
Çok güzel rulolar ve fotoğraflar. Ayrıca fotoğrafı açarak spoyleri kaldırabilirsiniz, iştah açıcı ve temaya uygun görünüyorlar.
Evet, size katılıyorum, kabuğun açık rengi çöreklere özel bir şıklık kazandırıyor ve diğer hamburger çöreklerinden ayırıyor. Bu yüzden hayranlık duymak için spoylerin altına bakıyorum, pirzola ile ruloların ne kadar iyi olacağını hayal ediyorum.

[Ilona]

Ilonakalbimin derinliklerinden tebrikler !! Tarif çok güzel !!!

[Olya]

Olya, Teşekkür ederim !

[Ilona]

Pirzola ile ruloların ne kadar iyi olacağını hayal edebiliyorum

Ilona, rulolar harika! Ben de böyle seviyorum. Herhangi bir dolguyla ve doldurmadan da lezzetli (sabahları ve bir tost makinesinde kesin). Kesinlikle pişireceğim. Tarif için bir kez daha çok teşekkür ederim!

Burger

Lezzetli olacağını düşünmüştüm, güzel. Ve pirzola kalıbının boyutu somunun boyutuyla aynı gibi görünüyor, yoksa onu ayarladın mı? Ben de böyle bir kalıba ihtiyacım olacağını düşünmemeye çalışıyorum.

Kesinlikle pişireceğim.

Sevindim, bahşiş için teşekkürler!

[Ilona,]

pirzola kalıbının boyutu somunun boyutuyla aynı görünüyor, yoksa düzelttin mi? Ben de böyle bir kalıba ihtiyacım olacağını düşünmemeye çalışıyorum.

Ilona,, boyut aynı. Ancak bu forma özellikle ihtiyaç duyulmaz, sadece bir yüzük ile yapmak oldukça mümkündür. Eskiden her şeyi arka arkaya alırdım, şimdi birçok şey olmadan çok iyi yapabileceğimi görüyorum.
Bugün daha çok rulom var. Bunlar parlak olanlar, gündüz fotoğraflarını çektim.

[Tatyana]

Tatyana, Tamam teşekkürler .
soğuk rulolar, zıt bir arka plana karşı güzel görünür ve susam tohumları daha belirgin görünür. Güzellik için teşekkürler.

[Ilona]

Ilona, tarif için teşekkürler! Lezzetli çörekler.
Çocuklar acilen hamburger istediler, mayasız veya hızlı bir şeyler aramaya karar verdiler. Bu tarifi buldum, nasıl baktığımı bilmiyorum ama 2-3 saat içinde boşlukların provasını görmedim. Başım ağrıyordu, çocuklar etrafta koşturuyordu, gevşemeye ve hamuru ellerimle yoğurmaya karar verdim. 15-20 dakika dinlendim, çocuklara meşgul olduğumu söylediğim gibi hamur yoğuruyordum. Öyleyse, topları süslemeye geldiğimde, acilen onlara bir alternatif hazırlamam gerekiyordu, patates kızartması ve ev yapımı külçeler. Sonuç olarak, bütün gün pratikte fast food. Çocuklar mutlu, tavuk pirzola, turşu, domates ve soğanlı burger yaptım. Gelecekte tek şey ve kesinlikle bu çörekler yapacağım, sürgü, mini burger şeklinde pişireceğim, böylece çocukların yemesi daha uygun olsun.Bu arada pirzola doğranmış tavuk etinden yaptım, kefir, biraz irmik T, tuz ekleyip kavurup susam unu ile ikiye böldüm.
Çörekler harika!

[Alice]

Alice, geri bildiriminiz ve tarife güvendiğiniz için teşekkür ederiz!

Çocuklar mutlu, tavuk pirzola, turşu, domates ve soğanlı burger yaptım.

ama bu çörekler kesinlikle yapacağım

Çok mutluyum teşekkür ederim

Bu arada pirzola doğranmış tavuk etinden yaptım, kefir, biraz irmik T, tuz ekleyip kavurup susam unu ile ikiye böldüm.

Seçenek için teşekkürler! Belki ayrı bir tarifle yayınlayabilirsiniz? Elbette, ruh hali iyiyse ve çocuklar fotoğraf çekmek için zaman verirse.

Belki ayrı bir tarifle yayınlayabilirsiniz?

Bunun hakkında düşündüm ama çok benzer tarifler var. Bu seçenek bir cankurtarandır. Ben her zaman yaparım, çocuklar sadece külçe şeklinde tavuk eti yerler.

Bu seçenek bir cankurtarandır.

Böyle bir özellik ile tarif kesinlikle gereksiz olmayacak. Köfte için ekmek seçeneği, bileşenlerin bileşimi gibi ilginçtir. Sonuçta, ekmek tarifleri de temelde benzer, ancak aslında farklılar - her şeye oranlara, katkı maddelerine ve teknolojiye göre karar verilir. Genel olarak, kendiniz görün, ancak bilgileri paylaştığınız için teşekkür ederiz.

Ve kuru maya alırsanız, o zaman ne kadar?

[caprice23]

caprice23kuru mayanın sıkıştırılmış mayaya oranı yaklaşık 1: 3'tür, yani 1 g kuru maya değiştirilirken yaklaşık 3 g sıkıştırılmış maya almak gerekli olacaktır.
Tarifine göre, 10 gr taze preslenmiş mayayı 3 gr'dan biraz fazla kuru maya ile değiştiriyoruz.

Memnun oldum!
Çörekler harika! Ve ne kadar hassas oldukları ortaya çıktı, kesmek bile korkutucuydu.
Mayayla ilgili mesajı geç okudum. Sonunda 1 çay kaşığı ekledim. ekmek yapımcısından.
Termometre ile 11 dakika pişirdim.

[caprice23]

caprice23, güzel kirpi!

[caprice23]

caprice23, geri bildiriminiz için teşekkür ederiz! Güzel çörekler.

Mayayla ilgili mesajı geç okudum. Sonunda 1 çay kaşığı ekledim. ekmek yapımcısından.

Natasha1 çay kaşığı her şeyi doğru yaptın. bir ekmek makinesinden ve 3 g'dan biraz daha fazla kuru hazır mayaya eşittir (bezelye ile - yaklaşık 4 g).

Memnun oldum!

Tarifi beğenmenize çok sevindim.

Yine çörek pişiriyordum. Kendimi hamburger gibi hissettiğimde alabilmek için dondurdum. Ama kader görünmüyor ... Çocuk her şeyi sürükledi ve böyle yedi. Bunu her zaman yap dedi!
Tekrar pişirmemiz gerekecek. Çörekler muhteşem, bunu tekrar etmekten yorulmayacağım. Ve bir termometre ile fırınlarsanız, yani aşırı pozlamayın, o zaman kabuk en ince olur, çörekler yumuşak, kabarık, kabarıktır. Lokum!

[caprice23]

caprice23, harika inceleme için teşekkürler!
Yine çörek yapmak için çalışmanız gerektiğini anlıyorum, ancak çocuğun da onları sevmesine sevindim.