J. Hamelman'dan hamburger ekmeği

J. Hamelman'dan hamburger ekmeği

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
buğday unu, birinci sınıf	500 g
Su	230 g
yumurtalar	50 gram
yumuşatılmış tereyağı	40 g
şeker	30 g
süt tozu	25 g
tuz	10 g
taze pres / hazır kuru maya	25 gr / 8,3 gr

Pişirme metodu

Tüm malzemeleri mikser kasesine yerleştirin. Hamuru ilk hızda yaklaşık 3 dakika pürüzsüz olana kadar yoğurun ve ardından glüten orta derecede gelişene kadar ikinci hızda 5 dakika daha yoğurmaya devam edin. Hamuru yoğurmak için bir ekmek makinesi kullandım, "Pizza" programı tam bir döngü değil, yaklaşık 30 g su daha ekliyor.

Hamuru 1 saat mayalanmaya bırakın.

Hamuru 64 gramlık parçalara ayırın ve yuvarlayın.

Hamur parçalarını plastik folyo ile örtün ve 5 dakika bekletin.

Gerekirse, çalışma yüzeyine hafifçe un serpin ve her parçayı 9 cm'lik bir daire şeklinde yuvarlamak için oklava kullanın.

Hamur parçalarını parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın. Plastik sargı ile örtün ve bekletin.

İş parçaları boyut olarak büyümeli, iyi bir hacme ulaşmalı ve havadar olmalıdır.

Fazladan tereyağını eritin ve oda sıcaklığına soğutun.

Hamur parçalarını önceden ısıtılmış fırına koymadan önce üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Alternatif olarak: Çörekler üzerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

20 dakika 205 C'ye ısıtılmış fırında çörekler pişirin. Altın kahverengi olana kadar, ancak çörekler hafifçe basıldığında yumuşak olmalıdır. Çörekler ilk buharla pişirdim ve pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra fırını açtım ve sıcaklığı eşit olarak dağıtmak için fırın tepsisini açtım. Fırınınızın özelliklerine göre yönlendirilmeli ve gerekirse saati kendiniz ayarlamalısınız.

Çörekler hala sıcakken, üzerine başka bir kaşık eritilmiş tereyağı sürün.

Çörekler inanılmaz derecede yumuşaktır ve tadarken tereyağlı kurabiyeler gibi anında eriyen lezzetli bir kabarık kırıntıya sahiptir. Bununla birlikte, tadı standart, fırıncılık, nötr, tadı herhangi bir katkı ile iyi.

Not

J. Hamelman'ın "Ekmek Teknolojisi ve Tarifler" kitabındaki "Yumuşak kremalı çörekler" tarifine göre.
Yazara teşekkürler!
Bu tarif evrenseldir, temelde yazar sadece yumuşak kremalı çörekler (bir kabuk gibi, TK ağırlığı - 38 g), küçük yonca yaprağı çörekler, örgüler, tarçınlı ve kuru üzümlü ekmekler, aynı zamanda hamburgerler için çörekler pişirmeyi önermektedir.

[Ilona]

Ilona, şık çörekler "Pizza" programını deneme fırsatı buldum, hiç kullanmadım Çok uzun zaman önce bir ekmek yapımcım var, yavaş yavaş ustalaşıyorum.

[Tatyana]

Tatyana, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz!
Çörekler hazırlamak gerçekten çok kolay. Umarım siz de beğenirsiniz.
Senin kazanılmasıyla! İyi teknik, seni mutlu eder. Evet, dikkat edin, "Pizza" programının manuel olarak, kendi başınıza kapatılması gerekecek, genel olarak sadece hamur yoğurmaya dikkat edin.

Evet, dikkat edin, "Pizza" programının manuel olarak, kendi başınıza kapatılması gerekecek, genel olarak sadece hamur yoğurmaya dikkat edin.

Benden tavsiye için teşekkür ederim.

[Tatyana]

Tatyana, iyi bir ruh hali ve lezzetli çörekler!