Kugelhopf, Michel Suasse tarafından

Kugelhopf, Michel Suasse tarafından

Kategori: Şenlikli mutfak

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Hamur:
kuru maya	0.1 g
buğday unu c. s, güçlü	100 gram
Su	60 g
Hamur:
Hamur	herşey
kuru maya	3,5 g
buğday unu c. s, güçlü	275 g
süt 4C	132 g
yumurta (kabuksuz ağırlık)	58 g
şeker	60 g
tuz	7,4 g
Tereyağı	105 g
Kuru üzüm	113 g
ROM	23 g
________________________
dekorasyon için pudra şekeri	1-2 çay kaşığı

Pişirme metodu

• Unlu maya (kullanılan Manitoba), suya dökün. Un eşit şekilde nemlenene kadar karıştırın.

• Kabı hamurla plastik folyo ile sıkın. 18-21C derece sıcaklıkta 12-16 saat fermantasyona bırakın (evimde çok daha sıcak, hamur 8-9 saat olgunlaştı).

  Kuru üzümleri (kuru üzüm ve kuru kızılcık var) romla (konyak) dökün. Birkaç saat bekletin, ara sıra karıştırın.

  Tereyağı, tuz ve kuru meyve dışındaki tüm malzemeleri bir kova ekmek makinesine veya yoğurma kabına, 1 çorba kaşığı gönderin. Un bırakıyorum.

  10-12 dakika yoğurun. Küçük porsiyonlarda, birkaç geçişte, hamura yumuşatılmış tereyağı ve kalan un, tuz ekleyin. Pürüzsüz, parlak bir hamur yoğurun.

• Hamur çok yumuşaktır, parlaktır, ellerinize yapışmaz.

• Kuru üzüm ekleyin, yoğurun.

  27C derece sıcaklıkta 90 dakika fermantasyon.

  Bitmiş hamuru masanın üzerine koyun, yoğurun. Bir topun içinde toplayın. Bir kase ile örtün.

• Ön prova - 30 dakika.

  Hamuru tekrar yoğurun, bir top halinde toplayın. Topun ortasında bir delik açın. Bir kalıba aktarın, plastik sargı ile gevşek bir şekilde örtün.

  27C derece sıcaklıkta 75-100 dakika nihai prova.

  195C dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında yumuşayana kadar pişirin.

• Bitmiş Kugelhopf'u formda biraz ve ardından tel rafta soğutun.
• 

Hazırlık zamanı:

4 saat + 12 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Küçük değişikliklerle LJ Boris - bvallejo'dan tarif (maya miktarını azalttı).

Ekmek en narindir. Kendi ağırlığı altında buruşur. Bir dahaki sefere kağıt kalıplarda pişirip panettone gibi aşağıdan yukarıya soğutacağım.

Manechka, ne yakışıklı bir adam ve tadı ekmek gibi ya da bir somun gibi

Tanya, teşekkürler.

ama çörek gibi tadı ya da somun gibi

Kesinlikle somun değil. Çok tatlı çörek değil.

Ne güzel, tarifi için teşekkürler Manechka!
Hemen söyle bana, buzdolabında gecenin hamurunu belirlemek mümkün mü?

[Ksyusha]

Ksyusha, Teşekkür ederim.

Buzdolabında gecenin hamurunu belirleyebilir misin, belirleyemez misin?

Ksyusha, fermente edeceğinizden korkuyorsanız, o zaman buzdolabına gidebilirsiniz. Hemen değil, oda sıcaklığında "yürümesi" için bir saat verin.

Manechka hala yer imlerinde, yazlık her zaman alıyor, biraz pişireceğim

[Umut]

Umut, Teşekkür ederim. Tarif işe yararsa çok sevinirim.