Kruton ekmek (Pan de torrijas)

Kategori: Mayalı ekmek

Mutfak: İspanyol

Malzemeler
birinci sınıf buğday unu	550 g
Süt	360-380 ml
taze pres / hazır kuru maya	21 g / 7 g
şeker	1 çay kaşığı
bal	1 çay kaşığı
portakal kabuğu	1/2 çay kaşığı
limon kabuğu rendesi	1/2 çay kaşığı
tuz	5 g

Pişirme metodu

Ekmek yapmadan önceki gün 1 gr taze maya (1/8 çay kaşığı kuru maya) ile 75 ml ılık sütü karıştırın. 140 g un, tercihen% 11-12 protein ekleyin.

Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun.

Hamuru bir kaseye koyun, üzerine hafifçe un serpin, streç filmle örtün ve ertesi güne kadar buzdolabında saklayın.

Hamuru ısıtmak ve mayayı etkinleştirmek için ekmeği yapmadan 1-2 saat önce buzdolabından çıkarın.

Sütü tatlandırmak için şeker, bal ve lezzet hazırlayın.

Sütü kabuk, bal ve şekerle ısıtın. Aşırı ısıtmayın, mayanın ölmemesi için ılık olması gerekir. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.

Bir gün önce yaptığınız hamuru küçük parçalar halinde kesin.

Panasonic için modelinizin talimatlarına göre tüm malzemeleri ekmek makinesinin kovasına ekleyin, önce kuru, sonra sıvı malzemeler: kuru maya, un, tuz, hamur parçaları, aromalı süt (istenirse lezzet filtrelenmiş). Kovayı ekmek yapımcısına yerleştirin, "Temel" hamur programını seçin.

Elde yoğurmak için: Mayayı ılık aromalı sütte eritin, pürüzsüz olana kadar hamur parçaları, tuz ve un ekleyin. Az çok homojen bir hamur elde ettiğinizde, çalışma yüzeyine un serpiniz ve elastik bir hamur yoğurunuz, eğer yoğurmayı kontrol etmek zorsa, hamuru birkaç dakika dinlendiriniz. Hamuru un serpin, bir kaseye aktarın, keten bir peçeteyle örtün ve odanın sıcaklığına bağlı olarak 1-1,5 saat mayalanmasına izin verin.

Programın sonunda hamuru kovadan çıkarın ve hafifçe yoğurun.

Hamuru elinizle dikdörtgen bir tabaka halinde gerin, hamurun üçte birini sarın ve iyice kapatın. Diğer hamur parçasını ortaya katlayın ve kapatın. Ardından, hamuru ikiye katlayın ve her iki tarafı birleştirin, dikişi kapatın.

TK'yi katlanmış şekilde yatırın ve bir somun şeklinde yuvarlayın. Yuvarlama sırasında hamurun küçüldüğünü görürseniz, TK'yi birkaç dakika bırakın ve çalışmaya devam edin. Yaklaşık olarak fırın tepsinizin çapraz uzunluğuna eşit uzunlukta bir TK almalısınız. TK'yi bir fırın tepsisine yerleştirin, bir peçete ile örtün ve 30-35 dakika boyut olarak ikiye katlanana kadar ılık, taslaksız bir yerde bırakın.

Ardından fırını önceden 220 C'ye ısıtın.
Keskin bir bıçakla, gelecekteki krutonun (çoğunlukla yaklaşık 2 cm) genişliğini (kalınlığını) gösteren TZ yüzeyinde kesimler yapın. Fırın sıcaklığını 200 C'ye düşürün, TK'li bir fırın tepsisi yerleştirin ve 30 dakika veya ekmeğinizin hazır olduğunu görene kadar 200 C'de ekmek pişirin. Ekmeğin çok piştiğini fark ederseniz üzerini folyo ile örtün ve yumuşayana kadar pişirin.
Pişirdikten sonra ekmeği rafa koyun ve buzdolabına koyun.
Ekmek sadece torrija tostu yapmak için değil, aynı zamanda Fransız tostu, basit tost, tereyağı ve reçel eşliğinde ve sandviçler için de uygundur.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 ekmek, 14-16 kızarmış ekmek.

Not

Tarifine göre Chipirón (İspanya). Yazara teşekkürler!
Geleneksel olarak, torrijas tostları dünün bayat ekmeğinden yapılır, ancak İspanya'daki pastanelerde ve fırınlarda bulması veya evde yapması kolay olan özel ekmek de kullanılır.Temel olarak, bu tür ekmeğin, ekmek dilimlerini ıslatmak için kullanılan sütü kırmadan veya parçalanmadan emebilmesi için mükemmel kırıntı yapısına sahip olması gerektiğine inanılmaktadır. Kırıntı kompakt olmalı, ancak çok yoğun ve tekdüze olmamalıdır. Kruton için kullanılan ekmek türü genellikle ana ekmektir, sütle zenginleştirilmiştir, tereyağı veya zeytinyağı yoktur ve ekşi mayayla yapılmaz. Fermantasyon ve prova süresi çok uzun olmamalı ve çok uzun süre yoğrulmamalıdır.
Şarapla torrijas krutonları (torrijas) veya torrijas krutonları (torrijas de vino) pişirmek, teknolojide küçük değişikliklerle Fransız krutonları yapmaya benzer: süt, çırpılmış yumurtalarla karıştırılmaz.

1 gün veya tercihen 2 gün olgunlaştırılan ekmeği dilimler halinde kesin. Sütü tarçın, limon kabuğu rendesi, portakal kabuğu rendesi ve şekerle kaynatın, birkaç dakika pişirin, ocağı kapatın ve ekmek dilimlerini ılık süte batırın, süzün ve bekletin. Ayrıca, bazı tarifler ekmek dilimlerini 2 saat bir tepside bırakmayı önerirken, diğerleri ekmek dilimlerini hemen çırpılmış bir yumurtaya batırmayı ve her iki tarafta da iyi ısıtılmış yağda kızartmayı önerir. Fazla yağı çıkarmak için kızarmış krutonları kağıt havluların üzerine koyun. Ardından şeker ve tarçını karıştırın ve krutonları her tarafa serpin.
Şarapla tost yapmak için iki seçenek vardır: ekmeği şarapla ıslatmak için sütü değiştirmek veya kızarmış ekmek servis etmek için şurubu şarapla hazırlamak.