Portakal soslu bıldırcın

Portakal soslu bıldırcın

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Marine için:
Kuru beyaz şarap	200 ml
köpüklü maden suyu	200 ml
kuru soğan	2 adet
sarımsak (diş)	3 parça.
Pişirme için:
Bıldırcın	3 parça.
Portakal	1 BİLGİSAYAR.
kuru soğan	1-2 adet
Defne yaprağı	4 şey.
tuz	damak zevki
öğütülmüş karabiber	damak zevki
sebze yağı	2-3 st. l.
Ek olarak, sosu yapmak için:
su veya tavuk suyu	200 ml
domates sosu	1-2 yemek kaşığı. l.
soya sosu	1 çay kaşığı

Pişirme metodu

Hazırlanan bıldırcın karkaslarını bir kaseye koyun. Soğanı ve sarımsağı soyun, akan su altında durulayın, iri doğrayın ve ete ekleyin. Şarabı ve suyu dökün, kaseyi örtün ve 10-12 saat buzdolabında saklayın.

Portakalı akan su altında iyice durulayın, yaklaşık 0,7 cm kalınlığında üç daire kesin, gerisini dilimler halinde kesin. Soğanı soyup 6 parçaya bölün.

Bıldırcın karkaslarını turşudan çıkarın, kağıt havluyla iyice kurulayın ve her birine bir portakal ve soğan dilimi koyarak bir defne yaprağı ekleyin. Sosu yapmak için artık portakal, soğan ve defne yaprağına ihtiyaç duyulacaktır.

Her karkası kanatların etrafına pişirme ipi ile bağlayın, göğsün altına bir düğüm atın ve bacakları bağlayın. Karkasları tekrar kağıt havluyla kurulayın.

Karkasları tuz ve karabiber serpin. Bıldırcınları iyi ısıtılmış bir tavada bitkisel yağ ile pişirin, hafifçe kızarıncaya kadar 2-3 dakika kızartın.

Sotelenmiş bıldırcınları bir fırın kabına arkasına yerleştirin. Her göğsün üzerine bir kupa portakal koyun, kızartmadan kalan yağı gezdirin ve sosu yapmak için biraz tavada bırakın. Bıldırcın kalıbını önceden ısıtılmış olarak 220'ye koyun hakkındaFırından 10-15 dakika.

Fırını açın, bıldırcın kalıbını çıkarın.

Portakalların fincanlarını bir tabağa alın. Kalıbı hafifçe kendinizden uzağa doğru eğin ve kalıptan tereyağını etin üzerine dökün. Portakal çemberlerini formun altına yerleştirip etli ve portakallı formu tekrar 10-15 dakika fırına koyun, portakalların 3-5 dakika sonra bir tabakta formdan çıkarılması ve tamamen pişene kadar pişirmek için et.

Fırını açın, bıldırcın tavasını çıkarın, her karkası folyoya sarın ve dolgunun aromalarına ve suyuna dalması için 5 dakika bekletin.

Bu arada tavayı kızartmadan kalan yağ ile tekrar ısıtın, istenirse daha zengin bir sos için pişirme kabından yağ ilave edebilirsiniz. Kalan soğanları doğrayın ve tavaya ekleyin, hafifçe kızartın ve portakal dilimleri ekleyin, hafifçe kızartın. Domates sosu, soya sosu ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. Su veya et suyunu dökün, bir spatula ile karıştırarak kaynatın. Sosu hacim olarak yarıya kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Sosu bir elek üzerine atın, tavaya geri koyun, ısıtın veya gerekirse sosu istenen kalınlığa kadar kaynatın.

Bıldırcın üzerindeki folyoyu çıkarın, dolguyu ve pişirme ipini çıkarın. Bıldırcınları bütün olarak bırakın veya parçalara ayırın. Portakalları etin üzerine koyun.

Bıldırcınları bir tabağa koyun, pişmiş portakal sosunun üzerine dökün ve servis edin.

[Ilona]

Güzel olan ne! Hiç bıldırcın pişirmedim ve onlarla hiç satışta tanışmadım. Ama gerçekten denemek istiyorum.
Ilonave hiç tuzsuz marine mi yapıyorsun?

[Angela]

Angela, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz! Evet, tadı bir test için aldık. Yemek pişirmek zor değildir, asıl görev pişirme sırasında eti fazla kurutmamaktır.

ve hiç tuzsuz marine mi yapıyorsun?

Evet, maden suyundaki tuzlar hariç. Tuz ilavesi pişirme süresini azaltır ve etin daha kuru ve daha az sulu olma olasılığını artırır, ayrıca bıldırcınların tuzu çok kolay emdiğini ve tuz ilavesiyle marine edilmiş salamuradaki bekletme süresinin (miktarının yanı sıra) doğru olması gerektiğini de yazarlar. ilave tuz) ve bıldırcın büyüklüğüne ve toplam sayısına bağlı olarak 5-6 saatten fazla olmamalıdır. Genel olarak, pişirirken tuz eklemeyi daha kolay buldum.

Açık. Bir şekilde bıldırcın pişirmedim. Bu nedenle incelikleri okumadım. Tabii ki kuş küçük, kuruması kolay. İşte bir tavuk, eğer hepsini pişirirsem, her zaman iyi tuzlu suda saklarım. Eğitim programı için teşekkürler)

Eğitim programı için teşekkürler)

Benim için zevkti . Bıldırcın göğsünün derisinin altına bir yer imi şeklinde tereyağı eklemek, kıyma koyarken (veya onun yerine) eklemek ve ön kızartma sırasında tavaya tereyağı eklemek için öneriler vardı, böylece et kızartılır. daha hızlı ve daha güzel bir altın rengi çıkıyor. Ve pastırma ile pişirmenin klasik versiyonu.

[Ilona]

Ilona, süper tarif! Sadece ızgarada bıldırcın pişirdim, versiyonunuza göre denemeliyim. Tuzla ilgili olarak (tecrübelerime göre) - turşusuna soya sosu ekliyorum, oldukça tuzlu!

[Lyuba]

Lyuba, tarife gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederiz! Hazırlama yöntemine bağlı olarak tadı bilmek ilginç olacaktır.