Ballı hardal sırlı incik

Ballı hardal sırlı incik

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz incik / sap	2 adet
sarımsak dişleri	6-8 adet.
Orta boy havuçlar	2 parça
ampul	1 BİLGİSAYAR.
siyah bira	1,5L
karanfil tomurcukları	5 parça
Defne yaprağı	3 parça.
yenibahar	7-8 adet
karabiber	10 adet
tuz
Sır için:
bal	2 yemek kaşığı. l.
soya sosu	2 yemek kaşığı. l.
hardal hazır	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• 2001 yılında, araba ile Almanya'ya gittiğimde, bacakları / bacakları yakından tanımıştım. Polonya'dan geçtik ve dizlerinin Çek domuzunun kendi analogları var - golonka. Yedik, yedik ve yedik)). Sonra Alman buzbahnı, ardından Çek yaban domuzu dizi. Her şeyi anavatanlarında ve zaten evde birçok kez denedim)). Deniz ürünleri tarifleri ve seçenekleri: fırınlanmış, ızgara edilmiş, bira veya şarapta haşlanmış vb. Birçok mutfağın cephaneliğinde benzer ve çok lezzetli bir şeyler vardır. Henüz katılmadıysanız, başlayın ve gecikmeyin.
• 1. So. Şaft ön bacaktan, şaft arkadan. Benim için hiç fark etmez, ben alırım)). Derisi bıçakla soyulur, etler ince dilimler halinde kesilmiş sarımsakla doldurulur. En azından kesiğin kenarından, en azından deriden bir bıçakla delin ve bir tabak sarımsak yapıştırın.
• 2. Bir tencereye koyun, saklamak için birayla üzerine dökün (sahip olduğunuz birayı alın, ancak daha koyu tercih edilir - daha aromatiktir). Bira içmeyenler - endişelenmeyin, tadı ve kokusunda hiçbir şey alkol kalmaz. Pişirmek birkaç saat sürer. Aksine - malt, şerbetçiotu, ekmek aroması. Peki, kvass'ta yemek yaptığınızı hayal edin)). Sadece koyu renkli kvas - tatlı, içinde pişiremezsin.)) Kocam bira içmiyor ve buna tahammül etmiyor. Parmak eklemini büyük bir zevkle yer.
• Soğanı ikiye bölün, havuçları büyük rondelalara, baharatlara, tuzu kesin ve en az bir gece veya bir gün buzdolabında yalnız bırakın. Bırakın marine etsin. Konteynırınızı dikkatlice seçin. Tava çok genişse - gidip birayı kırın)). Dar ise, kollar tıkanmaz. Kısacası sıkı bir şekilde yatmaları gerekir. O zaman her şey süper: parmak eklemleri uyuyor, bira genellikle yaklaşık bir buçuk litre alıyor. Biraz su ekleyebilirsiniz - korkunç bir şey olmayacak.
• 
• 3. Ateşe verdik. Yaklaşık 3-4 saat pişirin. Tamamen yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Düşük ateşte kapağın hemen altında.
• 4. Pişirdikten sonra çıkarın, bir fırın tepsisine koyun, silikon bir fırçayla sırlı yağlayın (sır için tüm malzemeleri karıştırın) ve 20-30 dakika fırında. Yaklaşık 180g, ızgaram çalışıyor (bir konveksiyon ızgaram var, ancak et ızgaranın altında değil, fırının altında). Kısacası, sadece güzel bir kabuk pişirmeniz, krema kapmanız gerekiyor, çünkü et zaten uzun süre hazır. Pişmiş? Açın, tekrar yayın ve fırına 10 dakika daha ekleyin.
• Herşey. Baharatlı tatlı soslar, tabii ki yaban turpu, lahana turşusu ve haşlanmış lahana servis etmeye teşvik edilir. Bu arada, fotoğraftaki parlak turuncu turunçgil biberidir. Muhteşem et ile uyumludur: kebaplar, şiş kebaplar, pirzola, dil. Tarif aynı zamanda HP'de de var.
• Narenciye notalı tatlı biber sosu
• Markalı patates püresi de HP'de ve fotoğrafta. Geleneksel olana göre çok ilginç ve lezzetli:
• Portakal püresi
• Bir tabakta mutluluktan ölme!))

Not

Parmak eklemlerini kaynatmayı gerçekten seviyorum. Pek çok insan pişirir ama ben bunu yıllardır yapmadım. Birincisi, pişirme sırasında, ne kadar soğuk olursa olsun, et gözle görülür şekilde daha kurudur. İkincisi, gövde oldukça şişman bir parçadır. Pişirildiğinde bu yağda yüzer, eti ıslatır. Sindirim sırasında, tüm yağ eritilir ve et suyunun yüzeyinde bir tabaka halinde toplanır.Yağ dokusu elbette deri ile et arasında bir tabaka halinde kalır. Kimse benim yerimde yemiyor - jöleyi ve sırlı deriyi yan tarafına bıçakla soyuyorlar, ağızdaki deriyi temizliyorlar ve hepsi bu.

Natasha, süper kalçalar !!! Bira için tam zamanında

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Aslında hazırlanması çok kolay. Çoğu zaman beklemeniz gerekir ve yakınlarda durmanıza gerek yoktur (turşu, yemek). Ama her zaman bir başarı oldu, bayram masasında servis edilebilir. Dahası, pişirmeyi de ayarlıyorum ve unutuyorum.

[Korkuluk]

Korkuluk, Kesinlikle deneyeceğim, her zaman fırında hemen birada pişirip her 30 dakikada bir çeviriyorum

Ben de birayla demledim, hala hatırlıyorlar! Oh, ne sır! Tomurcuklanan biracılara ilham vermek için bir bira temkasını böylesine şık bir klasik atıştırmalıkla ilişkilendirebilir misiniz?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, evet, gerektiği kadar. Evet, bira Çek Cumhuriyeti'nde bir klasik olarak kabul edilir.

[Nata]

Boğumu son kez kvas içinde kaynattım ve çok lezzetli oldu. Şimdi birayla deneyeceğim.Nata, etin içinde biranın tadını hissedebiliyor musun?

Nata, teşekkürler!
Parmak eklemlerini çok seviyorum ve rakip yok.

[Velli]

Velli,

Bira gibi, hayır. Nefes nefese aromatik bir şey hissedilir.

Çok hoş görünüyor!)
Ben de incikler ve kaburgalar, ilk başta kaynatmayı severim Sos turşusu burada tüm bunların içinde ve sonra pişirin. Ve hatta tavuk kanatları, önce biraz kaynatırsanız ve sonra her türlü barbekü soslarında veya ekmek kırıntılarında pişirirseniz, daha lezzetli olur)

[Nata]

Nata, fotoğrafa duygusuz bakmak imkansız! Zaten kesilmiş bir kemikle böyle bir mafsal satıyoruz, sık sık satın alıyorum. Kesinlikle tarifinize göre pişireceğim!

Bu arada, incik inciktir, sadece incik kasaplıkta doğru isimdir ve incik halktır. şaft arkada ve öndedir

[Svetta]

Svetta,

Ve biz bir yerlerde uzun süre ve inatla bu saplar hakkında tartıştık ve sonuçta farklı kullanımlar olduğu sonucuna vardık. Ama orada ne okuduğumuzu hatırlamıyorum))

[Nata]

Nata, kullanım farklı olabilir, ancak isim hala aynı - parmak eklemi.

Domuz incik - veya sap, domuz bacağının doğrudan diz eklemine bitişik kısmıdır. Yarı mamul ürün esas olarak kaslardan ve daha kaba bağ dokularından oluşur. Karkasları keserken domuz ekleminin ayrılma sınırları, yukarıdaki diz veya dirsek eklemleri ve aşağıdaki bacak (toynaklar) çizgisidir. Hayvanın arka ayağından alınan domuz sapı genellikle daha çok talep görmektedir.

[Svetta]

Svetta,

Burada okuduklarını buldum:

"Mafsal" - ön ayaklarda "büyür"
Bu önkol topografik olarak ulna ve yarıçaptır (dirsek ekleminin altında)
Ve gövde arka bacaktadır. Shin, inciktir.
Topografik olarak - tibia ve fibula (bu diz ekleminin altındadır)
Şaftın alt bacaktan kemiklerle ayırt edilmesi kolaydır, eğer onu keserseniz: bu kesimin her iki kemiği - domuzlardaki yarıçap ve ulnar aynı çapa sahiptir, birbirlerine sabit bir şekilde bağlanırlar. Enine kesimdeki sapın kemikleri çap olarak 4-5 kat farklıdır, birbirine kaynaşmazlar.

Mevcut GOST R 52986-2008 Et. Domuz etini kesimler halinde kesmek. Özellikler, - bize ön ve arka olmak üzere iki uç sunar (bkz. Sayfa 3, elektronik sürümde, sayfa 5)
🔗

Bununla birlikte, GOST 16594-85'te Çiğ tütsülenmiş domuz eti ürünleri. Teknik özellikler, - ürün gamı, bir şaft (önkol) ve bir şaft (uyluk) içerir (bkz. Sayfa 1, elektronik sürüm, sayfa 2)
🔗"

Böylece onları parçalayacak, teknoloji uzmanlarının da birliği olmadığı açıktır. Ama her durumda - shank popüler bir isim değil. Uzun zamandır misafirlerinde yer almıştır.
Jölenin kendisinde bu o kadar önemli değil, elbette, kendimizi bir şekilde bu saplara yakaladık ve bakmak için her yere tırmandık)) ...

Evet, sonra "iki ayaklı, önde ve arkada", sonra "Uç ve gövde" yazarlar. Ve nasıl sevdiğini anla. Doğru, Vicky'de her şey boğuk ama kasaplar daha fazlasına inanıyor.
Önemli olan, delicesine lezzetli olmasıdır !!!

[Natus]

Natus, peki, ne güzelliğin var !!!
Ve balık gününde!
Ette ne olduğunu hayal edebiliyorum)))

Lezzet ve güzellik !!!

burada katılıyorum:

Parmak eklemlerini kaynatmayı gerçekten seviyorum. Pek çok insan pişirir ama ben bunu yıllardır yapmadım. Birincisi, pişirme sırasında, ne kadar soğuk olursa olsun, et gözle görülür şekilde daha kurudur.

Ilya Isaakovich'in dosyalanmasıyla domuz kaburgalarını böyle pişiriyorum, harika çıkıyor, ancak birada pişirmesem de) ve önceden marine etmeyin.
Ve sonra soru şu: bu durumda, açık nedenlerle eti kaynar suya atıyorum, ancak bir sapla kritik veya temelde değil mi? yoksa daha az yaygara mı yapmak?

[göz]

göz,

Onu hiçbir yere atmayın))). Zadolbaissya atın)). Aynı şekilde, birkaç saat kaynatmak için orada hiçbir şeyi "yasaklamayacaksınız". Marine ederken ateşe verin.

[Korkuluk]

Korkuluk, hYrasho!

Sirano Onu bırakmayacağım, patamushta fkus iyidir!

Gençliğindeki büyükannem bana bir söz verdi, beni markete gönderdi - jöleli et için çıngıraklı (çıngıraklı), et sırasında asılıyken)))

Gençken, büyükannem bana bir kelime verdi, beni markete gönderdi - et sırasında asılıyken jöleli et için çıngıraklı (çıngıraklı))))

kelimeyi ilk kez duyuyorum) Ve Google bunu anladı) Sadece bir parmak eklemi değil, toynaklı bir bacak teklif etti - sadece "soğuk")

"Bir damla zehir olmadan sakince yürüyemez ..."

Tarife göre, boğum 4 saat pişirilir ve yarım saat pişirilir - o zaman neden "Fırında et" bölümündeki tarif? Ancak bu tarif için doğru olan "Et Yemekleri" - "Domuz Eti" bölümüne girersek, direksiyon simidi toplu halde, benzer tariflerle ... Örneğin

Bavyera tarzı koyu birada domuz parmak eklemi (Sonadora)

Ancak "Tekrar, öğrenmenin anasıdır" ifadesini başarıya ulaşmanın doğru yolu olarak görürseniz, bu tarifin hiç bir zararı olmayacaktır ...

[Constantin]

Constantinsinirlendi!) Sonadorina mafsalı bardağı taşıran son damla oldu - bugün mafsalın arkasına gidiyorum!)

Sonadorina eklem

Sırdaki soya sosunu, bu soya fasulyesi yan ürününü içermeyen Lea & Perrins'in English Worcester sosuyla değiştirmenizi tavsiye ederim. Çünkü hem Sanadorina boğumunda "Bavyera'da", hem de burada, marinada ve sırta soya sosu veya teriyaki sosu aniden bulunur. Görünüşe göre Bavyeralılar, Çekler, Polonyalılar vb. Böylesine geleneksel bir ulusal yemek hazırlayan Avrupalılar, sarımsı tenli ve dar göz aralıklı, suşi yemekle ekmek arasında böyle incikleri hazırlayan kısa insanlar ... zevkler tartışmaz ...

Lea & Perrins tarafından Worcester

Googled - Metro'da kullanılabilir. Teşekkür ederim!)

[Kapet]

Kapet,

Ve İngilizler çok koyu tenli Kızılderililer veya dar gözlü Çinliler.))) Neden sürekli çay içtiklerine dair başka bir açıklama yok)).

Aslında, hiçbir özgünlük sorunu yoktur. Bu bir buz baharı değil, golonka ya da yaban domuzu dizisi değil. Bu sadece bir parmak eklemi. Soya sosu güzel bir renk verir. Israr etmiyorum, tamamen değiştirebilirsiniz. Sadece zevklerinin de farklı olduğunu göz önünde bulundurun.

[Korkuluk]

Korkuluk, Soya sosu ve buna dayanan diğer soslara ilkeli bir rakip değilim. Ben sadece, doğal fermantasyonun klasik soya sosu kisvesi altında satılan yerel ve öyle olmayan badyaglara karşıyım ...
Hem bizde hem de sizinle birlikte soya sosu kılığına giren ürünlerin% 99,99'u ya mısır şurubu, tuz, boyalar ve düzenleyiciler içeren gevşek bir konsantre ya da kimyasal bir asit hidroliz yöntemiyle elde edilen bir sostur. Artık herhangi bir faydadan ve doğal tattan bahsetmediğimiz açıktır. Gerçekten doğal soya sosu, bir, iki veya daha fazla yıllık bir süre için hazırlandığı için hiç de ucuz bir ürün değildir. Klasik bir soya sosunun bileşiminde bu bileşenlerden dörtten fazlasını görürseniz: soya, tuz, su, buğday, o zaman bunun bir badyaga olduğundan% 100 emin olabilirsiniz. Burada sadece markalı kaplarda ithal edilen gerçek doğal soya soslarını bulabilirsiniz. Bu bağlamda, Japonya imparatorluk mahkemesinin resmi tedarikçisi olan Hollanda Kikkoman ve Japon Yamasa'nın ürünlerini tavsiye edebilirim.

Ve balın kendisi, bir sap üzerinde pişirilmiş, soya olmadan güzel bir renk verecektir ...

Ve İngilizler çok koyu tenli Kızılderililer veya dar gözlü Çinliler.))) Neden sürekli çay içtiklerine dair başka bir açıklama yok)).

Açıklama önemsiz: Hindistan uzun süredir bir İngiliz kolonisiydi ve sömürge alışkanlıkları ve tercihleri ​​o kadar çabuk yok olmuyor ...

[Kapet]

Kapet,

Yani her şeyden bıkabilirsiniz. Mağazadaki bal da toplu halde - badyaga. Benzoatlı hardal. Burada soru, ürünün kalitesi değil, içeriğin seçimi ile ortaya çıktı. İkisini birbirine bağlamayın. Onlar farklı)).
Tarifte soya sosuna karşı "bu bir şekilde Avrupalı ​​değil" dışında hiçbir kontrendikasyon yoktur. Evet, umrumda değil))). Narsharab alabilirsin (bal yerine daha iyidir, çok tatlıdır). Nar sırları olacak: hem renkli hem de tatlı tadı. Ben bunu yaptım. Ancak bu aynı zamanda Avrupa değil)). Bazen özgünlük için çabalarım, ama böyle bilgiçlikten söz edilmiyordu.

Ve NPD'nin kaliteyi satın almaya çalıştığı gerçeği, ancak kimin iddia edebileceğine tamamen katılıyorum. Soya alırsan - iyi dene. Bu arada, ben her zaman Kikkoman'ı alıyorum. Sırf çok az soya sosu kullandığım ve daha ucuz ve aynı zamanda iyi olanların olup olmadığını anlayamayacak kadar tembelim.

Hindistan ve koloniler konusunda net, ancak ürün kök salmış olmasına rağmen bölgesel değil. Ülkemizde ve Avrupa'da da birçok şey halihazırda kök salmış ve mutfak kültürünün bir parçası haline gelmiştir.

[Korkuluk]

Korkulukher halükarda, sizinki gibi ayaklar hazırlıyoruz. Sırın bileşimine ve sebzeli birada kaynatma süresine göre ayarlandı, 4 saat içinde inciklerimiz zaten moleküllere ayrılıyor ve onları pişirmek ve servis etmek sorunlu hale geliyor ... belirli domuz ...

Ülkemizde ve Avrupa'da da birçok şey halihazırda kök salmış ve mutfak kültürünün bir parçası haline gelmiştir.

Soya sosunun mutfak kültürümüzün bir parçası olmayacağını gerçekten umuyorum, ancak bugün moda olan ve şimdi gerekli ve gerekmeyen yere koyduğumuz bir oryantal mutfak bileşeninden başka bir şey yok ... Tarihsel olarak bu sosu kullanan insanların iklimi, kristal tuz hızla bozulur - nemli bir iklimde küflenir. Ama senin ve benim tuzla bir problemimiz yok gibi görünüyor

[Nata]

Ve düşünüyordum: sabahları neyi hıçkırtıyordum?
Nata, güzel parmak eklemleri. Zaten dişlerimle birini kazmak istedim.
Nar soslu fikir için teşekkürler, çok seviyorum. Daha önce, onunla ve elmalarla sık sık domuz eti pişirdim, ama inciyi denemedim.
Kapet, görünüşe göre "bunda bir şey var" (c). Bu benim pişirme turşusunda soya sosu ile ilgili.

Nar soslu fikir için teşekkürler, çok seviyorum.

Ama turşuda soya sosu kullanmazsanız (pişirmeden önce), nar% 4 sirke kullanırsanız, o zaman tüm etin kokusu sadece kabuktan değil, abalde olacaktır ...

Soya sosunun mutfak kültürümüzün bir parçası olmayacağını gerçekten umuyorum, ancak bugün moda olan ve şimdi gerekli ve gerekmeyen yere koyduğumuz bir oryantal mutfak bileşeninden başka bir şey yok ... Tarihsel olarak bu sosu kullanan insanların iklimi, kristal tuz hızla bozulur - nemli bir iklimde küflenir. Ama şimdi sen ve benim tuzla bir problemimiz yok mu?

Mutfak kültürümüzde bir parçası haline gelmeyebilir, ancak Avrupa'da yüz yıldan fazla bir süredir bilinmekte ve tüketilmektedir. Zaten oldu. Çayın yanı sıra. Aynı sömürge geçmişi. Bu nedenle, neden soya ile yaban domuzu, iceban veya golonka değil)).

Ve tuzun ekşimesi ve bozulmasına gelince ... Yağlar çürüyor. Bu, yağ oksidasyonu sürecidir. Tuzdaki yağları nerede gördünüz? Genellikle bir mineraldir. Tuz, bozulmayı önlemek için en iyi bilinen koruyuculardan biridir. Tuz, soya sosuna göre çok pahalıydı. Kokuşmuş değil.

Ve şekerle de sorunumuz yok. Balın yerini alalım.)) Hayır? Bal da tatlılıktan başka bir şey verir mi? Belki tuzun yanı sıra soya da bir şeyler getiriyor?)) Bu nedenle, argümanlarınızın tutarlı olduğunu düşünmüyorum. Uygun gördüğün gibi yap, ben de uygun gördüğüm gibi yapacağım. Tat genellikle özneldir.