Bu yemek nereden geliyor?

[Bu yemek nereden geliyor? Hangi ulusal mutfağa aittir?]

Bu yemek nereden geliyor? Hangi ulusal mutfağa aittir?

Bugün "Patatesli mercimek köfte" konusunda aşağıdaki diyalog ortaya çıktı:

Yönetici, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da daha sık pişirilen başka bir "Rus" yemeği?

Konstantin, flört etmenize ve kendinizi başınızın ve Slavların üstüne koymanıza gerek yok, özellikle de bu üç millet (Belaruslular, Ukraynalılar, Ruslar) ikiz kardeşlerse, kulağa ne kadar garip gelirse gelsin, köklerinizi unutma. torunlar için zararlıdır
Ve siyaseti bir kenara bırakalım, mide için kötü
Ailemizde "bu yemek", Rusya'da yaşayan ve kanlarında hem Rus hem de Ukraynalı olan bezelye kralından hazırlanmıştır.

Yönetici, burada bir politika yok. Sadece bugün Zamkadye'de bir yerde hazırlandığı için muhtemelen her tarifin üzerine "Rus" etiketini asmamalısınız ... Sizce üç millet (Belaruslar, Ukraynalılar, Ruslar) ikiz kardeşse, o zaman neden tarif hala "Rus" mu ve "Ukraynalı" veya "Belaruslu" değil mi? Soru retoriktir ...

Ve gerçek: soru retorik)
Ve bu tür sorular sürekli olarak sorulur: bu kimin mutfağı, hangi milliyet?

Pancar çorbasının sahibi olan birbirimize pancar çorbasının sadece Ukraynalı olabileceğini ve pancarsız (beyaz) olabileceğini kanıtladığımızda, kaç kopya kırdığımızı hatırlıyoruz. Ve aynı zamanda, sevgili Ukraynalı kadınlarımız, Ukrayna'nın farklı bölgelerinde pancar çorbasının pancarlı ve pancarsız farklı şekillerde pişirildiğini itiraf etti.
Anlaşmazlıklar ciddiydi))) Sonuç olarak, pancar çorbasının hem Ukrayna hem de Moskova olabileceğini kabul ettiler, ancak herkes buna katılmıyor ve anlaşmazlıklar tekrar ortaya çıkabilir)).

Ve pilav - kimin ürünü?
Ve köfte kimin ürünü?
Erişte kimin ürünü?
Ve köfte, köfte, lorlu kek - kimin ürünü?

Gerçek nerede, nerede aranmalı?
Bu başlıkta milli yemeklerin adı, milliyeti, kökenleri vb. Hakkında konuşmak istiyorum ... Gereksiz anlaşmazlıklar ve doğrudan tarif konularındaki kavgalarla tıkanmamak için))

Öyleyse köfte ile başlayalım. Patates, süzme peynir, çilek, kiraz ve diğer dolgular ile)
Sen ne düşünüyorsun?))

Vicki şunu söylüyor:

Vareniki (Ukraynalı köfte, vɑˈrɛnɪ̞kɪ̞), kıyma, sebzeler, mantarlar, meyveler, süzme peynir ve çilek ile doldurulmuş haşlanmış mayasız hamur şeklinde Ukrayna mutfağında en yaygın olan Slav yemeğidir.

Slav yemeği

"Slavlara" hangi milliyet kategorisi atfedilebilir? Buraya üç ulusun tümü dahil edilirse, yemek bu milletlerle eşit derecede ilgili olacak ve eşit derecede Rus-Ukrayna-Belaruslu olarak kabul edilecek mi? Ve köfte belirli bir milliyetle ilgili olmayacak mı?

Peki sırada ne var ...
Kaynaklara göre, hala referans kitaplarını taramamız gerekiyor.

En azından Ruslar arasında, köfte ve semaverin tamamen bizim buluşumuz olduğu genel olarak kabul edilir, ancak Çin'de bunların hepsi çok daha önce ortaya çıktı.
Özbekler ve Stalik beni affetsin (onun adına bir hata yapmaktan korkuyorum), ama pilavı gerçekten çok seviyorum ve onu milli yemeğim olarak okudum. :-)
Ve genel olarak, Sovyetler Birliği'nde (Orta, bu arada, Asya'da) doğdum ve bu nedenle eski SSCB halklarının tüm yemeklerini, ne derlerse desinler, benim vatandaşım olarak görüyorum. :-)
Kedi Leopold haklıydı - hadi birlikte yaşayalım!

[Yönetici]

Yöneticimızrak kırmaya, tartışmaya vs. gerek yok.
İşte bir örnek. Givech'in tarifi (yakın zamanda hazırladım) ve yorumlarda okudum:

Givech (gyuvech) - yemek pan-Balkan sebze, et ve sebzelerden yapılan mutfak, bazen de pirinç. Bunu anladım.

Googled (pekala, o kadar ileri düzeyde değilim) ve hangi ülkelerin dahil edildiğini okuyun (Bulgaristan, Romanya, Macaristan, Slovenya, Hırvatistan vb.)
Slav mutfağı olmadığı gibi "balık" listesinde de böyle bir mutfak yoktur.Belki hala bu kadar ortak mutfaklar var: (İskandinav, Balkan ...)
Çıktı. Eklemek daha kolay değil mi? Ya da tarifin yazarının, onu oluştururken, üç mutfak diplomasına sahip olmayabileceğini ve bu "mutfağın" tamamen onun varsayımları olduğunu not edin ... peki, bunun gibi bir şey ... tarihçilerin tümü değil! Veya emin değilseniz hiçbir şey yazmayın.

Toplam Slav sayısı 300-350 milyon kişidir. Batı Slavlar (Polonyalılar, Silezyalılar, Slovaklar, Çekler, Slovaklar, Kaşubiler, Moravyalılar ve Lusatyalılar), Doğu Slavlar (Beyaz Ruslar, Ruslar, Ukraynalılar) ve Güney Slavlar (Bulgarlar, Sırplar, Hırvatlar, Boşnaklar, Makedonlar, Slovenler, Karadağlılar) vardır.

Vika'ya göre biz Doğu Slavlarıyız.)

Tartışabilirsiniz, siz de tartışabilirsiniz, ancak tüm çocukluğumu her yaz Rusların kuzeyinde, ne Tatar-Moğol boyunduruğunun ne de Nazilerin ulaşamadığı Pomorların arasında geçirdim. Ayrıca Rus Pomors'un probabokları ve atalarıyla da tanıştım. Gerçek şu ki, orada köfte veya hatta (oh korku) köfte pişirmek alışılmış değildi. Bu yemekleri hiçbir evde ne bir ziyafette ne de gündelik hayatta tanışmadım veya yemedim.

[Larssevsk]

Larssevskve lahana çorbası pişirdiler mi?

[Galina]

Galina, sadece lahana çorbası ve patates mısır gevreği yahnisi - çorbalar pişirilir. Kulak kendi başına. Her nasılsa, sadece son yıllarda fazla pancar yetiştirmediler. Ama büyük miktarlarda turp, şalgam, havuç



Mantarları unuttum. Mantar toplayıcı da dahil olmak üzere her türlü pişirilirler düzenli olarak pişirilirdi

ve ben her zaman köfte ilkel bir Rus yemeği olmadığına inandım, ama bize Asya'dan geldi ve oraya Çin'den geldiler ve sonra çeşitleri ve köfte ortaya çıktıkça, ancak genel olarak tarihiyle ilgili hiçbir anlaşmazlık yok yemekler anlamı ..)

Aşağıdaki gibi açıklayıcı bir ifade eklemek daha kolaydır:
"Mutfakta en yaygın" +++ ve ad açılır listesine göre orada. ülkeler. Ve nereden geldi ... Mars'tan bile)

Yemeklerin tarihiyle ilgili tartışmalar anlamsızdır ..)

Katılıyorum) Birbirine çok benzeyen çok sayıda yemek var, ancak farklı ulusların kendi pişirme yöntemleri var ve ürünler (tercihler) farklı. Biri balık çorbası ve biri kulak. Bu, neyin başladığını sökmenin olduğu yerdir

Köfte hakkında hiç bilgim yok, ama haşhaş tohumlarıyla tam olarak Ukraynalı olduğunu düşünüyorum, başka hiçbir yerde böyle bir şey pişirildiğini duymadım.
Benim için pilav Özbek, patates krepleri Belaruslu ve hep birlikte SSCB halklarının mutfağı da benim anlamına geliyor.

draniki - Beyaz Rusça

Ve Resti (resti) İsviçre'dir ve patatesli krep ... Ama aslında aynı şey))))

Patatesli krepler burada en çok krep olarak bilinir. Bu yemeğin Belarusça versiyonu. Ukraynalılar bunlara patatesli krep, krep, kremzlik derler ve Ruslar onlara kakorki, teruns, teruns, terunks, derriks derler. İsrail ve Amerika Birleşik Devletleri'nde patatesli krep - Çek Cumhuriyeti'nde latkes - brambraki hazırlıyorlar.
Bu yemek Alman tarafından Batı Slavlara geldi. İsviçre'de bu tür kreplere rösti, Almanya'da - raibecken veya Kartoffelpuffer - sadece patates krepleri denir.

Kreplerin temel ayırt edici özelliği çiğ patatesten yapılmış olmalarıdır. Daha fazla seçenek mümkündür:

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, aslında - bir patates, ama nüanslar ...

[Anna67]

Anna67, iyi evet)
Veya pilav, örneğin kimin yemeği?

Araştırmacılar, pilavın tarihinin MÖ 2.-3. Yüzyıllarda başladığını belirtiyorlar. İlk pilav, Hindistan'da ve Orta Doğu'daki göçebe halklarda yapıldı. Çin'de pirinç, Hindistan ve Orta Doğu'dakinden çok daha önce yetiştirilmesine rağmen, pilav pişirme yöntemleri Göksel İmparatorluk'ta bilinmiyordu.
Dünyanın mutfak geleneklerinin araştırmacıları, binlerce yıldır insanların vejeteryan haşlanmış pirinç çeşitleri yaptığı Hindistan'daki eski Persler tarafından pilav tarifinin ödünç alındığına inanıyor. Persler pilavlara et ve kümes hayvanları eklemeye başladılar, böylece yemeği pişirmenin yeni bir yolunu buldular. Kızılderililer binlerce yıl önce pilavın yanı sıra safrana zerdeçal eklemeye başladılar, bu gelenek günümüze kadar geldi.
İlginçtir ki, pilav gibi bir yemeğin başlangıçta bir tatil yemeği olarak adlandırılması ve sadece özel günlerde masaya servis edilmesi ilginçtir. Ayrıca edebi kaynaklarda pilavdan söz edildiğini de belirtmekte fayda var, örneğin ünlü ortaçağ Arapça eseri “A Thousand and One Nights”. Pilav, dünya çapında muzaffer yürüyüşüne doğu eyaletlerinden ve Hindistan'dan başladı.

Kreplerin temel ayırt edici özelliği çiğ patatesten yapılmış olmalarıdır.

... ve patatesleri işleme yöntemi: ince rendelenmiş veya ince şeritler halinde

[şartlı üyelik tanımı]

Harika bir kitap buldum. William Pokhlebkin tarafından yazılmıştır. Kitap başlığı ULUSAL MUTFAK BİZİM İNSANLAR

Kitap Pokhlebkin tarafından yazılmış ve Sovyet döneminde, biz hala BİR ülke olduğumuzda ve "senin, benim bahçem" diye bir savaşın olmadığı dönemde yayınlandı.

"Bu kitap, Rusya ve Yakın Yurtdışındaki halkların ulusal mutfaklarının tüm tariflerinden çok uzaktır ve aynı zamanda kendi belirgin ulusal mutfağına sahip ulusların, etnik grupların yemek pişirme becerileri hakkında bir fikir verir. "

Kitabın içeriği, ulusal mutfakların her birinin bölümlerine ayrılmıştır.

Kitabın içeriği hakkında daha fazla ayrıntı kitabın giriş bölümünde bulunabilir.
Kitap internetten satın alınabilir ve indirilebilir.

Belki de bu Pokhlebkin ansiklopedisi evde şu amaçlarla kullanılabilir: şartlı üyelik tanımı bu ya da o yemek
Pekala, mutfak ustalarımız size eski zamanlardan beri kendi topraklarında ve bölgelerinde ne pişirdiklerini de söyleyecektir, çünkü yemeklerde her zaman bir çeşitlilik ve aynı "patates krepleri, rösti" temeli çiğ patates olup, kesme yöntemi ve katkı maddeleri farklıdır ve hazırlandıkları yere göre farklı şekilde adlandırılacaktır.

Bugün YUMURTA günü! Herkese Mutlu Yıllar
Ve hemen soru ortaya çıktı: Çırpılmış yumurta ulusal bir yemek mi?
Ve evet olduğu ortaya çıktı. Çok fazla millet ve tarif var.
Bence bir tarif, hazırlık kurallarına ve belirli bir milliyete ait malzemelere tam uygun olarak sunulursa (örneğin, risotto, pilav, suşi vb. Pirinç her yerde ama farklıdır), o zaman devletleştirilebilir.

Ve pilav tarifi Krasnodar pirincinden yapılmışsa, o zaman hiç uyruğu yoktur. Bunun gibi bir şey.

[Uluslararası]

Çırpılmış yumurta ulusal bir yemek mi?

Omlet - Uluslararası tüm dünyada yemek, özellikle öğrenciler arasında

Çırpılmış yumurta dünya çapında, özellikle öğrenciler arasında uluslararası bir yemektir.

Dünya Yumurta Günü - omlet ve diğer yumurtalı yemeklerin pişirilmesi!

Çok yönlü bir mutfak yarışmasında. Avustralyalı. Köfte bir Polonya yemeği olarak adlandırıldı.

Çok yönlü bir mutfak yarışmasında. Avustralyalı. Köfte bir Polonya yemeği olarak adlandırıldı.

Ne hakkında konuştuğumu doğru anladıysam, o zaman böyle bir tarifimiz vardı
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=515068.0

Ayrıca muhtemelen her ulusal mutfağa bir şeyler sarıyorlar. Ekmeğin içinde, kreplerde, pide ekmeğinde, hamurda, sebzelerde, yapraklarda ... Her yerde bükülürler))

Polonyalılar köfte pierogi diyor. Google Pierogi (Polonya Mantısı) resimlerinde ararsanız, en yaygın "Rus" mantılarını görebilirsiniz ...
Dün akşam, bu tartışmadan sonra, Polonya'daki bir mağazada (lahana turşusu ve mantarlı) bir fotoğraf çektim.



Ve yine de, evet, köfte, daha ziyade Ukrayna / doğu. Rus yemeğinden çok Avrupalı.

Ve yine de, evet, köfte, daha ziyade Ukrayna / doğu. Rus yemeğinden çok Avrupalı.

Öyleyse, Çince) Oradan Kökler. Ve Türkiye'den Ukrayna'ya geldiler

Bir versiyona göre, hamur tatlısı Türkiye'den Ukrayna'ya geldi. Dürüst olmak gerekirse, Kazaklar Türkleri sevmiyordu, ama dush-vara denilen yemekleri damak tadına göre. Azerbaycan mutfağında, şimdi bile, dışarıdan küçük köfte veya köfteleri andıran bir tabak - dushbara var, ama o günlerde Türkler dush-var'ı Ukrayna'ya getirdiklerinde, Ukraynalılar önce yemeği varaniki olarak yeniden adlandırdılar ve daha sonra Daha tanıdık bir etle doldurma ve Basurman yemeklerine köfte denilmeye başlandı.

İşte adıyla bir tane daha


"Hamur tatlısı" kelimesi özel bir açıklama gerektirmez: dut, lor veya başka bir dolgulu haşlanmış bir turtadır.

Bu kelimede, "var" kökü Eski Rusça "pişirmek" kelimesinden gelmektedir. Doğru, pişirilen başka birçok yemek var, ancak "aşçı" fiiliyle ilişkili isim sadece üç tabakta kaldı: reçel, köfte ve varenets.

Ve köfte hakkında

İlginç!
Köfte dağıtım yollarını incelemek için bilim adamları çeşitli türlerde yazılı belgeleri inceledi. Yerel halkın köfte ile tanışması, diğer şeylerin yanı sıra, bu yemekle ilişkili isimlerle belirtilir: Pelmennikov, Pelmenev veya onlarla ilgili. Urallarda, bu "hamur tatlısı yolu" 17. yüzyılın sonundan itibaren ortaya çıkmaya başlar. Bu, o zamanlar köfte işiyle yakından ilişkili insanların olduğu anlamına gelir. Ancak 19. yüzyılın ortalarına kadar, bu yemek tamamen yereldi ve Rusya'nın diğer bölgelerinin topraklarında köfte egzotikti, "Çin turtası" olarak adlandırılıyordu ve nadiren pişiriliyordu. Bu, Rambler tarafından bildirildi. Daha ileri: 🔗

Polonyalılar köfte pierogi diyor

Avusturya'da - Maultaschen. Herhangi bir dolgu, süzme peynir, patates, balkabağı.

... İnternette 36 isim köfte buldum. Aksine, ulusal değil, gelenekseldirler. Her milletin kendi yemek pişirme gelenekleri vardır. Ve öz, dolgulu ince bir hamurdur.

["Haşlanmış peynirli kek"]

"Hamur tatlısı" kelimesi özel bir açıklama gerektirmez: dut, lor veya başka bir dolgulu haşlanmış bir turtadır.
Bu kelimede, "var" kökü Eski Rusça "pişirmek" kelimesinden gelmektedir. Doğru, pişirilen başka birçok yemek var, ancak "aşçı" fiiliyle ilişkili isim sadece üç tabakta kaldı: reçel, köfte ve varenets.

Bu kelimeyi geliştirmek için: Haşlanmış süzme peynirli krep

Elena Molokhovets'te bu var "Haşlanmış peynirli kek"

"Mutfakta en yaygın" +++ ve ad açılır listesine göre orada. ülkeler. Ve nereden geldi ... Mars'tan bile)

Forumda pratik olarak öyle
Milli mutfağın genel yönünün bir bölümü var https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=1444 ve dahası ait olarak. Üyelik iyice kontrol edilmedi, Mars ev mutfağında hazırlandı, tarifin yazarına güvenin

Siz fırıncılar ile barış!

hepsi aynı isimler sadece farklı: evet: Afrika'da bir yerlerde aynı köfteleri yaparlar \ belki ilk sözlerinden 100 yıl önce \ ama bir filin gövdesiyle