Kuş kirazlı kek

[Bisküvi]

Kuş kirazlı kek

Kategori: Şekerleme

Malzemeler
Bisküvi
Buğday unu (birinci sınıf)	120 g
Hamur için kabartma tozu	7 g
Kuş kiraz unu	80 g
Tereyağı (% 82,5)	70 g
Şeker kumu	200 g
Yumurta beyazı	7 adet (240 gr)
1 tatlı kaşığı limon suyu veya bir bıçağın ucundaki sitrik asit
dolgu
Krem şanti (veya krem ​​şanti)	200 gr.
Toz şeker	1 yemek kaşığı. l.
Rendelenmiş çikolata	30 gr.
Taze ekşi meyveler (İsveç kirazı veya siyah frenk üzümü)	bir avuç
Sır
Çikolata	60 gr.
Tereyağı (% 82,5)	40 gr.
Envanter
Fırın 150 ° C
Kek tavası, yuvarlak, 22-24 cm, yağlanmış ve üzerine un serpilmiş.

Pişirme metodu

• Kuş kirazıyla pişirmek benim için her şey kolay değil. Özellikle Irina Chadeeva'nın tariflerine göre çok fazla denemeye çalıştım. Blogunda önerilenlerin en başarılısı (IMHO) kuş kirazlı keklerdir. Ekşi krema veya süt ilavesiyle kuş kirazlı kek yapmaya çalıştım, ancak bisküvinin her zaman yoğun, "sıkı" olduğu ortaya çıktı - neredeyse temperli, bu da beni tarif edilemez şekilde üzdü. İnternette ilginç bir şey bulma girişimleri de başarısız oldu. Blogcular, birbirlerinden kopyalanmış aynı tarifleri paylaşıyorlar ve yakın çekim fotoğraflarında aynı yoğun bisküvinin bir monolit içine kaynaklanmış hali.
• Geçenlerde Sibirya'dan bir teyzeden iki kilo kuş kiraz unu içeren bir paket geldi.
• 
• Yanıma bir torba Sibirya unu ve bir torba Ormanın Ruhu ununu koydum. Bunlar tamamen farklı ürünler! Sibirya kuşu kiraz unu koyu kahverengi bir renge (fotoğraftaki bir torba un) ve sağır edici bir kokuya sahiptir. "Ormanın ruhu" çok daha hafiftir ve koku daha incedir. Bu arada, ikincisindeki hamur işi daha hafif çıkıyor (fotoğraftaki kek bu undan).
• Ayrıca neredeyse "Nochka" kekine benzeyen Sibirya unundan bir kek yaptım! Koku ve tat daha belirgindi.
• Ürünümün tarifi kişisel deneyimin sonucudur. Dikkatinize tadı çok dengeli bir pasta getirdim. Kuş kiraz unu için şaşırtıcı derecede hafif bir dokuya sahipken, bisküvi fazla kurutulmamış, "sıkı" değil ve çok hoştur.
• Adım adım fotoğraflar çekmedim çünkü süreç gerçekten çok basit.
• Bisküvi.
• Bisküviyi yapmadan önce kalıbı hazırlayın ve fırını istenilen sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
• Ayrı bir kapta, elenmiş kabartma tozu ile karıştırın (profesyonel bir pastane alın, yine de dükkândan daha iyidir) buğday ve kuş kiraz unu.
• Tereyağını aşırı ısıtmadan eritin.
• Yumurta beyazlarını bir kaseye ayırın ve orta hızda çırpın. Köpük oluşmaya başladığında, karıştırıcının hızını maksimuma çıkarın ve porsiyonlar halinde şekeri iyice çırparak ekleyin. Proteinler hacimce arttığında ve kütle yoğunlaştığında, limon suyunu dökün veya sitrik asit ekleyin. Sert ve parlak olana kadar çırpın. Protein kütlesi kaseden dökülmemeli ve boncuklar belirgin bir desen bırakmalıdır.
• Kuru karışımı protein kütlesine dökün ve proteinleri çökeltmemek için yavaşça (merkezden kenara yuvarlanma hareketiyle) karıştırın.
• Kasenin kenarına ılık tereyağı dökün ve yavaşça hamurla karıştırın.
• Hamuru hemen kalıba dökün ve 50 dakika fırına koyun. - 1 saat.
• Bisküviyi fırından çıkarın. Kıymıkla hazır olup olmadığını kontrol edin. 10 dakika sonra bisküviyi bir tel rafa çevirin ve tamamen soğutun. Bisküvi çok güzel çıkıyor.
• Krem
• Soğuk krema veya ekşi krema elenmiş (gerekli) pudra şekeri ile çırpın. Vanilya aroması istenirse eklenebilir. Rendelenmiş çikolata ekleyin, karıştırın.
• Sır.
• Tereyağı ve çikolatayı bir tencerede kısık ateşte eritin ve yumuşayana kadar iyice karıştırın.
• Pastayı birleştiriyorum.
• Bisküviyi ikiye bölün ve yan tarafa bir krem ​​şeridi çizin (daha sonra iki yarıyı katlayın). Çırpılmış kremanın yarısını alt kekin üzerine koyun, ardından yıkanmış ve kurutulmuş meyveleri bir kaşıkla kremanın içine yavaşça sıkın ve ikinci kısmı ile örtün.
• Yapıyı ikinci bir kabukla örtün, bir kesme tahtasıyla hafifçe bastırın (pastayı ellerinizle kırabilirsiniz). Kesiyi krema ile hizalayın (kekler arasındaki boşluğu kapatın) ve 40 dakika buzdolabında saklayın.
• Pastayı çıkarın, üzerine krema koyun, dilediğiniz gibi süsleyin. Kakao hazretlerim var. Emmesi için yaklaşık bir saat daha buzdolabında bekletin.
• 
• 
• Bu tarife göre harika bir pasta alacaksınız, hamura taze meyveler koyabilir ve sırları bitmiş ürünün üzerine dökün.
• Hamuru basit bir biçimde pişirmeyi riske atmam - kuş kiraz unu ile pişirirken, deneyimlerime göre form, her şeyin eşit şekilde pişirilmesi ve düşmemesi için dar olmalıdır.
• Kuş kiraz unu "Orman Ruhu" değilse, denemeniz gerekir. Sibirya unu ile harika kekler aldım, "Ormanın Ruhu" markasıyla yaptığım kek bisküvisinden çok daha ıslaktı. Belki bir dahaki sefere kuş kiraz unu miktarını buğday unu lehine azaltacağım.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

hazır kek 1-1,2 kg

Hazırlık zamanı:

Akşam buluşabilirsin

Aman Tanrım! Direkt olarak bu harika kokunun kokusunu alabiliyorum !!! İşte bu, yarın pişirmeye çalışacağım! Larissa, kek tarifi ne olacak?

Larissa, ne azim
Kuş kirazında unlu mamuller çok güzel kokulu) Bütün Sibiryalılar için söyleyemem ama bizim ailemizde kuş kiraz unu sadece buğday ununa katkı maddesi olarak kullanılıyordu. Bu arada, oranları düşünmeden bile her çeşit kek turtasını pişirdiler. Bir avuç attım, işte sana bir kirazlı turta)))
Harika bir pastanız var ve krema tam burada, çok uygun

Teşekkür ederim!
Kuş kiraz unu ile mantıklı bir tarif bulmak oldukça zordur. Ama eğer öyleyse, o zaman elbette zevk harika. Kuş kirazının aroması muhteşem.

Kekler için, bisküvi hamuruna bir avuç ekşi çilek ekleyin. Biraz daha pişirin.

[Zmeika]

Zmeika, Teşekkür ederim!!! Ben de uzun zamandır kuş kirazlı kek tarifi arıyordum, gür alamadım, yoğun bir tuğla gibi, tereyağ ile yapmayı düşündüm, ama işte böyle bir tarif !! !

Doğru, keder içindeyim, ayrıca Sibirya'dan bana 10 kavanoz kuş kiraz unu getirdiler ve hala son ithalattan artakalanlar var, ama çok mutluydum, kuş kirazını çok seviyoruz. Bu yüzden acı bir kederim vardı, kuş kirazıyla bir turta yaptım, yapım aşamasında bile, bir şekilde kokuyu beğenmedim ve sonra yemek yiyemedim, sadece küf kokuyor.
Ve 10 kutum var ve eski teslimat harika, ama burada .. raf ömrü normal, ama bu şekilde ortaya çıktı, yanlış görüldü.
Ve onu atmak üzücü ve hiç de öyle değil. İşte benim için bir tane.

Genelde ürünler plastiği sevmez. Kuş kirazını cam kavanozda saklarım. İyice karıştırarak bir kaseye çalkalamayı deneyin. Belki biri standartların altındayken diğerleri normaldir.

[Zmeika]

Zmeika, uzun süre avatarına baktım ama orada ne olduğunu anlamadım

Avatarın üzerinde benim yaşayan yaratığım var

Teşekkür ederim. Yer imlerine.

Bana verdiğimden bir parça kek gönderdiler



Sibirya unlu unlu mamullerinin ne kadar koyu olduğuna dikkat edin. Bir parçadaki delik, düşen bir meyveden. Fotoğraf düşük çözünürlüklü bir telefonla çekildi. Biraz daha pişirirsem, ek fotoğraflar göndereceğim.

Yapmaya çalıştım, çok beğendim !!!



Tavsiyen üzerine kuş kiraz unu döktüm ve kokudan bir müddet sönmesi için bıraktım.
Görünüşe göre koku gitti, çok küçük bir not kaldı. Yarın unu dökeceğim ve buharının bitmesine izin vereceğim. Shangu için gitmeyecek, ama bir turta için sorun değil.

Ben farklı bir şey yaptım, 7 yumurta dövüp bir yere 7 yumurta sarısı takamayacak kadar yorgundum, 4 yumurta aldım ve onları şekerle çok güzel dövdüm. Sonra kuş kirazını sıradan un ve kabartma tozunu karıştırdım. Danimarka süpürgesini yumurtalara karıştırdım, zeytinyağını ekledim ve Marka düdüklü tencerede karıştırdım. 59 dakika pişirme, hala ısıtmaya devam etti. Soğutulmuş, içinde ekşi krema ile yağlanmıştır.İğrenç bir koku yok, bisküvi donuk, güzel, gür değil.

Tarif ve tavsiye için teşekkürler !!

Yaşasın!

7 sarısı takmak kolaydır! Evde dondurma makinesi var mı? Yumurta sarısı sundae çok güzel! Bal ile yapmaya başladım ve şeker miktarını (herhangi bir biçimde) yarı yarıya azalttım. Dondurma en muhteşem olanıdır, özellikle karabuğday balında creme brulee gibi kokar ve tadı vardır! 3 sarısı için oranlar veriyorum

Sarısı - 3 adet.
Şeker - 150 gr. (75 gram şeker veya 75 gram bal alıyorum)
Süt - 130 gr.
Krem şanti - 300 gr.

Sarısı sütle karıştırın (hemen bir blender ile kırarım), şeker (bal) ekleyin ve ya sessiz bir ateşe ya da su banyosuna koyun (aşırı ısınmaktan korkuyorsanız). Sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Tamamen soğuyana kadar soğutun ve buzdolabında saklayın. Şurup ve krema aynı sıcaklıkta olmalıdır. Kremayı sert tepelere kadar çırpın, şurubu dökün, yavaşça karıştırın ve dondurma makinesine dökün ve talimatlara göre (yumuşak dondurma aşamasına kadar), bardaklarda, ezilmiş fındık serpin ve dondurucuya serpin. Dondurma makinesi yoksa, bir kapta ve dondurucuda sertleşene kadar her saat karıştırın.

Pekala, "o" tadın tadını çıkar

Bu yaban mersini ilavesiyle



Sadece bir arkadaşın sipariş ettiği gibi bir krem ​​gül ile

[Zmeika]

Zmeikaartık dondurma makinesi yok, yüksek fiyata aldım, düşük fiyata sattım
Elektrikli bir tane vardı, ama ev yapımı olanı sevmedik ve genel olarak dondurma hayranı değiliz.
Yani 7 yumurta sarısı kolay değil

Pekala, eğer beğenmediysen, bu başka bir mesele.

Başka bir sorunum daha var - proteinlerle ne yapmalıyım, dondurma o kadar çabuk yeniyor ki, yumurta ve krema için dükkana koşacak zamanım yok.Bu arada krema, çiftlikten çıkarılabilir. Onlara göre, dondurma kesinlikle daha tecrübeli, ama vkuuuuus ... mrrrr ...

[Zmeika]

Zmeika, Larissa, ama bu hikaye, kuş kiraz unu sütte buharda pişirildiğinde denedin mi? : mail1: Lezzeti çıkarmanın tek yolunun bu olduğunu yazıyorlar. Bir keresinde pişirmeye çalıştım - aromatik, evet, ama renk beni biraz hayal kırıklığına uğrattı (şimdi farklı unlar olduğunu görüyorum) ve kek hakkındaki görüşler ikiye ayrıldı, denemekten vazgeçtim. Ve şimdi tekrar ilgileniyorum! Belki bisküviyi sincapta deneyeceğim!

Kuş kirazı ile birçok farklı tarif denedim. Ama ya ellerim o kadar bükülmüş, ya da iki şeyden biri ... Pekala, her türden buharda pişen güzel gözenekli bisküviler alamıyorum. Havalı oldukları ortaya çıktı. Tariflerin yazarları dilimleri gösteriyor ve bir monolit var. Bu yüzden karşıma çıkan bütün kuş kiraz ağaçlarını kazıyorum
Chadeeva'nın kuş kirazı ile güzel tarifleri var. Ama yine de buğulamasıyla soğuk olan. Belki daha fazla kabartma tozuna ihtiyacın var, bilmiyorum.

Geçenlerde tekrar kek yaptım. 10 gram daha az ağır Sibirya ununu aldım.

İşte bisküvinin dokusu


Kek


Dilim

Tarif için teşekkürler! Dün ilk kez farklı bir tarife göre kuş kirazlı kek yaptım ve şimdi neden donuk ve ağır olduğuna dair ipuçları arıyorum ... Sütle buğuladım ve ısrar ettim ... ve ekşi krema Hamur ...
Şimdi böyle deneyeceğim.
Lütfen söyle bana, dişlerde kemik hissedilmiyor mu?
Aldığım unu da öğütüp uzun süre pişirdim ama dişlerimde kemik hissediliyor.

Svetlana, şekerleme bilimlerinin gurusu Irina Chadeeva'nın bana söylediği gibi, "Ormanın ruhu", çekirdeksiz meyvelerden bu kadar hafif ve hafif bir un yapılmasının nedenidir. Ama hala unun "kumluğunu" hissediyorum.
Teyzemin bana Sibirya'dan gönderdiği un "Orekhov" daha yoğun bir hamur işi veriyor, bu yüzden daha az koyuyorum. Un, kemiği olduğu için daha koyu ve "daha kumlu". Ama çok daha güzel kokulu.

Sert çekirdekli meyveler, kuş kirazlı unlu mamullerde bana karışmaz. Ama tabii ki, tüm kuş kirazları benim gibi değil. Düzenli "tüketicilerim" (şekerlemede pratik yaptığım) kuş kirazı ürünlerine gerçekten saldırmıyor.

Kuş kirazlı kek yaptı! Öncelikle kendim için yazacağım, porsiyon çok küçük, bir porsiyon bisküvinin +1 / 4'lük kısmı 1,5 kg kek için gitti! Krema krema + peynir = 200/200 + 40 gram toz yapıldı, dolgu eklenmiş kiraz! Kremaya gelince, kek için biraz daha sabit bir dokuya ihtiyacım vardı, bu yüzden peyniri ekledim! Bir şeyi mahvettiğimi sanmıyorum, kremanın tadı mükemmel (60 gram krema kaldı)!
Ve en önemlisi, bisküvi ile ilgili olarak! 3 kez pişirdim! İlk olarak, 1 porsiyon kabartma tozu (kaliteli) - başarısız olduğunu düşünüyorum, ancak oldukça gevşek olduğu ortaya çıksa da, nedenini aşağıda yazacağım. Soda ile 2 porsiyon pişirmeye karar verdim ve bisküvinin tepkisine şaşırdım - kuru malzemeler ekledikten sonra hamur rengi koyu ve mavimsi oldu.Aslında bu anlaşılabilir bir durum, kuş kirazı eklersem aynı etkiye sahip olur! İlk testte böyle bir reaksiyon olmadı, bence kabartma tozu doğru çalışmadı, belki de reaksiyon için bileşiminde çok az soda vardı! Beyazları tartarla çırptım, limon suyu iyi sonuç verir diye düşünüyorum. Pişirdikten sonra hamur çikolata yerine siyaha döndü. Ve çok mavimsi bir renk. Fotoğrafın altında göstereceğim. Larissa, ne tür bir bisküvi sevdiğini ve hamurun nasıl davrandığını merak ediyorum? Ayrıca 3. kısmı sodada pişirdim - altta yuvarlak bir sünger kek üzerinde bir kesim var.

bu kahverengi kabartma tozu üzerinde ilk ve soda üzerinde siyahtır (hamurun yarım porsiyonu başına 2,5 gram)

Bu, kabartma tozu üzerindeki kesim, daha çok çikolata rengine benziyor.

ve benzeri soda, daha siyah. Soda ile pişirmeyi daha çok sevdim.
Her durumda, Larissa sayesinde bisküviyi gerçekten beğendim!

Hamurun / bisküvinin rengi büyük ölçüde kuş kiraz ununa bağlıdır. Farklı üreticilere aitlerse, renk öngörülemeyen bir şekilde değişebilir. Dürüst olmak gerekirse sodayı sevmiyorum, onu gerçekten kabinde hissediyorum ve bu nedenle sodaya herhangi bir kabartma tozunu tercih ediyorum. Benimkini bir şekerci dükkanından toplu olarak aldım, elbette kimse kompozisyonu yazmadı. Soda böyle bir sonuç verebilir mi - Söylemeyeceğim, bu şekilde nasıl tepki verebileceğini gerçekten anlamıyorum ... onu Google'da aratmalısın.

Hamur ağır bir şekilde parçalanırsa, bisküvi fazla kurutulur, bisküviyi yumuşatmak için sadece tereyağı. Ama benim için bir kuş kirazlı bisküviyi ufalamak, sıkılaştırılmış bir taban olmaktan daha iyidir.

[Larissa]

LarissaÇok ufalanma fark etmedim, bu anlamda yuvarlak benzerdi. Buna gerçekten dikkat etmedim. Bisküviyi sodayla vermedim, ayrıca sodaya duyarlı bir yiyicide test ettim. Ama hepimiz farklıyız, burada kesin olarak cevap vermek zor. Ancak kabartma tozu üzerindeki yassı bisküvi neredeyse bir tabandı. Kabartma tozumda ne var bilmiyorum ama bir şekerci dükkânından. Aslında, herhangi bir kabartma tozu soda içerir. 2 bisküvideki asitler aynıydı, ancak soda miktarı tamamen farklıydı. Az önce fikrimi paylaştım, bana sodadaki bisküvinin daha ilginç olduğu görüldü.

deneyim paylaştığınız için teşekkürler, aklımda tutacağım

[Larissa]

Larissa, bana bir pay gönderdiler! Bütün pastayı gösteremiyorum, 18 yaşından büyük bir dizi şakadan.

Yiyenlere göre pastanın tadı harika!

Oh