Böğürtlen Soslu Uskumru

Kategori: Balık yemekleri

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
orkinos	4 şey.
limon suyu)	2 yemek kaşığı. l.
Su	6 yemek kaşığı. l.
yeşil yapraklı salata	1-2 adet
beyaz balzamik sirke (veya limon suyu)	2 yemek kaşığı. l.
zeytin (meyve) veya bitkisel yağ	1-2 yemek kaşığı. l.
dekorasyon için böğürtlen	12-15 adet
tuz	damak zevki
Böğürtlen sosu için:
kırmızı soğan	1 BİLGİSAYAR.
böğürtlenler	250 g
pancar (soyulmuş)	150 g
zencefil (tatmak için)	10-20 gr
sarımsak (diş)	2 adet
şeker	1 yemek kaşığı. l.
bal	1 çay kaşığı
kırmızı şarap	40 g
beyaz balzamik sirke (veya limon suyu)	1 yemek kaşığı. l.
tuz	damak zevki

Pişirme metodu

Sos için kırmızı soğanı, zencefili ve sarımsağı soyup ince ince doğrayın. Pancarları soyun ve büyük küpler halinde kesin.
Pancar küplerini, sarımsağı, zencefili, kırmızı soğanı, şekeri, balı, kırmızı şarabı bir tencereye koyun ve yaklaşık 1 saat pişirin. Gerekirse biraz su ekleyin, ancak pişirme sonunda tencerede fazla sıvı olmamalıdır.

Daha sonra yıkanmış ve kurutulmuş böğürtlenleri sebzelere ilave edin, karıştırın ve ocağı daha yüksek ateşe getirin. Tuz ilave edip balzamik sirkeye dökün, pişirmeye devam edin, düzenli olarak 2-3 dakika karıştırın, meyve suyu biraz buharlaşmalı ve karışım koyulaşmalıdır.

Tencereyi ocaktan alın, karışımı bir blender ile yumuşayıncaya kadar karıştırın, tencereyi ocağa koyun, sosu kaynatın ve ocağı kapatın. Sosu uygun bir kaba aktarın.

Balıkları yıkayın, fileto pişiriyorsanız tüm gereksiz parçaları (kafa, sakatat) çıkarın - kemikleri çıkarın, balığı akan su altında iyice durulayın. Balıkları bir tepsiye veya sağlam bir plastik torbaya aktarın ve üzerine limon suyu ve su karışımı serpin. Uskumruyu en az 30 dakika marine edip bırakın.

Balıkları marine ettikten sonra daha iyi kızartma için kağıt havlu kullanarak kurutun.

Tavayı ocağa koyun, bitkisel yağı dökün ve iyice ısıtın, balıkları koyun, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Alternatif olarak uskumruyu fırında pişirebilir veya ızgara yapabilirsiniz.

Yeşil salatayı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Bir salata kasesine koyun, balzamik sirke veya limon suyu, meyve zeytinyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Kıyılmış böğürtlenleri ekleyin ve salataya yavaşça karıştırın.

Uskumruyu salata ve sosla servis edin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 kişilik.

Not

Uskumru, sağlık ve bağışıklık açısından faydalı bir balık türü olarak sınıflandırılır. Uskumrunun kendine has aromasını kızartırken nötralize etmek için, balığın en az 30 dakika marine edilmiş halde bekletilmesi tavsiye edilir. Turşusu seçenekleri:
1 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi, 1/2 yemek kaşığı. l. şeker ve su;
120 ml sek beyaz şarap ve birkaç yemek kaşığı. l. limon suyu;
hala maden suyu, 1 yemek kaşığı. l. şeker, tuz ve sirke;
limon suyu ve su, 1: 3 oranlarında karıştırılır.
Kızartma için, zeytinyağı balıklara hoş olmayan bir aroma verdiği için tereyağı (genellikle fırında balık pişirmek için) veya bitkisel yağ kullanılması önerilir.