Salata sosu yapmanın püf noktaları

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaMuhtemelen her aile için yemek klişeleri oluşuyor, kızlardan alınmamalısın ... Buna çok alışığın ama başkası. Yönteminizle ilgilenen herkes salata sosu bu şekilde hazırlayacaktır.

Her zaman üniforma içinde salata için sebze pişirdim, ancak pişirdikten sonra suyu boşalttım. Ve buharlamayı denedikten sonra, fark ettim - benimki!

rengi netleştirmek için bir fotoğraf göndermeye çalışacağım, bu dünün salata sosu, geriye kalan her şey

Sirkeyi tavsiye etmem, faydalı şeyleri yok ediyor ve rengim zaten güzel, pancarlara bağlı, neyse ki kendi pancarımız var, hem sirke hem de pancar çorbasında rengi her zaman güzel, hiçbir yere sirke koymam . Pekala, gerçekten ekşi istiyorsanız, sirkeyi limon suyu veya sitrik asit ile değiştirmek daha iyidir, daha uzun kimyasal zincirler vardır ve bu nedenle organikler ve mide için daha az yıkıcıdır.

sirke hangi besinleri yok eder? Sinekleri ayrı ayrı, pirzolaları ayrı ayrı verin ... bu durumda, midenize sirke girmez (alsa bile, herhangi bir zararı olmazdı), burada rengi korumak için bir asit görevi görür ve limon işe yaramaz. dünyevi kokudan
Tüm su hacmine bir çorba kaşığı sirke ekleyin.

[Ksyusha]

Ksyusha, Sirke eklemiyorum, genel olarak limonla değiştirebileceğim yerleri deniyorum. Mide asitliği yüksek olan kişiler ve karaciğer için daha faydalıdır. Toprak tadı gelince, ben aynı şeyi fark etmedim, sebzelerimi fırçalarım, pişirmeden önce derisini temizlerim, pancarları çok huysuz - çok lezzetli - toprak tadı yok, belki başka çeşit pancarım var ... sonuçta benim.
Genel olarak, tartışma için hepinize teşekkür ederim, kaynağa biraz düzelttim ve ekledim, anlaşılabilir olduğunu düşündüğüm şeyi, çok alıştım, sonuçta bu tarif 20-30 yaşında ve ben zaten her şeyi makinede yapıyorum, ne ve neden diye düşünmüyorum. Ve burada hala eklenmesi gereken nüanslar olduğunu fark ettim. Ve bir fotoğraf ekledi

O zaman anlaşılabilir ... ve bu kokuyu gerçekten pancarda kokluyorum, bu yüzden üzerine biraz sirke döküyorum ... pancarı çok sevmeme rağmen!

[Ksyusha]

Ksyushahardalda asit var, bu arada ben de salamura, limon suyu ve balla aynısını yapıyorum, yabancı kokuları mükemmel bir şekilde iter. Konseyde yazdığım gibi ekleyebilirsin .. ve daha fazlası! Ayrıca sarımsak ekliyorum, bu yüzden çok hoş kokulu çıkıyor!

Ayrıca salata suyuna hardal ekliyorum, bana biraz lezzet veriyor. Ayrıca Olivier'e de ekliyorum ...

Evet, hardalı da ekliyorum, her yere ekliyorum, çok seviyorum ... Kendim de yapıyorum.

Kocam her şeyi mayonezle yiyor ve salata sosu aynı, mayonez yapmayı ve hardalsız hangi mayonezi öğrenmem gerekiyordu!

Salatanın hazırlanmasını tartışmak için kendi 5 kopekiniz olabilir. Ve salata için sebzeleri bir fırın torbasında bir fritözde pişirmeyi seviyorum, önce bir pancar tabakası, sonra havuç ve patates. Sebzeler tabii ki doğranmış. Görünüşe göre pişmiş sebzeler, salata suyundan nefret eden bir koca bile her iki yanağına da yiyor.

Ve bir salata için sebzeleri çok dilimlenmiş bir şekilde bir buharda tencerede bir tavada pişiriyorum. Steam'de 25 dakika ve işiniz bitti!

Bire bir benim porcayka)))), ben de çok pişiricinin ortaya çıktığı andan itibaren buharlı sebze modunda pişiriyorum ve her seferinde çılgınca mutlu oluyorum (tabii ki HP'de) bunu buldum tavsiye! Olivier'deki küpleri daha küçük kestim, aksi takdirde hayat basitleşirdi.

Kocam her şeyi mayonezle yiyor ve salata sosu aynı, mayonez yapmayı ve hardalsız hangi mayonezi öğrenmem gerekiyordu!

Vay canına, bu kadar "sapık" olan tek kişinin ben olduğumu düşünmüştüm, ama hala öyle olduğu ortaya çıktı.
Mayonezli salata sosu seviyorum

[Katya]

Katya, kocam, genel olarak, mayonezli her şey, sadece mayonezli ekmek, yağ kuyruğu üzerinde bir kazanda yapılan pilav ve mayonezle! Genel olarak lahana, etli turtalar tatlı değil, aynı mayonez lekeleri. belki bunun için aynı onu seviyorum

belki bunun için aynı onu seviyorum

Mayonez mi yoksa koca mı?

[Olivier'de küpleri daha küçük kestim]

Bire bir benim porcayka)))), ben de çok pişiricinin ortaya çıktığı andan itibaren buharlı sebze modunda pişiriyorum ve her seferinde çılgınca mutlu oluyorum (tabii ki HP'de) bunu buldum tavsiye! Yazık Olivier'de küpleri daha küçük kestimyoksa hayat nasıl basitleşirdi

Olesya, sebzelerin Olivier için daha küçük parçalara bölünmesini ve aynı şekilde buharda pişirilmesini engelleyen nedir?

Mayonezli salata sosu seven kızlar, sonra sen ve kocaların salatamı sevmelisiniz https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 Ve adamlarım da seviyor çünkü etli

[Svetta]

Svetta, Yemek yapma şeklini beğendim, denemeliyim! Teşekkür ederim!

Olesya, sebzelerin Olivier için daha küçük parçalara bölünmesini ve aynı şekilde buharda pişirilmesini engelleyen nedir?

Yine de ördek küçük küpler deliklere düşüyor. ..... Sanırım öyle, ama aslında düşmeyebilir, denemedim
Işık, teşekkür ederim, bana sihirli bir pendel verdin, deneyeceğim ve geri bildireceğim

[Katya]

Katya, kocam, genel olarak, mayonezli her şey, sadece mayonezli ekmek, yağ kuyruğu üzerinde bir kazanda yapılan pilav ve mayonezle! Genel olarak lahana, etli turtalar tatlı değil, aynı mayonez lekeleri. belki bunun için aynı onu seviyorum

Yine de böyle sabit bir arkadaşı sevmemek !!

Benim böyle bir arkadaşım var!

[Olesya]

Ördek küçük küpler deliklere düşüyor

Olesya, ancak bir çift kazanın üzerine bir gazlı bez koyabilirsiniz, o zaman buharlaşır ve başarısız olmaz.

[Olesya]

Olesya, ancak bir çift kazanın üzerine bir gazlı bez koyabilirsiniz, o zaman buharlaşır ve başarısız olmaz.

Evet, hiçbir şey döşemenize gerek yok

Salata için sebzeleri 0.7-1.0 CM küpler halinde kestim. ve bir vapurdaki deliklerden daha fazlasıdır ve hiçbir şey düşmez.
Ve doğranmış sebzeleri kaynattıktan sonra "sümüklü" hale gelmelerini önlemek için buharlı pişiriciye koymadan önce DURULAYIN. Sebzeler, özellikle patatesler nişasta içerir, bu nedenle pişirildikten sonra parçalar üzerinde jöleye dönüşür - ve bu tatsızdır

[0.7-1.0mm]

Evet, hiçbir şey döşemenize gerek yok

Salata için sebzeleri küpler halinde kestim 0.7-1.0mm ve bir vapurdaki deliklerden daha fazlasıdır ve hiçbir şey düşmez.

Hata yok?

Vinaigrette'de sebzeler kabaca 0,7 ila 1 cm arasında kesilmeli, kesilmiş olmalı, sanırım Tatyana kendini tarif etti, bu arada tavsiye boyutu hakkında söylüyor.

Mikradan gelen patatesleri beğenmedik, nedenini anlamadım, yapışkan olsun. Belki onu aşırı pozluyorum? Ve salata sosu: bir mikra tencerede soyulmamış sebzeleri pişirin, sonra soyun ve kesin. Çiğ pancarları kesmeyi sevmiyorum, sert ve tadı var, haşlanmış pancarları daha çok seviyorum. Fırına sebze koyamıyorum, her zaman onları kuruturum. Havuç ve pancarları ya mikronda ya da buharda pişirilmiş bütün olarak pişiriyorum, ancak patatesleri kesmek isterim.
Et suyundaki sebzelere gelince, kayınvalide pancarı böyle pişirirdi. Pancarın hızlı pişirilmesi düşünülür: pancarları biraz kaynatın, ardından soğuk su dökün ve bir saat bekletin. Pancar ve gerçek çiğ olmadığı halde bu yöntem beni şaşırttı.

[Ludmila]

Ludmila, Ben de öyle düşünüyorum.

Hata yok?

Elbette Küplerin hatası 0.7-1.0 CM'dir. Sabit

[Oksana]

OksanaPatatesleri daha az ufalanan ve yapışkan yapmanın bir yöntemi var, bu yöntemi Olivier'de kullanıyorum. Bu tavsiye kendi bloglarında Lazerson tarafından verilmişti, bunu bildiğinizi düşünüyorum. Bu nedenle, asitlenmiş suda küpler halinde kesilmiş patatesleri kaynatmayı, yani pişirmeden önce suya sirke veya limon eklemeyi tavsiye eder, çünkü patateslerde az miktarda vitamin vardır, prensip olarak oksidasyon sırasında yok olmaları kritik değildir.Patates dış gözenekleri kapatıyor gibi görünüyor, işte ben bunu böyle açıklıyorum ve ortaya çıktı ki ufalanmıyor ve yapışkan değil, daha az yağ veya mayonez emiyor.

Evet, bir patatesin yapışkanlığı bile içindeki nişasta miktarına bağlıdır, ne kadar nişasta olursa patates o kadar ufalanır. Ve eğer yapışkan nişasta görünüşe göre daha azsa, şimdi nişasta içeriği azaltılmış çok sayıda patates satılıyor, pişiriyorsunuz, pişiriyorsunuz, ancak çatlamıyor ve parçalanmıyor, kendi başınıza pişirmek için zamanınız olmayacak , ama zaten kırılmış ve neredeyse patates püresi haline getirilmiş. Gerçek şu ki, daha az nişastanın daha sağlıklı olduğu ve daha fazla nişastanın daha lezzetli olduğu yerlerde

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmilasadece farklı nişasta içeriğine sahip patates çeşitleri farklı yemekler için tasarlanmıştır. Düşük nişastalı patatesler asla lezzetli bir patates püresi yapmazlar ve ne kadar pişirirseniz pişirin çöpe gitmezler. Kızartma içindir çünkü şeklini iyi korur.
Kaynatmak için beyaz patates, kızartmak için pembe patates - bu böyle bir şey.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaSebzeleri sıkı tutmak için pişirme sırasında asidin eklendiğini biliyorum. Ve bütün patatesleri bir mikronda ve sıvı olmadan pişiriyorum, oraya ekleyemezsiniz. Bazen bir garnitür için yemek yapıyorum, her şeyin modda olduğundan şüpheleniyorum.

Pancarın hızlı pişirilmesi düşünülür: pancarları biraz kaynatın, ardından soğuk su dökün ve bir saat bekletin.

Peki, soğuk su dökün ve bir süre bekletin - riske atmam.
Bence suda ne kadar çok sebze varsa bu suya o kadar çok vitamin veriyorlar. Bu nedenle, ben de şaşkınlıkla Lyudmila'nın tavsiyesini okudum.
Ancak kaynar su boşaldıktan sonra soğuk suyla şok yıkama çok iyidir.
Ayrıca annem salata sosu için her zaman sebze pişiriyor: su sadece sebzeleri örtmek için bir tencereye dökülüyor. Pancar her zaman havuç ve patatesten ayrı pişirilir. Tabii ki, patateslerin havuçla karıştırılmaması, ayrı pişirilmemesi tavsiye edilir. Ancak karar vermek hostese kalmıştır.
Patates ve havuç daha hızlı pişer ve bu nedenle bu tencere ocaktan daha erken çıkarılır. Üstelik havuçlar biraz pişmemiş olabilir, ancak bu korkutucu değil, daha sonra gelecek.
Pancarlı bir tencerede, istenirse 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l. şeker, 1 yemek kaşığı. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. sirke veya limon (elma sirkesi ekleyebilirim). Pancarın kaynatılma zamanı konusunda kesin tavsiyeler var, ancak onları çoktan unutmuşum, ancak pancarlar tamamen pişene kadar kaynatılmamalı. Böylece bıçak zorlukla girebilir.
Kaynayan su hemen boşaltılır ve pancar, havuç ve patatesler soğuk suyla ıslatılır. Lavaboya bir tencere koyup birkaç dakika akan suyu açtım.
Ve ancak bundan sonra ana sır. Bir gazete alıyoruz ve soğutulmuş ama yine de çok sıcak pancarları sıkıca sarıyoruz. Ardından bir havlu veya peçete ile sıkıca sarabilirsiniz. Aynısını havuç ve patates için önceden yapıyoruz.
Genelde akşam yemek yapıyorum ve sabaha kadar sarılı bırakıyorum. Sabahları sebzeleri çözüyorum, buharın etkisi altında hava geçirmez bir şekilde tamamen hazırlar, kendilerine ulaşıyorlar.
Düdüklü tencere göründüğünden beri tencerelerde sebzeleri uzun süre kaynatmadım, ancak yine de buzlu suyla ıslatma prosedürünü uyguluyorum (ve kışın, genellikle bir lavaboda değil, sokakta bir su pompasının altında) ve onları bir gazeteye sarmak.
Sebzeleri, pancarları ayrı kestiğimde ve geri kalanını ayrı ayrı ayçiçek yağı ile baharatlayın. Ve ancak o zaman her şeyi bir araya getirip karıştırıyorum.

Eh, ben de söyleyeceğim ...
Pancarları iyice yıkayıp bir poşete koyuyorum. Paketi tam bir tavaya koyuyorum, su paketin içindeki havayı dışarı iter, paketi bağlarım. Bir la vakum çıkıyor. Sonra pişirmek için bir tencereye patates, havuç ve bir torba pancar koyuyorum. Birlikte. Pancarların daha uzun süre pişmesi için büyük patates yumruları ve havuç alıyorum. Sonra suyu boşaltıyorum ve poşeti 10 dakika buza koyuyorum, işte geliyor.
Her şey tek tavada pişirilir, leke bırakmaz, pancar kaynatılmaz (rengi tadı gibi çok zengindir)
Bu şekilde büyük pancar pişirmeyi denedim, parçalara ayırdım. Harika da çıktı. Deri kaldığı yerde ince bir şekilde soyuldu. Rengi ve tadı güzel!

Pancarları biraz kaynatın, ardından soğuk su dökün ve bir saat bekletin. Pancar ve gerçek çiğ olmadığı halde bu yöntem beni şaşırttı.

Pancarı böyle pişiriyorum. Severim. Küçük almaya çalışıyorum

Eh, ben de söyleyeceğim ...
Pancarları iyice yıkayıp bir poşete koyuyorum. Paketi tam bir tavaya koyuyorum, su paketin içindeki havayı dışarı iter, paketi bağlarım. Bir la vakum çıkıyor. Sonra pişirmek için bir tencereye patates, havuç ve bir torba pancar koyuyorum. Birlikte. Pancarların daha uzun süre pişmesi için büyük patates yumruları ve havuç alıyorum. Sonra suyu boşaltıyorum ve poşeti 10 dakika buza koyuyorum, işte geliyor.

Bu yüzden ben de pişiriyorum, gerçekten beğendim - sebzelerin kendileri ve pişirme sırasında pancar kokusu olmaması ve sonra tavayı yıkamanıza gerek yok

Pancar hakkında pek çok harika ipucu var. Ben de tam geyik eti için pişirecektim. Bugün tarifi bir çantada pişirmeye çalışacağım. Tek soru, zararlı değil mi? Gerçekten de, sıcak yemekler için tasarlanmamışsa, yassı yemekleri ısıtırken olduğu gibi, yüksek bir sıcaklıkta, zararlı maddeler, bazı formaldehitler, torbadan salınmaya başlayabilir.

[Nelya]

Nelya, sebzeleri et suyunda kabuğunda bırakmak oldukça normaldir, zaten yazmıştım, çok su olmamalı ve bir hafta saklamamalısınız, cilt besinleri koruyacak, çok daha fazla besin kaybolursa sebzeler önceden temizlenip kesiliyor, buharda pişirilse bile ne yazık ki vitaminlerin çoğu yok oluyor. Uzun yıllara dayanan tecrübelerime göre, bu tür sebzeler (kabukta pişirilmiş) daha sulu ve daha lezzetli, ancak bu bir zevk meselesi.

Bazen sebzeleri colo-curuf içine atıyorum, böylece fazla sıvı cam olsun. Ayrıca salatalık turşusu ve lahana da sıkacağım. Benden kimse "sıvı" salataları sevmez. Ve her zaman haşlanmış soğanı masada ayrı bir kavanozda servis ediyorum. Salataya koymam. Herkes ne isterse koyacaktır. Salatalardaki soğan kokusu iyi değil ...

prigaditsa ... temka sonra .. yer imlerine ..

[Ludmila]

LudmilaSoyulmuş ve önceden kesilmiş sebzelerin daha az yararlı olduğu konusunda size katılıyorum. Bir keresinde çift kazanda küpleri kaynatmaya çalıştım. Ama beğenmedim ve eski yoluma geri döndüm. Düdüklü tencerede buharda pişiriyorum. Sadece düdüklü tencerenin basınç oluşturabilmesi için biraz su döküyorum, ancak stand suya dalmasın. Sonra oraya bir stand koyup yıkanmış bütün ve soyulmamış sebzeleri koyuyorum.
Sıvı salçam kesinlikle yenmeyecek, bu yüzden bir deney bile yapmayacağım. Ben de beğen Elena-Liza, Fazla meyve suyu ve salatalık, lahana ve soğanı sıkıyorum. Ama geyik eti asla kuru olmaz.
Geyik eti yapma sırrınızı paylaştığınız için teşekkür ederiz, belki birileri de bu yöntemi beğenir. Lim'deki Olivier'de patates pişirme tavsiyenizi dikkate alacağım. Yavru kedi.

Ve ben tembelim ... Salata için (ve diğer salatalar için) bütün sebzeleri düdüklü tencerede bir araya getiriyorum ve birkaç dakika 10-15. Sonra patatesleri ve havuçları çıkarıp, büyüklüğüne bağlı olarak pancarları 10 dakika daha başlatıyorum. Ve hepsi bu ... Hiçbir şey lekelenmez, kaynatılmaz.

[Donmuş sebzeler]

Ve bir salata için sebzeleri çok dilimlenmiş bir şekilde bir buharda tencerede bir tavada pişiriyorum. Steam'de 25 dakika ve işiniz bitti!

Donmuş sebzeler - havuç ve pancar da yarım saat boyunca iyice pişirilir ve hazır hale gelir.

Olivier'deki küpleri daha küçük kestim, aksi takdirde hayat basitleşirdi.

Havuçları bu şekilde buharda pişirdim - dondurulmuş, bir berner üzerinde şeritler halinde kesilmiş, kesilmişler iyi pişirilmiş, havuçlar ince çubuklardı, Olivier ile karıştırıldığında kırılmamışlar, renk parlak.

Bir vinerget porsiyonlar halinde dondurulabilir mi? Mikrodalgada çözüldükten sonra nasıl davranıyor? Her şeyi eski moda bir şekilde yapıyoruz: Ayrı ayrı kaynattık, suyunu süzdük, balkonda soğutduk ... paketle birlikte yaşam paketi hakkında bile anlamadım. (
Soğanla ilgili yanıltıcı bir şey var mı? Sadece kestik, ama yukarıda turşu yapılabileceğini okudum. Genel olarak, soğan ve sarımsak diyete alınmaz ve daha da fazlası sirke, turşu ve turşudur. bezelye.Bu malzemeleri daha "diyet" yapmanın sırları var mı?

[Igor]

IgorDonma hakkında söylemeyeceğim, donmadı, bilmiyorum.
Soğan ise kaynar su ile haşlanıp, doğranmış soğanı kaynar su ile bir kaseye dökün, 3 dakikaya kadar kısa bir süre bekletin ve süzün, soğan "öfkesini" kaybeder, ancak kaynamaz. Bir kapta sirke kullanabiliyorsanız marine edebilirsiniz, kaynar su döktükten hemen sonra bir kaşık sirke dökün.
Suyu kaynatmadan soğanları turşularım, sirkeyi suyla seyreltiyorum, bir elma ısırığı alıyorum, pişirmeye başlamadan önce, sebzeleri bir sirke çözeltisiyle kesmeden önce, doğranmış soğanları sirke çözeltisiyle dökün, bir tabakla örtün ve basınç altında (bir bardak su) ), ben temizlerken durun, kalan sebzeleri kesin.

[Igor]

Igor, çözülmüş soğanları daha sonra yemek istemeyeceksiniz. Herhangi bir tabakta. Gerçekten istiyorsanız, daha sonra ekleyin. Ve daha fazla diyet ... salatalık turşusunu taze ile değiştirin.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, ayrıca dondurma uzmanları da var, o bölümde yazacağım, cevap vermezlerse ... bu yöntemi sevdik, ilk kursları, yulaf lapası - katman katman. kavanozlarda ve dondurucuda. Elverişli. Sirke limonla nasıl değiştirilir? Bir çeşit formül var mı?) Örneğin, 100g. doğranmış soğan 1 saat. l. elmalar. sirke VEYA X g sitrik asit.
Sıradan lahanaya izin verilmez, (örneğin pancar çorbasında) Pekin ile değiştirdik, ekşi olabilir mi ve nasıl? Ve turşu olmadan - bu bir salata sosu değil. Peki ya onlar? Bir yerlerde "hızlı dekapaj" (bunun gibi bir şey) olduğunu okudum, bu forma uyacaklarını düşünüyorum? Bezelye için sessizim, muhtemelen onu "giydirmek" imkansızdır?

[Igor]

IgorÖyleyse, bu yemeği malzemeleri nedeniyle yiyemiyorsanız, neden ısrar edesiniz?

turşu olmadan salata sosu değildir

Yani tuzlu olmak imkansız. O zaman sağlık veya turşu ile salata sosu seçmek zorunda kalacağız.

Pancarları haşlamıyorum ama pişiriyorum. Buharda pişmiş havuç. Patatesler nasıl gidecek? Hiç soğan eklemiyorum - buna çocukluğumdan beri alıştım ve hardal sirkesi de bizimle kabul edilmedi. Ve annem ne kadar küçük olursa o kadar iyi kesmeyi öğretti. Bezelye gerekenden daha büyük değil.
Tabağı da sevmiyorum - bu, salatalıklara ek olarak lahana da olduğu zamandır. Ve salata sosu için ringa balığı varsa, o zaman salatalık kullanmam.

İşte çok basit bir yemek ve her ailenin kendi kuralları var.

[Igor]

Igor, Salatalıkların hızlı dekapajından bahsetmeyeceğim, ama vakumlamanın tüm işlemleri zaman zaman hızlandırması dışında söylemedim. Ve bir salata sosu içinde bezelye, ailemizde genellikle koymak kabul edilmez
Şimdi özellikle Venergetes için şu salatalıkları yapmaya başladım:

Salatalık salatası (Natusik)

Sirkeyi 2 kat azalttım ve salatalıkları bir brülör üzerinde büyük şeritler halinde kestim.

salatalık turşusunu değiştirin

Tuzlu ekşi fıçıların yerine konserve olanları dikmeden aldık. Az ya da çok tatlıdırlar, özellikle sirke yerine limonla sarılırlar.
Ve salatalıktan, bezelyeden turşu bulunan tarifler var, sonra örneğin soğan turşusu için veya başka bir yerde kullanın.
Ve bir şekilde buzunu çözdükten sonra pancar çorbası ile soğanların kötü olduklarını fark etmediler.
Hafızadan: patatesler, çözüldükten sonra salatalık tatsız diyor. Yani, teoride, salata sosu böyle depolanmak istenmiyor mu? Ama kim denediyse ve yazacaksa.