Bir nardek üzerinde Sarepta zencefilli kurabiye

[Ve Volga bölgesindeki Alman kolonisi hakkında küçük bir tarih.]

Bir nardek üzerinde Sarepta zencefilli kurabiye

Kategori: Şekerleme

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Makarnalık buğday unu	300 gram
Un psh. 1. sınıf	300 gram
Kefir	200 ml
Su	50 ml
Nardek (karpuz balı)	200 g
Herhangi bir pekmez	150 g
Toz şeker	70 g
Soda	1/4 çay kaşığı (0,7 g)
Kabartma tozu	1/2 çay kaşığı (1.5 g)
Ghee tereyağı	100 gram
BAHARAT:
Tarçın	1,5 g
Karanfil	0,7 g
Badian	0,8 g
Yenibahar	1 g
Kakule	0,5 g

Pişirme metodu

• Dikkatinize uzun bir geçmişi olan çok özel bir zencefilli çörek getiriyorum - iki spesiyaliteyi birleştiriyor - Alman lebkuchen ve Volga bozkırlarımızdan karpuz balı.
• 
• Hamuru 400 gr un, 150 ml kefir ve 50 ml sudan yoğurun. Yumuşak ve yumuşak bir çörek elde etmek için unu ayarlayın. Bir sonraki adımda kalan una ihtiyacımız olacak.
• 
• Hamuru uygun herhangi bir tabağa koyun, üstüne kurumaması için kapatın (kaseler için özel şapkalarım var). Hamuru bir hafta buzdolabına koyun.
• 
• Bir hafta olgunlaştıktan sonra hamuru çıkarın. Fotoğrafı karşılaştırırken nasıl yuvarlandığını görebilirsiniz.
• 
• Birkaç kaşık kefir, baharat ekleyin
• 
• Yağı eritin, biraz soğutun, sıcak olmasın ve hamura da ekleyin ve sonunda nardek zamanı! Karpuz mevsiminde kendim pişiriyorum. Özellikle bu zencefilli ekmek için.
• 
• Öncelikle hamuru nispeten homojen hale gelene kadar bir mutfak robotunda karıştırıyorum, ancak son yoğurma işlemini bir tahta üzerinde bir kazıyıcı ile katlayarak değil, keserek yapmanızı tavsiye ederim. Kalan unun yarısını kabartma tozu ve kabartma tozu ile karıştırarak masanın üzerine dökün ve içine hamur koyun. Son 100 gr un, kabartma tozu olmadan beklesinler, daha fazlasına ihtiyaçları olmayacak.
• 
• Basit bir nedenden ötürü hamuru bir kazıyıcıyla "keseriz": zencefilli ekmeğin içinde gelişmiş glütene ihtiyacımız yoktur, ekmekte iyidir ve zencefilli kurabiyeler lastik gibi olur, ısırması zor - yani, daha önce bu evlilik deniyordu "uzun hamur".
• Ayrıca aynı nedenlerle bulduğum tarife tam tahıllı durum unu da ekledim - "glüten geliştirme olasılığını nasıl azaltabilirim?" Kümes hayvanı pazarında, eski bir çeşit olan beyaz hindi çiftlik buğdayını satmaya başladık. Bu arada, bu buğdayın bir anlamda Volga bölgesinin bir özelliği olduğu ortaya çıktı ve hatta bazı Alman izleri de var (tarihçiler bunu tartışıyorlar). Ekmeği o kadar sevdim ki zencefilli ekmeğe eklemeye başladım. İrmik ve hatta irmik kullanabilirsiniz.
• 
• Hamur yumuşak, yoğun değil, ancak şeklini koruyor. Nardek'ten kızıl saçlı
• Ve aynı tabağa koyuyoruz, kapatıyoruz ve bir hafta boyunca tekrar soğuğa koyuyoruz.
• 
• Yani, iki hafta içinde hamur hazır!
• 
• Sıradan, uzun olgunlaşan zencefilli ekmeğe benzemiyor, içine maya eklenmiş gibi oynuyor - aslında öyle, çok iyi bir ekşi maya çıkıyor, bu zencefilli kurabiyeleri 3 yıldır deniyorum, ben de pişirdim bu hamurdan bir parça ekmek
• 
• Hamuru unlu bir masanın üzerinde küçük bir parmak kalınlığında bir tabaka halinde açın. Durdurma halkaları olan bir oklava kullanıyorum. 0,6 mm ve 1 cm kalınlığa kadar iyi açılmıştır.
• 
• Dikdörtgenler halinde veya kıvrık kesiciler kullanarak kesin.
• Boşlukları bir fırın tepsisine pişirme kağıdına koyun, yumuşayana kadar 160-180 ° C'de pişirin. Hazırlık, zencefilli ekmeğinizin boyutuna ve kalınlığına bağlıdır. Benimki 15 dakikada pişirildi. Zencefilli kurabiyeleri bir tel rafta soğutun.
• 
• Zencefilli ekmeği şeker sır ile kaplamak zorunludur (henüz böyle bir fotoğrafım yok). Benim zevkime göre çok tatlı değiller, bu yüzden sır burada çok uygun.
• Zencefilli kurabiyelerin kendisi yumuşaktır ve tadı, aroması ve dokusu bakımından çok özeldir.
• 

Hazırlık zamanı:

2 hafta 1 saat

Pişirme programı:

fırın

Not

Ve Volga bölgesindeki Alman kolonisi hakkında küçük bir tarih.

Sarpa ve Volga nehirlerinin birleştiği yerde kurulan Sarepta adlı Rusya'daki Gernguter kardeş birliğinin ilk ve tek kolonisi, Aşağı Volga bölgesinin ekonomisinin gelişmesine, genel büyüme ve gelişmeye önemli katkı sağlamıştır. Rusya'daki hafif, işleme ve gıda endüstrilerinin.

İlk misyonerler, 240 yıl önce Almanya'dan gelen Hernguthers, bu bölgeye ne yazık ki hayret ettiler: güneşin kavurduğu bozkır, önlerinde sonsuza kadar uzanıyordu - ne yazık ki, anavatanlarını terk ederken hayal ettikleri şey bu değildi. Bu nedenle, yeni barınaklarına Zarepta adını vermeye karar verdiler, çünkü yerel lezzet İncil'deki Sidonlu Zarepta'nın dindar kardeşlerine, İlyas peygamberin üç zayıf yıl sonra gönderildiği yeri hatırlattı. Bu isim, bir zamanlar buradan akan Sarpa Nehri ile uyumluydu.

Çalışkan yerleşimciler ilk evlerini bu nehrin kıyısında inşa etmeye başladılar. 100 yıldan daha kısa bir süre içinde, girişimci Almanların bozkır çölünün bu parçasını, daha sonra birçok Rus ve yabancı gezginin daha sonra koloniyi adlandıracağı gibi, "yeşil bir vahaya" dönüştürebileceğini kim düşünebilirdi?

Temizliğe ve düzene alışkın Almanlar, yeşile daldırılmış, piramidal kavaklar ve akasya ağaçları dikerek, her evin önüne ve aralarına aralıklarla bahçeler ve çiçek tarhları dikmiş, bağ ve kavun dikmiş, yeşilliğe batırılmış güzel sokaklar inşa etmişlerdir. hububat.

Eski zamanlayıcılar, Sarepta civarında bütün bölgenin çiçekli bir bahçe, kendi bağları olan yeşil bir sebze bahçesi, dut çalıları, hatta şeftali ağaçları olduğunu ve "chigiri" sistemiyle Sarpa Nehri'nden sürekli sulanan olduğunu söylediler. Ve sonra muazzam karpuz, kavun, balkabağı, sorgum ve tütün tarlaları var. Sarepta karpuzları kralın masasına teslim edildi.

Koloni yerleşimindeki ilk pasta şefi bir çırak çıraktı. Zencefilli kurabiyeler eski Alman tariflerine göre yapıldı, daha sonra malzemelere yerel bir ürün - nardek - eklendi. Sarepta'dan gelen zencefilli kurabiye, özel bir teknolojik işlemle diğer zencefilli kurabiyelerden farklıydı - hamur yaşlandırıldı, mahzenlerde birkaç hafta ve hatta aylarca olgunlaştırıldı. "Misyoner ekmeği" - bu, şaşırtıcı kalitesi nedeniyle Sarepta zencefilli ekmeğinin adıydı - uzun süre bayatlamama yeteneği.

Onaylıyorum! Hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kutuda hala geçen yıl birkaç tane var. Tamamen ısır, tadı iyice kayboldu, biraz!
Zencefilli kurabiye tarifi sayesinde toprağınızın tarihini, ülkenizin tarihini öğrenmek çok ilginçti. Tarihe katılmakla da ilgilenirseniz sevinirim, ancak Nardek tarifini kendiniz tekrar etmeye karar verirseniz ve satın alabilirsiniz, ancak pahalı, ama deney aşkına, bunun bir kısmını tadabilirsiniz. satın alırdı))

Ne harika ve sıradışı bir tarif! Teşekkür ederim! Şimdi nardek yapmanın tarifini bilmek istiyorum ...

Ira! Her zaman tariflerinizi okumak ne kadar ilginç! Her zaman bilgilendirici, çok özgün ve güzelce uygulanmış! Hemen koşup yemek yapmak istiyorum!
Mutlu tatiller!

[Irinaaa]

Irinaaa, Sessizce şaşkınlıkla dondum! Süper!!!

[Irisha]

Irisha, çok ilginç bir tarif! Ancak asla başkalarına sahip değilsiniz
Böyle bir zencefilli kurabiye ile ilgili ilginç tanıdık için teşekkürler, kesinlikle yapacağım.

Merhaba zencefilli kurabiye adam!
Uzun zamandır görüşemedik..

Bu yüzden hikayeli tarifleri seviyorum.

[Irishka]

Ay, evet, zencefilli kurabiye, oh, evet, sarepta !!!

Irishka, !!!

Karpuz mevsiminde kendim pişiriyorum.

Öğretecek misin?

Karpuz balı pişirdim ama çok ilginç bağlantı kurmak tarifini de duy !!!

[Irina]

Irina, bu evet !!! TEŞEKKÜRLER !!!

Ira! Keyifli !!! İşte şimdi nasıl olunur, karpuz mevsimi için çok uzun süre beklemeniz gerekecek. Nardek için tarif hazırlayacak mısınız? (İltifatlarınız için teşekkürler).

[Nagira]

Nagirave karpuz balını değiştirebilir misin? : oops: Narsharab veya doshab için mi? O balı nerede kazacağım, mağazada tanışmadım: girl_sad: Kendim pişirmek zorunda kaldım, tamamen unuttum!

[Loksa]

Loksa,
Oksana, evet, anı kaçırdım ve karpuz mevsimi tüm hızıyla devam ederken nardek tarifini sonuna kadar tamamlamadım
Değiştirmeye gelince, bu zencefilli ekmeğe aynı "Sarepta" aromasını veren nardek diyebilirim.
Narsharab'da çok fazla asit var ve doshablar hamurda kaybolmayacak kadar güçlü tadı yok ... bu yüzden sonucun hoş olup olmayacağından emin değilim ...
Ancak dükkanlar hakkında - bana İnternet üzerinden bir nardek satın almak oldukça mümkün gibi görünüyor, soru Volgograd'dan teslimatı beklemek ... Ve fiyat, ancak genel olarak, süreç sadece maliyetlidir. uzun buharlaşma için yakıt şartları, burada çıktı orijinal üründen birkaç kat daha az ... Yani bence fiyat haklı ve "dene" biraz satın almak oldukça mümkün

[Irina]

Irinave beyaz pekmez almak daha mı iyi? Bende koyu bir tane var ama güçlü bir renk veriyor ve bana öyle geliyor ki ifadelerden hoşlanıyor. Pekmez yerine ters şurup alınabilir mi? Nardek bulmuştu, ancak bir ay önce her halükarda artık aynı karpuzları pişirmek mümkün değildi.

[Oksana]

Oksana, Yaşasın! Halk Komiseri ile herhangi bir sorun olmamasına sevindim. Önümüzdeki sezon kendi yemeklerinizi de pişirebilirsiniz, geçen gün tam tarifini tamamlamaya çalışacağım.

ve beyaz pekmez almak daha mı iyidir?

Elbette fazladan tat eklememek daha iyidir, muhtemelen pekmeziniz var mı? Birkaç yıldır küçük bir kavanozu tam olarak kullanamıyorum, çok özel bir tadı var ... bu elbette kişisel bir algı, ama onu biraz ve sadece renk için kullanıyorum.
Pekmezin koruyucu ve su tutma özelliği vardır (yani zencefilli çörek daha uzun süre yumuşak ve taze kalır), ters şurup aynı özelliklere sahiptir, bu nedenle kullanılması oldukça mümkündür.

[Irina]

Irina, lütfen söyle bana, ilk hamuru saklamak için tam olarak bir hafta mı yoksa daha az mı? Bugün ilk kolobok'u attım - üzerimde siyah noktalar belirdi, belki orada yüksek kaliteli olmayan bir şeyim var veya sıcaklık düşük, bilmiyorum?
Ve ilk kolobok çok havalı çıktı, dikkatlice okumadım ve 400 gram unun hepsini koydum. Bugün 300 gram un içeren yumuşak bir çörek aldım!
Bu zencefilli kurabiyeleri ilk kez yaptığım için, orada çok az "iyi" varken onları atmayı tercih ettim!

[Loksa]

Loksa,
OksanaHer zaman tarife göre yaptım ve hamur hiç korku ve şüphe uyandırmadı, tüm organoleptik göstergelerde söylemek çok keyifli ...
Ancak - 2009'dan beri ekşi hamurlarla pişiriyorum, bu nedenle buzdolabındaki sıcaklığın kontrolü de dahil olmak üzere makinede çok şey yapılıyor: Laktik asit bakterilerinin "su-un" karışımında yabancı mikrofloranın gelişimini engellediğini biliyorum. (burada bu kefirden biz sorumluyuz) ve bu ICD'nin en az 10 C'ye ihtiyacı var. Üst rafta 10-12 C var.

Birinin senin hamurunda başlaması ne yazık! ve onu attım doğru.
Bu "birisi" herhangi bir ürünle veya hatta suyla almış olabilir (örneğin, bir büfeden şişelenmiş su satın alıyoruz - 5 litrelik şişelerimizde, her türden byaki bu kapların dibinde bir ay önce birikiyor. yeni bir kısmı soda ile duruluyorum ve bir buçuk ay sonra yenilerine geçiyorum; Birçoğunun hiç rahatsız olmadığını biliyorum - sadece yeşiller altta göründüğünde).
Yerel Alekseevskaya veya Makfa unumuzu kullanıyorum, sert taneli kendim öğütüyorum (bunu özel tüccarlardan satın alıyorum, bu yüzden öğütmeden önce kurutuyorum).
Evet, buzdolabında ozonlayıcı var, çünkü orada bir de yuva var; kabı hamurla kapatmamıza rağmen, ama ...

Deneylerinde bol şans Oksana, yumruklarımı tutuyorum

Irina, nardek tarifi çoktan belirlenmiş mi değil mi?

[Taman]

Taman,
Svetlana, neredeyse hazır olmasına rağmen, ama ... henüz değil, burada bir doğum günü maratonu yaptım ve karpuz mevsimi çoktan sona erdiği için acelem yoktu. Bu hafta deneyeceğim

Acele etmeyin. Bekleyelim. Yaza kadar anlayışlı olacağız) Mutlu yıllar !!!