Fırında pişmiş turtalar ve en sevdiğiniz balkabağı dolgusu için mayasız hamur mayası

[Yulia]

Yulia, Tarif için tekrar teşekkür ederim! Ayrıca bugün bir samosushnitsa'da balkabağı ile zarflar yaptım. Harika bir sonuç! Hamurun tadı çok hoşuma gidiyor, gevrek ve lezzetli. Çok hızlı ve kolay, şekillendirmenize bile gerek yok. Ve en önemlisi benim için fırını sürmeye gerek yoktu. Benim için tarif evrenseldir! Teşekkür ederim!

[yat Limanı]

yat Limanı, Bahşiş için teşekkürler! Bu cihazda hamurun başarısız olmamasına da sevindim! Bana öyle geliyor ki, satın alınan pufun yerini alabilir! Üstelik uzun zamandır güvenim yok!

Ve en önemlisi benim için fırını sürmeye gerek yoktu.

Bu yüzden benim üzerimde kazandı!

[Yulia]

YuliaBirkaç yıl önce fırının müdürü kocama puf böreği yapmak için kullanılan ateşe dayanıklı margarini anlattı, bu hamuru hiç almadım ve almayacağım.
Choux böreğinden çok memnunum, özellikle oruç sırasında, sık sık üzerinde çok pişirdim. Ve şimdi Samsushnitsa'da kesinlikle güzellik var. Hamurun geri kalanından donmuş yaban çileği içeren zarflar pişirdim. Paradisaik zevk

[Yuliya K]

Yuliya K, Sadece süperdim, Samsushki için bu hamuru ne kadar sevdim! Hızlı bir şekilde yapmak için, ürünler basittir, hamur bir kağıt yaprağına açılır, ancak kırılmaz, pişirildikten sonra kenarlarda hoş bir şekilde çıtırtılır.

[Katerina]

Katerina, Yaşasın !! Hamuru hem iş hem de lezzet olarak beğendiğime çok sevindim!

[Yuliya K]

Yuliya KJulia, bu kadar basit ve ilginç bir tarif için teşekkürler! Yanımdan geçtikten sonra, sadece bugün temayı güncellerken onu gördüm.
Ayrıca patates ve soğanla pişirmeyi denemek istiyorum ve sorum şu: patatesler rende üzerine sürdükten sonra kahverengiye dönecek mi? Rengim hep değişiyor. Bundan kaçınmak için yapılacak en nazik şey nedir?

[Turkuaz]

TurkuazOl, elbette, patateslere bağlı, ancak hem patates kreplerinde hem de patates dolgusunda, rendelenmiş soğanın onu karartmadığını ve hatta zaten hafifçe koyulaşmış patates cipsi parlattığını uzun zamandır fark etti. Bu nedenle, yeterince hızlı bir şekilde kaba bir rende üzerine ve tam orada, ayrıca büyük bir soğana sürüyorum. Önce soğanı rendeleyin, sonra patatesler zaten içinde, sonra etki daha da iyi.
Patates dolgusu İşte

[Yulia]

YuliaKızlarımdan hamur tarifi için minnettarım! İkisi de üzerine turta pişiriyor, yağlı olmamasını seviyorlar ve çabuk yoğuruyorlar.

[yat Limanı]

yat Limanı, teşekkürler, bunu duyduğuma çok sevindim !!

[Yul]

mamadar, samsushnitsa yanlarından ne kadar yağ sızdı .. Sırada. Hamurdaki yağ miktarını 1/4 suya indireceğim.

Yulyani hamurdaki oranları tavada kullanmak için değiştirdiniz nasıl? Bir samushnitsa'da bir sekme turta için ne kadar hamur pişirmeniz gerekir, öyleyse böyle olması gerekir. artıkları veya kıtlığı olmadan?

Natasha, henüz azaltılmış miktarda yağla denemedim. Deneyeceğim ve abonelikten çıkacağım!

[Bel]

Bel, Natasha, her zaman 2 porsiyon yoğururum, çok ince açtım, 2 sampsushnitsy için yeterli hamurum var. 2 porsiyon için 100 ml tereyağı koydum ve 0,5 çay kaşığı sodayı söndürdüm. Ben defalarca pişirdim, tereyağını hiç eritmedim.

Her zaman 2 porsiyon yoğururum, çok ince açtım, 2 örnekleyiciye yetecek kadar hamurum var.

Yani, hem hamurun hem de dolgunun yaklaşık olarak dengelenmesini istediğim için, kaptaki 1 sekme turta başına 1.5 porsiyona ihtiyacım var.

Teşekkürler kızlar, iki seçenek deneyeceğim: ve soda / kabartma tozu ile; ve sadece yağ azaltımını yeniden hesaplayarak.

[Bel]

Bel, Yer imi için 1 bölüm ve ikinci yer imi için 3 parça aldım. 30 ml kadar yağ aldım

[Katerina]

Katerinave ne kadar su?

Bir dönüşümle 1.5 norm yaptım: su: yağ = 4: 1. Ocakta haşladı ve kaynar suyla demledi.

Bu tarifin kendi formülü vardır, bu yüzden oranları hatırlamak çok kolaydır. Sudan yağa - 3: 1, unlu suya - 1: 1.

Ve hamur tabakasının oldukça iyi olduğu ortaya çıktı. Ama gerçek şu ki, hiç tepki vermedi, sadece haşlanmış hamur kaldı: kabarmadı, pul pul dökülmedi ve kahverengileşmedi. Bölmeler kızartılmış olmasına rağmen.

Oturup düşünüyorum: Neyi yanlış yaptım





Bir sıcak nokta altta, soluk olanlar üstte.

[Bel]

Bel, bir bardağa yaklaşık 30 ml sıvı yağ döküldü ve 250 ml'ye kadar kaynar su döküldü. Pişirdikten hemen sonra hamurum kaynatılmış gibi değil, oldukça hoş bir şekilde pişirilmişti. Soğutuldu - tabii ki yumuşadı. Sıcak taze tadı daha güzel. Ve ne kızarmaz, yani şeker yok, neden özellikle kızarık? Güzellik için üstünü çırpılmış yumurta ile yağladım (aynı zamanda susam tohumlarını yapıştırdım)



Etiniz çok düzgün bir şekilde yerleştirilmiş, harika.

Etiniz çok düzgün bir şekilde yerleştirilmiş, harika.

Katyayayayayaya Bu bir meyve dolgusu Ve gerçek şu ki, eğer bilmiyorsanız, et / kıymayı düşünebilirsiniz.

Bu şekilde hazırlanmış elma ve kızılcık dolgum var

Turtalar için meyve dolgusu (ang-kay)

Hamurda: Ocakta su ve tereyağı kaynattım ve una böyle bir bükülme döktüm. Yani, muhtemelen çok sıcaktır, çünkü bir bardağa oda sıcaklığındaki yağı koyarsanız ve ardından suyu kaynatırsanız, kaynayan su soğuyacaktır.

Ocakta su ve tereyağı kaynattım ve una böyle bir bükülme döktüm.

Natasha, yağa kaynar su eklemeyi dene .. Bunu yapıyorum, ama orijinal tarifte tam olarak belirtilen kaynar suyla demleme yöntemiydi, bu yüzden tarifte her iki yöntemi de belirtmiştim! Ama neden hiç kırmızı olmadın? Bilmece ..: kız-q: Çok kızarmış samosushki aldım, üst anlaşılabilir - onu bir yumurta ile lekeledim, ancak alt kısım üstten farklı değildi.

[Yulia]

Yulia, Yeniden deneyeceğim. Hamur hafif, basit.

[Bel]

Bel, Natasha, IMHO, yeterince dolgunuz yok. Bak Yulina boşluklar... Dışbükeydirler + dolgu ısıtıldığında şeklini korur.
Ve dolgunuz yayılıyor, böylece ısıtıldığında köşelere de dağılıyor. Üstteki hamur batar ve panele hiç temas etmez.
Meyveli dolgunun sorunlu olduğunu biliyorum. Ama yine de daha fazlasına ihtiyacınız var (örneğin, güvenlik ağı için daha fazla nişasta ekleyin) veya pişirirken büyüyen bir hamur alın.



Sonuçta ekleyeceğim.
Jelatinleşme sıcaklığının üzerinde yeniden ısıtıldığında nişasta hamurunun yapısı bozulur ve sıvılaşır. Başlangıçta macun ne kadar ince olursa, bu işlem o kadar hızlı gerçekleşir.

Nişasta jelatinleşmesi. Nişastanın su varlığında ısıtılması jelatinleşmesine neden olur. yani, nişasta tanelerinin yapısının şişmesi ile birlikte tahrip edilmesi. Daha önce de belirtildiği gibi, nişasta tanesi başlıca iki polisakkaritten oluşan karmaşık bir biyolojik oluşumdur: amiloz ve amilopektin Amiloz düşük viskoziteli solüsyonlar verir ve amilopektin şişer ve jel verir.

Jelatinleştirme işlemi iki aşamaya ayrılabilir. İlk aşamada nişasta taneleri hala yapılarını kaybetmez, ikinci aşamada ise kabarcıklara dönüşür. Bu veziküllerin kabuğu amilopektinden oluşur ve içinde bir amiloz çözeltisi vardır. Suyun emilmesi nedeniyle nişasta çözeltileri viskoz hale gelir.

Jelatinleştirmenin ilk aşaması, nişastanın az miktarda suyla (nişasta ağırlığının% 100'üne kadar) 100 ° C'ye ısıtılması veya büyük miktarda suyla jelatinleştirme sıcaklığına kadar ısıtılmasıyla elde edilir. Bu aşamaya unlu mamuller pişirilirken ulaşılır.

Jelatinleşmenin ikinci aşaması, nişasta büyük miktarda su ile jelatinleşme sıcaklığının üzerinde bir sıcaklığa ısıtıldığında gerçekleşir. Bu sıcaklık, farklı nişasta türleri için aynı değildir: patates 62-68, buğday 53-57, mısır 64-70 C. Jelatinleşmenin ikinci aşamasına ulaşıldığında, taneler önemli miktarda su emer -% 200-400 .Nişasta tarafından eşit olmayan su emilimi miktarı, çeşitli tahıl türlerinden yapılan ufalanmış lapaların farklı verimlerini belirler.

Küçük dozlarda nişastanın büyük miktarda su (jöle) ile uzun süre ısıtılmasıyla, nişasta taneleri şişer, birçok kez hacim artar ve içinde çözünür amiloz bulunan ortaya çıkan kabarcıklar yok edilir. Çözünür amiloz doğrudan macunun içine girer, viskozitesi keskin bir şekilde düşer. Bu, jölenin uzun süreli kaynama sırasında az miktarda nişasta ile sıvılaşmasını açıklar. Asitler, özellikle sitrik asit, nişasta tanelerinin yapısının bozulmasına katkıda bulunur.

Bu nedenle, ideal olarak, nişasta ile pişirilen bir dolgu, kullanılan nişasta türüne bağlı olarak (mısır patatesten biraz daha kalıcıdır) 50-60 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklara yeniden ısıtılmamalıdır. Yani hamur ne kadar hızlı hazırlanırsa (damlama tavası ve benzeri cihazlarda panellere ne kadar sıkı yapışırsa) nişasta ile koyulaşan dolgunun "kaçma" derecesine kadar ısınmama ihtimali o kadar yüksektir (macunun imhası). Ve elbette, bu tür ürünleri gerekli minimumdan daha uzun süre tutun ve yeterli hamurun hazır olması zaman almaz (güzellik için değil!). Ama yine de güzellik istediğimiz için ya üstünü yağlıyoruz ya da hamuru fırında alıyoruz.

Jelatinleşme sıcaklığının üzerinde yeniden ısıtıldığında nişasta hamurunun yapısı bozulur ve sıvılaşır.

Keten, işin aslı bu dolguda mucizevi bir şekilde incelme olmadığıdır! Termal stabilitesinden dolayı çok beğendim!
Şimdiye kadar sadece 200 C'deki fırında pişirdim, hiçbir şey çıkmadı ve dolgunun ilk kalınlığı hem sıcak hem de soğuk turtalarda idi.
Kayısı ile İşte gösterdi.
Ama Natasha'nın deliklerindeki doldurma miktarı bana çok yetersiz geldi .. Dolgu çok iyi. kalın, sürgü ile güvenle döşenebilir.
Onunla henüz dut seçeneklerini denemedim, sadece kayısı ve erikten yaptım.

[meli]

Yul, mucize yok. Bu dolguya su eklenmez, bu nedenle nişasta macunu kalın, olduğundan daha ısıya dayanıklıdır, ancak sıvıdır.
Artı, belirli bir sıcaklıkta sıvılaşır ve biraz zaman alır. Bu nedenle, dolgu bu sıcaklığa kadar ısınmazsa (macunun yok olma sıcaklığı) (ve ince hamurlu tatlı turtalar - neden orada pişirin!) Veya bir an için böyle bir sıcaklıkta ise, meli aynı kal!

[Yulia]

Herkese merhaba Bugün tarifi samsushnitsa'da denedim.
Yazarın önerdiği iki dolguyla pişirdim.
Soğanlı çiğ patates:

Ve meyve (elma):

Yulia, ne demeli? Ondan başka:
Tarifin normundan 55 tavuk elde edildi.
Hamur gevrek. Patatesle doldurulmuş samosushki'den, patates cipsi içinde kızarmış patates yiyormuşsunuz hissi. Lezzetli!

Elmalarla da ... Hamur ince ve gevrektir. Çok fazla dolgu var:

Alla, örnekleriniz için teşekkürler !! Çok güzel turtalar çıktı! Tadı sevmemize sevindim

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia,
Tekrar merhaba Bugün Smuglyanochka ile kurumsal bir parti için hazırlanıyorduk. Kapsamlı tarif tabanlı. Samsa ve elmalı turta pişirdiler. Küçük rapor

Hamuru şöyle yaptım:

Bu turtaları farklı bir hamurdan yapardım. Aynı zamanda çok basit: 200 gr eritilmiş margarin + 200 gr su + un 2,5-3 su bardağı.

Kıyılmış et: doğranmış tavuk fileto, patates, soğan, biber, tuz:

82 kuru tavuk için yeterli.



Elmalı, (muhallebi üzerine) yaslanın (samsa hamurunun üzerine).


Choux böreği üzerinde:

[Marysya27]

Marysya27, Alla, sıkı çalışmanıza hayran kalmamak imkansız !! Sözüm yok !! Harika fotoğraf raporu ve testin başka bir versiyonunun örnekleri için teşekkür ederiz!

Bu turtaları farklı bir hamurdan yapardım. Aynı zamanda çok basit: 200 gr eritilmiş margarin + 200 gr su + un 2,5-3 su bardağı.

Cephaneliğimde tereyağlı bu hamur da var! Esas olarak turta için kullanıyorum.
Ve bu hamur muhallebi versiyonunda da yapılabilir, ben durdum! Önce tereyağı (margarin) un ile bir tutam tuz (tereyağı ise) ile öğütülür ve kaynar su ile kaynatılır.

Bugün balkabağı dolgusunu denedim, kocaman bir "vagon" kestim. İçine biraz rendelenmiş peynir ekledim, beğendim. Hamur, sözde katmanlı hale getirildi.

[Mişel]

MişelTatyana, tariflerime gösterdiğiniz ilgiye teşekkür ederim !!

[Yulichka]

Herkese merhaba ve İyi Tatiller
Yulichka bugün Smuglyanochka ile choux böreği üzerinde elma ve tarçınla (şekersiz, nişastasız ve kaynamadan) şenlikli bir kahvaltı hazırladım; şekersiz süzme peynir; kıyma.

Derleme sürümü:



Kesmeler:

Allochka ve size mutlu tatiller! Lezzetli molalar, güzel! Harika bayram kahvaltısı!

[Yuliya K]

Yuliya K, İnanılmaz derecede hafif ve eşit derecede lezzetli bir hamur tarifi için çok minnettarım
Ve kendim için tamamen beklenmedik bir şekilde, dolgudaki balkabağına aşık olduğum ve aşık olduğum için çok teşekkür ederim.
Kesinlikle böyle bir yan etki bekleyemezdim.

Ve işte buradalar, kutlamamın kahramanları

[Elena]

kendim için beklenmedik bir şekilde, ben zira dolgusunda balkabağına aşılandım ve aşık oldum

Elena, Yaşasın !! Yeni bir tadı keşfetmek harika !! Hem hamuru hem de en sevdiğim dolguyu sevdiğimi duymak ne güzel !!
Fotoğraf raporu için teşekkürler! Harika turtalar!

Kızlar, belki bir şeyi kaçırmışımdır. Haşlanmış patates veya tavuk doldurabilir misin? Eğer tereyağı ekleyin. Veya haşlanmış lahana ile mi?

[Natasha]

Haşlanmış patates veya tavuk doldurabilir misin?

NatashaTabii ki haşlanmış patatesle de yapabilirsiniz! Sadece çiğ patateslerde dolgunun daha lezzetli olması! Genç lahananın tereyağı ile doldurulmasını da seviyorum - kıyılmış genç lahana sıcak eritilmiş tereyağına atılır, karıştırılır, tuz eklenir, tekrar karıştırılır ve soğutulur. Bu tür turtaları ilk kez bu dolgu ile denedim.

[Yuliya K]

Yuliya Ktarif için tekrar teşekkürler. Koca bir patlama ile kabak dolgulu yiyor. Yakında genç lahana ile deneyeceğim

[Natalia]

Natalia, Balkabağı dolgusunun zevkime uygun olmasına çok sevindim! Sanırım genç lahanayı da sevmeliyim!

Yulia, harika hamur için de minnettarlığımı taşıyorum
Bir samushnitsa'da 2 yer imi için 1.5 porsiyon yaptım:
45 ml yağ
280 ml kaynar su
360 gr un
tuz
Unumun her zaman biraz daha az suya ihtiyacı var.
Birkaç dakika yoğurma makinesiyle yoğurun.
Hamur mükemmel bir şekilde açılır. Evdeki herkes tadı beğendi.
Dolgu: kimyon tohumu ile taze keçi peyniri

Doldurma: domates, dolmalık biber, hindi sous vide nitrit. Her şeyi bir timsahla 6 kişilik kestim, artı peynir, tuz, karabiber.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, harika turtalar çıktı !! Fotoğraf raporu için teşekkürler !! Hamuru hem iş hem de lezzet olarak beğendiğime çok sevindim!

Bunu çok sevdim! Çok teşekkür ederim!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, hamur tarifi için bir kez daha teşekkür ederim! Çok beğendim
Bugün bir yumurta ve biraz zeytinyağı ekledim. Sonuç beklentilerimi aştı, samosushki gevrek, çok - çok lezzetli çıktı.

[marika33]

marika33, yat LimanıYumurtalı hamurun mükemmel bir sonuç vermesine çok sevindim! Denemelisin!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yuliahamur için teşekkürler.
Frenk üzümü reçelli turta gibi bir şey yaptım. Çıtır çıtır çıktı, lezzetli

[Olga VB]

Olga VB, Olenka, hamurun strudel versiyonunu beğendiğime sevindim!

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Ve bu hamur bir gün buzdolabında dinlenebilir mi?

[Mirabel]

Mirabel, Vika, o kadar çabuk yapıldı ki bir şekilde böyle bir ihtiyacım olmadı .. Ama bence olabilir! Bisküvinin yanı sıra. Kızlardan biri sana kesin olarak söyleyebilir mi?

[Mirabelushka]

MirabelushkaOlabilir. 3 güne kadar

Doğru, bir bisküvi gibi, biraz tereyağı ile gelebilir. Bunun gibi:

Bu nedenle üstüne biraz un serpin:

Yavaş yavaş karıştırın:

[Marysya27]

çok çabuk bitti

evet navarganila 2 porsiyon ve fazlası kaldı.
Marysya27, teşekkür ederim! sakince yarın buzdolabında beklesin.
Ve ayrıca soracağım, hamur bazen dikişlerde neden kırılıyor? yarı açık turtalar nasıl elde edilir? Bununla nasıl başa çıkabilirsiniz?

[Mirabelushka,]

Mirabelushka, Bu hamuru sadece samsuzhenka'da ve Julia'nın tarifindeki fotoğrafa benzer bir kalıpta yaptım. Geleneksel bir hamur işinden bahsediyor gibisin. Doğru hatırlıyorsam, o zaman bisküvi hamuru hakkında Ira-vernisag böyle bir testin böyle bir oluşumuyla bazı zorlukların, rahatsızlıkların veya sonuçların ortaya çıkabileceğini yazdı.
İşte bir açıklama:

Ayrıca küçük turtalar yaptım, sadece heykel yapmak zor, hamur çok yağlı, sürünüyor. Büyük bir turta daha iyi.

[Yuliya K]

Yuliya K, Yulia, Yulechka! Bu hamur ve onunla tarifler için tekrar tekrar teşekkürler!
Lezzetli. hızlı, kusursuz. ve bir bedel karşılığında, neredeyse ücretsiz!

annenin emeği sayılmaz

2. kısımdan, bir sushka'da 2 yer imi ve bir ala-çizgi filmde patatesli bir turta çıktı.
İkincisi kahvaltı için yapıldı, elbette bu yeterli değildi. Daha önce uyanan yemek yedi, diğerleri sadece denedi ve mümkün olan en kısa sürede tekrar etmesini emretti.

[Mirabel]

Mirabel, Vika, Hamuru sevdiğime sevindim !! Ve ondan patatesli turtalarım da et samosushki'den daha az sevmiyor!