Piyemonteli tavuk çorbası

[SABİT VE GÜNCELLENMİŞ]

Piyemonteli tavuk çorbası

Kategori: İlk yemek

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
tavuk suyu	0,5 l
Orta limon	2 parça
Tavuk yumurtaları	2 parça
Tavuk sarısı	2-4 adet
Erişte / makarna (taze)	150 g
Soğanlar (orta)	0.5 adet
Sebze yağı	2 yemek kaşığı
Pişmiş tavuk göğsü (artık haşlanmış / fırınlanmış tavuk)	1 bilgisayar
Taze ıspanak / kuzukulağı	küçük paket
Tuz, karabiber	damak zevki
Limon kabuğu rendesi	damak zevki

Pişirme metodu

• Birkaç yıl önce İtalya'da mükemmel organize edilmiş bir iş gezisindeydim. Zorunlu programa ek olarak, özellikle Alba (Piedmont) çevresinde harika bir kültür ve gastronomik gezi düzenledik. Dürüst olmak gerekirse, bu çorbayı hiçbir yerde tedavi ettiğimi hatırlamıyorum ama tarif o geziden sonra kafama yerleşti.
• Soğanları orta ateşte soteleyin. Et suyu ve bir litre su ekleyin. Kaynatın, 1 limon suyunu ekleyin (et suyu biraz beyaz olur), tuz. Gerekirse tavuk göğsünü et suyunda birkaç dakika ısıtın. Tavuğu et suyundan çıkarın, küçük parçalara ayırın.
• Erişteleri et suyuna dökün, yumuşayana kadar pişirin.
• 
• Ayrı bir kapta 2 yumurta ve 2 yumurta sarısı kırın, ikinci limonun suyunu ekleyin, hafifçe çırpın. Bir kepçe sıcak et suyu ekleyerek yumurta-limon karışımını temperleyin.
• 
• Tabaklara taze ıspanak, tavuk, pişmiş erişte koyun.
• 
• Pişirmeyi tamamlamak için yumurta-limon karışımını ara sıra karıştırarak et suyuna ekleyin (kaynatılmamalıdır). Et suyu anında beyazlaşacak ve kalınlaşacaktır. İki dakika daha kaynatın. Kaselere dökün.
• Servis yapmadan önce öğütülmüş biberi ekleyin (varsa beyaz). Ve limon kabuğu rendesi yaptığınızdan emin olun.
• 
• 
• Umarım beğenirsin.
• Not: Çorbadaki et suyu pürüzsüz, ipeksi ve ekşili görünüyor. Bazen daha fazla yoğunluk için 2 değil 4 yumurta sarısı ekliyorum. Ancak hemen karar vermelisiniz, aksi takdirde yumurtalar son aşamada bir adım atlayarak aceleyle eklenirse kıvrılabilir.
• Elbette tek tencerede çorba pişirebilirsiniz, ama bana öyle geliyor ki bu daha etkili bir porsiyon ve ıspanak taze kalıyor ve kararmıyor.
• Ispanak, kuzukulağı ile ikame edilebilir veya hiç eklenmeyebilir. Yapraklar çok büyükse kesebilirsiniz.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

15 dakika

Pişirme programı:

tabak

Not

SABİT VE GÜNCELLENMİŞ

Bu çorba, limon-yumurta karışımı ile yapılır, bu da onu farklı zamanların ve insanların mutfaklarındaki birçok yemeğe benzetir. Yüzyılları ve kıtaları geçtikten sonra, hem modern Yunan avgolemonosunu hem de geleneksel İspanyol agristadasını, tatlı Fransız sabayonlarını ve alkollü İngiliz kaudellerini ve hatta pişmiş Cape Dutch el hamurlarını tek bir ailede birleştiriyor.

Yemeğin kökeni ve tarifin doğruluğu hakkındaki tartışmamızı sonsuz kılmamak için, herhangi bir insanın, şu ya da bu şekilde, çoğu zaman gerçeklerin seçiciliği ile günah işleyen tarihsel romantizm ve ulusal gururla nitelendirildiğini hatırlayalım. ve hatta masum bir tarihi güzelleştirme arzusuyla.

Antik Roma İmparatorluğu bir zamanlar Britanya Adaları'ndan Basra Körfezi'ne kadar uzanıyordu. İspanya'nın Cartagena şehri, Fenikeliler tarafından MÖ 227'de kuruldu. e. Yeni Kartaca adı altında. Orta Çağlar sadece Haçlı Seferleri değil, aynı zamanda Alman ulusunun İlk Reich'ı ve Araplar tarafından neredeyse 770 yıllık İspanya'nın Yeniden Fethi'dir.

Bizim ilgilendiğimiz yumurta-limon karışımı esas olarak çorbaları koyulaştırmak için pansuman olarak veya soslar için temel olarak kullanılır. Yumurtalarla emülsiyon oluşturan sitrik asit, ısıtıldığında yumurta beyazının pıhtılaşmasını engeller. Sonuç olarak, yapı ipeksi ve kremsidir.Bu krema tadının özellikle et ve süt ürünlerini aynı tabakta karıştırması tavsiye edilmeyen Yahudiler tarafından talep edildiğine inanılıyor. Bu nedenle, bu tarifin yaygınlaşması çoğu zaman dünya çapında çeşitli Yahudi gruplarının yeniden yerleştirilmesiyle ilişkilendirilir.

Tarif varyasyonları arasında aşağıdakiler özellikle sıkça belirtilmiştir:

İspanyol sosu Agristada Orta Çağ'ın başlarından beri Sefarad Yahudilerinin mutfağıyla tanınır. Agrista, genellikle tabakları asitlendirmek için kullanılan olgunlaşmamış üzümlerin "yabani" suyu olan verjus'un İspanyolca adıdır, sirkenin daha küçük ve daha zayıf bir kardeşi. Bazen sos nar suyuyla yapılırdı. Ancak limonların 12. yüzyılda Afrika'dan İspanya'ya gelişinden sonra agristada limondan başka bir şey değildir. Yumurta-limon soslu balık, Fısıh veya Şabat bayramının geleneksel ilk yemeği olarak kabul edilir.

Yunan çorbası veya sosu avgolemono ("Yumurta-limon"). Nispeten yakın zamanda da olsa, genellikle ulusal hazine ve orijinal olarak Yunan olarak adlandırılır. Ancak tarihçiler, tarifte yer alan yumurta ve limon kombinasyonunun Yunanistan için farklı ve orijinal olmadığına meyillidir. Büyük olasılıkla tarif, daha sonraki zamanlarda, muhtemelen Güney Avrupa'dan sürülen Yahudiler tarafından dışarıdan tanıtıldı. Ortodoks Kilisesi, avgolemono'yu oruçtan çıkış için geleneksel olarak kabul eder. Avgolemono'nun kuzu versiyonuna magiritsa, yani Paskalya denir.

İtalyan Yahudi Çorbası eyalete bağlı olarak farklı şekilde adlandırılırlar: hamam barı ("Ekşi banyo"), Broduttato veya Brodeaux brusco (ekşi et suyu). Genellikle ülkenin kuzeyinde Piedmont ve Marche'de pişirilir.

Sayısız türk çorbaları ve sosları itibaren Terbiye Neredeyse tüm çorbalar için bir sos görevi görebilen, lezzetini "eğiten ve yücelten". Her zaman yemeğin adıyla anılmaz. "Tuzlu kahve" ile birlikte, çöpçatanlık sırasında gelinin evinde sofrada geleneksel bir yemek olarak kabul edilir.

Arap çorbaları itibaren Tarbiyya Türklerle aynı prensibe göre hazırlanmaktadır. Mısır shurpa-bil-tarbiyya'ya altın kahverengi eklenene kadar önceden kızartılmış erişte veya orzo.
Suriye ve Lübnan'da daha çok beida-bilemune ("Limonlu yumurta). Et suyuna bazen safran ve tarçın eklenir.

Daha az sıklıkla bahsedilir:

Ortaçağa ait ingiliz çorbası kaudel... Çorba baharatlı (zencefil, karanfil, tarçın ve hindistan cevizi ile), kalın, tatlı ve ekşiydi. Koyulaştırmak için yumurta ve verjus karışımı kullanıldı. Fransız mutfağının tuzlu ve ekşi yemekleri İngiliz aristokrasisi tarafından moda olana kadar İngiltere'de uzun süre tüm et yemekleri tatlıydı. İngiliz aristokrasisinin milliyeti oldukça keyfi idi, Fransa ve İngiltere'nin modern anlamda net ve sabit sınırları yoktu. Cowdel de sos şeklinde hazırlanır, tüm et yemeklerine eşlik ederdi. Şimdiye kadar İngiltere'de beyaz soslu tavuk yemek gelenekseldir, tarif gerçekten tanınmayacak kadar değişti, şimdi krema ve tereyağı temelinde hazırlanıyor. Kaudelin kendisi nadiren eski tariflere göre hazırlanır, unutulmuş tariflere aittir. Sadece sıcak bir alkollü kokteylin tarifi geçerlidir - kaudel (codel) - bir yumurtanın tabanında, asit (algogol), ısıtma.

Tatlı ingiliz köftesi dana eti veya sığır eti ile de deniyordu Kaudel... Hamur uzun kaplar haline getirilmiş, doldurulmuş, kaudel sos ile dökülmüş, bir hamur kapağı ile kapatılmış, fırınlanmış (haşlanmış). Etin yanı sıra, dolgunun kendisi baharat, ot ve ekşi bektaşi üzümü içeriyordu.

Onlara benzer Cape Dutch unlu mamulleri ve Güney Afrika'daki Malaylar, el-ağız... Herhangi bir düğüne hazırlandığınızdan emin olun. Tatlı etli turtaların mirasçıları, aynı zamanda, ılık baharatlarla doldurulmuş tavuk veya güvercin içeren, ancak sossuz Fas bisteia'dır.

Soğuk sos genellikle Balkanlar ve Levant'ta kullanılır. Atrustada, görünüşe göre kaynakta bir yazım hatası var, hepsi aynı agristadabalık, dana eti, haşlanmış tavuk, lahana böreği, pirinç ve karnabahar gibi ince tatlarla mayonez olarak kullanmak.
İçin Bulgar çorbası köfte ile çiğnemek örneğin yoğurt ilavesiyle yumurta ve limon sosu yapılır.

Genel olarak, varyasyonlar karanlıktır. Ve kocam hala "İtalyan ramen" diyor.

Benzer tarifler

Ramen çorbası (Gasha)

Tavuk, ıspanak, bıldırcın yumurtası, istiridye mantarı ve yeşil soğanlı ramen (Rada-dms)

"The Ramen Girl" filminden "Ramen" çorbası (2008) (natapit)

[Dara]

Dara,
Ek olarak ne kadar doyurucu bir çorba çıkıyor ve güzel
Avgolemono'yu seviyorum, bu yüzden tadı benim.
Tarifi paylaştığınız için teşekkürler.

[Dara]

Dara, çorbanın bileşimi nedir. Bunu ilk kez duyuyorum. Tarif ve detaylı açıklama için çok teşekkür ederim!

[Dara]

Dara, tarif için teşekkürler, ilginç bir kompozisyon ve çok sıradışı!

İtalyan olduğumu bilmiyordum: Her zaman tavuk suyuna limon koyarım, onsuz yaşayamam. Ben de kuzukulağıyla yaptım. Şimdi limon yumurtasıyla bu şekilde koyulaştırmaya çalışmalısın.

[Tasarımcı]

TasarımcıKıbrıs tavuk çorbasını hatırlatan böylesine lezzetli bir çorba, teşekkür ederim.

Böyle bir kombinasyon bilmiyordum, kesinlikle pişirmeliyim! Teşekkür ederim!!

[Dara]

Ayrıca, bunun Yunan avgolemonosunun İtalyan versiyonu olduğunu söylüyorlar, buna sadece limon eklenmesine rağmen, yumurtalarla kalınlaştırılmıyorlar.

AVGOLEMONO - Bu popüler Yunan çorbasının adı, iki ana malzeme olan "yumurta ve limon" anlamına gelir. Pirinç gibi şekillendirilmiş, orzo benzeri makarna içeren hafif, besleyici bir çorbadır, ancak herhangi bir ince hamur kullanılabilir.

Dara, farklı milletlerin mutfaklarıyla çok ilginç bağlantılar sıraladınız .. Eklemek istiyorum.
Agristada - Sefarad Yahudilerinin mutfağından sarılı limon sosu, onu Yunan avgolemonodan yapma fikrini ödünç aldılar, sonra belki de onlarla birlikte İtalya'ya getirdiler. İtalyanlar, İspanyollar ve Akdeniz'in diğer halkları çorba tarifini Yunanlılardan ve kendi başlarına alabildiler.

[Premier]

PremierMutfağın tarihine eklemeler için teşekkürler. Doğrusu, Avgo'nun açıkça bir "yumurta" olduğunu düşünmedim. "Mutfak - Zanaatkarlığın Sırları" kitabımda Yunan çorbası tarifim var. Takozlarda pirinç, limon suyu ve limon var. Kitap iyi olduğu için tariflerini iki kez kontrol etmedim. Ama sen bunu yapabilirsin. Notta daha sonra bazı düzenlemeler yapacağım.
Bu arada, mutlu bir tesadüf eseri, geçen yıl İspanya'da bir Yahudi lokantasındaydık. Ne yazık ki Agristad'ın deneme şansı olmadı, menüde böyle bir şey yoktu. Elbette tarifte hem Yunanca hem de Arapça versiyonlarda bazı incelikler ve farklılıklar olacak, yargılayamam, hiçbirini denemedim.
Her durumda, çorba sıradışı ve lezzetlidir. Ek olarak, hızlıdır ve neredeyse her zaman evde olan ürünlerden (artıklar) yapılmıştır.

kavminler, kristina1, Posetitell, Trishka, Trishka, Brendabakerkızlar, denediğinizden emin olun. Kolay ve lezzetli. Kendiniz için özelleştirin, umarım beğenirsiniz.

Aslında agristada bir sostur. Kaşrut'u gözlemleyen Sephardim, et yemeklerini onlarla tamamlar.
Ve çorba güzel, ama alışılmadık ve alışılmadık .. örneğin, bana ekşi geldi.

[Dara]

Dara, augo, yumurta gerçekten Yunancadan çevrilmiş. çorba hala lezzetli ...

Kızlar ödevlerini yapmak zorundaydı.
Lütfen ilgilenenler için gözden geçirilmiş ve tamamlanmış notlara dikkat edin.
Nazik yorumlarınız için hepinize teşekkür ederim.

ödev yapmak zorunda kaldı

Dinle, ödev çıktı değil, tam bir tez!
Özellikle ulusal gurur ve gerçeklerin seçiciliği hoşuma gitti. Bu basit gerçeği anlamak zamanımızda çok alakalı ve yararlı.

Sadece, muhtemelen, metni böyle spoiler ile bölmek gerekli değildi .. bu yüzden okumak sakıncalı, ama okumak ilginç!

[Dara]

Dara, sen sadece zeki bir kızsın, tıpkı kongredeki bir raporda olduğu gibi tarifi hazırlamak ve hatta farklı çorbalar hakkında ekler eklemek gerekiyordu.

[Premier]

Premier, kristina1, Teşekkür ederim. Hatalar üzerinde çalışmak her zaman böyledir. Karmaşık. Hemen iyi yapmak daha iyidir. : oops1: Daha basit.

[Dara]

Darahepiniz aynı zekisiniz. Hatalarla ilgili iş nedir ??? harikasın, farklı çorbalar içeren ekler, her biri onun çorbasından pek eklenmemiş, en önemli şey sonuç ... ... tartışma ... ama çorba hala harika, ben çok utangaç değilim henüz tarifleri sergiliyorsun ve harikasın, belki bu başarıya ben karar veririm ...

[kristina1]

kristina1devam edin, sırlarınızı bizden saklamayın! Bir şey olursa yardım edeceğiz ve destekleyeceğiz!

24 Mart 2017 Cuma 23:14 tarihinde eklendi

Darageziden sonra gösterimleri karşılaştırın, karşılaştırın! Şaka yapıyorum! Çok lezzetli çorba, herkes için bilgilendirici, çalışma ve tarif için teşekkürler!

[Rada-dms]

Kızlar, ilginiz ve övgü için hepinize teşekkür ederim. Denediğime sevindim.

Rada-dmsgösterimler karşılaştırılabilir. Geri döndüğünüzde yazın.

[Dara]

Dara, teşekkürler, çok lezzetli çorba. Doğru, ıspanak yemedim ve lezzet koymayı unuttum.
Ama yine de zevkli
İşte rapor

[Marina22]

Marina22rapor için teşekkürler. Tarifi kontrol ettiğimiz için çok memnunum. Tadı gerçekten sıradışı, her şaşırdığımda, senin de beğenmen harika.
Tarifi güvenle deneyebilirsiniz, hem balık hem de kuzu köfte, kızarmış pilav ve taze erişte ile tarihsel olarak belirlenmiş pek çok seçenek var. Bakın, bir gün bizim versiyonumuz "ilkel olarak Rusça" olarak adlandırılacak. Şehriyeli tavuk çorbası.

Bu şekilde kuzukulağıyla yeşil borsch pişirmeyi denemeye niyetliyim. Yığın için.

[Tasarımcı]

Tasarımcıilginç tarif için teşekkürler! yer imlerine)

[Lisichkalal]

Lisichkalallütfen denediğiniz için memnun olun.

Çorba yaptım. 2 limon o kadar iyi bir asit verdi, suyu biraz seyreltmek zorunda kaldım. Bir dahaki sefere 1 veya 1.5 limon suyu ekleyeceğim. Dondurulmuş ıspanağı et suyuna ekledim. Tabaktaki çorbaya bolca maydanoz serpilir. Sevdim. Soğuk denemek istiyorum.

[Lisichkalal]

Lisichkalal, çok fazla limon eklediniz ..... boyutuna bağlı olarak yarım veya bir ekleyin, her zaman çorba, pancar çorbası ile limon eklerim, ama çok değil, biraz ekşilik olsun.

Soğuk denedim. Sınıf! Bir çeşit okroshka ve diğer yaz çorbaları. Öyleyse, soğuk et suyu, patatesleri bir tabağa ve bol yeşilliklere kesin. Lezzetli.

Sıcak aldık ve hemen soğuk çorbalar istedik.
Bu yumurta ve akasma içeren et suyu ülkemizde kök saldı!
Yazara bir teşekkür daha!