Sonsuz mayalı çavdar ekmeği. Panasonic 2501.

Günün tüm güzel zamanları ve iyi bir ruh hali.
Bu konu başlığına yazmaya karar verdim, ancak moderatör bunu leavens konusuna aktarırsa, o zaman öyle olsun
Yaklaşık 4 yıldır kendi kendime ekmek pişiriyorum, kuru maya tutkum dışında her şeyi seviyorum. Okuduktan sonra, mayanın tehlikelerini yeterince gördükten sonra, ekşi mayalı ekmek yapmaya karar verdim. Ancak bilinmeyen ve sorumluluk, evde ve canlı organizmalarla dolu: üç düzine balık, bir hamster, iki çocuk ve bir eş. Ancak işte bir Yahudi fırıncı - biyokimyacı (patlayıcı karışım) ile zaman (4 saat) geçirmek zorunda kaldım. Yahudi cemaatine un değil, yalnızca mayalı ve ezilmiş buğdaydan çavdar ekmeği imalatı ve satışı yapmaktadır. Ekmek ucuz değil, sağlıklı. Ve bu toplantı pişirme konusundaki bakış açımı ve genel olarak bazı yönleri tamamen değiştirdi. Teşekkürler ve ona derin bir selam. Tüm sohbeti kaydettim ve birkaç kez dinledim, egzamalar ve ekşi maya nasıl yapılır, vb.
Şimdi durumda, aksi takdirde Ostap acı çekti. Karar verildi - yapılır, maya büyür, talimat orada - bilgi güçtür, ancak deneyim ve zaman fena halde eksiktir. Kesin olarak, pişirme için sadece bir ekmek makinesi kullanacağıma, fırın ve manuel yoğurma yapmayacağıma karar verdim, dahası, çoğu kişinin önerdiği gibi programları kesintiye uğratmayı planlamıyorum. Her şeyi aynı anda ve kuru maya gibi dört saatte pişirmek istedim, ama biraz okudum ve genç ekşi maya için bir seçenek olmadığını fark ettim, YÜKSELMEYECEK.
Dün ilk çavdar ekmeğimi ekşi mayayla pişirdim, bu yüzden çok fazla duygu ve karalama var, beni affedeceksin, peki, yeterince alamıyorum. Ekmek çıktı, zevkle yedim ve gelecekte de yiyeceğim. Karısı ve çocukları reddettiler, ekşiliği ve biraz viskoz, nemli olmasından hoşlanmadıklarını görüyor musunuz? Karısına yarı pişmiş, kızına ekşi görünüyordu. Kayınpederime tatması için vermem gerekiyor, o bir gurme. Umarım zamanla ekşi hamur daha güçlü ve daha yaşlı hale gelir (hala 2 haftalık), ekşi kaybolur.
Benzer bir tecrübeye sahip olan düzeltilmek istiyorum.
Tarif şöyleydi: Akşam ekmek makinesine 4 yemek kaşığı ekşi maya, iki bardak çavdar unu, iki bardak su yükledim. 20 numaralı programa koydum, 45 dakika yoğurma. Sabah iki bardak daha çavdar ekledim, Art. bir kaşık bal, iki yemek kaşığı kvas veya mayşe, kuru hatırlamıyorum, çay kaşığı. tuz ve kişniş. Panifarin ve kimyon eklenmedi. Bir kez daha dahil. 20 nolu yoğurma ve kabartma programını ve dört saat sonra 12 nolu programı çalıştırdı. Ve hemen soru: FIRIN NEDEN 30 dk. 1.5 SAAT DEĞİL ??? Belki ekmek bitmemiştir. İkinci kez dahil etmek istedim. pişmiş ürünler, ancak fırınım bunu yapmamaya karar verdi ve başlamadı. Ekmek biraz yapışkan ama ıslak değil. Ve pratikte yükselmedi, ancak İÇİNDE HAVA OLDU, GEVŞEK, KLETSKAYA çocukluktaki babasıyla aynı değil (belki biri nasıl olduğunu anlayacaktır)
İki soru:
1) Ekşilik nasıl giderilir?
2) Ekmeğin çok ıslak olmaması nasıl yapılır, keten bir havlunun altına koyun ve buzdolabında saklamayın ve nemin dışarı çıkmasına izin vermeyin.

Şimdi aklımda olan, dün bir çavdar ekşi mayası aldım ve onu iki kavanoza böldüm, birini şekersiz çavdar unu ile beslemeye devam edeceğim, undan glikoz almayı, diğerini buğday unu ile yemeye devam edeceğim ve Hafta sonları bu şemaya göre buğday unu üzerinde ekmek pişireceğim, eğer biri ona kanıtlanmış tarifi söylemezse, sadece daha fazla şeker ekleyeceğim ve malzemelerin hepsi buğday gibi. Böylece ekşilik gençler tarafından yasaklanmaz.

1) Ekşilik nasıl giderilir?

Bir cevap var Ekşi mayalı ekmek - ekşi olmaması için))

Ve burada diğer birçok cevap "YOĞURMA VE PİŞİRME TEMELLERİ" BÖLÜMÜNÜN İÇERİĞİ

Teşekkür ederim okudum
Bir fotoğrafı nasıl ekleyeceğimi öğrenmek istiyorum, yoksa burada yeniyim.
Ve belki ayrı bir konu Panasonic 2501 ekmek yapımcısında tam olarak nasıl ekşi mayalı ekmek yapılacağı ve hangi programların kullanılacağıdır?

1. nasıl fotoğraf eklenir - yukarıdaki İÇİNDEKİLER ... bağlantısındaki ilk gönderinin sonundaki talimatlara bakın.

2. DİREKSİYONLU EKMEK bölümünü açın - ekşi mayalı ekmek için birçok tarif bulacaksınız ve bunlarda ustalaşacaksınız