Mandarin ördeği (Chaikhona zincirinden bir yemeğe göre)

Mandarin ördeği (Chaikhona zincirinden bir yemeğe göre)

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
Ördek göğsü (derisiz fileto)	Porsiyon başına 1 adet
1 porsiyon turşusu için):
Taneli hardal (Fransız gibi)	1 çay kaşığı
Soya sosu	1 yemek kaşığı. l.
Zeytin yağı	1 yemek kaşığı. l.
Tuz	0.5 çay kaşığı
1 porsiyon sos için:
Mandalina (küçük)	1 bilgisayar
Kuru kayısı	2-3 adet
Tarçın Tozu)	0.5 çay kaşığı
Sıcak su	2/3 bardak
Mısır nişastası	1 çay kaşığı.
Artı kızartma için zeytinyağı

Pişirme metodu

• Hemen oranların yaklaşık olduğunu söyleyeceğim, çünkü burada miktarı bir yönde hareket ettirirseniz yemeği mahvedebilecek hiçbir şey yok. Pekala, belki aşırı değersiz olmana gerek yok
• Göğüsleri eğik olarak bir santimetre genişliğinde madalyonlar halinde kesin.
• Granül hardal, tuz, tereyağı ve soya sosundan bir marine hazırlayın (tüm malzemeleri iyice karıştırın) ve ördek etini bununla yağlayın. En az yarım saat serin bir yerde bekletin. Tabii ki, Yılbaşı masasında önceden bir şey yaparsanız, akşamları göğüsleri marine edip buzdolabında bırakabilirsiniz. Sadece daha iyi olacak.
• Sos için mandalinaları soyun, dilimlere bölün. Kuru kayısıları şeritler halinde, her meyveyi yaklaşık 4 parçaya kesin. Sıcak suya dökün, kuru zencefil ekleyin (veya az miktarda taze sürün). Kuru kayısıların şişmesi için bir süre bekletin.
• Bir tavayı zeytinyağıyla önceden ısıtın ve ördek göğsü parçalarını hızlıca kızarana kadar her iki tarafta kızartın. Meyveli su dökün, ısıyı orta seviyeye düşürün ve bir kapak altında 10 dakika pişirin.
• Mısır nişastasını biraz soğuk suda eritin, ara sıra karıştırarak tavaya dökün. Sosun yaklaşık yarısı kalana ve koyulaşana kadar her şeyi birlikte buharlaştırın.
• Sıcak bir yerde servis etmeden önce örtün ve 5 dakika dinlendirin. Meyvelerle birlikte et parçalarını bir tabağa koyun ve üzerine biraz sos dökün.
• Herhangi bir garnitür olabilir, ancak en önemlisi pirinç, tadı Asya notaları olan böyle bir ördek için uygundur.
• Patates pirzola yedim ki bu da iyi

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

1 porsiyon

Hazırlık zamanı:

1 saat salamura ile

Pişirme programı:

tabak

Not

Yakın zamanda forumdaki arkadaşlarla "Chaikhona" da buradaydık. Harika, söylemeliyim ki, çok rahat ve popüler bir kurum. Ve mutfak güzel. Ama ... bir sorun vardı: ya yanlış ayağa kalktım ya da aşçı iyi durumda değil. O zamanki yemek bana çok sıcak gelmemişti. Mandalina soslu ördek özellikle ilgilendi ve hayal kırıklığına uğradı. Bir yandan - en yumuşak fileto ve bu tür etler için anlaşılabilir olan mandalina ile kurutulmuş meyve sosu. Öte yandan ... et yok, tatsız (taze, yumuşak da olsa). Ve ayrı ayrı servis edilen sos, etle ne kadar karıştırmaya çalışsak da öyle geliyordu. Ve kuru erik mandalina yüzünden kesildi.
Genel olarak, ördeğin mandalina ile ruhu kaldıran kombinasyonunu tamamlama fikri bunca zamandır aklımdan çıkmıyordu. Benim için her şeyden önce, etin bu baharatlarla özenle marine edilmesi gerektiği, daha sonra malzemeler olarak ve sosta gideceği anlaşıldı.
Bana öyle geliyor ki hayalimi gerçekleştirdim. En azından pilav sırasında ete lezzetini veren meyve sosu iyi bir haber. Ve porsiyonlar hızlı bir şekilde yapılır. Hazırlıkları önceden yaparsanız 15-20 dakikada kızartıp sosla kaynatabilirsiniz.
Tabii ki porsiyonlar çok yaklaşıktır.Aynı anda birkaç porsiyon yaparsanız, kuru kayısı ve mandalina miktarı biraz azaltılabilir (örneğin, 4 fileto için 2 mandalina alın, her şeye uyması için tavanıza bakın). Sos için de suyu düşünün, asıl mesele, kenarlara sıçramamasıdır.
Zaten anladığınız gibi, bir Yeni Yıl yemeği provası yapıyorum.Son yılların geleneğine göre dar bir aile çemberinde kutlayacağız, böylece 1 Ocak'taki boş sabah yolunda Tver bölgesine gideceğiz. arkadaşları ziyaret edin. Oraya vardığımızda, onlar sadece uyanacaklar Ve gelecek Yeni Yılı kutlamak için tekrar şenlik masasına oturacağız.

Et, zencefil ve meyve benim zevkim. Yeni Yılda alıyorum.
Muhteşem tarif. Teşekkür ederim!

[Ikra]

Ikra, tarif için teşekkürler, kesinlikle böyle bir yemek yapacağım

[Irina]

Irina, Tatyana, İşe yararsa çok sevinirim! Tabii ki, bu çok törensel bir yemek değil, bir aile yemeği için - doğru.

[Irina]

Irina!
Ayrıca ördeği de sürükledim !!!
Öncelikle - ördeği çok seviyorum! ... zayıflığım ...
İkincisi, ete tatlı-ekşi bir nota bayılırım ... bal, elma, portakal, kuru kayısı ...
Ve şimdi koleksiyon için ve mandalina ile !!!
Teşekkür ederim!!!!

[Ikra]

Ikra- Irochka, ne kadar zeki bir insansın, bu tarifi tamamladın ve yayınladın. Bu ördeği hala hatırlıyorum.

[Svetlana]

Svetlana, Çok şekerli-tatlı olmamaya çalıştım. Mandalina bir şekilde iyi gitti, ama kuru erikleri orijinal tariften çıkardım, çünkü bana aşırı tatlılık verdi ve mandalinayı boğdu. Sen de beğendiysen çok sevinirim!

Tanyusha, evet Bir şeyin benim için yeterli olmadığını veya hemen anlamadığımı söylemeye cesaret edemediğim bir şey ve sonra, MCC'ye gittiğimde, düşünmek için zamanım vardı. Ama sevgiyle gratini hatırlıyorum, o zamanlar gerçekten hoşuma gitti. İki kez yaptım, farklı şekillerde, ama bunun için her şeye sahip olsam da, trüf ezmesi bile olsa, bu hislere hiç girmedim.

Yakın zamanda forumdaki arkadaşlarla "Chaikhona" da buradaydık.

ama bu rakamdan daha ayrıntılı olarak, pzhalsta!

[SchuMakher]

SchuMakher, gerektiği gibi alışveriş merkezine gittim. Orada doğada bulunmayan bir Leonardo mağazası vaat edildi. İçmemek için hiçbir sebep yoktu

[SchuMakher]

SchuMakher, ağlayacak bir şey yok. Köpekler kadar yorgun, alışveriş merkezinin farklı kanatları ve merdivenleri boyunca koşarken, bu "hona" ya zorlukla sıktılar, tavuk az pişmiş, ördek çok öyleydi, bir patates güzeldi. Genel olarak, MCC'de ustalaştım.

[SchuMakher]

SchuMakher, kendinizi tarifle avutun, dürüstçe, daha lezzetli))))

elçi orucu, elbette ...

Irina, ne güzel bir tarif! Ve lezzetli ve hızlı ve yeni yıl gibi kokuyor Tarif için teşekkürler!

Ve lezzetli ve hızlı ve yeni bir yıl gibi kokuyor

yeterli Noel ağacı yok!

yeterli Noel ağacı yok!

Masha ...: -Oraya gitmek ve kozalaklı iğneler de istiyorsun
Yakında, ağaçlar ve mandalina olacak ... ve ördeklerle ve ördeksiz

Masha ... oraya gitmek ve kozalaklı iğneler de ister misin?

peki, çevre için şunları yapabilirsiniz:

Irishka şimdi gelecek ve bizi buradan çıkaracak ve burada yeni bir tarifimiz var (daha doğrusu onun için) - iyileştirilmiş

"Mandarin ördeği farklı bir şekilde"

Düz biraz Molokhovets
İğneleri yapıştırabilirsiniz ... Aslında bahara bayılıyorum ve yazın başlarında yumuşak yeşil ağaç uçları var. Büyükbaba öğretti, o bir avcıydı. "Scurvy'den".

[Ikra]

Ikra, ama ördeğin bu versiyonunu beğendim. Belki ördek zamanlarından önce yer imi eklemek için bir tarif alacağım.

[Gala]

Gala, ağaçları çimdikleyin

İrlandalı, tarif mükemmel, avatar kıyaslanamaz!

[Gala]

Gala, ağaçları çimdikleyin

Adamve o nerede? Bir ördeğe yapışmak için, farklı bir şekilde mi yoksa biraz ısırık mı?

Uğrayan herkese teşekkürler! Fonksiyonların yarısı telefondan bir şey çalışmıyor, bu yüzden tüm zihinsel olarak adıyla!
Yılbaşı tatillerinde işe yararsa çok sevinirim!

Adamım ve o nerede?

ördeğin içinde .... kuyruk, anne

[Ikra]

Ikra,
Irishka, tarif için teşekkürler! Hala bir mutfak dahisin, sadece tariflere göre nasıl pişirileceğini biliyorum ve bu her zaman işe yaramıyor)) Göğsü aldım, yarın muhtemelen yapacağım, şimdi turşu yapacağım.Ve her zamanki gibi bir sorum var:

Sos için mandalinaları soyun, dilimlere bölün. Kuru kayısıları şeritler halinde, her meyveyi yaklaşık 4 parçaya kesin. Sıcak suya dökün, kuru zencefil ekleyin (veya az miktarda taze sürün). Kuru kayısıların şişmesi için bir süre bekletin.

Mandalina dilimlerinin de kaynar suyla döküldüğü ortaya çıktı?

[Antonovka]

Antonovka, Birlikte kaynar su döktüm. Daha sonra hazırlanmak için. Onları yine de söndür.

[Ikra]

Ikra,
Bu mantıklı))

02 Aralık 2016 Cuma 9:05 tarihinde eklendi

Oh, bir sorum var - cildi çıkarmalı mısın yoksa çıkarmamalı mısın? Onunla kestim

02 Aralık 2016 Cuma 9:06 tarihinde eklendi

Cevabı zaten gördüm - gidip koparacağım))

ördeğin içinde .... kuyruk, anne

Ne kuyruğu, Manya, göğüslerim varsa?

[Antonovka]

Antonovka, peki ... İşe gelmem imkansız)))) Cilde karşı önyargınız yoksa kazıklayamam. Sadece deriyle karşılaşmadım, ama Chaikhonovskaya'da görünüşe göre cilt vardı.

[Ikra]

Ikra,
Ir, yaptım)) Ama aşırıya kaçtım Ve yine de çok lezzetli ve sıradışı çıktı. Neden derisiz bir göğse ihtiyacım olduğunu anladım - deri ile 3 parça bıraktım ve (deri) burada tatsız))

[Antonovka]

Antonovka, eh ... abartmam utanç verici! Hangi aşamada? Sadece turşuyu tuzladım, ama gereksiz olan her şeyi alması umuduyla baharatlardan sosun içine hiçbir şey serpmedim. Söylesene, pusu neydi? Belki tarifteki tuz miktarını azaltır mısınız?

[Ikra]

Ikra,
Tarife bir kez daha baktım - evet, senin için her şey yolunda, Ir. Ayrıca sadece turşuyu tuzladım, ama ancak şimdi hardalımın oldukça tuzlu olduğunu hatırladım - gerçekten hoşuma gitmiyor, buzdolabında buna değer, sıkılıyor çünkü onu sadece yemek pişirmek için kullanıyorum. Ve belki de uzun süre turşunun içinde durduğu için Cuma akşamı marine etti ve sadece şimdi yaptı. Ama bana öyle geliyor ki pirinçle bu tuzlu özellikle farkedilemez olacak - biraz sonra deneyeceğim

[Ikra]

Ikratarif için teşekkürler.

Dayanamadım, ikinci kez kahvaltı yaptım, Ira, pilavla, tuz pratikte hissedilmiyor. Benimki seninki kadar güzel değil, ama fotoğraflı kanıt sunmalısın))

[ket66]

ket66ve uğradığınız için teşekkür ederim!

Antonovkaiyi, harika! Fotoğrafı çektiğin için teşekkürler. Aslında bir yemeği güzelce fotoğraflamak zordur, çünkü böyle bir sostaki et her zaman biraz çirkin olacaktır. Ama kocam çok iyi ateş ettiğini söyledi. Dürüst olmak gerekirse!

Bir teşekkür taşıyorum
Büyük ölçüde "motive" oldum. Çünkü öncelikle tavuk budu varken bir ördek için dükkana gitmek tembellikti. Ve ikinci olarak, insan yapımı bir felaket oldu - elektrikli sobanın iki "krepinden" biri arızalandı ve daha hızlı ve daha kontrollü "krep".
Bu nedenle, tavuk butları bir gün boyunca yağ, hardal, soya sosu ve rendelenmiş taze zencefil (evet ve marine edilmiş zencefil) ile marine edildi. Tuzsuz. Bir gün sonra, tavuk turşuyla birlikte "manşondaki" fırında pişirildi. Sosu bir tavada karıştırdım, koyulaştırdım ve tavukla biraz arkadaş oldum.
Zevkle cüret et, kaprisli bir kız bile (benim kızım) sorgusuz sualsiz yemek yedi.
Tarif için teşekkürler!

[IvaNova]

IvaNova,
İçinde, bir dahaki sefere tavuk yedek parçalarıyla yapacağım düşüncesini de kullandım - oğlum hiç ördek yemek istemiyor))

[IvaNova]

IvaNovane kadar iyi bir adamsın! Ben de "dayanıyor" u seviyorum. Kaprisli bakirelerin iştahlarının iyi olmasına çok sevindim.

AntonovkaBen de harika olacağını düşünüyorum!

[Ikra]

Ikra, Ira, tarif için teşekkürler!
Ördek göğsünü birkaç gün aradım ama bulamadım. Ve gerçekten denemek istedim.
Tavuk but filetosundan yapılmıştır! Eh, çok lezzetli çıktı! Tarif bizimle kök salacak! Benimki şöyle dedi: Bunu çok daha sık pişirin!

Bana öyle geliyor ki zaten hoşuma gidiyor - hala pişirme sürecinde olsam da.
Şimdilik acemi bir göğüs yapıcıya söyle:
1. Satın alınan göğüs, tek parça sol-sağ, ambalajında ​​540 gram. Kemiklerden kesin, deriyi kesin - ve yaklaşık 230 gram et kaldı. Bir porsiyon bu mu demek?
2. Nişasta ne verir? Bir porsiyon için bir çay kaşığı suyla seyreltin. Biraz kalınlaşır ama çok fazla değil.Ve bir şekilde kötü bir şekilde buharlaşıyor, ne kadardı - geriye kalan çok şey var. Yavaş bir tencerede yapıyorum, son aşama kapak açıkken 105 ° C'de hafifçe kaynıyor.

[vdv]

vdv, restoran - bir porsiyon, evet. Ama kimse iki yemekten rahatsız olmaz ... Veya üç)))
Neyin buharlaşmayacağına gelince, bu doğru. Yine de, açık bir çizgi film bile tava değil, yüksek kenarlı bir tenceredir. Nişasta hafif kalınlık içindir, bu formda sos eti daha iyi sarar.

[Ikra]

Ikra, Teşekkür ederim! hem tarif hem de cevap için. Dün zevkle yedim. İlgileniyorsanız, düdüklü tencerede nasıl ortaya çıktığını size anlatacağım - aynı zamanda belki ek ipuçları alabilirim.
Bu yüzden, LUMME-1445 SMART'ım var / Kızartma hakkında zaten anladığım gibi - çok güçlü değil, bu nedenle:
1. Turşu parçalarını ısıtıldıktan sonra kaseye koyuyorum. FRY modu, 170 ° С
2. Çabuk (1-2 dakika) bir tarafını kavradı, diğer tarafını tutmak için her bir parçayı çevirdi. Anladığım kadarıyla, bu etten daha az meyve suyu bırakıyor.
3. Bir tarafı kabuk olana kadar kızartılır (5-10 dakika), diğer tarafı kızartılır (5-10 dakika daha). Kızartma işlemi sırasında çok sayıda küçük yağ damlası döküldü.
4. Modu SÖNDÜRME 105 ° C'ye getirdim, mandalina, kuru kayısı ve zencefil ile su doldurdum. Kapağı kapattım, kaynama bekledim (yaklaşık 10 dakika, su oda sıcaklığına çoktan soğumuştu)
5. Sıcaklık 100 ° C'ye düşürüldü, zamanlayıcıyı 10 dakika süreyle açtı.
6. Kapağı açıp sıcaklığı 105 ° C'ye ekledik (biraz daha aktif kaynar), nişasta dökün. Yaklaşık beş dakika sonra koyulaştı, sosun hacmi neredeyse azalmadı.
7. Kapattım, kapattım, garnitürü ısıtırken ve ekmeği kestiğimde ısıtmaya bıraktım.

Ve yedim. Bir garnitürle, bu göğsün yarısı bir çalışan için yeterli bir akşam yemeğidir.
LEZZETLİ!

29 Aralık 2016 Perşembe Eklendi 05:16

Bir soru ve bir önemli ek:

5 numarada bir yerde, mandalina dilimleri bir şekilde çözüldü - ve fotoğrafta açıkça görülüyorlar. çok uzun süre mi söndü?

Önemli: Mandalina dilimlerindeki tohumlar çıkarılmalıdır. Biri ortaya çıktı - ağızda iğrenç bir acı!

[vdv]

vdviyi, harika! İşe yaradığına sevindim (mandalina tohumları hariç). Mandalina dilimlerinin gerçekten çok haşlanmış olduğunu anlıyorum. Ama ... estetik sadece bir restoran için önemlidir. Mandalinanın tadı ördeğe vermesi bizim için daha önemli ve bu oldu. Beğenmene sevindim!

Mandalinadan tohumları çıkarmak önemlidir! Uyarı için teşekkürler.

Sonra, sanırım bir mandalina daha alıp son aşamaya birkaç dilim atabilirsiniz))) ve işte beklendiği gibi dolandırıcılık ve gösterişli bir restoran sizin için)))

[vdv]

vdvbu arada, evet, harika fikir!

Kimse bir yıl boyunca ördek pişirmedi mi? O zaman ben ilkim. Sadece fotoğrafsız. Ördek çok lezzetli çıktı. Hazır ithal ördek göğsüm vardı. Derisini çıkardı, çapraz olarak kesti ve hepsi bu ... Çok hızlı ve yine çok lezzetli. Ancak çok uygunsuz bir şekilde, nişastayı koyduğumda her şeyi karıştırdım. Çirkinleşti. Tavada, sos oldukça çabuk buharlaştı ve oldukça kalın oldu, bu yüzden sıradaki. bir kez nişastasız yaparım. Ve bir sonraki kesinlikle olacak. Hala çok sayıda göğüs var ...

Bugün kuru kayısı olmadan ama Antonovka kisvesi altında Ashan'da satılan bir elma ile pişirdim. Ekşi. Tabii ki, gerçek bir Antonovka gibi, yulaf lapasına kaynatıldı, ama harika bir tat verdi! Çok da lezzetli!.