Salatalık turşusu kuru sterilizasyon

Tüm baharatların bu şekilde çiğ doldurulmasına aşina değilim.

Her zaman çiğ baharat kullanırdım. Ve salamurayı ayrı hazırladım. Ama daha sonra kavanozları hep suda sterilize ettim. Bu nedenle, her şey sterilize edilmeyi başardı. Ve evet, turşu her zaman önce içilir, özellikle domatesle.

Ben sana öyle söyleyeceğim.
Her şeyin yoluna gireceğini.

Teşekkürler Lenochka! Normal şekilde ayakta kalacaklarını zaten anlıyorum. Kavanozlarım bir aydır duruyor ve her şey yolunda görünüyor. Salatalıkların çıtır çıtırlığından endişeleniyorum. Ayrıca sera + iyotlu tuzlardır. Ama taze salatalıklar benim öğütülmüş salatalıklardan daha kötü değil. Ama tuz ... Ama bizde başka bir tane yok. Ve iyotu ondan çıkarmak için henüz zamanım olmadı.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, tabii ki iyotlu tuz çok iyi değil, ama umarız olur.

Ve her zaman otları ve baharatları çiğ koyarım. Ve ben hiçbir şeyi sterilize etmiyorum. Ve önceden salatalık-domateslerin üzerine kaynar su dökmüyorum. Turşusu, yani kaynar suda tuz ve şeker - evet, yaparım. Ve sirkeyi ikinci dökmeden önce kapağın altına dökün. Bu yüzden kayınvalidem bana evli hayatımın şafağında öğretti (neredeyse 42 yıl önce - oh !!!). Ve tüm bu yıllar boyunca onlara hiçbir şey olmadı.

Cuma 30 Eylül 2016 11:49 tarihinde yayınlandı

Kapağın olmazdı. ve başka bir tencere (veya derin kase) ile altını kapatın

Bu zaten teflerle dans ediyor. Daha kolay bir şeyim olurdu. Ben tembelim, evet.

Salatalıkların çıtır çıtırlığından endişeleniyorum.

Çıtır çıtırlık için elbette bir meşe yaprağı (litre kavanoz başına yaprağın üçte biri) eklemek iyi olur. Veya meşe ağaçları bulunmazsa eczaneden bir parça ağaç kabuğu. Sonra aşırı pozlanmış, fazla pişmiş, büzülmüş salatalıklar bile çatırdama eğilimindedir.)) Ama bir şekilde meşe aroması benim için çabucak sıkıcı hale geldi ve bu işi bıraktım. Şimdi sadece daha dikkatli takip etmeye çalışıyorum, eskisi gibi değil - üç litrelik bir kavanozu emaye bir kovaya koydum, gazı açtım ve bahçeye ıslık çaldım.

Bu yıl, bir partide başka bir yöntemi test ettim - tuzlu suya kalsiyum klorür ekledim. Endüstriyel korumada kullanıldığını okudum, ancak ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum. Önerilen dozdan biraz daha az koymama rağmen, bakalım ...

Ve sirkeyi ikinci dökmeden önce kapağın altına dökün.

Ve, yani, ilk hala dökülmesi gerekiyor ???
Hayır, kaynar su ile bu tür oyunlar benim için değil - sadece iki adımda 6 kutu karpuz yuvarladım, iki değil, üç kez doldurdum ve her 1 partide kendimizi kötü hissedebilir miyiz? Birkaç hafta sonra, ikincisi surat asıldı, bulutlandı ve söndü. Daha sonra yiyeceğim bir gerçek değil. ((

Ayrıca tembel görünüyorum. Tüm yaprakları, sebzeleri musluğun altında yıkadım, bir kavanoza koydum, ayrıca aynı muslukta yıkadım ve kuru sterilizasyon için. Doğru zamandan sonra masanın üzerindeki kavanozu çıkardı, tuz, şeker, sirke (hemen üstüne) ekledi, üzerine kaynar su döktü ve bir kapakla kapattı. Kavanozu ambalaj yerine götürürken birkaç kez çeviriyorum ki şeker ve tuz karıştırılıp kavanoza dağılmış olsun. Kapakta, sardı ve hepsi bu! Ve böylece her yıl.

tuz, şeker, sirke (hemen üstüne) dökülür, üzerine kaynar su dökülür ve bir kapakla kapatılır.

Hayır, bu sadece zor - kaç kavanoz, çok fazla ölçü. Her şeyi büyük bir tencerede tartmak, her şeyi oraya koymak ve sonra dökmek çok daha kolaydır.

İlginç bir şekilde, turşudaki "çiğ" sirke kokusunu sevmiyorum.

[Ludmila]

LudmilaDetaylı ustalık sınıfı için tekrar teşekkür etmek istiyorum. Dün bastırdım, burnumun önüne koydum ve tüm eylemleri kesinlikle talimatlara göre yaptım.Sooooo uygun!

Bu, kendimi deneyimsiz bir hostes olarak göremememe rağmen. Ve genç kızlar için - vaaaa paha biçilemez.

[Bijou]

BijouKatılıyorum, ancak ölçümler sadece farklı. Ailemizde hepimizin farklı zevkleri var. Daha tatlı domatesleri severim, kocamın daha az şekeri, daha çok acı biberi var. Bu nedenle benim için daha uygun.

[Kupavishna]

Kupavishna, vay canına .. Yani, her kutunun işaretlenmesi gerekir, kime yöneliktir?)

Evet, kalıcı işaret, kapaktaki bir harftir. Ayrıca çevrimiçi bir kitapçıdan kavanoz çıkartmaları satın aldım. Güzel ve rahat!

[kil]

Tabii ki Lyudochka, iyotlu tuz çok iyi değil, ama umalım ki taşıyacak

kil, Ira, bu tuzla her şeyi böyle yapıyorum. Nereye gitmeli? Bu arada, aynı şeyi daha önce de yaptım. Çatırtı ...

Bu zaten teflerle dans ediyor. Daha kolay bir şeyim olurdu. Ben tembelim, evet.

gala10Galya, benim için bu da kolay bir seçenek değil. Süreci optimize etmeniz için seçenekler arıyordum. Ve kendim için, uzun zamandır fotoğraftaki gibi bir tencere tankı (hatta iki tane, farklı boyutlarda) aldım ve şimdi oraya herhangi bir kutu sığabilir.

Çıtır çıtırlık için elbette bir meşe yaprağı (litre kavanoz başına yaprağın üçte biri) eklemek iyi olur. Veya meşe ağaçları bulunmazsa eczaneden bir parça ağaç kabuğu.

BijouLena, bozkırda meşe yok. ağaç yok, sadece pelin ... Ve baharda gelincikler. Ama şehirde meşeler var ama öyle bir atmosfer var ki o meşe olmadan yapmak daha iyi olurdu. Bu yüzden Vyazma'ya meşe yaprağı eklemeyi de sevdim.

Bu yıl, bir partide başka bir yöntemi test ettim - tuzlu suya kalsiyum klorür ekledim. Endüstriyel korumada kullanıldığını okudum, ancak ne kadar doğru olduğunu bilmiyorum. Önerilen dozdan biraz daha az koymama rağmen, bakalım ...

Lena, yani bende var. Ama şimdi daha fazla deney yapmayacağım. Bize ne olduğunu anlatacaksın, sonra cesurca eklemeyeceğiz ya da eklemeyeceğiz.

İlginç bir şekilde, turşudaki "çiğ" sirke kokusunu sevmiyorum.

BijouLena, bunu şimdi bu yüzden mi yazdın? Yıllardır çiğ sirke kokusunu sevip sevmediğimi bilmiyordum? Şimdi koklayacak mıyım?

Yani, her kutu işaretlenmelidir, kime yöneliktir?)

Bijouve ben yazıcıya çıkartma basardım. Ve şimdi yapışkan bandı bir kalemle maskelemek üzerine kavanozun içinde ne olduğu hakkında tüm bilgileri yazıyorum. Çok rahat!

Ayrıca çevrimiçi bir kitapçıdan kavanoz çıkartmaları satın aldım. Güzel ve rahat!

Kupavishna, fikir için teşekkürler! Güzel çıkartmaları çok seviyorum. Bu nedenle, onları kendisi yazdırdı. Böyle aramalısın.

Ayrıntılı ustalık sınıfı için tekrar teşekkür ederim. Dün bastırdım, burnumun önüne koydum ve tüm eylemleri kesinlikle talimatlara göre yaptım. Sooooo uygun!

gala10, Checkmark, oh, bunu duymak ne kadar güzel! Sağlığınıza canım! Yani, her zamanki (rekabet için değil) tarifi tasarlamaya karar vermem hiçbir şey için değil ... Haklısın, yazdırmak ve sonra bu çıktıyla çalışmak uygun.
Bu arada, Şef çok uygun bir form buldu. Gerçekten beğendim. Çok disiplinli. Tariflerimde genellikle çok gevezelik ederim. Ve burada çok fazla yazamazsınız, sadece özü ... Sonuçta, tarifler yazar için değil, kullanıcı için yazılır, böylece onlara göre okumak ve pişirmek uygun olur. Öyleyse, MK formunu henüz kullanmadıysa, deneyin. Bunu sevdim.

Bir şey düşündüm - çay veya lif tariflerimi bu çerçevelere sıkıştırabilir miyim? Muhtemelen değil...

Biju, Lena, bunu şimdi bu yüzden mi yazdın? Yıllardır çiğ sirke kokusunu sevip sevmediğimi bilmiyordum? Şimdi koklayacak mıyım?

Peki şimdi kim için kolay?

Unut gitsin.)) Sadece ailemizde çok eski zamanlardan beri bir gelenek haline geldi. Belki bir partide denediğim şey sadece farklı oranlardadır, ama bana farklı görünüyor?

Bize ne olduğunu anlatacaksın, sonra cesurca eklemeyeceğiz ya da eklemeyeceğiz.

Kaybetmezsem, hangi tarifin altında saklı kalırsa, o zaman elbette. Ama yine de kötü bir şey beklemiyorum - bundan süzme peynir yapıyoruz.)

Biju ve ben yazıcıya çıkartma basardık. Ve şimdi yapışkan bandı bir kalemle maskelemek üzerine kavanozun içinde ne olduğu hakkında tüm bilgileri yazıyorum. Çok rahat!

Şey, bazen evet, bazen hayır .. Çıkartmalarla, tembelim, viski bandına eşit seviyede yazamazsınız - yuvarlak, bir kavanoz ... Kapaklara asıl şey yerleştirilir bir işaretleyici ile ve tamam.))

Dün 1,5 litrelik iki kavanoz yaptım, yol boyunca bulduğum salatalıkları satın almayı başardım - METRO ve "beş". Pekala, çok salatalık.

Ne diyebilirim - gevreklik ve tat ancak kışa daha yakın değerlendirilebilir.

Emek yoğunluğu açısından diğer yöntemlerle aynıdır. Sterilizasyon sırasında mutfakta sıcaktı, yemek pişirirken bile ısıtmayı kapattım.

Kutuların kapaklarını imzaladım. Bugün mahzene koyacağım.

Daha sonra fotoğraf.



Solda - yarım saat, kapalı olarak ve sağda - sadece kapandı.

[Lena, Olya]

Lena, Olya, cevaba geç kaldığım için üzgünüm - bunlardan. bir haftadır internete girmek sorunlu.
MariV, Olya, tarifi kullandığınız için teşekkürler. Ve böylesine ayrıntılı bir rapor için ve hatta havalı bir fotoğrafla bile, özel teşekkürler. Güzel salatalıklar! Ve süreç ne kadar iyi fark edilir - yarım saat geçti ve salatalıklar zaten hazır.

Emek yoğunluğu açısından diğer yöntemlerle aynıdır.

Birkaç gün önce aynı şekilde domates yaptım. Ve yine benim için daha kolay olduğunu belirttim - bir aşama hariç tutuldu (turşuyu pişirmek).

Sterilizasyon sırasında mutfakta sıcaktı, yemek pişirirken bile ısıtmayı kapattım.

Olya, ısı konusunda haklısın - aynı miktar farklı şekillerde salınır. Ama benim için daha kolay - gazım var. soba verandada, bu yüzden sıcak değildim.

Unut gitsin.)) Sadece ailemizde çok eski zamanlardan beri bir gelenek haline geldi. Belki bir partide denediğim şey sadece farklı oranlardadır, ama bana farklı görünüyor?

Bijou, Len ve ben çoktan unutmuştuk ... Bu bayılmalarla, sadece sirkeyi unutmayacaksın.

Kaybetmezsem, hangi tarifin altında saklı kalırsa, o zaman elbette. Ama yine de kötü bir şey beklemiyorum - bundan süzme peynir yapıyoruz.)

Lenabulamazsan endişelenme. Ayrıca hl ile süzme peynir de yapıyorum. kalsiyum. Severim. Salatalıkların da hoşuna gideceğini düşünüyorum. Ama gelecek yıl deneyeceğim - şimdi konserve edilebilecek salatalık yok - hepsi göbekli ve yeterince yok ...

Çıkartmalarla tembelim, viski bandına eşit bir seviyede yazamazsınız - yuvarlak olduğunu, bir teneke ... Kapakların üzerine asıl şey bir kalemle yerleştirilir ve tamam.))

Tek kullanımlık kapaklarda ayrıca bir kalemle yazıyorum. Ve vidalı olanları birkaç kez kullanıyorum, bu yüzden yapışkan bant üzerine yazıyorum. Kolay soyulur, iz bırakmaz. O kadar alıştım ki, üzerine her şeyi yapıştırıyorum, dondurucuya koyduğum bile.

Domatesleri az tutuyorum; 3 litre 15-20 dk. Litre - daha da az, 10-15 dak. yeter. Salatalıklardan daha yumuşaktırlar. Hepsi domateslerin boyutuna bağlı. Ben kirazları epeyce tutarım. Dakikalar 10. Salatalıklar turşuysa (minicik), o zaman ben de zamanı azaltırım. Her şey bir şekilde sezgisel ...

Kupavishna, domateslerle ilgili her şeyi anlattığınız için çok teşekkür ederim. Senin sayende onları yaptım! Bütün ve kes! Onları ne kadar beğendim! Tek bir domates bile çatlamaz! Ve kesilenlerin eti sürünmedi! Kesinlikle! Gözlerime bile inanamadım. Kesilen domateslerden bir şey çıkmalıydı! Ama kavanoza koyduğum gibi hepsi sağlam. Yeşiller olmasaydı (değişen renk), salamurada taze olduklarını düşünürdüm. Ve turşu bir gözyaşı gibidir! Tekrar teşekkürler !

Sağlığına !!! Domatesler gerçekten patlamaz. Baharat yapraklarına ek olarak havuç ekliyorum, halkalar halinde kesilmiş, sarımsak ve Bulgar biberini ekliyorum. Her şey çok gevrek çıkıyor. Ve iyi durumda. Salamura her zaman şeffaftır ve ne kadar saklanırsa saklansın domates ve salatalıklı kavanozlarda (birkaç yıl ve daha uzun süre saklanabilir).Her nasılsa bunu düşünmedim bile. Muhtemelen alıştı

[Kupavishna]

Kupavishna, oh, kışa yakın bir şey sattım .... Yöntemine göre iki litre yaptım - önce hiçbir şey olmadan, baharatlı salatalık, sonra tuz + şeker + kaynar su + sirke ve yuvarladım. Kışın deneyeceğiz!

Umarım tadını çıkarırsın. Salatalığın uçlarını kesmem. Ve onları ıslatmam. Görünüşe göre tamamen tembel! Ama bu şekilde seviyorum. Ve onu anneminkinden görsel olarak ayırt edebilirsiniz. Bazen onları aşırı maruz bırakır, sonuç olarak yumuşaktırlar. Herkes benimkini daha çok seviyor. Sadece benim planım biraz farklı: tuz + şeker + sirke + kaynar su = döndürün ve sohbet edin. Ama belki de toplam, terimlerin yeniden düzenlenmesinden sonra değişmeyecek mi? Prensipte hiçbir fark yoktur, hepsi aynı bankada. Ve ben de bankalarla bitirmeyeceğim. Gerçek şimdiden pancar ve armutlara dönüştü.

Fazla konuşmadım - bir veya iki kez ve kutuyu masanın üzerine yuvarladım. Kutuyu birkaç saniyeliğine ters çevirdim - iyi kapandığından emin olmak için bir dikiş makinesi ile sıradan teneke kapaklarla yuvarladım. Ve kavanozu uzun süre baş aşağı bırakmam - teneke kapaktaki kaplama oldukça incedir, agresif marine ile uzun süreli temas gerekli değildir.

Vidalı kavanozlar ve açılır kapanır kapaklarla elbette daha kolay. Önce normal ılık suyu temiz bir kavanoza dökerim, ılık bir kapakla kapatırım, kavanozu ters çevirir ve kontrol ederim.


Ve sonra cesurca salatalık-fondan koruyorum. Ve artık kutuları teslim etmiyorum.
Orada, kapakta çok ince bir polimer kenar var



Marine ile dostça şartlarda değil ve 60 derecenin üzerinde, çok yüksek sıcaklıkta.

Ben de kavanozu nazikçe ve sadece birkaç kez sallıyorum. Ama kapakları düşünmedim. Hem teneke (sarı) hem de vida - hepsi baş aşağı. Daha az bildiğinizi doğru söylüyorlar, daha iyi uyuyun. Ve şimdi kafam karıştı! Bu arada, bu yıl ilk kez, kabağı kapatmak için salatalık gibi kuru sterilizasyonu denedim. Çok lezzetli çıktı. Ancak zamanla, daha az salatalık tutmanız gerekir, sonra çıtırlar.

[Kupavishna]

Kupavishna, Ben de, bir şekilde bu soruya özellikle şaşırmadım - annem ve kayınvalidem, sıradan teneke kapaklı tenekeleri teslim ettiler, ama uzun sürmedi.

Alışkanlıktan sonra vidayı çevirmeye başladılar ve sonra kapakların paslanmaya başladığını fark ettim. Googled, çevirme kapaklarını öğrendi, turşuyla birlikte dönmeyi bıraktı.

Marine edilmiş kabağı da seviyorum ama ailemden benden başka kimse onları yemiyor. Bunu kendim için yapmıyorum.

[MariV]

MariV, Paslanma fark etmedim. Ama şu andan itibaren kapakları izlemeye değer. Teşekkür ederim!!!

Oh, ama benim için ters çevir, çevirme .. Her halükarda mikro çatlaklarda paslanacak. IMHO, bu neredeyse imkansızdır - yuvarlanırken, kapağı asla tuzlu suyla içeriden lekelemeyin. Eh, her şeyden önce dışarıdan bozulurlar - sıkarken, sabitleme kulakları üzerindeki kaplama cama sarılır, orada pas yerleşir.

[Bijou]

Bijou, ustanın işi - sıcak bir turşuyla ters çevirmek veya kapak çekilinceye kadar sessizce soğumaya bırakmak, kapağa değene kadar doldurmak veya 1 cm boşluk bırakmak; kapağı tüm kuvvetle döndürün veya basitçe ve kolayca kapatın.

[MariV]

MariV, yani devrilmeden paslanmayı bıraktı ya da ne? Devrilme ile paslanmış gibi görünmüyorum, ancak bu kapakları yalnızca bir kez kullanıyorum.

[Lena,]

Lena, burada çok şey kapakların üreticisine bağlıdır - kaplamadan tasarruf edip etmedikleri; ve nasıl açılacağı hakkında. Uzun süredir ortalıkta yatan anahtarı kullanmaya başladım (zaten atmak istedim!)

Basit ve kolay olduğu ortaya çıktı! Anahtarı kapağa koydum ve hafifçe sıktım - işte bu kadar!

Ve kapakları iyice inceliyorum, bir kavanoz sade su üzerinde kontrol ediyorum, bazen ikinci kez, nadiren de kullanıyorum.

Üreticiler bunu doğru kullanımla garanti etseler de, üç ila dört kez mümkündür.

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ayrıca iki kavanoz kapattım, tarifi gerçekten beğendim. Nasıl rapor etmeye çalışıyoruz.

Kendim için fark ettim ve vidalı kapaklar sıkıldıktan sonra, teneke kutuların hızla ters çevrilmesi ve tamamen soğuyana kadar kapakların takılması gerektiğine karar verdim. Daha sonra kapaklar sıkıca oturacak, kavanozun boynuna yapışacak ve her şey koruma sırasında yapılırsa, kavanozlar uzun süre duracaktır.

Kutular çevrilirse, kapandıktan hemen sonra bir yandan diğer yana sallanırsa, tuzlu su kırılgan ve emilmemiş kapaktan geçecektir.
Tuzlu suyu her zaman "bıçağın altına" dökerim, bu da boş hava alanını azaltır. Ve kutular soğuduktan sonra sıvı hacim olarak azalır ve omuzlara kadar yükselir.

Bunlar benim gözlemlerim ve ben de öyle.

[Yönetici]

YöneticiBunu bende yapıyorum

Dün mahzenden çıkardım, bir örnek aldım - lezzetli, gevrek!

Olya, ne kadar iştah açıcı bir fotoğraf, Lyudochka geri dönecek, tarifi beğendiği için mutlu olacak. Üstte tarhun var mı?

[Vika,]

Vika, evet, tarhun - köyde büyümüşüm!