Lahana ile balık turtası

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Favori mayalı hamur	500-600 gr
Herhangi bir balık (mersin balığı, pike levrek, kefal vb.)	500-600 gr
lâhana turşusu	300 gram
Taze beyaz lahana	200-300 gr
Kuru soğan	4-5 adet
Sebze yağı	kızartmak için

Pişirme metodu

İstediğiniz mayalı hamurları yapın. Çok yoğun olmamalı, sıvı da olmamalıdır, böylece kolayca ince bir tabaka halinde yuvarlayabilirsiniz. Hamur yukarı çıkarken dolguyu hazırlayın.
Ayrıca herhangi bir balığı da alabilirsiniz, ancak geleneksel olarak bu turta mersin balığı veya turna levreğinden pişirilir. Şahsen benim için, bu balık çeşitleri yüksek maliyetleri nedeniyle pratik olarak erişilemez, bu yüzden bunun için daha az kemikli balıkları seçiyorum, örneğin kefal, pisi balığı, ancak en basit olanı pollock yapacak.
Balıkları temizleriz, yıkarız, sırtları çıkarırız, kemikleri ne kadar iyi çıkarırsak, turtayı yemek o kadar keyifli olur. Lahana rendeleyin. Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin.
Bir tavada az miktarda bitkisel yağı ısıtın, hazırlayın, kağıt havluyla kurutun, balık filetolarını una koyun (fazla olmamalı), çok kısa bir süre yüksek ateşte kızartın kahverengi, hemen ters çevirin, diğer tarafı da. Pişene kadar kızartmayın! Sadece hafifçe ısıyla tutun! Balıkları, ardından soğanları aynı tavada çıkarıyoruz. Ateşi azaltmıyoruz, tavadan uzaklaşmıyoruz, kızartma işlemini sürekli kontrol ediyoruz. Soğan altın renginde olmamalı, yarıya hazır hale getirilmeli ve oluklu bir kaşıkla doğrudan balığın üzerine koyulmalıdır. Soğandan sonra - lahana, gerekirse kızartma için biraz yağ ekleyin. Fazla yağ olmamalıdır! Önce lahana turşusunu iyice ısındıktan sonra kızartın, taze koyun, karıştırın, bir kapakla örtün ve birkaç dakika güveç yapın. Lahana turşusu ekşi değilse taze olanı eklenemez. Yarı pişene kadar pişirin! Lahanayı bir tavada bırakın veya balığın üzerine koyun. Dolguyu hazırlama sürecinde ayrı ayrı balık, soğan ve lahanayı hafifçe ekleyin, biberi defne yaprağını koyun. Çok fazla baharat koymamalısınız ve hiçbir durumda aşırıya kaçmayın! Dolguyu soğumaya bırakın.
En önemli şey pastayı kesmek. Bir pişirme kabı hazırlayın. Önceden bunlar her zaman büyük dökme demir tavalardı, uzun süredir dökme demir tavalarım yoktu, alçak kenarlı duralumin tavalar kullanıyorum. Tavayı bitkisel yağ ile yağlayın. Hamurun 3 / 4'ünü olabildiğince ince, en fazla 5 mm kalınlığında, bana krep kadar kalın öğrettiler, ancak herkesin farklı krepleri var, mm cinsinden daha net. Yırtılmaması için hamuru oklava ile yavaşça tavaya aktarın. Yanlara dağıtın, ardından dolguyu katmanlara eşit olarak yerleştirin: soğan, balık, lahana. Kalan hamuru da aynı ince tabakaya açın, dairenin ortasına parmağınızla bir delik açın, pastayı bununla örtün ve kenarlarını sıkıştırın, kenarının kalın olmadığından ve üst kabuğun da alttaki ile aynı kalınlık. İstenirse, hamurun geri kalanıyla figürler yapın ve pastayı süsleyin. Hafif nemli bir bezle örtün ve hamurunuzun aktivitesine ve odadaki sıcaklığa bağlı olarak 30-40 dakika dinlendirin. Bu süre zarfında fırını önceden 200 dereceye ısıtın. Pişirmeden önce yumurtayı fırçalayın. Sadece hamura odaklanarak pişirin, çünkü turtayı doldurmanın bu süre zarfında pişirmeyi bitirmek için zamanı olacaktır. Yaklaşık 35-40 dakika, belki daha az. Pişirdikten sonra pastayı çıkarmak için acele etmeyin, en az yarım saat peçeteyle örtülü bekletin.
Afiyet olsun!

Not

Bu pasta çok eski zamanlardan beri Ural (Yaik) Kazakları tarafından pişirilmiştir. 10 yıl onların arasında yaşadım. Hanım hala orada balık turtasının kabuğuna göre yargılanıyor.Daha ince, daha lezzetli! İnce kabuğun bozulmaması için özenle tutmanız gerekir - yırtmayın, dolguyu yağlı veya ıslak yapmayın. Ve hamur, lezzetli balık ve lahana turşusunun birleşimi sadece bir lezzet senfonisidir!
Uralsk'ta balıklı turtalar olmadan tek bir tatil sürmez, turtalar bile anma için pişirilir. Bu pastayı hazırlarken hayatımın başında bana destek olanları sıcaklık ve şefkatle hatırlıyorum. Teşekkür ederim canlarım!