Beşbarmak

Beşbarmak

Kategori: Yemek tarifleri

Malzemeler
Et suyu (shurpa)
Et: sığır eti, kuzu eti (domuz eti bu yemek için uygun değildir) küçük kemik
Biber
Et suyu kökleri
Yay
Hamur (kamyr):
Yumurtalar	1-2 adet
Su
Tuz
Un

Pişirme metodu

• Kökler (havuç, maydanoz, soğan), tuz ilavesiyle etten iyi ve zengin bir et suyu pişirin.
• Köfte gibi çok sert bir hamur yoğurun.
• İyi bir hamur yoğurma işleminin bir göstergesi, kesiğin üzerinde hava kabarcıklarının olmamasıdır. Bir beze sarın ve 30 dakika bekletin.
• Hamuru mandalina büyüklüğünde toplara bölün. Bunlardan kağıt kadar kalın, 35-40 cm çapında meyve suları açın Büyükannem portakal büyüklüğünde bir çörekten 1 metreye kadar bir yaprak açtı. Oklava ince ve uzundu. Bir oklava üzerine vidalanır ve açılır.
• Kurumamak için kullanılmayan koloboklar - bir peçete ile örtün veya bir kase ile örtün. Bitmiş hamur tabakaları bir havlu üzerine istiflenir. Evimde erişte kesicinin kullanılmaya başlanmasıyla, piyasaya sürmek daha az yorucu olacak. Sulu form çok önemli değil. Ana şey kalınlık veya daha ince.
• Eti bitmiş et suyundan çıkarın, ince doğrayın.
• Soğanı ince ince doğrayın ve kaynayan et suyundaki yağı ayrı bir kapta ekleyin.
• Şimdi en sıcak şey: hamur yapraklarını şeritler halinde ve 2-4 parçaya (tavanın boyutuna bağlı olarak) kesin, kaynar et suyuna daldırın (köpüksüz, süzün). 1-2 dakika pişirin. Bir çatal veya oluklu kaşıkla ayrı bir tabağa alın. Aşağıdaki test şeritlerini yükleyin. o esnada

  Pişen hamuru iki çatal yardımıyla parçalara ayırın ve yemeğin servis edileceği fincana aktarın. Çabuk yapın ki soğumaya zamanınız kalmasın.

• Tüm malzemeleri karıştırın - hamur (kamyr), et, soğan. Hamurun birbirine yapışmaması için biraz et suyu (shurpa) ekleyin. Gerekirse ısıtın. Ortak bir kapta servis edilir, herkes istediği kadar alır. Bir kasede kalan sıcacık shurpa beşerbağa servis edilir, kalınlaşır ve zenginleşir.

Not

Milli Başkurt, Tatar (kısaca - oryantal) yemeği. "Beş parmak" olarak tercüme edilir, yani 5 parmakla bir tutam elleriyle yedikleri anlamına gelir. Bütün aile için büyük miktarlarda hazırlanır, sıcak yenir. Göçebelerin yemeği. Saf ilk kursları yok. Ve pişirdikleri şey hem birinci hem de ikincinin yerini alıyor.

Seçenekler.
Hamuru büyük şeritler halinde değil, önceden kesilmiş şeritler / kareler / eşkenar dörtgenler halinde kaynatın. Yemek daha medeni görünüyor sanırım. Ama daha vahşi seçeneği tercih ediyoruz. Kendimi çocukken hatırlıyorum ve oğlumun ve yeğenlerimin çocukların bu hamur parçalarını yırtmaktan gerçekten hoşlandıklarını izledim. Beshbarmak bütün aile ile yemek pişirmek için iyidir. Bir erkek et yapar, bir kadın hamur yapar ve çocuklar onu keser.
Önceden kesilmiş hamur, et suyu yapmanıza ve beshbarmak'ı çok daha hızlı pişirmenize olanak sağlar.
Kırgızistan'da bir ziyarette, bir lagman gibi uzatılmış hamurla (ev yapımı, el yapımı spagetti) beshbarmak için muamele gördük.



Beshbarmak, Kazakistan ve Kırgızistan'da geleneksel bir yemektir. Haşlanmış ve baharatlanmış et (kuzu veya at eti) dilimler halinde kesilir. Tuzlu su ve yumurta ile karıştırılan hamur ince bir tabaka halinde açılır, kare veya dikdörtgen şeklinde kesilir ve etin pişirildiği et suyunda kaynatılır. Et ve erişte bir tabağa konur ve et suyu ile servis edilir.

Uzun süre bu yemeğin tadını unutamadılar - komşular tedavi etti

Çorbanın hızlı bir ev yapımı versiyonunu yapmaya adapte oldum.
Bu beshbarmak değil ama haşlanmış mermi, et ve hamurun içine batırılmış çiğ soğanın tadı aynıdır:

iyi pişmiş et, ev yapımı geniş erişteleri et suyunda kaynatın ve pişirmenin bitiminden önce, ince halkalar halinde kesilmiş çok sayıda soğan yarım dakika içinde eklenir ...

Soğanı ince ince doğrayın ve kaynayan et suyundaki yağı ayrı bir kapta ekleyin.

Ve bununla ne yapmalı?

pişirmenin bitiminden önce, ince halkalar halinde kesilmiş çok sayıda soğan yarım dakika içinde eklenir ...

Haşlanmış soğan var mı?

Kaynatılmaz. Burada, muhtemelen yarım dakikaya bile gerek yok, ama daha da az - genel olarak, büyük miktarda soğan ekledikten sonra kaynarken kapatın. Tarif edilemez tat. Soğan gevrekleşmeye devam eder ve suyu ve tadının bir kısmı et suyuna aktarılır. Çok güzel kokulu.

1 kez miktarlarda hazırlanan çorbayı pişirirken sık sık bu tekniği kullanıyorum.
Veya ısınırken soğan ekleyin.
Çoğunlukla diyet çorbalar yapıyorum, kızartma yok. Böylece, sonunda sadece taze yeşilliklerin değil, aynı zamanda çiğ soğanın da eklenmesinden dolayı tadı sihirli bir şekilde değişir.

Soğanı ince ince doğrayın ve kaynayan et suyundaki yağı ayrı bir kapta ekleyin.
Ve bununla ne yapmalı?

Soğan öfkesini yitirir ama pişmez. Et suyu ÇOK aromatik hale gelir.
Sonra her şey karıştırılınca (et, kamir) soğan ilave edilir.

Kayınvalidem beşparmak için uyarlanmış Sultan (Kazakistan) makarnası - çok dalgalı kareler var

Hızlıysa, yerine geçecek, ancak hamurdan kendileri yaptıklarında daha çok hoşuma gitti.

Evet, sultanda böyle var.
Ama kendiniz hazırlayabilirsiniz, ancak taze bir karşılaştırma değildir.
Annem genellikle kamyr yapar. Bu, çok az et veya lokma olduğu zamandır. Yani, sadece hamur, soğan ve shurpa ve ayrı bir et parçası.

Annem genellikle kamyr yapar. Bu, çok az et veya lokma olduğu zamandır. Yani, sadece hamur, soğan ve shurpa ve ayrı bir et parçası.

Seninle aynı şeyi yazdığımdan tam olarak emin değilim.
Her zaman her şeyi ayrı ayrı yaptık: bir kapta hamur parçaları var (hala kendi başlarına ne dediklerini bilmiyorum), başka bir kapta et parçalara ayrılmış durumda. Üçüncü fincan soğan içerir.

Herkes tavadan kendine bir shurpa koyar ve gerisini istediği kadar uygular.

Bu aynı. Sadece gelenek dosyalama yemekler farklı.
Ve hamurun adı kamyr

[Kamyr]

Soğan öfkesini yitirir ama pişmez. Et suyu ÇOK aromatik hale gelir.
Sonra her şey karıştırılınca (et, kamir) soğan ilave edilir.

Bu kim Kamyr?
Peki ya bu soğanla, örneğin daha sonra ısınırken? Lekeli hale gelecektir ... Bir mutfak robotunda ince bir şekilde öğütmezseniz, daha sonra bu balçık dişlerinize gelmez ...

[Kamyr]

Bu kim Kamyr?
Peki ya bu soğanla, örneğin daha sonra ısınırken? Lekeli hale gelecektir ... Bir mutfak robotunda ince bir şekilde öğütmezseniz, daha sonra bu balçık dişlerinize gelmez ...

Kamyr hakkında yukarıda zaten açıklanmış - bunlar sadece testin kareleridir.
Ve soğanın kendisi ısıtılmıyor.
Et suyu ısıtılır (shurpa - ve biz surpa derdik) ve sonra bu soğan içine konur - doğrudan tabağa.

En azından ben böyle anladım

Yukarıda yazdığım gibi, ailemizde, sırayla tüm yemek asla aynı anda birleştirilmedi ve her şey birlikte ısıtılmadı.
Isınmak gerektiğinde - et suyu tek bir kapta ısıtıldı (o zaman henüz mikrodalga fırın yoktu ve ortak bir akşam yemeğinden sonra herkes farklı zamanlarda akşam yemeği yiyebilirdi) - annem, ocakta metal bir kapta , miktar olarak kaç, çok ısındı.
Sonra her zamanki gibi fincana et, hamur / kamir, soğan ilave edildi.

[TatSU]

Yukarıda yazdığım gibi, ailemizde, sırayla tüm yemek asla aynı anda birleştirilmedi ve her şey birlikte ısıtılmadı.
Isınmak gerektiğinde - suyu ayrı bir kapta ısıtın

TatSU, yani ailenizle bağlantılı değildi. Bu durumda hala anlayabiliyorum. Ve önceki yazılarda - her şey aynı anda ve büyük miktarlarda ... O zaman nasıl?

Cevabımı dikkatsizce okudum.

Bu çorba BİR KEZ pişince soğan hemen çorbanın içine atılır.
BİRKAÇ KEZ ISITILDIĞINDA her bölüme ayrı ayrı atılır.

Orta Asya'da hava çok sıcak, tüm yemekler tek seferde, ısıtılmadan pişirildi, çok şey kaldıysa komşulara getirildi, kalıntılar köpeklere getirildi ...

Orta Asya'da sıradan çorbaya beshbarmak yerine çiğ soğan eklendiğini gördüm

en çok da kaşık ve çatal olmadan ellerimle yemek zorunda kalmamı sevdim, nedense bu bana çılgınca zevk verdi!

Ellerinle nasıl sıcak çorba yiyebilirsin?

Sessizce ...

Kaseden kasaya kadar tabakların şekli içmeye elverişlidir, et suyu içilir, kalın olanı elle veya yassı bir kekle alınır ...

Ellerinle nasıl sıcak çorba yiyebilirsin?

Biraz farklı servis ettiler: büyük bir tabak - üzerinde et parçaları ve soğanlı hamur, her şey sıcak, aromatik ve kaselerde her biri için ayrı bir et suyu (Pakat doğru bir şekilde fark etti, bir kaseleri var - en popüler yemekler), Çok lezzetliydi! (y) Ve gümrükler konusunda, kebapları çatalla yemiyor musunuz? Kendi tüzükleriyle başkasının manastırına gitmezler ..

Doğru, beşbermak lagan üzerinde, sağlam kısımlarında servis edilir ve et suyu küçük bir kutuda ayrı ayrı servis edilir. Çay için bir kasesi var, ilk gönderideki fotoğrafa bakın.
Ve bir kaşık olmadan lagman nasıl yenir?

Et suyu kasiyerden içilir ve gerisi bir pasta ve eller ...
Kafkasya'da ise şiş kebap elle ve lavaşla yenir, şişten bir tabağa alınır. Asya'da doğruca şişten yediler, ama küçük şişler ve et parçaları var ... Ya da eti doğrudan kekin üzerinde çıkarıyorlar ...
Gelenekler hakkında tartışmaya gerek yok, bunlar çok eski gelenekler ...

İşte bir dizi yemek ...

Ben bir Başkurt'um. Ve ailemizdeki milli yemeğimiz şu şekilde hazırlanır ve servis edilir:
1. Et pişirilir, hazır olduğunda ayrı bir kaseye aktarılır ve üzeri kapatılarak sıcaklığı muhafaza edilir.
2. Soğanı ince ince doğrayın, bir kaseye koyun ve sıcak et suyuyla (veya et suyundan toplanan yağı) doldurun. Kase sobanın kenarına yerleştirilir (soğan daha iyi demlenir).
3. Orta boy patatesleri et suyunda kaynatın. Pişirdikten sonra da ayrı bir kaseye katlanır.
4. İnce açılmış ve kare şeklinde kesilmiş erişte kaynatılır.
5. Büyük bir tabağa doğranmış eti, ardından patatesleri koyun ve üzerini erişte ile kaplayın. Bir slayt çıkıyor. Bütün bunlar biraz soğan ve et suyu ile dökülür. Kaselere sıcak et suyu dökülür, daha önce pişirdiğimiz soğanlar ilave edilir.
Ukraynalı kayınvalidem, besbarmak sevgisiyle doluydu.
Ve ailem ve misafirlerim her zaman hepsini zevkle yerler. Bazen bu kompozisyonu her biri için ayrı ayrı porsiyonlu bir tabakta düzenlerim.

Yeni yemekler ve kullanım kurallarını öğrenmek her zaman ilginçtir. :) Ben hep beshbarmak'ın shurpa olduğunu düşünmüşümdür. Ve shurpa'nın bir et suyu olduğu ortaya çıktı. Ama şehrimizdeki tek ben değilim. Şehirdeki birçok kafe tam olarak satıyor, shurpa ...

Shurpa bir çorbadır.

hem et suyunun hem de çorbanın shurpa olarak adlandırıldığı anlamına mı geliyor?

Kırgızistan'da Oş şehrinde yaşadım. Orada shurpa'ya belirli bir tarife göre pişirilmiş bir çorba deniyordu.

Shurpa, bu genellikle kuzu etli patates çorbası ...

Hakkında. :) Yemek pişirmek gerekli olacaktır.

[🔗]

Taşkent'e gastronomik bakış:
🔗
Ne de olsa Almanya Özbekistan'a Kanada'dan daha yakın ...

Bu bağlantı
🔗
beshbarmak hakkında ilginç makale

Alim, bağlantı için teşekkürler. : flowers: Artık beshbarmak'ın ne olduğunu ve kullanımının nereye götürdüğünü tam olarak biliyorum.

Beşbarmağımız da hemen hemen aynı şekilde hazırlanır, ancak sarımsağın içinden bol miktarda taze sarımsak ilave edilir. Ama ailemin Doğu halkları ve gelenekleriyle neredeyse hiçbir ilişkisi yok. Baba Stavropol Bölgesinden değilse ve büyükanne ve büyükbaba hala o bölgelerde yaşıyorsa.

Ve ben sırasıyla Kazakistan'lıyım, bu, tüm kutlamalarda (düğünler, ziyafetler) ve ziyarete davet edildiklerinde zorunlu olarak hazırlanan ana taç yemeğimiz.
Et suyuna asla sarımsak eklemiyoruz, sadece kaynayan soğanın üzerine karabiber eklemiyoruz. Soğanı et suyunda uzun süre tutmamak daha iyidir, böylece gevrek özellikleri kaybolmaz.
En lezzetli at eti beshbarmak.Ve temelde beshbarmak at etinden yapılır ve en önemlisi kazy et suyunda (doğal at etinden yapılan milli sosis) pişirildiğinde çok lezzetlidir.
Yağlı bir et suyunda kaynatıldıklarında lezzetli meyve suları (kamyr). Ve soğanın zayıfladığı yağlı et suyu içlerinde emildiğinde daha da lezzetli hale gelirler.
Ayrıca, meyve sularının ince olması ve daha az yumurta olması hoşuma gider.
Ve böylece, bitmiş haşlanmış malzemeleri bizimle birlikte düzenleme sırası aşağıdaki gibidir:
Haşlanmış meyve suları (kamyr) ilk önce büyük düz bir tabağa yerleştirilir, üzerine et yığılır, orta parçalar halinde kesilir, aynı et suyunda kenarlara kaynatılan patatesler (büyüklüklerine bağlı olarak 2-4 parçaya bölünmüş yumrular) ve halihazırda üstte, tüm bunlar daha önce çürüyen soğan içeriği ile sulanır. Mümkünse doğranmış yeşil soğanı da serpin.
Kafa karıştırıcı bir şekilde yazdığım için üzgünüm

Yemek pişirirken göstermeyi unutma

Yemek pişirirken göstermeyi unutma

Oh kay! Unutmamalıyım.
Genel olarak şaşırtıcıdır, karabiber dışında baharat olmaması ve tüm ürünlerin haşlanmış olması, çok lezzetli ve en önemlisi doyurucu olması şaşırtıcıdır. Kalabalığı beslemek çok uygundur.
Ve yine de, tüm sır, at etinden elde edilen yağlı et suyunda (at eti yağı, ağır ve lezzetli değil, az kolesterol içerir).

Bu bağlantı
🔗
beshbarmak hakkında ilginç makale

Makaleye göre ben mutlu bir kadınım: Kocam bugün akşam yemeğinde at eti beshbarmak yiyor

Dün, oğlumla bir hafta kaldığım Almatı'dan yeni geldim. Duygular sadece patlıyor. Kutsanmış topraklar. Beshbarmak çok lezzetli. Şimdi evde yemek pişirmek istiyorum. Sultan ayrıca hazır meyve suları getirdi ve kesinlikle kendim yapmaya çalışacağım. Tüm tavsiyelerinizin işe yaradığı yer burasıdır.

Kırgızistanlı komşularımız da çiğ soğanı sevmeyen titizler için böyle bir beşermak yapmayı öğretti. Neredeyse jöleli et gibi güçlü bir et suyu pişirilir (örneğin ev yapımı ördek + tavuk). Et daha sonra ayrı bir kaseye konur ve porsiyonlar halinde kesilir. Süzülmüş et suyunda, erişte kaynatılır, yaklaşık 10x10 cm büyüklüğünde büyük kareler halinde kesilir, yağ suyundan ayrı ayrı toplanır ve üzerinde altın kahverengi olana kadar kızartılır, ince yarım halkalar halinde kesilir. Daha sonra erişte, büyük bir tabağa, üzerine et ve kızarmış soğan (oldukça fazla) serilir. Çok lezzetli.

Sadece bir sorun. Sıcak yemelisin ve her şey çabuk soğur. Nasıl sıcak tutulur.

Evet, sadece sıcak, ısındıktan sonra aynı değil (.