Kerevit kuyruklu ve kerevit yağı içeren Leipzig malzemeleri (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

[Evde kerevit yağı yapmanın tarifi burada:]

Kerevit kuyruklu ve kerevit yağı içeren Leipzig malzemeleri (Leipziger Allerlei mit Krebsschwaenzen und Krebsbutter)

Kategori: Sebze ve meyve yemekleri

Mutfak: Almanca

Malzemeler
Taze kuşkonmaz	500 g
Genç havuç	250 g
Karnabahar	0.5 orta boy lahana
Alabaşlar	1 orta
Dondurulmuş yeşil bezelye	200 g
Taze fasulye	MÖ 200
Et suyu veya su + tuz + bir tutam şeker	1 L
Tereyağı	50 gram
Un	1-2 yemek kaşığı. l.
Krem% 10	125 ml
Kerevit yağı	30 g
Kanser boyunları	150-300 gr haşlanmış
Mantar veya porçini dikmek	Taze 400 gr, kuru 30 gr
Dereotu dalları	2 adet

Pişirme metodu

• Hiçbir yemek ününü Leipzig'in sebze güvecinden daha fazla mahvetmedi. Almanya'da fast food restoranlarının gelişiyle, bir zamanlar mis kokulu, taze genç sebze ve kuzugöbeği mantarı, az miktarda un sosuyla tatlandırılmış tenekelerden yapılan bir yemeğe dönüştü.
• Ancak zaman değişiyor ve sağlıklı bir diyete özen göstererek, taze sebze yemekleri eski saygılarını yeniden kazanıyor.
• Leipzig Vsyachina yemeğinin ilginç bir geçmişi, klasik bir temel ürün seti ve bir hazırlama yöntemi vardır.
• Sebzeler arasında kuşkonmaz, genç havuç, alabaş, karnabahar, yeşil fasulye veya fasulye, yeşil bezelye listeleyeceğim. En önemli bileşenler kuzugöbeği ve kerevit kuyruklarıdır. Chitinous kabuklu kabuğundan yapılan yağ sosa eklenir.
• Morelleri porçini mantarı ile değiştirdim ve kerevit yağını taze pişmiş kerevitlerden kendim yaptım.
• Kerevit yağı, soslara ve balıklara çok özel bir tat verir, lezzetini daha iyiye doğru kökten değiştirir.
• Evde kerevit yağı yapmanın tarifi burada: Kerevit yağı
• Yemek pişirme.
• Kereviti önceden pişirin.
• Canlı kerevit alın !! Kanser uykuya dalmışsa, onu kullanmayız. İyice durulayın. Yeşil dereotu dalları, kuru dereotu tohumları ile maydanoz, yenibahar, defne yaprağı ve deniz tuzu ile suyu kaynatın. Et suyundan 2 - 2,5 kat daha fazla tuz alın. Kerevitleri kaynar suya koyun, kaynatın ve orta boy kerevitleri 20 dakika kısık ateşte üstü kapalı olarak pişirin. 5 dakika bekletin.
• İşiniz bittiğinde kereviti çıkarın, parlatmak için yağ ile yağlayın. Bir kaşık dolusu ekşi krema ekleyebilir ve hafif, narin bir lezzet için karıştırabilirsiniz. Ben eklemedim - bu yüzden kerevitin en hassas olduğu ortaya çıktı.
• 
• Güveç pişirme
• Sebzelerinizi hazırlayın. Havuçları soyun, alabaşları, uçlarını fasulyeden kesin, karnabaharı küçük çiçek salkımına ayırın. Sebzeleri 5 cm'lik parçalar halinde kesin.
• 
• Bir kaşık tereyağı, tuz, dereotu dal ve kelimenin tam anlamıyla bir tutam şeker ilavesiyle bir litre et suyu veya bir litre su alın (ikinci seçeneği yaptım, yani suda kaynattım.)
• Sebzeleri sert çeşitlerle pişirmeye başladık. Önce havuçları ve porçini mantarlarını koyun, beş dakika pişirin, ardından kuşkonmaz, karnabahar ve alabaşları koyun, yumuşayana kadar pişirin. Eritilmiş bezelyeyi pişirmeden üç ila dört dakika önce ekleyin. Görevimiz, tüm sebzeleri servis sırasında dağılmayacak şekilde pişirmektir.
• 
• Bir tavada tereyağını ısıtın, un ekleyin ve birkaç dakika soteleyin, krema ekleyin, ardından birkaç kepçe sebze suyunu dökün ve kaynatın. Biraz sosu biraz koyulaşana kadar kaynatın, birkaç yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı kerevit yağı ve kerevit boyunlu sebzeleri oraya koyun. Isın ve güzel bir tabakta servis yapın.
• 
• 
• 
• Kelimeler tadı tanımlayamıyor! Bu, alışılmadık derecede sağlıklı, nadir, asilce zengin, yumuşak ve asil bir tadı! Kışın taze veya taze dondurulmuş sebzelerden çok lezzetlidir.
• Bazı tarifler kaynatma, hindistan cevizi ve şarap sırasında baharat ekler. Ama Alman gastronomisi üzerine bir kitaptan temel bir tarif aldım. Bütün bunlar orada değildi.
• Sebze suyunun tadı tek başına o kadar iyidir ki kerevit yağı dışında herhangi bir güçlendirici gerektirmez.
• Et suyunun geri kalanından mantar çorbası yaptım.
• İşte bence ilginç bir tarifin başka bir bağlantısı dikkat çekmeye değer.
• Burada zaten şarap ve hindistan cevizi görüyoruz.
• 🔗
• Bu yemeği kuru mantarlardan pişirmeye karar verirseniz, çok iyi yıkanmalı, ıslatılmalı (suda bekletilmemelidir), biraz ayrı kaynatılmalıdır, çünkü sebzelerle birlikte pişene kadar pişirmek için zamanları olmayabilir. Sonra sebzelerle pişirin.
• Ve soslu bir tencerede, ıslatmaktan biraz mantar suyu veya su eklemeniz gerekir. Mantarlar hakim olmayı sevdiği için aşırıya kaçmayın veya sebzelerin tadını öldürmeyin!

Not

İşte internette bulduğum bir hikaye, neredeyse hiç değişmemiş, çünkü daha iyi olamazdı.
18-19 yüzyıllarda. Leipzig ve çevresinin doğası, bu yemek için gerekli tüm ürünlerle doluydu, mevcut ve ucuz. Verimli ekilebilir topraklar sağlıklı sebzeler doğurdu, Plaise Nehri ve diğer akarsular kerevitle doluydu ve çevredeki taşkın yatağı ormanı mantarlar açısından zengindi. Günümüzde dünyaca ünlü sebze yemeğinin ana bileşenleri lezzetler olarak sınıflandırılabilir. Almanya'da çok nadir bulunan nehir soylu kerevit ve kuzugöbeği çoğunlukla yurt dışından ithal edilmektedir.
Bu muhteşem yemeğin ortaya çıkış tarihi birkaç aşamadan geçti.
Başlangıçta, bu yemek fakirler için klasik bir yemek olarak kabul edildi. Bunun ilk yazılı sözü 1745 tarihli Leipzig yemek kitabında bulunabilir. Yazarı Susanna Eger (1640-1713) başarılı bir profesyonel aşçıdır. Kocasının erken ölümü, 4 çocuk annesini ailesine gelir aramaya zorladı. Zengin Leipzig evleri için yemek pişiren serbest meslek sahibi bir girişimci olmak zorundaydı. Mutfağını geliştirip genişleterek ün kazandı ve o zamanlar için eşsiz bir yemek kitabı yayınladı. İlk kez, tarifler ürün miktarını belirtiyor ve ağırlıkları ve madeni paraları dönüştürmek için tablolar sağladı. Leipzig Barok mutfağı, hem basit, ucuz yemekleri hem de sofistike, pahalı, lüks lezzetleri bir araya getirirken, aynı zamanda ekonomik bir temizlik anlayışına dayanıyordu.

Daha sonra efsanenin dediği gibi Leipzig işi ikinci hayatına kavuştu. Almanya'nın bir zamanlar en zengin ticaret kentlerinden biri olan Leipzig'de, şehir hazinesini gözle görülür şekilde tüketen ve o dönemde kasaba halkının eski zenginliğini baltalayan Napolyon savaşlarından (1803-1815) sonraki aç yıllarda ciddi sorunlar ortaya çıktı. Kasaba ve köylerde dilenci ve dilenci sürüleri dolaşıyordu. Vergi tahsildarları, Sakson Krallığı'nın bocalayan ekonomisinin durumunu iyileştirmek için zengin bir yaşamın unsurlarına başka bir vergi koymaya çalışarak öfkelendi. Şehir babalarının toplantılarından birinde belediye başkanı olarak görev yapan Malthus Hempel, mırıldanan vatandaşlarına zorunlu aldatmacaya gitmelerini önerdi: "Tüm pastırmayı saklayacağız ve sadece sofrada sebze ikram edeceğiz. Pazar günleri Onlara biraz eklememize izin vereceğiz. Playa'mızdan bir parça sosis veya kerevit. Ve evimize davetsiz gelen kişi bizden et yerine bir kase sebze suyu alacak. Sonra, iyi bir elle, hepsi vergi toplayan fakir ve kraliyet yöneticileri Halle veya Dresden'e gönderilecek. "...
Tartışmadan sonra, uygulanması daha sonra Leipzig'de göreceli bir sakinlikle sonuçlanan bir fikir birliğine vardılar. Ve yemeğin kendisi ayrı bir hayat "yaşamaya" başladı, zamanla gelişti ve rafine edildi, sadece Almanya'da değil, yurtdışında da meşhur olan enfes bir inceliğe dönüştü.

Başlangıçta, orijinalde yemek Mart'tan Ağustos'a kadar hazırlandı, ancak ideal olarak - kuşkonmaz mevsiminin tam hızda olduğu Haziran ayında, kerevit yakalama mevsimi ve ilk taze sebzelerin zamanı başladı. Klasik tarif, bileşiminde zorunludur: genç çıtır sebzeler - kuşkonmaz, havuç, alabaş, karnabahar, baklagiller ve bezelye; kokulu kuzugöbeği, etli kerevit boyunları ve onlar için ekmek köfte. Tüm bu cazibe, kerevit kabuğundan un ile aşılanmış eritilmiş tereyağı ile zengin bir şekilde tatlandırılmıştı. İhtişamın kendisi, zarafet ve bir lezzet şöleni.

Olga, ne ilginç bir yemek! Tekrarlamak isterim! Harika tarif ve harika hikaye için teşekkürler!

Şık, ışıltılı, güzel! Ve bunların hepsi bizim Olya-Rada'mız! Tarifin size ait olduğunu fotoğraftan ve isminden anlayabilirsiniz! Muhteşem bir hazine hazinesi! Yemek bu !!!! İyi tatiller!

Gerçekten de hem yemeğin güzelliği hem de tadı eşsizdir!
Memnuniyetle - bir sihirbaz!

Kerevit için özür dilerim
Uyumadı. Süründüler
Merak ediyorum ... Neden biri mavi?

Haşlanmış kuşkonmaz nasıl yersin? Ne kuşkonmaz, ne şalgam
Taze çok daha lezzetli

Muhteşem yemek !!!!

Hikayeyi okudum! Ama yemek ... iyi, sadece haşlanmış havuç ((((

[Memnunum]

Kuvvetli, Memnunum! Bu yarışma çoktan biterdi! Tabaklardaki Alman çanlarına ve ıslıklarına bakacak kadar gücüm yok!
Ve genel olarak! ... Ve bize stüdyoya yeşil kuşkonmaz verin, evet, ustalıkla kaynatılması için! Ve böylece daha fazlası! Daha fazla, bezelye ile! Ethno bohastvo'yu çok seviyorum ve saygı duyuyorum!

Neden biri mavi?

Blaarod'dan, muhtemelen! Bak, ne kadar çok kan - nasıl da parlıyorlar!

Ve tarif için özel bir teşekkür okudum !!!

Blaarod'dan, muhtemelen! Bak, ne kadar çok kan - nasıl da parlıyorlar!

Kökünden bak bakire !!!

[Memnun oldum!]

Oh hayır! Hayır hayır! Terazi burcuyum! Çocukken akıllı kitaplar okudum ... Şey. yakında beni öv Memnun oldum!

Kuşkonmaz yemek pişirmek için bir tencere aldım şaşmamalı
Ve moreli seviyorum! (Bu sene onları biraz kullanmama rağmen) Ama bu beni durduramaz!

[Ikra]

Ikra, Kuzugöbeği seviyorum! Şans eseri bir satır yedin mi?

[Memnun oldum!]

Oh hayır! Hayır hayır! Terazi burcuyum! Çocukken akıllı kitaplar okudum ... Şey. yakında beni öv Memnun oldum!

OH! Peki, akıllıca ne yapıyorsun! Zanaatkar-dikişçi! Komsomol üyesi, sporcu !! Ve sadece güzel bir kız!
Ben de LIBRA'yım !! Ayrıca özellikle hayvanlar hakkında da okudum!

Şey, kan sadece kerevitte değildir

Şey, kan sadece kerevitte değildir

Pekala, başkaları da olsun ... Katılıyorum! Seninle - FSE'ye katılıyorum! _{Aksi takdirde kapıyı çalarım ve daha sonra içeri girmeme izin vermezsin ...}

[Mikhaska]

Mikhaskahih, mavi demek istedim !!!

Sol tarafta mavi kan akıyor ve sağda, bu ikisi de en kırmızı değil !!

[Mikhaska]

Mikhaska, kırıyorsun! Sadece içeri girmenize izin vermekle kalmayacağım, aynı zamanda sizi cezbedeceğim, kontrol edeceğim, tabiri caizse, tatları yüzünüze çamurda çarpmamak için!

[İşler]

alışılmadık derecede sağlıklı, nadir, asilce zengin, yumuşak ve asil lezzet tabağı

Olenka, ne kadar güzel ve nasıl bir tarif, doğru okursun. Çok iyi bir adamsın, bu yüzden senin İşler ve tariflerinizi adlandırmanın başka bir yolu yoktur: bir öpücük:

Şans eseri birkaç satır yedin mi?

Onların ... Bu çok garip bir hikaye - bazı uzmanlara göre, bölgemizde zehirli bileşen içeren çizgiler bulunmaz (batıdadırlar, Avrupa'da yaşarlar ve yenmezlikleri hakkındaki bilgiler oradan gelir). Ama görünüşe göre, iklim değişiyor, flora-fauna da değişiyor, yeni türler uzayı fethediyor.

[Ikra]

IkraHatları hep 15-20 dakika kaynatıyorum. Ve dedikleri gibi melezler olduğu gibi kuzugöbeği ile birlikte. Hatta bazen pişirme işlemi sırasında suyu değiştiriyorum. Bak, dikkatli ol!

[Rada-dms]

Rada-dmsBen de hep kaynatıyorum, suyu boşaltıyorum. Belki bu zehirlenmenin başka bir nedeni vardır, emin değilim. Sadece çakıştı.
Ancak gerçeklerimize göre, bu tarifte mevsimsellik ilkesine göre hareket edersek, o zaman erken mantarlar burada iyi olacak - Haziran başakçıkları, chanterelles.Güçlü Russula genç bile gevrek genç sebzelerle harika görünecek.
... Yazı istiyorum!!!!

... Yazı istiyorum!!!!

Ve yaza kadar orada olacak mı? Köylüleri tebrik edin, buketler alın, krep yiyin, yumurtaları çırpın ve .... YAZ!

İrisha saygı :-) :-)

İrisha saygı :-) :-)

teşekkürler, kesinlikle kerevit değil, ama güzel !!!!

Çok şık! Tüm bu şaheserleri kazmak, onlar için ürünler bulmak (özellikle şimdi) ve hatta her şeyi çözmek gerekiyor. Bildiğim kadarıyla, Almanlar ürünleri tartma ve pişirme teknolojisini tanımlama konusunda çok bilgiç değiller. Olya, saygı

Çok şık! Tüm bu şaheserleri kazmak, onlar için ürünler bulmak (özellikle şimdi) ve hatta her şeyi çözmek gerekiyor. Bildiğim kadarıyla, Almanlar ürünleri tartma ve pişirme teknolojisini tanımlama konusunda çok bilgiç değiller. Olya, saygı

Aha! Bu tarifte sebzeler az çok keyfi oranlarda kullanılabilir.