Peter Reinhart'tan Sandviç Çörekler (Hoagie ve Cheesesteak Rolls) - tarifi Mcooker'de fotoğraflandı: en iyi tarifler

Sandviç Çörekler (Hoagie ve Cheesesteak Rolls) Peter Reinhart

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Ağartılmamış ekmek unu	MÖ 680
Tuz	2 çay kaşığı
Şeker	14 g
Arpa malt şurubu / veya diastaltik malt tozu (isteğe bağlı)	14 y. / 5 y.
Yumurta	1 BİLGİSAYAR. (50 gram.)
Sebze yağı	43 g
Ilık su (35C)	MÖ 227
Ilık süt (35C)	142 g
Saf anlık maya	1.5 çay kaşığı

Pişirme metodu

Hamur hazırlama:
Un, kuru maya, tuz ve şekeri karıştırın.
Başka bir kapta malt şurubunu (dilediğiniz kadar ekleyin), yumurtayı ve bitkisel yağı çırpın.
Sütü kaynatın ve ısınana kadar soğutun. Su ve sütü ayrı ayrı karıştırın.
Yağ ve su karışımını un karışımına ekleyin. Kaba bir hamur topunun içine düşük hızda karıştırın. Hamuru 5 dakika dinlendirin.
Orta hızda 2 dakika yoğurun. Hamur yapışkan olmalı, ancak dokunduğunuzda parmaklarınızın arkasında kalmalıdır.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve 1 dakika yoğurun. Bir topla süsleyin.
Ekmek yapımcısında hamur yapmak:
malzemeleri talimatlarda belirtilen sırayla pamuklu bir kovaya koyun. Sütü önceden kaynatın ve ılık olana kadar soğutun. Hamur programını açın ve sadece yoğurun, bekletmeyin.
Bitmiş hamuru yuvarlayın, zeytinyağı / bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye koyun, üzerini folyo ile kapatın ve bir gece buzdolabına koyun (hamur buzdolabında saklanabilir ve 4 güne kadar kullanılabilir).
Pişirme gününde
Hamuru pişirmeden 2 saat önce çıkarın ve unlu bir çalışma yüzeyine koyun. Soğuk hamuru 17 cm'lik çörekler için 113 gr, büyük (ayak uzunluğundaki) çörekler için 227 gr'lık parçalara bölün. Her parçayı düzleştirin, ardından bir torpido veya sopaya dönüştürün. Diğerlerini oyarken her parçayı biraz dinlenin.
İlk parçaya dönün ve yavaşça 17,5 cm veya daha fazla yuvarlayın ve uçları inceltin. 5 cm aralıklarla pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Yağ serpin, folyo ile örtün, oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat yükselmeye bırakın.
Filmi çıkarın, 15 dakika daha çıkmasına izin verin. Hamur, 1,5 kattan fazla olmayacak şekilde hafifçe yükselecektir.
Tüm iş parçası boyunca yaklaşık 9 cm uzunluğunda ve 6 mm derinliğinde bir kesi yapın. Hamuru 15 dakika daha kabarmaya bırakın.
Ekstra fırın tepsisi ile fırını 220 C'ye önceden ısıtın. Çörekler fırına koyun, ilave bir fırın tepsisine 1 bardak kaynar su dökün, sıcaklığı 204 C'ye düşürün.
Kızarana kadar 20-30 dakika pişirin. Bir tel ızgara üzerinde 1 saat soğutun.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

17 cm uzunluğunda 10 çörek veya 5 büyük çörek (ayak uzunluğunda) için

Not

Varyasyonlar
Ekmek ununun bir kısmı, tam tahıllı buğday veya diğer unlar ile ikame edilebilir. Bu durumda suyu 1 çorba kaşığı artırın. l. her 56,5 gr tam tahıllı un için.

Tarife göre bunun yerine arpa malt şurubu (Arpa Malt Şurubu) veya fermente edilmemiş malt (diastaltik Malt Tozu) kullanımı isteğe bağlıdır, yani bu maddeler olmadan ekleyebilir veya yapabilirsiniz.
Arpa Malt Şurubu, malt suya batırılır ve buharlaştırılarak koyu bir şurup haline getirilir. Unlu mamullerde şeker yerine kullanılır ve belli bir aroma ve tat verir.
Diastaltik Malt Tozu (diyastatik malt tozu - nasıl doğru ve doğru bir şekilde tercüme edeceğimi bilmiyorum, beyaz, fermente edilmemiş malta benziyor) - hamuru iyi bir şekilde yükseltir, özel bir tat tonu verir, pişmiş ürünlerin yapısını iyileştirir kırmızı bir kabuk sağlar.
Doğru içerikler elbette mevcutsa iyidir. Bende ne biri ne de diğeri var.
Pişmiş ürünlerime 5 gr basit fermente malt (kahverengi olan) ekledim.

Tarif, her türlü dolguyla uyumlu güzel yumuşak sandviç çörekler yapar. Yazar, Kaiser çöreklerinin de bu hamurdan yapılabileceğini söylüyor.
Peter Reinhart'ın "Her Gün El Yapımı Ekmekler" kitabından tarif.