Unlu rustik ekmek Nastyusha Premiere ekşi hamur (fırında)

Çavdar unu üzerinde ekşi hamur, laktik asit 300 g (ml değil!)

Un Nastyusha Premiere 220 gr.
Tam tahıl unu (buğday duvar kağıdı kaba öğütme Belovodye) 100 gr.
Buğday kepeği 20 gr.
Çavdar-buğday kabuğu çıkarılmış tane Belovodye 20 g.
Preslenmiş maya 5 g (veya kuru 0,5 çay kaşığı)
Ilık su 200 ml
Tuz 1.5 çay kaşığı
Susam tohumları 3 yemek kaşığı l.
Ayçekirdeği 2 yemek kaşığı l.

Sıkıştırılan mayayı ılık suda eritin. Kuru ise seyreltmeyin.
Kepek, tahıllar, susam ve tohumları yağsız kızartın.

Tüm malzemeleri bir ekmek makinesine koyun.
Bir ekmek yapımcısında pişirirken - tam tahıl, çavdar, diyet veya Fransız modu. Orta somun ve kabuk. Yoğururken topuza dikkat edin.

Fırında pişirirken:
Tam tahıl modunun ilk partisini ısıtma ile kullandım, 3 kez açtım, yani hamur yoğurma süresi 30 dakikaydı.

Sırada hamurun provası var. Bıçağı çıkardım ve ardından program 45 dakika sürdü.

Hamuru un serpilmiş bir tahtanın üzerine koydum, ellerimle 20 x 20 cm'lik bir kare şeklinde gerdirdim, köşelerinden bir zarfla dört kez katladım, yeni köşelerini tekrar üst üste bindirdim, hamuru ters çevirdim ve bir topuz oluşturdum .

Pişirme kağıdı ile kaplı, hafifçe yağlanmış ve üzerine un serpilmiş bir kalıbın içindeki bir mayalama kabına koyun. Üzerine biraz un serpilir, peçete ile kaplanır. 40 dakika savundu.

Prova bitiminden 15 dakika önce, ızgaradaki fırında maksimum sıcaklıkta kapaklı bir dökme demir mangal ısıttım - 240 var.

Hamuru mangalın içine kağıtla birlikte koydum. Kapalı bir hamurla 30 dakika pişirildikten sonra sıcaklığı 220'ye ve 20 dakika daha açık bir kapakla düşürüldü.

Yorum: Bundan hemen önce, 10 gr taze maya için Fransız ülke unu Francine üzerinde ekşi mayasız köy ekmeği yaptım.
5 gr taze maya ile ekşi hamur üzerinde Nastya ile ekmek bir buçuk kat daha yüksek ve daha fazla olduğu ortaya çıktı ...

Yukarıda yazdığım iki köy ekmeğinin bir kesit fotoğrafı ve karşılaştırması

Alexandra, harika tarif için teşekkürler!
Küçük değişiklikler oldu:
- 50 gram soyulmuş çavdar unu eklendi
- çavdar-buğday irmiği yerine buğday-karabuğday gevreği "Altay Skazka" vardı
- 1 yemek kaşığı ekledi. l. sebze yağı
- Yakın zamanda ekşi mayayı gençleştirdim, gerekli miktar yoktu, 150 gram ebedi buğday ve 150 gram çavdar almak zorunda kaldım. Son "beslenmelerinden" bu yana 12 saat geçti
- 1 yemek kaşığı ekledi. l. 50 ml kaynar suda seyreltilmiş malt (tabii ki soğutulmuş)
- 1 yemek kaşığı ekledi. l. keten tohumu
- 1 yemek kaşığı. l. şeker (bir dahaki sefere eklemeyeceğim)
- 1 yemek kaşığı. l. panifarin (bence onsuz yapmak mümkündü)

Tam tahıl modunda ekmek yapımcısında pişirilir - 5 saat.

[Madeni pul]

Madeni pul

Tarife ve buna karşılık gelen mükemmel sonuca mükemmel yaratıcı yaklaşım