Ev yapımı mayonez

Sanırım evde kendi mayonezini yapan fırıncılar var. İnternetten birkaç tarif denedik - sonuçlar etkileyici değildi.

Forumun saygın üyelerinden bu ürünü hazırlamak için test ettikleri yöntemleri öğrenmek istiyorum.
teşekkür



Kendini kanıtlamış olanlardan:

	Yumurtasız sütlü ev yapımı mayonez (Lana)
	Mayonez yapmak (Qween)

Kendimi kaptırırdım. Hatırladığım kadarıyla çok lezzetliydi))
Uzun zamandır yapmadım çünkü çiğ yumurtalardan korkmaya başladım.

Nasıl yaptım.
2-3 sarısı bir karıştırıcı ile birkaç dakika çırpın. Tuzla tatlandırın, limon suyunu ekleyin (kesilmiş limonu elinizle birkaç kez sıkın), çırpın.
Çırpmayı bırakmadan, istenen kalınlık ve kıvamı görene kadar yaklaşık yarım bardak bitkisel yağı (hangisini tercih ederseniz - ayçiçeği veya zeytinyağı) ince bir akışa dökün.

Tüm ürünlerin aynı oda sıcaklığında olması gerekliliği dışında özel bir sır yok gibi görünüyordu (yani yumurtalar önceden buzdolabından çıkarılmalıdır).

Mayonez yapıyorum. Her zaman işe yarar!
Kırbaçlamak için bir el blenderi ve uzun bir ölçü kabı kullanıyorum.
İlk önce, 2 sarısı bir tutam tuz, 1 çay kaşığı ile çırpın. hardal ve 1 aralık l. limon suyu. Ardından karıştırıcıyı yukarı ve aşağı hareket ettirirken damla damla yağ ekleyin. Daha sonra yağı büyük porsiyonlar halinde ekleyebilirsiniz. Genellikle yağ 1 bardak (250 ml) alır. Mayonez çok kalındır.

Elimi o kadar doldurdum ki şimdi daha da kolaylaştırıyorum:
Camın dibine bir yumurta kırıyorum, ardından tuz, hardal, limon suyu, üstüne hafifçe yağ dökün. Blenderi alt tarafa (yani yumurta sarısının üzerine) koyup 15 - 20 saniye boyunca açtıktan sonra yavaşça blenderi yukarı kaldırıyorum. Zirveye çıktığımda mayonez hazır. Malzemelerin daha iyi karıştırılması için bir blender ile biraz daha yukarı ve aşağı.

Herhangi bir sorunuz varsa, memnuniyetle cevaplayacağım.

Bunu mutfak talimatlarından yaptım. biçerdöver. Orada, her yumurta sarısı için 1 çay kaşığı. sirke, 1 yemek kaşığı. l. hardal, tuz, karabiber, ince bir dere halinde 250 ml'de çırpmaya ve dökmeye başlayın. sebze yağı. Elma sirkesi aldım. sonra limon ve hardal her zaman tatlıdır. Orta hızda dövdüm ve yağ karıştırıldığında 30 saniye boyunca en yüksek olana geçtim. Üreticinin önerdiği gibi. Oldukça kalın ve gür mayonez olduğu ortaya çıktı.

Ne yazık ki, herkes ev yapımı mayonezi sevmiyor çünkü mayonez satın almak için kullanılıyorlar ve başka bir şey bilmiyorlar.
Mağazadan satın alınan ekmeğe benzer - herkes buna alışır, ev yapımı tadı aynı değildir ve biz onu yemeyiz.

Söylesene, bileşenler hangi sıcaklıkta olmalı ??? Belki de bu önemlidir ??? Yoksa önemli değil mi ???

Teşekkür!

Söylesene, bileşenler hangi sıcaklıkta olmalı ??? Belki de bu önemlidir ??? Yoksa önemli değil mi ???

Teşekkür!

yukarıdaki cevabıma bakın. Her şey oda sıcaklığında olmalı.

Oh ... ama fark etmedim, gerçekten sıcaklık hakkında yazılmış

Ne yazık ki, herkes ev yapımı mayonezi sevmiyor, çünkü satın almaya alışkınlar ve başka hiçbir şey bilmiyorlar.
Mağazadan satın alınan ekmeğe benzer - herkes buna alışır, ev yapımı tadı aynı değildir ve yemeyiz.

Bu yüzden ben de evdekini sevmedim. Benim zevkime göre içinde bir şey eksikti.

Bu yüzden ben de evdekini sevmedim. Benim zevkime göre içinde bir şey eksikti.

"Yağlı kimyasallara" alıştık (c)
Ev yapımı mayonez eksikliğimiz: teknik asetik asit (limon suyu yerine), hafif yumurta tozu (portakal sarısı yerine), BİTKİSEL yağ (ayçiçeği veya zeytin yerine), soya proteini konsantresi + modifiye nişasta, boyalar, stabilizatörler ve aromalar .. .

[Sam Amca]

Sam AmcaNeden işleri bu kadar karmaşıklaştırıyorsun? Sadece tadı için ev yapımı mayonezi sevmedim.

Herkese Poskrebysheva'nın "Soslar ve Çeşniler" kitabını almalarını tavsiye ediyorum. Şöyle görünüyor: 🔗
Kitap tek kelimeyle harika! Uzun zamandır uygun bir kitap arıyorum. Soslarla sorunum var ama nereye bakarsan bak, her yerde soslar lezzetli ama çok ağır ve genellikle en azından tereyağı ve un içeren soslar. Tabii ki lezzetli, ama ah
Bende benzer bir tane var. Ayrıca iyi, ama tavsiye etmeyeceğim çünkü kötüye kullanmamanın daha iyi olduğunu anlıyorum.

Ve bu kitap harika, ne kadar iyi. Mayonezle ilgili benzer tek bir bölüm var. Diğer her şey hafif ve lezzetli. ve ilginç.
Şimdi mayonez hakkında. En basit versiyonu yaptım. Dalgıç blender ile yapılmıştır. Düzgün bir şey dökmeye gerek yok, her şey sorunsuz. Malzemeleri yükledim, daldırma blenderi maxi'ye ve ileriye doğru açtım. Ve ürünlerin "ısıtılmasına" gerek yoktur. Her şeyi buzdolabından aldım.
İlgilenen varsa, kitaptan farklı mayonezler için birkaç tarif yazabilirim. Mayonez denilemeyen soslar genel olarak vardır. Ancak klasik seçenekler de var.

Yazın, çoğu ilgilenecek. Çocuklarım mayonez bazlı olanlar da dahil olmak üzere farklı sosları sever.

[Temel mayonez:]

Kabul
Sessizce yazacağım. Sadece kitapta yazıldığı gibi yazacağım. Ve yazıldığı gibi veya basitleştirilmiş bir şekilde nasıl kırbaçlanacağına siz karar verirsiniz.

Temel mayonez:
- Tavuk sarısı 2 adet
- Hazır hardal 1 saat. l
- Limon suyu 10 gr
- Tuz 2g
- zeytinyağı 150-200g
Yavaş yavaş limon suyu ekleyerek, soğutulmuş sarıları, hardalı ve tuzu iyice çırpın. Hazırlanan sosu kümes hayvanları, et ve balık yemekleri ile servis edin.
Tavuk yumurtası yerine bıldırcın yumurtası kullanabilirsiniz (1 tavuk yumurtası yerine 5-6 adet kesilmiş yumurta).
Garip, ama petrol hakkında yazmayı unuttular. Sanırım biraz çuvalladılar. Aksine, yağın limon suyu yerine damla damla dökülmesi tavsiye edilir.
Mozaik mayonez:
- yumurta sarısı 3 adet
- bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l
- masa hardalı 1 saat. l
- meyve sirkesi 1 yemek kaşığı. l
- dereotu, otlar 5g
- toz şeker 1 saat. l
- tadına göre tuz
Yumurta sarısını hardal ve sirke ile birleştirin, kütle kalınlaşana kadar mikser ile çırpın. Çırpmayı bırakmadan, biraz bitkisel yağ ekleyin ve ardından tuz, toz şeker ve ince kıyılmış dereotu ekleyin. İlk başta, yağı tam anlamıyla damla damla ekleyin, aksi takdirde mayonez kesilir. Meyve sirkesi yerine aynı miktarda limon suyu kullanabilirsiniz. Et ve balık yemekleri ile servis yapın.
İlginç sos ancak Yağ çok az gereklidir. denenmeli.

Elmalı mayonez:
- yumurta sarısı 1 adet
- 1 adet elma
- Ekşi krema 1 yemek kaşığı. l
- hardal 1 saat l
- toz şeker 1 saat. l
- tadına göre tuz
Orta boy bir elmayı yudumlayın veya az miktarda suyla güveç yapın ve bir elekten geçirin. Soğutulmuş elma püresi kütlesini ekşi krema ile karıştırın, hazır hardal, yumurta sarısı, toz şeker, tuz ekleyin. Her şeyi bir mikser ile çırpın. Et ve kümes hayvanları yemekleri ile servis yapın.

Şimdilik yeter

[Müslik]

Müslik Yine de bütün mayonezleri çekeceğim ama soslar ... 1000 sos var

Kırmızı kuş üzümü mayonez:
- Yumurta sarısı 2 adet
- Kırmızı kuş üzümü 50g
- Bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. l
- Gortsich yemek odası 1h. l
- Toz şeker 1h. l
- Tat vermek için tuz
Çilekleri yıkayın ve bir elekten geçirin.
Yumurta sarısını hardal ve rendelenmiş kırmızı kuş üzümü ile birleştirin, kütle kalınlaşana kadar bir karıştırıcı ile çırpın ve ardından çırpmayı bırakmadan, yavaş yavaş bitkisel yağ, ardından toz şeker ve tuz ekleyin. Bu mayoneze sirke eklenmez.
Et, av eti, kümes hayvanları yemekleri ile servis yapın.
Frenk üzümü suyu ile mayonez:
- Avokado 1 adet
- Kırmızı veya beyaz frenk üzümü suyu 50g
- Ceviz 50g
çekirdekler gr. pürüzsüz olana kadar somunları ezin.
Homojen bir kütle elde etmek için frenk üzümü suyu, ardından soğuk su ekleyin, ardından avokado posasını fındık kütlesi ile karıştırın. Tat vermek için tuz.
Otlu salata sosu ve et için kullanın.

Ben de mayonez yapmaya çalıştım. İki yumurta sarısı için - yaklaşık yarım bardak tereyağı, tuz, şeker, hardal, limon suyu. Bunu bir mikserle yaptım, her şey katmanlara ayrıldı ve çok fazla çaba harcadım, damla damla yağı döktüm.
Neyi yanlış yaptın Ayrıca bir kombine (Philips) ve bir karıştırıcım var (ancak dalgıç değil, bardaklı sabit bir tane). Ne tavsiye edersiniz?

[Sveta]

Sveta karıştırıcı ile yapmayın. Olması gerektiği gibi çalışmayacaktır - kontrol edilmelidir. Bir karıştırıcıda deneyin.

Anechka, blenderim sabit, yani fincanın altına bir bıçak takılı, üzerine yukarıdan bir karıştırıcı koyabilir ve ardından tüm yapıya bir motor yerleştirilir. Böyle bir blender ile çalışacak mı?

[Sveta]

Ben de mayonez yapmaya çalıştım. İki yumurta sarısı için - yaklaşık yarım bardak tereyağı, tuz, şeker, hardal, limon suyu. Bunu bir mikserle yaptım, her şey katmanlara ayrıldı ve çok fazla çaba harcadım, damla damla yağı döktüm.
Neyi yanlış yaptın Ayrıca bir kombine (Philips) ve bir karıştırıcım var (ancak dalgıç değil, bardaklı sabit bir tane). Ne tavsiye edersiniz?

tabakalı ise, yumurtaların tazeliğini ve sıcaklık farkını kontrol edin. Belki sıcaklık farkı nedeniyle emülsiyon işe yaramadı.

Sveta karıştırıcı ile yapmayın. Olması gerektiği gibi çalışmayacaktır - kontrol edilmelidir. Bir karıştırıcıda deneyin.

Doğru değil, her zaman bir mikserle yaptım, her şey yolunda gitti. Sadece bunu geniş bir kapta değil, uzun bir bardakta yaptım ve miksere sadece bir karıştırıcı koyup karıştırdım.

Bu seçenekten emin değilim. Sanırım işe yaramayacak. Kasenin hacmi büyük mü?

Bana öyle geliyor ki mikserle çırpılmış mayonez bir çeşit "jöle" görünümüne sahip. Ama bu sadece benim zevkim.
Buzdolabından yumurta koydum.

Ve bir mikserin spiral bir karıştırıcı alması için mi yoksa püre için mi?

Ve bir karıştırıcının spiral bir karıştırıcı alması için mi yoksa püre için mi?

Çırpma teli gibi bir beze gelince.

Neye benziyor? Spirallerim (iki) ve patates püresi vb. İçin plastik yuvarlak bir başlığım var.

Neye benziyor? Spirallerim (iki) ve patates püresi vb. İçin plastik yuvarlak bir başlığım var.

Sveta, tam olarak bir mikserden mi bahsediyorsun?
Genel olarak - ne olursa olsun, hamur için önerilen eki alın. Bıçak değil, kalın hamur için bir karıştırıcı değil, tam olarak dövmek için kullandığınız şey, örneğin, charlotte için hamur.

Herkese Poskrebysheva'nın "Soslar ve Çeşniler" kitabını almalarını tavsiye ediyorum. Şöyle görünüyor: 🔗

Uzun zamandır Poskrebysheva'nın kitaplarına hayranım, ama buna benzer bir kitabım yok ... gönderinizi okuduktan sonra, tüm İnternet'i aradım ve hiçbir yerde bulamadım. Görünüşe göre uzun süredir yeniden yayınlanmadı, daha fazla bakacağım.

Buraya soslar için tarifleri aktarmakta tembel olmadığınız için çok teşekkür ederim, bu yüzden konuyu takip etmek ve tarifleri bir deftere koymak için de buraya yazıyorum.

Köy sobası, evet, charlotte hakkında dedikleri gibi korolalar var, hemen hatırladım. Bu yüzden onlarla yaptım (iki ile)

Çırpma teli ile mayonez yapmak işe yaramayacak, burada dalgıç bir karıştırıcıya ihtiyacınız var. Çırpıcılar, en yüksek hızda bile, homojen bir hava durumuna gelene kadar bu kütleyi kırbaçlamak için yeterli güce sahip olmayacaklar. Böylece her şey ayrılacak, kontrol edilecek!

Çırpma teli ile mayonez yapmak işe yaramayacak, burada dalgıç bir karıştırıcıya ihtiyacınız var. Çırpıcılar, en yüksek hızda bile, homojen bir hava durumuna gelene kadar bu kütleyi kırbaçlamak için yeterli güce sahip değildir. Böylece her şey ayrılacak, kontrol edilecek!

Ellka, tekrar ediyorum,
1. mayonez bir karıştırıcı ile MÜKEMMEL (birkaç kez yaptım)
2. Üstelik mayonez icat edildiğinde elektrikli aletler yoktu, mayonez yoktu ve diğer her şey elle çırpılıyordu.

Evet, bu sos icat edildiğinde karıştırıcı veya karıştırıcı bulunmadığına katılıyorum. Ancak klasik mayonez (o zamanlardan beri) şimdiye kadar alıştığımıza pek benzemiyor, orta yağlı ekşi krema gibi sıvı olduğu ortaya çıkıyor.
Ve dalgıç bir karıştırıcının kullanılması, daha yoğun bir tutarlılık elde etmeyi mümkün kılar.
Tabii ki bu benim kişisel görüşüm IMHO.
Ben büyük bir mayonez aşığıyım ve forumda bu konuya rastladıktan sonra elbette kendim yapmaya çalıştım ve ürünler aynı şekilde kullanıldığından şahsen en iyisini yaptığımı söyleyebilirim. soğuk ürünlerden dalgıç blender m.

Uzun zamandır Poskrebysheva'nın kitaplarına hayranım, ama bir tane yok ... gönderinizi okuduktan sonra, tüm İnternet'i aradım ve hiçbir yerde bulamadım. Görünüşe göre uzun süredir yeniden yayınlanmadı, daha fazla bakacağım.

Buraya bir göz atın. Doğru, burada bile kitaplarının çoğu şu anda mevcut değil.
🔗

Raf ömrü ile ilgili bir soru var

Böyle bir mayonez ne kadar dayanabilir?

[Kübik]

Kızlar tartışmayın, daha önce mikserle de yaptım. Ve her şey harika gitti. Ve mayonezin yoğunluğu da öyle. Aksine onu daha da inceltirdim. Böyle olmadı - keskin bir şekilde "su" dan "taşa"
KübikHENÜZ ona sahip olmamanız mümkündür. Çok uzun zaman önce satın almadım. ve kitapçılara gitmeyi sevdiğim için, yakın zamanda bizimle birlikte göründüğünü varsayabilirim - onu daha önce görmedim.
Yeni bir konu açmayı öneriyorum. İçeriğin bir resmini çekeceğim ve sen gel ve seni ilgilendireni seç. Yavaş yavaş senin için dolduracağım. Neden iyi insanlara yardım etmiyorsun

Ben açacağım. Bekle :-)

[Andrei]

Andrei, çok az İkinci gün, en fazla üç. Artık tutmazdım. Tatsız hale gelir ve tabakalara ayrılabilir.

evet - biraz ooooo, üzücü, ama hiçbir şey yapılamaz ...

Bu, birçok mayonezde olduğu gibi hala genetiği değiştirilmiş nişasta ve yumurta aroması, sirke içermez.

Çırpma teli ile mayonez yapmak işe yaramayacak, burada dalgıç bir karıştırıcıya ihtiyacınız var. Çırpıcılar, en yüksek hızda bile, homojen bir hava durumuna gelene kadar bu kütleyi kırbaçlamak için yeterli güce sahip değildir. Böylece her şey ayrılacak, kontrol edilecek!

On yıldan fazla bir süredir mikserle mayonez yapıyorum. Mayonezin tabakalaştığı ender durumlar vardır, ancak bunu ortadan kaldırmak kolaydır: başka bir yumurta sarısı alın. Bir karıştırıcı ile iyice çırpın ve ardından çırpmaya devam ederken çok küçük dozlarda tabakalı mayonezi ekleyin. Önemli olan, eklenen mayonezin tamamen yumurta sarısı ile karıştırılması ve bundan sonra yeni bir kısmın eklenebilmesidir. Karmaşık bir şey yok. Birkaç kez denediğinizde, mayonezin kalınlığını kendiniz "hissedeceksiniz". Çırpma teli sonunda çok kalın bir mayonez elde edilir. "Zavallı" mikser bile bunalmış durumda. Öncelikle yoğunluğu sirke ile ayarlıyorum, ancak normdan daha fazla dökülmesine gerek yok (mayonez çok ekşi olacak) ve eğer mayonez hala kalınsa, ılık suyla seyreltiyorum.

Bazı site ziyaretçileri ev yapımı mayonezin tadını beğenmiyor. Lezzet, yağın kalitesine bağlıdır. Yabancı koku olmadan rafine edilmesi tavsiye edilir. Evde sıkılmış yağ, çok az insanın beğeneceği çok özel bir tada sahip mayonez yapacaktır.

Mayonezi çok seviyorum ve kendim yapmak isterim. Ama sorun şu, son zamanlarda çiğ yumurtalardaki her tür bakteri (veya her neyse) hakkında çok fazla aldatmaca olduğu gerçeğinden endişeleniyorum. ve herkese en az 10 dakika pişirmeleri kesinlikle tavsiye edildi. Yumurtaların yerini alacak yumurta tozu aramak için acele ettim, ancak maalesef henüz bulamadım. Ne yapacağımı bile bilmiyorum. Sırf yukarıda listelenen katkı maddelerinden dolayı bir mağaza satın almıyorum (özellikle GDO'lardan nefret ediyorum).

Narada, bıldırcın yumurtası kullan o zaman

Merhaba!
Yemek tariflerini zevkle okudum ve bir tek şey beni şaşırttı. Neden sadece yumurta sarısı kullanılıyor?
Ev arkadaşlarım mayonezimdeki kötü salataları severler. İlk küçük mikserimi aldığımdan beri yapıyorum - 23 yıl önce. Çocuklar için yumuşak süzme peynir aldım ve orada tariflerde kendi mayonezimi nasıl yapacağımı buldum. Çok basit ve çok zor.
Basit: Bir mikser (veya yarım litrelik kavanoz) için bir bardağın dibine 1 yumurta kırılır, tuz konur (tadına göre), 1 çay kaşığı. hardal "Rusça", 1 yemek kaşığı. l.sofra sirkesi, 150 gr rafine bitkisel yağ (şimdi Oleina'da yapıyorum), bir karıştırıcıyla dövülmüş. Yoğunluk, yağ miktarına bağlıdır, yani daha fazla yağ, daha kalın mayonez anlamına gelir. Sıcaklığı hiç düşünmedim. Karışık mayonezin içine çeşitli baharatlar koydum (sarımsak, köri, zerdeçal - mayonezin ne için yapıldığına bağlı olarak).
Zor: yumurtalar her zaman taze olmalı, uzanmalı - daha az dövülme şansı var (evde yaptım - güzel!); iyi bir ruh hali içinde olmalı! Ne kadar denedim, biri müdahale ettiğinde, kolun altına tırmandı - kırbaçlamadı! ve fark ettim ki, sirke döktüğünüzde - biraz bulutlu olsa bile - bunun dövmeyeceği anlamına gelir! (hardalla da nüanslar vardı, kendim yapmanın daha iyi olduğunu fark ettim, bir şekilde sirke aldılar, peki, nasıl yaptıkları belli değil - su-su, yani mayonezin kalitesi kaliteye bağlı Malzemelerin).
Mayonezim kırbaçlamadığında aile üyelerim de mutlu oluyor - bu demek oluyor ki kurabiye yapacağım. Ama temelde kırbaçlıyorum, ki bundan çok memnunum ve hepinize harika besin takviyesinin tadını çıkarmanızı diliyorum - mayonez! Nata.

[İŞTE]

Konu kapandı. Mayonezin hazırlanmasını tartışıyoruz İŞTE.