Diyetetikte et ve et ürünleriBir kaynak:
🔗1. Tarihsel gezi: Genetiği belirlenmiş bir olay olarak et yemenin tavsiye edilebilirliği veya neden et yemeniz gerektiği Bir insanın hayatı boyunca tükettiği tüm gıda ürünleri arasında, ondan hazırlanan et, et yemekleri ve et ürünleri, podyumda haklı olarak en yüksek yeri kaplar.
İnsanlığın şafağında bile, modern insanın henüz oluşmadığı zamanlarda bile, gıda için et tüketimi konusu çok şiddetliydi, et en güçlü ve tam teşekküllü enerji kaynağı olarak hayati önem taşıyordu. Yeryüzünde şimdiye kadar ortaya çıkan tüm eski uygarlıklar, tahıllara kıyasla et yeme deneyimine ve et ürünlerinin yüksek enerji değeri bilgisine sahipti. İnsan, toplayıcılıktan tarıma, özellikle hayvancılığa geçtiğinde ve ateş konusunda ustalaşarak, yetersiz bitki besini yerine büyük bir sıçrama yaparak rasyonel bir adam haline geldi, daha önce ısıl işlem görmüş eti kullanmaya başladı. Ve bu gerçekten de odun ateşlemeli bir buhar makinesini nükleer reaktörle değiştirmek gibi bir enerji atılımıydı. Böylece tam bir et ve et ürünleri yeme kültürü oluştu.
Her millet, her millet, et ve et yemeklerini pişirmek için çok sayıda tarif görüyoruz, pratikte tek bir tatil değil, eski zamanlardan beri, ana yemek olduğu etsiz yapmadık. Tarihsel olarak, et ve et ürünlerinin yemek için tüketilmesi ile din arasındaki ilişki, dini kültler gelişmiştir: tanrılara minnettarlıkla bir adak kurbanlık bir hayvandır, dahası, benzer bir fenomen tüm eski halklarda izlenebilir. Mezopotamya'daki Sümerlerin krallığı (modern Irak topraklarında), ayrıca Eski Mısır, Roma İmparatorluğu, Maya uygarlığı, İnka, Aztek rahiplerinde. Eski eserler, el yazmaları, çivi yazılı kil tabletler, İncil (Eski Ahit kitabı), Kuran, Talmud vb. Şeklinde güçlü bir kanıt temeli kullanarak etin bir kült ürün olduğu söylenebilir. hem kelimenin tam anlamıyla hem de mecazi anlamıyla.
Ne yazık ki, et ve et ürünlerinin, en değerli diyet ürünü olduğu zaman, et ve et ürünlerinin, özellikle derin dondurulmamış taze veya soğutulmuş et olmak üzere toplumun tüm sektörlerinde mevcut olduğu ve mevcut olmadığı ortaya çıktı.
Antik çağda et yemek için birincil hak, hiyerarşik uygarlık ağacının zirvesinde yer alan toplumun seçkinlerine aitti, yani bu bir ayrıcalıktı, ancak kuşkusuz, genetik bilginin taşıyıcıları oldukları için haklıydı. belli becerilere, bilgiye, deneyime sahip olan ve vücutlarının metabolizmasını, enerji kapasitesini çok yüksek bir seviyede tutmaya zorlanan toplum. Ve sadece et yemi tüketimi kaslara aktif fiziksel aktivite için gerekli enerjiyi ve entelektüel yeteneklerin gelişimi için merkezi sinir sisteminin tam bir amino asitleri, vitaminleri ve mikro elementlerini verebilir, bilgi sahibi olabilir, onları pekiştirebilir ve aktarabilir. miras üzerine.
Bu arada, çeşitli kültlerin bakanlarına sunulan et ürünleri şeklinde tanrılara kurbanlık hediyeler atılmadı ve tamamen yakıldı, ancak yenildi - enerji taşıyıcıları atmıyorlar! Açıktır ki, mevcut durum sonsuza kadar kalacaktır: düşük olanlar elde eder ve yüksek olanlar kullanır.
2. Günlük et tüketiminin biyokimyasal önemiProteinlerin besinsel özelliklerini abartmak imkansızdır, çok önemli bir nokta etin her gün gıda ile insan vücuduna girmesi gereken yirmi temel asit içerdiği biyokimyasal gerçektir. Bu tür biyokimyasal bileşenler, sadece et ürünlerinin bileşimine dahil edilir ve ek olarak, etin bileşimi, vücutta eksikliği hayati tehlikeye yol açabilecek tam bir vitamin seti içerir.
Meyve ve sebzelerin vitamin eksikliğini tamamen telafi edebileceğine dair bir yanlış anlama var. Bu ölümcül bir yanılsamadır! Sadece et ve et ürünleri vücudun günlük vitamin ve mikro element ihtiyacını tam olarak karşılayabilir.
Vücuda giren gıda ile et proteinlerinin kronik sürekli yetersizliği, genetik düzeyde geri dönüşü olmayan dejeneratif değişikliklere yol açar ve ilk başta birey tarafından fark edilmez. Dahası, bir kişinin kas dokusunda geniş kapsamlı hasar vakalarıyla birlikte, merkezi sinir sisteminde tedrici bir yavaş hasar vardır, vücut kendi kaslarını "sindirir, yer" gibi. Bu tür insanlar dışa dönük bir şekilde bitkin ve yıllarından daha yaşlı görünüyorlar, bu tür değişiklikler geri alınamaz (bunun trajik bir örneği, Leningrad ablukasından kurtulan insanlardır).
Çoğu zaman uygarlıkların elverişsiz coğrafi ve iklimsel konumu nedeniyle "protein açlığı" sonucunda tüm halkların, ulusların ortadan kaybolmasının çok sayıda tarihi örneği vardır. Her durumda et ve et yiyeceğinin tüketilmemesindeki ana faktör, yokluğuydu, yani, etin yokluğu nedeniyle her zaman etin zorla reddedilmesi sorunuydu, ancak gönüllü değildi - çok fazla et olduğunda , insanlar onu dağlarda tüketti. Çin klasik bir örnektir. Dünyadaki en büyük nüfusa sahip olan ulus, hayatta kalmak için tüm biyolojik enerji taşıyıcı türlerini, yani koşan, zıplayan, yüzen, uçan ve sürünen her şeyi yemeyi öğrenmek zorundaydı. Bu nedenle, tüm sözde egzotik, tuhaf yemekler ve tarifler, proteinin "enerji enjeksiyonunu" çeşitlendirmenin çeşitli yollarından başka bir şey değildir, hangi biçimde olursa olsun, ana sonuç enerji elde etmektir.
Sonunda insan vücudunda yenen bifteğe ne olduğunu bulalım. Her şeyden önce, bir proteinin, DNA tarafından belirlenen (genetik bilginin depolanması) kesin olarak tanımlanmış bir dizide bulunan amino asitlerden oluştuğunu hatırlamak gerekir. Amino asitlerin böylesine katı, yönlendirici yapısı, proteinlerin özelliklerini, yapılarını ve dolayısıyla insan vücudundaki "işlevsel görevlerini" yerine getirmedeki farklı amaçlarını belirler (sadece değil). Bir bifteğin insan gastrointestinal kanalında bölünmesi zaten ağız boşluğunda başlar, bunun sonucu olarak etin, türlerin (kuzu eti, sığır eti, domuz eti vb.), Çeşitliliğin (jambon, boyun, karbonat , sığır filetosu, dil vb.) karkasın her parçasının kendine özgü tadı olduğu için.
Etin tadı, derin dondurulmuş veya soğutulmuş et olmasından büyük ölçüde etkilenir. Bu arada, bu vesileyle aşağıdaki konuyu yapmak gerekiyor. Sibirya'daki Kuzey Kutup Dairesi çevresinde, bilimsel keşif gezileri sırasında, yerel halk, bilim adamları ile birlikte, donmuş toprakta mükemmel bir şekilde korunmuş bütün mamut karkaslarını bulduğunda, kabile arkadaşlarına övünmek için mamut eti kızartmayı denemek isteyen egzotik aşıklar vardı. Ancak, karkasın doğranmış kısımları ısıtıldığında hiçbir şey olmadı, et parçaları homojen bir sıvı kahverengi kütleye dönüştü. Laboratuvarda yapılan daha ayrıntılı bir çalışma, proteinin yapısının tamamen ve hatta DNA'dan karbona ve inorganik kimyanın elementlerine bile tamamen tahrip edildiğini ortaya çıkardı. Aslında, etin uzun süreli derin dondurulması, dondurarak kurutma teknolojisi haricinde, kalitesini olumsuz etkiler.
Bifteğimize gelince, insan gastrointestinal sisteminde et önce "klasik" yolda parçalanır: az olan yağlar, proteinler, karbonhidratlar. Miktarı etin türüne bağlı olan yağlar safranın etkisi altında emülsifiye edilir, yani daha küçük damlalar halinde "parçalanırlar" ve bu şekilde ince bağırsakta emilir, hemen çoğunu ekleyebilirsiniz. insan vücuduna yiyecekle giren, ince bağırsakta emilen maddeler, örneğin alkol gibi küçük istisnalar vardır: küçük yudumlarda konyak içerseniz, o zaman zaten ağız boşluğunda kan dolaşımına girmeye başlar ve özellikle yemek borusu ve mideden, aynısı kahve için de geçerlidir.İlaçlar ağız boşluğundan kan dolaşımına hızla nüfuz eder, örneğin dil altından nitrogliserin, çeşitli maddeler de rektumun hemoroidal damarları tarafından iyi emilir, vb. Proteinler kana girmeden önce daha uzun bir biyokimyasal işleme tabi tutulur. .. Etin, büyük ölçüde proteinlerin insan sindirim sisteminde kalış süresi, amino asitlere veya basit polipeptitlere parçalanması, emilimi, vücutta kullanılması, tüm bu işlemler doğrudan tokluk kavramı ile ilgilidir, yani, açlığın olmaması ve gün içinde makul sayıda saat ayırması, kişinin işlevsel görevlerini engellemeden, fiziksel emek veya entelektüel aktivite gibi yerine getirmesine izin verir. Bu nedenle, kahvaltı veya öğle yemeği seçerken, yemek seçimine karar vermelisiniz: bir biftek, domuz pirzolası, kavrulmuş kuzu budu veya her saat çörek, tatlı, çikolata yiyin, böylece fazla kilo alın.
Bağırsaklarda emilen tüm besinler, portal veni oluşturan ve tüm bileşenleri doğrudan biyokimyanın merkezi organı olan karaciğere taşıyan venöz ağa girer, burada tüm gelen maddeler kullanılır ve vücuda dağıtılır. Hayvan (et) proteinlerinin çoğu, bir arabada benzin gibi enerji oluşumu için gereklidir, bu enerjinin ne için gerekli olduğunu genel hatlarıyla öğrenelim. Sakin bir durumda bile, kişi herhangi bir hareket yapmadığında, örneğin koltukta oturmak, müzik dinlemek, enerji maliyetleri ortaya çıkar. Kalp kası kasılır, solunum kasları çalışır, nefes alıp verir, damarların, arterlerin, midenin, bağırsakların kas tonusu korunur, göz kapaklarının kasları, gözbebekleri vb. Çalışır.
Fiziksel fiziksel aktivite başlar başlamaz, vücudun enerji maliyetleri keskin bir şekilde artar. Bu enerji proteinler tarafından sağlanır ve hücresel organellerde - mitokondri (bir tür küçük "atomik reaktörler"), enerjinin salındığı sözde solunum zinciri seviyesinde adenozin trifosfata (ATP veya ATP) dönüştürülür. oksidasyon-indirgeme süreci (oksidatif indirgeyici fosforilasyon) sırasında enerji ATP formunda depolanır ve aynı şekilde tüketilir.
"Solunum proteinlerinin" sitokrom sistemindeki doku solunumu sürecinde, elektronlar hidrojen atomlarından bir oksijen atomuna aktarılır (doku solunumu için kas hücreleri dahil olmak üzere kırmızı kan hücrelerinin hücrelere getirdiği şey budur). enerji aktin kasılma proteinlerinin enerjisine girer ve miyozin gerçekleşir. Birbirlerine "sürüyorlar" gibi görünüyorlar ve kas kasılması, elektrokimyasal eşleşme süreci meydana geliyor. Aktif bir yaşam tarzı sürdüren, yüzen, koşan, yaratan, yaratan, icat eden, çiftleşen vb. Herkes için hayati önem taşıyan bifteğin nasıl kullanıldığı budur. O halde et yiyin ve diğer herkes - irmik ve playboy'dan renkli resimler ...
