Domuz boyun jambonu

Domuz boyun jambonu

Kategori: Et yemekleri

Malzemeler
domuz boyun	1000 g
Su	1000 ml
nitrit tuzu	40 g
ortak kaba tuz	140 g
şeker	1 tatlı kaşığı

Pişirme metodu

• Tuzu ve şekeri suda eritin, bir parça serpin ve kalan salamurayı etin üzerine dökün. Etin tamamı salamura ile kapatılmalıdır. Et 10 gün boyunca vakumlu bir kapta salin solüsyonda bekletilir (ıslak tuzlama), daha sonra salamurayı süzün, eti bir kağıt havluyla kurutun ve bir hafta vakumlu bir kaba geri koyun veya bir hafta basınç altına alın. İkinci aşamayı "baskı altında" yaptım, zulüm olarak üzüm presi kullandım.
• Bu, paketlemeden önce etin neye benzediğidir.
• 
• 7 gün sonra eti yuvarlak bir şekil vererek bir fırın torbasına paketledim ve şeklini korumak için bir ağ ördüm.
• Çok pişiricideki suyu 40 ° 'ye ısıtın ve ürünü 1,5 saat ısıtmak (renk vermek) için jambonu içine koyun.
• 
• Sıcaklığı belirli bir seviyede tutmak için Brand 37501 multicooker çok uygundur.
• İstediğim tek şey, adımın 20 ° değil, en az 10 ° olmasıdır, ancak 5 ° ise daha iyidir.
• Kapağı kapattım, periyodik olarak bir termometre ile sıcaklığı kontrol ettim, 35-40 ° 'de tutmaya çalıştım, periyodik olarak ısıtmayı açıp kapattım. Sonra 2 saat pişirdim, su sıcaklığını kademeli olarak 80 ° C'ye yükselttim. Etin içindeki sıcaklık 70 ° C'ye ulaştığında çok pişirici kapatıldı, et çıkarıldı ve mutfak masasında soğumaya bırakıldı, ardından buzdolabında 8-10 saat olgunlaşmaya bırakıldı.
• 
• Et, jambon aromasıyla sulu.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

900 gr.

Hazırlık zamanı:

Baştan sona 18 gün

Pişirme programı:

Manuel kontrol

Merhaba! Yeni Yılınız mutlu olsun! Tarif için teşekkürler. Söyleyin lütfen, "yoğurt" modu sıcaklığı 35-40 derece tutmak için hiç uygun değil mi? Veya manuel modda 40 derece?

İyi günler karşılıklı. Gerçek şu ki, bu karikatüre manuel mod nedeniyle ve özellikle sosisler için özel olarak satın aldım. Bu nedenle, "yoğurt" dahil başka bir mod kullanmadım.

"... 35-40 ° seviyesinde tutmaya çalıştım, periyodik olarak ısıtmayı açıp kapatmaya çalıştım." Bunu manuel modda 40 derece açarak yapamaz mısın? Termometrem yok, bu yüzden bu durumda gerçek sıcaklığı kontrol edemeyeceğim için ısıtmayı açıp kapatmadan yapmak istiyorum. Cevap için teşekkürler.

çok güzel ve lezzetli, görünüşe göre) söyle bana, nitrit tuzunun da sofra tuzu ile birlikte bir defada çözülmesi gerekiyor mu? hiç jambon yapılmadı .. ve burada baharatlara ihtiyaç yok mu? ve buzdolabında et tuzlama olmalı ??

Evet, tuzu ve şekeri hemen çözüyorsunuz. Vakum kabı buzdolabında. Et ürünleri ve sosisler için tarif koleksiyonuna göre yaptım, yazdığım malzemelere ek olarak başka hiçbir şey yok.

teşekkürler, vakum kabı şart mı? O bende yok((

Bu arzu edilir ancak gerekli değildir.

teşekkür. Et yapmaya çalışacağım)) ...

Ne muhteşem bir jambon! Tarifini jambon yapmaya hevesliyim ama vakum kabım yok. Söylesene, marinatör bu işleme uygun mu? Belki bir vakum mühürleyen Proficook işe yarar, çünkü oraya da hava pompalanır? Sorularıma cevap almak istiyorum.

Mümkün, bir marinatörde daha da iyi çünkü içinde bir tür "masaj" süreci var ve bu çok hoş karşılanıyor. Benim marinatörüm yok. Bazı forumlarda okudum, insanlar masaj yapmak için tambur tipi çamaşır makineleri kullanıyor.Ama muhtemelen sürecin geri kalanını değiştirmek, ete masaj yapmak ve ardından normal bir kaba aktarmak ve serin bir yere koymak gerekecek, sanırım 10 gün değil, zamanla değiştirilebilir ama 5 diyelim. -7 gün, ikinci aşama, 7 gün daha yazdığım gibi ... Deneyin ve sonra bize söyleyin. İyi şanslar.

BASYA Sorularıma cevap verdiğiniz için size minnettarım! Tabii ki, tavsiye ettiğin gibi yapmaya çalışacağım! Tariflerinize göre yemek yapmayı seviyorum.

Teşekkür.

Tarif için teşekkürler! Jambon yapımcısında Noel için boyun yaptı. 7 gün tuzlu kuru tuzlama - nitrit tuzunun boyun ağırlığının% 2'si. Çok pişiricide 1 saat 50 derece, 1 saat 80 derece, sonra 75 derece ısıtarak 1,5 saat pişirdim. Bu modda hep jambon yapıyorum ... Lezzetli olduğu ortaya çıktı!
Fotoğraf okuyucu:

Çok iştah açıcı görünüyor, düz salya akıyor. Sıcaklık rejimini denemem gerekecek.

[Basja]

Basja, mükemmel bir modun var - bu benim için çok pişiricide daha uygun, ben tembel bir insanım, ama lezzetli şeyleri seviyorum

[NatalyMur]

NatalyMur, Sana bir soru sorabilir miyim? Ben de tembelim ve çok pişiricim var - düdüklü tencere. Sadece içinde bir sıcaklık rejimim yok .... Et, yulaf lapası, sebzeler, hamur işleri, baklagiller vb. Var .... Jambon denemek hangi rejimde daha iyidir?

Jambon tarifi için teşekkürler. Çok güzel jambon çıkıyor, ama çok uzun süre marine edilmiş ve hatta bir hafta boyunca turşusu olmadan saklanmalı! Sabır yeterli değil! Bir jambon yapıcısındaki normal bir jambon gibi marine etmeyi 48 saate düşürmek mümkün mü?

Bu kadar tuzun tüm işi boşa harcamayacağına ve ürün israfına neden olmayacağından emin misiniz?