Kepeğin karışık mayalı ekmekler üzerindeki etkisi

[mayasız]

Meslektaşlarım, ekşi maya ekmek tariflerinde kepek bulamadım, belki birileri çavdar ekşi mayasına dayalı buğday-çavdar ekşi maya ekmeklerinde kepek kullanma tecrübesine sahiptir,mayasız? Kepek ilavesinin oranlarını ve hamur üzerindeki etkisini paylaşın.

Kepeği ekşi mayaya eklemeniz tavsiye edilir, çünkü tahılın kabuğunda (kepek budur) bağırsaklarımızın mikro elementleri özümsemesini önleyen fitik asit vardır. Başlangıç ​​kültürlerinin laktik asit bakterileri onu etkisiz hale getirir. Hacim olarak tam hatırlamıyorum ama yüzde 10'dan fazla görünmüyor, aksi takdirde ürün pürüzlü ve minicik olacak.

Kepek ilavesinin oranlarını paylaşın

1. ve 2. sınıf un satın almak zordur. Genel olarak ekşi mayalı ekmek ve ekmek tariflerinde kullanılır.
Bu bilgiyi internette buldum:
Un 1 sn% 3-4 kepek içerir.
Un 2 s% 8 kepek içerir.
Un C / Z% 10 kepek içerir. 100 gram un - 10 gram kepek.

1. ve 2. sınıf un satın almak zordur. Genel olarak ekşi mayalı ekmek ve ekmek tariflerinde kullanılır.
Bu bilgiyi internette buldum:
Un 1 sn% 3-4 kepek içerir.
Un 2 s% 8 kepek içerir.
Un C / Z% 10 kepek içerir. 100 gram un - 10 gram kepek.

Daha sık "Ekmek için malzemeler ve aksesuarlar" bölümünün "İçindekiler tablosu" bölümüne gidin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 "1. ve 2. sınıf tam buğday unu ve ununu kendimiz pişiriyoruz" konusu dahil https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

[Tatyana]

Tatyana,

Daha sık "Ekmek için malzemeler ve aksesuarlar" bölümünün "İçindekiler tablosu" bölümüne gidin.

Bu konuyu görmedim, zamanı geldiğinde hayatımı çok daha kolaylaştırırdı))) Bağlantı için teşekkürler.

Az önce Valeria12'yi yanıtladı.

[Tatyana]

Tatyana, Bu konuyu görmedim
Az önce Valeria12'yi yanıtladı.

Tatyana, Cevap için teşekkürler

Deneyimlerim (yukarıdakilere ek olarak).

% 100 su üzerinde sonsuz bir çavdar sürüyorum.
Bazen, bana ekşi hamurun çok açlıktan öldüğü göründüğünde, çavdar unu ile birlikte beslenmeye biraz çavdar kepeği ekliyorum, 45-50 g duvar kağıdı çavdar unu başına 2-3 g'dan fazla olmamalı - ekşi hamur çok hızlı ve şiddetli bir şekilde bundan harekete geçirildi.
Ayrıca, marş motorundan hızlı bir şekilde aktif bir marş almam gerektiğinde de bu yöntemi kullanıyorum - 50 gr marş motoruna 145 gr çavdar duvar kağıdı unu ve en fazla 5 gr kepek artı 150 gr sıvı, çoğunlukla peynir altı suyu ekliyorum.

Aynısını buğday ekşi hamuruyla yapıyorum (ayrıca sonsuz% 100, çavdardan fazla besleniyor), sadece buna göre buğday kepeği ekliyorum.
Aynı zamanda, saf haliyle, bitmiş ekmeğimdeki kepek% 1'den fazla değildir, pratik olarak görünmezler ve hissedilmezler ve kesinlikle konuşursak, bu tür ekmeğe "kepekli ekmek" denilemez.

Bazen ana partiye ek olarak kepek ekliyorum, toplam unun% 5'inden fazla değil, artık tadı güzel değil.
Bu tür ekmek, IMHO, zaten kepekli ekmek olarak adlandırılabilir.
Tam tahıl unu kullanırsam, kural olarak kepek eklemem, benim için de olur ...

Kepeği eklerken, yoğurmak için normalden biraz daha fazla sıvıya ihtiyacım olduğunu ve ön yoğurmadan sonra hamuru her zamanki gibi 20-30 dakika değil 50 dakika "dinlenmeye" bıraktığımı unutmayın.
Bazen çavdar yerine yulaf kepeği kullanıyorum. Dürüst olmak gerekirse, tattaki farklılığı fark etmiyorum ...

1-2 sınıftaki un ve içindeki kepek oranları hakkında, kızlar size yukarıda yazmışlardır.