Tam tahıllı un "Kapaklı" buğday ekmeği (fırında)

Tam tahıllı unlu buğday ekmeği "Kapak" (fırında)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Fermente hamur:
Buğday unu (1 sınıfım var)	100 gram
Su	68 g
Taze sıkılmış maya	3 g
Tuz	2 g
Hamur:
Buğday unu (1c var)	315 g
Tam tahıllı buğday unu	185 g
Su soguk	390 g
Taze sıkılmış maya	16 g
Fermente hamur	110 g
Ayçiçek yağı	19 g
Tuz	14 g

Pişirme metodu

• Fermente hamur için, mayayı una sürün, tuz, su ekleyin, hamuru yoğurun, bir kaba koyun, üzerini kapatın ve oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin, ardından 12-48 saat buzdolabında bekletin.
• Hamur için yağ ve tuz dışındaki tüm malzemeleri karıştırın. Şemaya göre yoğurun:
• Minimum hızda 3 dakika yağ ilave edin
• Minimum hızda 3 dakika
• Maksimum hızda 7 dakika, tuz ekleyin
• Maksimum hızda 3 dakika.
• Hamurun kıvamı ortalamadan biraz daha yumuşaktır.
• Hamuru yağlanmış bir kaba koyun, örtün ve 24-25C sıcaklıkta serin bir yerde 90-120 dakika çıkarın. Balkonun yanında yere koydum.
• Daha sonra hamuru yoğurun, top haline getirin, örtün ve 10-15 dakika dinlendirin.
• Sonra, uzun bir boşluk oluşturun, kağıda aktarın, hilal ayıyla bükün (bundan ve adından bir kapak gibi görünüyor), 30-40 dakika bekletin.
• İş parçasını un ile tozlayın, bir kesi yapın.
• 220 ° C'ye önceden ısıtılmış fırında ilk 20 dakika buharla pişirin, ardından havalandırın ve 40 dakika daha pişene kadar pişirin.
• Bir tel rafta soğutun.
• 
• Bir kavurma makinesinde somun şeklinde bir pişirme çeşidi. Bu seçeneği en çok beğendim:
• 
• 
• Lezzetli, tuzlu ekmek. Üç kez pişirdim ve "doğru" kesimi elde etmeyi başaramasam da (un bitti), kırıntı kalitesinden memnunum.

Not

Tarif için çok teşekkür ederim Sergei (kayıt ol).

Ksyusha, şaşkına dön! Gerçekçi olmayan güzel ekmek!

Manyash, pekala, sen ... beni utandırdın. Bo daha güzel gördük... Beğenmene sevindim!

[Ksyusha]

Ksyusha, harika ekmek! Kırıntı harika!

[Ksyusha]

Ksyusha, önceki konuşmacılarla piç ve daha fazlası!

[Omlet]

Omletya da dikkatlice okumadım ya da ... ve mayadan kalan gramları nereye koyacağım? nasıl kullanılır?

[Natalia]

ve kalan gram maya nereye koyulur? nasıl kullanılır?

Nataliagerçekten de marş motorunun tamamı kullanılmıyor. Kalanını başka bir ekmeğin içinde "eski" hamur olarak kullanabilirsiniz.

Olya, Marisha, teşekkürler kızlar, ben de kırıntıyı seviyorum!

[Omlet]

Omletçok güzel ekmek, kırıntı sadece ağrıyan gözler için bir manzara

[Lena]

Lena, teşekkür! Önemli olan, burada zh ununu kullanabilmenizdir. Sahiptim, ne kadar süre boşta kaldığını hatırlamıyorum .. ve sonra bir hafta içinde hepsi gitti!

[Omlet]

Omlet, teşekkür! Ve başka bir soru sorabilirsiniz: mutfağımda 19,5-20 derece, eğer böyle bir sıcaklıkta erirse? yoksa 24-25 dereceye sahip olmak gerekli mi?

mayayı koy

Mutfağımda 19,5-20 derece var,

İnce! 120 dakika zaman ayırın. Bu tarifte hamurun serin olması çok önemlidir. Bu nedenle buzdolabından gelen su kullanılır. İyi şanslar!

shl. nasıl böyle bir sıcaklıkta yaşarsın .. Zaten +24 de üşüyorum.

[Omlet]

Omletöneriler için teşekkürler! Gerçekten sağlıklı bir ekmek istiyorum.
Oh, ama bizim için bu sıcaklık rahat ... kocamla çok iyiyiz ...

Ne harika bir ekmek, Omelochka!

[Omela, Ksenia]

Omela, Ksenia, ekmek - sadece gözler için bir ziyafet! Bugün ekmeğim bitti. İşte seninki ve ben pişireceğim. Yeni bir tane istiyorum

[Lena]

Lena, teşekkür! Önemli olan, burada zh ununu kullanabilmenizdir.Sahiptim, ne kadar süre boşta kaldığını hatırlamıyorum .. ve sonra bir hafta içinde hepsi gitti!

Bu yüzden un tsz'im sıkışmış, onu eklemem gerek sevgilim

shl. nasıl böyle bir sıcaklıkta yaşarsın .. Zaten +24 de üşüyorum.

Bu yüzden güldü ... ve soruyu da dile getirmek istedi, yani sıcaklık ne olmalı? - havalı mı, 25 mi? (balkonun yanında, katta ?? 25) Peki evin içinde ne kadar? (Ben kendim özel bir evde yaşıyorum)
Doğru anladım - 20C normal olacak mı?
Ve yine de, omuzlarında kaç derece var? (gülmek yok). Ve sonra 3C'ye sahibim. Normal mi olacak yoksa donacak mı? Mayam sever
Ekmek SÜPER! Bugün başlayacağım. Ve sonra ekşi mayalı çavdarın yanı sıra ... neredeyse her gün (lezzetli).

[Lyudmila, Anya, Olga]

Lyudmila, Anya, Olgateşekkürler kızlar! : gül: Ekmeği beğenmenize çok sevindim!

Sıcaklık konusunda sizi yanılttığım için özür dilerim. Sergey 24-25С'ye sahiptir. 20C'ye sahiptim. Buzdolabında 3-4C.

Sergey 24-25С'ye sahiptir. 20C'ye sahiptim.

Mistletochka, üzgünüm ,: girl_red: Hiçbir şey anlamadım ama ne kadara ihtiyacım var? Nereye koymalıyım, 20'de veya 25'te

[Olga]

Olgaen önemlisi 25C'den fazla değil. Balkona koyduğumda 24C olduğundan emindim. Sadece bugün bir termometre ile ölçtüm.

Nereye koymalıyım, 20'de veya 25'te

20C'ye koyardım.

Harika ekmek !!!!!!

[Shahzoda]

Shahzoda, teşekkür!

Omela, tarifte şeker yok. Böyle mi olması gerekiyor?

[Klara]

Klaraher şey doğru, şeker yok.

20C'ye koyardım

Her şey açık, teşekkür ederim
TÜM Mutlu Noeller!

[Olga]

Olga, teşekkür ederim, size de iyi tatiller ve iyi şanslar!)

[Omlet]

Omlet, tarif için çok teşekkürler. Ben pişirdim. Kırıntı güzel, tadı beğendim. Sıcaklığı bir sıcaklık probu ile ölçtüm, 98 dereceye getirdim, ancak kabuk hafif, sizinkiyle aynı değil ... belki iş parçasını yağlamak gerekliydi ... fotoğraf, kabuğun ince olduğunu ve hafif ... tarif, un bile eklemedi, ancak hamurun kalıplanamayacak şekilde olmadığı ortaya çıktı ...

Natalia, iyi kırıntı çıktı, ama un eklenebilirdi. Ve kabuk daha uzun süre tutulabilirdi. kızarmak için.

[Omlet]

Omlet, teşekkür! Fotoğraf kırıntının delinmesini yeterince aktarmıyor, akşam ... Bir dahaki sefere kolobok'u işarete getirip biraz daha fırında tutmaya çalışacağım ... SD ile bana çok yakışıyor, ve unlu ve şekersiz ... sağlıklı ve lezzetli ...

[Ksyusha]

Üç kez pişirdim ve "doğru" kesimi elde edememiş olsam da (un bitmişti), kırıntı kalitesinden memnunum.

Ksyushayani ununuz bittiğinde bu ekmeği tamamen birinci sınıf mı pişirdiniz?

Veya başka bir yerde (bir kulede, genel amaçlı un üzerinde)?

[Kroshik]

Değil, Kroshik, tsz bittiğinde fırını durdurdum.)))

[Ksyusha]

Beklenmeyen cevap evet !!!

Ksyusha, yani tsz un olmadan başlamanın değmeyeceğini mi düşünüyorsun?

Yine de neden ben ?!

Kendiniz karıştırabilirsiniz !!!

Ben ilk değilim ...

[Kroshik]

tsz un olmadan başlamaya değmez

Kroshikbenim için mümkün ama yazar buna karşı çıkacaktır. Şaka yapıyorum. Ancak tüm değiştirmelerde tamamen farklı bir ekmek olacağını anlıyorsunuz.

(Gecikmeli rapor) Bayıldım! Çok lezzetli, bu gri ekmeği seviyorum. Fotoğraf yok, belki çekilecek bir şey yok, ama öyle görünüyor ... çentikli bir somun gibi, ama o kadar çıtır değil (fırın çok iyi değil) ve kabuk hiç ince olmadığı ortaya çıktı . Kırıntı ipek gibidir.
Eşikte 20C sıcaklığını seçtim. Eeeeee ... un bitti, tekrar edeceğim!

[Olga]

Olga, Yaşasın !!! Beğendiğime sevindim!