Hamur ve hazırlanış yöntemleri. Sorular ve cevaplar.

[Bijou]

Bijou, bu yüzden iyi bir ev ocağının nihai hayal olmadığını düşündüm. Şimdi hala bir taşa ihtiyacımız var. Pizza için talimatların önerdiği mod (adını hatırlamıyorum), kekin kendisi için harika bir kabuk veriyor.

Deneyiminiz için teşekkürler kızlar!

Şimdi hala bir taşa ihtiyacımız var.

Bunun pişirme maliyetini büyük ölçüde artırdığını unutmayın - taşın tam güçte yaklaşık bir saat ısıtılması gerekecek. ((

[Olya]

Bezelye unu çok fazla katmazsanız pek lezzet katmaz ancak pişirildiğinde ürüne güzel kırmızımsı bir renk verir. Örneğin yulaf ezmesi beyazdır.
Genel olarak un, hamur işleri gibi unlu mamuller üzerine "boyanabilir", süslemeler uygun undan elde edilen jöle ile yağlanabilir.

Olya, Ne kadar ilginç! Sık sık somun pişiririm. Daha fazlasını anlatabilir miyim?

Tanya, daha ayrıntılı olarak nasıl olduğunu bile bilmiyorum
Sık sık somun pişiriyorsanız, kendiniz için bir deney yapın:
Uzun bir somun şekillendirin, neredeyse yumuşayana kadar ve çoktan yakalandıktan sonra henüz kızarmaya başlamadığında, şeritleri farklı jöle ile çıkarıp boyayın ve tekrar fırına verin.
Örneğin, çiftliğimde her zaman bir buçuk düzine kadar un var. Çavdardan neredeyse siyaha kadar değişen yoğunlukta kahverengiye dönüşebilirsiniz. Mümkün olduğunca beyaz bırakmak istediğiniz şeyi, yulaf ezmesi jölesi ile pişirmeden önce yağlayın vb.
Kiselik çok basit bir şekilde yapılır: Un az miktarda suyla seyreltilir ve ardından kuvvetli bir şekilde karıştırılarak kaynar su eklenir, böylece hafifçe demlenir. Demlemek zorunda değilsiniz, sadece bir sohbet kutusu yapın, ancak jöle ile daha eşit bir şekilde ortaya çıkacaktır. Bütün bunlara, kelimenin tam anlamıyla, her un / nişastanın yarım çay kaşığı, karıştırılmaması için farklı olmaları için sadece fırçalar veya tamponlar gerekir. Fırçalar, fırça türlerinden, kıllarından daha iyidir, aksi takdirde silikonlar sadece püskürtür ve hatta örtmez.
İşte sahip olduğunuz tüm un ve nişasta türleri, uzun bir somun üzerinde bu tür şeritler yapın ve ardından palete göre renkleri seçeceksiniz.
Ayrıca pişirme süresini deneyebilirsiniz, daha uzun bir şey, 5 dakikalık bir şey, aralıklarla birkaç kat daha kalın bir şeyi, 1 kez veya daha ince bir şeyi örtün.
Veya farklı unlardan süslemeler için hamur yapabilirsiniz.

Bu arada, bir somunu renklendirmek için, zencefilli ekmek gibi yumurta verniği de kullanabilirsiniz.

Güzel gün.
Milföy hamur işi için hangi geliştiricilerin / karışımların var olduğunu kim bilebilir? Hamurdan daha fazla pul pul elde etmek istiyorum, bu bir problem. Yağı, unu değiştirdim, daha iyi oldu. Ama olması gerektiği gibi değil. Düşüncesi olan var mı?

[Miloviza]

Miloviza, HelenaBüyük olasılıkla yağ veya un değil, teknoloji.
Örneğin, hamurun uzun süre yoğrulması gerekmez, katmanların sadece bir yönde açılması gerekir, bununla düşük sıcaklıkta çalışması arzu edilir, böylece tereyağı erimez ve emilmez unun içine, ancak ayrı bir katman olarak kalır.
Buna ek olarak, 2 teknoloji vardır, - bir zarfla katlama ve 2 çeşit hamurun tekrar tekrar yuvarlanması, - tereyağı ve normal veya un ve rendelenmiş / parçalanmış diğer tereyağı bileşenleri ile karıştırıcı ile karıştırılması.
Hangi yöntemi kullanıyorsunuz? Başka bir tane dene.
Tuz, sıcaklığın daha uzun süre korunmasına yardımcı olur - bir tutam tadı iyileştirir ve hamurla çalışmayı kolaylaştırır.
Bir kaşık dolusu votka gereksiz olmayacak.
İyi şanslar!

Kızlar, yardım edin.
Cuma için bir somun ve külah yapmam gerekiyor. Hiçbir şey, ana düzen hakkında soru yok. Ve müşteri somun üzerinde böyle kuğular istedi! Bunu hiç yapmadım ama düşünceler var ve deneyler için zaman var.
Onları hangi hamuru pişirmeyi düşünüyorsunuz ve tam olarak nasıl pişirmelisiniz? Ayrı ayrı pişirmeyi ve hazır bir somun içinde şişlerin üzerine koymayı düşünüyorum.

[Svetta]

Svetta, resim küçük, ama görebildiğim kadarıyla boyunlu kafa, choux böreğinden yapılmış. Ve vücut mayadan daha iyidir.

[Elya]

Elya, Ayrıca choux böreği hakkında düşündüm. Ama ne mayası? Çok fazla yükselmemesi veya daha doğrusu hiç yükselmemesi gerekir, aksi takdirde her şey bulanıklaşır.

Bu kuğuların ürünle uyumlu olmadığını düşünüyorum.
Yoksa yalnız bana öyle mi geliyor?

Bence maya ve muhallebiden bir kuğu yaparsanız, o zaman vücuda sahip baş göze göre farklı olacaktır ... uyum olmadan. Yarım kanat, gövde ayrı. Sonra her şeyi birbirine yapıştırın.

[Miloviza]

Miloviza, Lena, ben de hoşuma gitmiyor, kuğular bir somun için harika ve bir şekilde başka bir operadan. Ancak müşteri bu özel seçenekte ısrar etti.
Ve bir damla maya ile hamur tatlısı hamurunu yaparsanız?

[Svetta]

Svetta, özellikle kendim yapmadığım için sana ne tür bir hamur söylemeyeceğim

Bana gelince, "kirpi" alırsan, o zaman kuğu da alırsın ..

🔗

Bunun gibi bir şey ...

Svetochka, hamurdan olmayan bir boyun başlığı yapabilirsiniz, örneğin:

Ve vücutla her şey daha kolay.
İyi şanslar!

Sveta, ya gövde sodadan yapılmışsa? Ve biraz gevşer ve şeklini fazla kaybetmez. Evet ve muhtemelen kafa ondan olabilir. Hamuru turtalardan daha sıkı yapın.

[Natasha]

Natashave ne tür bir hamur, soda? Shoto anlamıyor ...

Sodalı ekşi süt. Turtalar ondan kızartılır

Güzel gün! Profesyoneller, lütfen yeni satın alınan HP Panasonic 2501'deki hamuru bozmaması için acemi bir fırıncıya yardım edin. Bu noktaya kadar, örneğin ellerimle haşhaşlı ekmekler için mayalı hamur yoğuruyordum ve bu hamurla ilgili hiçbir şikayetim yoktu. . Hamurun bileşimi olağandır: un, süt, margarin ve bitkisel yağ, tuz, şeker, vanilya, istek üzerine bir yumurta. Ve şimdi ekmek yapımcısının talimatlarında farklı hamur tarifleri okudum ve her zamanki ürünlerimle tek bir eşleşme bulamıyorum. Anladığım kadarıyla 13 "Temel" programını seçmelisiniz, ancak su var ve bitkisel yağ yok, Tanrı onu bir yumurtayla korusun ... Ama ya sütsüz, kuru olsa bile! Ve şeker miktarı beni şaşırtıyor, sadece 1,5 yemek kaşığı. l. Aynı programda "Basit" bir hamur var, diğer öğelerde eksiklik var. Belki birisi bana bu bulmacayı nasıl katlayacağımı söyleyebilir? HAKKINDA! Sorular ortaya çıktı: su sütle değiştirilebilir mi? Süt tozu koyarsanız su miktarını nasıl değiştirirsiniz? Şeker miktarını belirgin şekilde artırırsanız, daha az ne koymalısınız - un? Şekerin ağırlığını daha az mı koymak? Cevap veren herkese şimdiden teşekkürler! Teşekkür!

[Katarzyna]

Katarzyna, foruma hoş geldiniz!
Belki de yeni asistanınızla ilgili sorularınıza daha hızlı ve verimli bir şekilde yanıt bulacaksınız. bu başlıkta.
İyi şanslar!

Kızlar, somunun üstündeki kuğuları sordum hatırlıyor musunuz? Yaptım. Kaynayan su + un + tuz olan en basit hamurla başlamaya karar verdim. Ve işe yaradı! Artık denememeye karar verdim.

Ve bir somun

Sveta, peki bu kuğular somun üzerinde nerede yaşıyordu?
Ve kuğular tek taraflı mı yoksa 3 boyutlu mu?

[Nelya]

Nelya, kuğular düzdür. İkinci ekmeğime gidecekler, sipariş 11'de. Sonra bir antrenman ayarladım, parkta berbat etmek istemedim. Ve somun da el eğitimi olduğu ortaya çıktı, sipariş benim için fotoğraftan (önceki sayfadaydı) 11'di, ama bugün için sadece konili bir somun.

Ve tabii ki sonbahar, düğün zamanı! Somunlar gider!
Sveta, ya birkaç kuğu daha yaparsan ve büyük olmaları için onları nasıl birbirine yapıştırırsan? Hacim bir somun üzerinde güzel görünecek. Bunun çok sorunlu bir görev olduğunu anlamama rağmen. Bu seçenek için müşteriniz, sizinki, katılıyor musunuz?

[Nelya]

Nelya, o, her seçeneği kabul etti, ben ayrı seçeneklerde başarılı olamasam bile ve köfte hamurundan kuğuları somunun vücudunun üzerinde düz bir şekilde yapardım.

Müşteri kabul ederse, öyle olsun!
Yachevo sordu, çocukluk anımdan bende sadece çok sayıda kuğu kaldı.Büyükannem bir şekilde pişirdi, güzel, hacimli, gerçek olanlar gibi olduklarını hatırlıyorum. Bu sadece sürecin kendisi ve daha da fazlası, doğal olarak hatırlamadığım hamur. Henüz 9 yaşımdayken büyükannem öldü. Hafızamda kalan bir şey, bu kuğulardaki tüylerin bana güvendikleri halde makasla kesilmiş olmasıydı. Bu yüzden şimdi hamurun büyük olasılıkla maya olduğu sonucuna varıyorum.
Annem de kuğu yaptı, onları Kuğu Gölü pastasına dikti! Ama orada kuğular zaten tamamen farklıydı, beze ile gövde ve muhallebi boyunları görünüyor. Ben de o zamanlar pek ilgilenmedim, ondan önce değildi. O zamanlar kafamda unlu mamuller değil, gulks vardı.

[Svetta]

Svetta, İnternette daha önce bir yerde, kuğu gövdesinin bir somunla aynı hamurdan yapıldığını gördüm, tıpkı sizin gibi, ancak biraz oval. Boynun olduğu yere tahta bir çubuk yerleştirildi (daha sonra kolayca çıkarılabilmesi için pişirme kağıdına sarardım). Ve baş ve boyun sıradan köftelerden yapıldı, sadece göz bir parça kuru üzümden yerleştirildi. Ve sonra pişirildikten sonra tüm bunlar toplandı - boynun alt kısmı eritilmiş çikolataya daldırıldı ve vücuttaki bir deliğe yerleştirildi. Hacimli ve çok yenilebilir olduğu ortaya çıktı! Belki bir gün işe yarayacak

[Izumka]

Izumkabunu iyi bir şekilde yapabilirsiniz. Bir dahaki sefere deneyeceğim.

Bilgiyle tanıştığım bir yerde. mayalı hamur, malzemelerin karıştırılma sırasına bağlı olarak farklı olacaktır. Ama hatırlamıyorum ve bulamıyorum - nasıl doğru ve nasıl daha iyi - sıvı kurumaya mı yoksa tam tersi mi?
Tekrar açıklarsan minnettar olurum.

[Robin bobin]

Robin bobin, bunu ilk kez duyuyorum ama akıllı cevaplar bekleyeceğim.
Maya ve yağı zamanla seyreltmek gerektiğinde maya ile çalışmanın kuralını biliyorum, ancak kuru-ıslak hakkında bir şey duymadım.

Maya ve yağı zamanla seyreltmek gerektiğinde maya ile çalışmanın kuralını biliyorum, ancak kuru-ıslak hakkında bir şey duymadım.

Bunu ben de duydum, ama pratikte nasıl kullanılır - bir şey çözemiyorum)). Şimdi her şeyi bir araya getirdim ve bir birleştirmeyle yoğurdum. Ama mükemmellik istiyorum).

[Robin bobin]

Robin bobin, maya büyümeye bırakılır, daha sonra hamur un ile karıştırılır, daha sonra kalan malzemeler eklenir, yoğrulur ve sadece en sonunda yağ eklenir.

sadece en sonunda yoğurun ve yağ ekleyin

Ve şeker!

Bunu ben de duydum, ama pratikte nasıl kullanılır - bir şey çözemiyorum))

Teknoloji "otdo6ka" kelimesiyle aranmaktadır.

Hamur doldurma, fermantasyon işlemi sırasında hamurlara unlu mamuller için bazı ek hammaddelerin eklenmesidir. Yeni yoğurulmuş hamurdaki yağ ve şekerin mayaya baskı yapmaması için yoğurmadan 50 ... 80 dakika sonra (ilk yoğurma sırasında) hamura tereyağı maddeleri (yağ, şeker) ilave edilerek şişirme yapılır. Daha sonra bir otdobka sağlanan hamur yoğurulurken, tuz çözeltisi, su ve kalan unun çoğu fermente hamura eklenir. 50 ... 80 dakika fermantasyondan sonra, hamurlu kase yoğurma makinesinin tabağına yuvarlanır, hamurun içine şekerle karıştırılmış eritilmiş yağ dökülür, kuru üzüm ve diğer hammaddeler ilave edilir ve biraz karıştırıldıktan sonra kalan un eklenir.
Hamurun tereyağı ilavesinden dolayı sıvılaşmasını önlemek için unun bir kısmı otdobok'a bırakılır.

Benim için olduğu gibi evde pek iyi değil ... Hamur kalınsa, gerçekten zordur - şekillendirilmiş elastik bir yumru tarafından tutulur ve kategorik olarak içine yağ ve şeker koymak istemez. Her işte yoğurucu olmadan.

Kızlar, lütfen bana Arap hamurunun tarifini söyleyin, puf böreği için, kompozisyonlarında irmik var, çok ince yuvarlanıyor ve sonra puf gibi, burada bulamadım!