Khachapuri (Yazar milena).

Kategori: Unlu Mamüller

Malzemeler
Un
Kefir veya yoğurt	1 lt
Tuz	1/2 çay kaşığı
Şeker	1 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	3-4 yemek kaşığı. l
Soda	1 çay kaşığı
Peynir
Patates
Yumurta

Pişirme metodu

Hamuru yoğurtla ve suluguni + beyaz peynir + yumurta dolgusu ile yaptım.
Tarifin tamamını aktarıyorum.
Öyleyse - önce hızlı bir şekilde İLK'i hazırlayalım ve içerdiği bileşenlerin tam uyumunu elde etmek için bir süre bırakalım.
Bunu yapmak için peynir alıyoruz - zar zor tuzlu, yumuşak ve tadı yumuşak olmalı. Ellerinizle ezebileceğiniz kadar yumuşak olan genç Imeret peynirini kullanıyoruz. Aynı zamanda, beyaz değil kremsi yağlı peynir seçmelisiniz. Bu, dolguyu daha lezzetli hale getirecektir.
Çok tuzlu peynirde davranış:
a) bir süre kaynar suya batırın (sonra sıkın). Bu seçenek kötü çünkü doldurma, dönüşe rağmen çok ıslak çıkıyor. Yine de, sabrınız varsa ve bir kevgir içinde iyice uzanmasına izin verin ve sonra ellerinizle sıkın. Nemi almak için bir kaşık un ekleyebilirsiniz.
b) Tuzsuz sulguni ile karıştırıyorum. Gürcistan dışında, muhtemelen doldurmak için beyaz peynir alabilir ve sulguni veya mozzarella ile eşit oranlarda karıştırabilirsiniz - nerede olursanız olun. Ana şey, dolgunun tadı yumuşak olmalı, tuzlu değil, aksi takdirde tamamen farklı olacak!
c) Patatesleri kaynatıyorum, rendeliyorum ve peynire ekliyorum. Aşırıya kaçmayın - deneyin ve dolgunun beğeninize göre olduğunu fark ettiğinizde durun. Genellikle yaklaşık 1: 1 oranında patates eklerim. Oset haçapurisinin böyle bir dolgusu var. Önemli olan, dolgunun içinde patates topaklarının olmamasını sağlamaktır.
Dolguyu, peyniri kaba bir rende üzerine sürterek veya bir kıyma makinesinde kaydırarak pişirebilirsiniz. Muhtemelen hiç yapmadığım bir helikopterde öğütebilirsin. Genel olarak, aldığınız tüm peynirleri kaydırarak veya silerek, her şeyi iyice karıştırın ve oraya çiğ yumurta ekleyin. Bir kilogram peynir için iki yumurta alabilirsin. Her şeyi karıştırdılar ve buzdolabına koydular ya da odada bıraktılar.
Hadi gidip TEST yapalım.
Seçenek 1: Kefir veya yoğurtlu hızlı hamur. Fotoğraf tam olarak böyle bir khachapuri'yi gösteriyor. En narin olduğu ortaya çıkıyor ve ağzınızda eriyor. Hala eski bir kavanoz ekşi yoğurdunuz varsa - çok iyi. Ama yenisiyle de iyi sonuçlanacak. Daha da iyisi, yoğurt ve ekşi krema kombinasyonunu alın. Bir kaseye 1 litre yoğurdu dökün, üstüne bir çay kaşığı soda ekleyin ve karıştırın. Matsoni köpürecek. Yarım çay kaşığı tuz, üstte şekersiz bir çorba kaşığı ve 3-4 yemek kaşığı ayçiçeği veya başka kokusuz bitkisel yağ ekleyin. Elbette tereyağı veya margarin ekleyebilirsiniz, ancak bitkisel yağ, hamuru pişirme sırasında çok elastik ve esnek hale getirir ve çıkışta çok yumuşak hale getirir. Daha sonra biraz un ekleyin ve hamur yoğurun - yumuşak ve yumuşak, köftelere göre çok daha yumuşak. Biraz parmaklarınıza yapışır, ancak parmaklarınızı una batırarak ve bununla sadece un ile çalışarak kolayca başa çıkabilirsiniz. Bu hamuru bir süre bekletmek iyi bir fikir. Önceden pişirmek daha da iyidir - geceleri ... o zaman biraz yükselecek ve çok homojen ve hatta daha elastik ve yumuşak hale gelecektir.
Seçenek 2: mayalı hamur. Genellikle su üzerinde yaparız, ancak biraz süt eklemeyi severim - 1: 1 - biraz daha zengin ve lezzetli çıkıyor. İlk önce bir hamur yapıyoruz: tüm ılık sıvıya (1 litre) bir çay kaşığı kuru maya, tuz ve şeker ekleyin, karıştırın. Un dökün ve krep gibi hamur yapın. Bir süre ayrılıyoruz. Oldukça hızlı yükselecek.Zaten düşecek kadar yükseldiğinde, unun geri kalanını ekleyin ve elastik bir hamur yoğurun. Yoğurmanın son aşamasında birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ ilave edip hamurla yoğurun. Hamurun esnek olması gerektiğini ama sert olmaması gerektiğini hatırlatmama izin verin. Tekrar bırakalım. Birkaç kez yoğurabilirsiniz. Yumruklarımızla ne kadar çok "işlersek", oksijenle o kadar zenginleşir ve daha hızlı ve daha hızlı yükselir.
İşte bu - şimdi hem dolgumuz hem de hamurumuz var.
Tavayı orta ateşte koyun. Daha iyi dökme demir ve bir ayırıcıda daha iyi, böylece ateş tabanı eşit şekilde ısıtır. Tava çok iyi ısınmalıdır - khachapuri'yi sıcak bir tavaya koymayın! Evet, tava bir tabak büyüklüğünde olmalı - çok büyük değil. Isınırken haçapurka yapıyoruz.
Şekillendiriyoruz:
Hamuru yumruğumuzun büyüklüğüne göre topaklara ayırıyoruz. Elbette un serpilmiş bir masada çalışıyoruz. Ellerimizle yumruyu küçük (çay) bir fincan tabağı büyüklüğünde düzleştiriyoruz. Bunu yaparken, bu tabağın kenarlarını ortadan daha ince yapmaya çalışın. Ardından dolguyu alın ve düzleştirilmiş hamurun ortasına yerleştirin. Dolguyu hesaplama kuralı: Hamurla aynı hacimde olmalıdır. Şimdi sadece hamurunuzun kenarlarını dolgunun üzerinde toplamanız ve bunları güzelce kalıplamanız gerekiyor. İçinde peynir olan böyle bir çanta alacaksın. Çantayı tahtaya baş aşağı yerleştirin (yani sıkışan kenarlar altta olmalıdır). Çantayı önce elinizle düzleştirin ve ardından oklava ile bir kez üzerinden geçin. Ancak aşırıya kaçmayın, bu aşamada henüz son boyutuna getirmiyorsunuz.
Khachapuri'nizin son boyutu, tavanın boyutuna göre belirlenir. Khachapuri'yi sıcak bir tavaya aktarmanız ve tüm tavayı kaplayana kadar elinizle hafifçe düzleştirmeniz yeterlidir. Kendinizi tavanın kenarlarında yakmayın!
Pişirme:
Öyleyse - khachapuri'yi koyun. Kapatma! 3-4 dakika bekleyin ve bir spatula ile yavaşça kaldırın. Khachapuri'nin kahverengileştiğini görürseniz, ters çevirin - bir spatula ile cesurca kaldırın, sol elinizle üstte tutun ve ardından spatulayı ve elinizi çıkarmadan ters çevirin ve tavaya geri koyun. . 3-4 dakika daha geçtikten sonra tekrar yukarı kaldırın ve hazırsa hazırlanmış ahşap bir tahtaya koyun. Aslında, khachapuri'nin terlemesini önlemek için, kafesli bir yüzeye, örneğin bir elek üzerine koyuyorum. Bir süre uzanacak, sonra bir tabağa aktarabilir ve bir sonraki khachapuri'yi bir elek üzerine koyabilirsiniz. Vb. Genellikle bir kilogram peynirden 6-7 parça elde edilir. Khachapuri'yi çıkarır çıkarmaz, sıcakken bolca tereyağı sürün. (Bir çatalla bir parça tereyağı alın ve sadece khachapuri'nin yüzeyine sürün). Tek tarafını yağlamak yeterlidir. Daha sonra bir sonraki haçapuri birincinin üstüne yerleştirilir ve ayrıca sürülür, ardından üçüncüsü üstüne yerleştirilir vb. Böylece tüm kenarları lekelenir.

Not

HA ile milena tarifine göre Khachapuri.
Vkuuuusno, harika.

Ve yiyoruz!
Sıcak, sıcak yiyin, ancak haçapuri kaldıysa sabahları ısınabilir ve çok lezzetli olur. Ultra dalgayı kullanabilir veya khachapuri parçalarını bir bölücü üzerine ve bir ağa yavaş ateşin üzerine koyabilirsiniz - daha da lezzetli! Ayrıca bir tavaya haçapuri parçaları koyabilir, oraya biraz su damlatabilir, bir kapakla kapatabilir ve küçük bir ateş yakabilirsiniz.