Ekmek yapımcısında balkabağı ekmeği

Ekmek yapımcısında balkabağı ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Su	1,3 bardak (320 ml)
Kabak (rendelenmiş)	0,7 bardak - (170 ml)
Buğday unu	4,3 bardak - (650g)
Tuz	2 çay kaşığı
Şeker	3 yemek kaşığı. kaşık (her zaman 2 yemek kaşığı koyarım)
Süt tozu (bazen sütü ikiye bölü suyla değiştiririm)	3 yemek kaşığı. kaşıklar
Tereyağı	2 yemek kaşığı. kaşık - (30 gr)
Vanilya şekeri (Asla bırakmam çünkü onu TABLE ekmeği gibi yapıyorum)	1.5 çay kaşığı
Maya	2 çay kaşığı
Kabak çekirdeği (kavrulmuş)	0,5 su bardağı - (120 ml)

Pişirme metodu

• Bugün balkabağı sulu ya da belki daha fazla (180 gr) koydum,
• üç yemek kaşığı eklemek zorunda kaldı. un kaşığı (kaydırmalı) - 60 gr aldım. Bu zamana kadar kolobok'u takip etmedim bile.
• Bu sefer tohumları da doğrudan suya ekledim (böylece Teflon çok fazla kazımasın ...).
• Sinyal ile tohum ekliyoruz. Tarif, Rus şef modu diyor.
• Ve hem Fransızca hem de Temel yaptım - sonuç eşit derecede iyi.
• Bu tarifte şahsen şekeri azalttığımı da hatırlatacağım,
• ve vanilya şekeri bir yatak değil.

Pişirme programı:

Fransız modu.

Not

En sevdiğim ekmek tariflerinden biri.
Her zaman kovadan çıkmaya çalışır.
Renk güneşli sarı, kesim dokulu ve renklidir.
Aroma çok güzel. iştah açıcı!
Her zaman işe yarar.

Benzer tarifler

Kabak ekmeği (ekmek yapımcısı) (Lika)

Ekşi mayalı kabak ekmeği (Tamboréna)

Ekşi mayalı kabak ekmeği (fırın) (AXIOMA)

[Alyona]

Alyona , iyi akşamlar. Görüyorum ki hala forumdasın ve tavsiye istiyorsun. Bugün ilk kez balkabağı ekmeği pişirmeye çalıştım ve ... tam bir şok. Ekmek iyi yükseldi, ancak pişirmeye başladıktan sonra düştü ve pişirme süresinin 10 dakika artmasına rağmen. ve sonra fırında pişirme hala pişmemiş, hamuru gibi yapışkan kalmış ve çoktan çöp tenekesine girmiştir. Fırında tarif:
İnce bir rende üzerine rendelenmiş 250 ml sıvı (80 süt + 170 su), bir bardak kabak (250 gram), 1.5 çay kaşığı. kuru maya, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bal, 1 yemek kaşığı. zeytin kaşığı. yağ, 1 çay kaşığı. tuz, önce 600 g un koyun, ardından toplam 50-60 gram daha ekleyin.

Sorum şu: balkabağı hamurlu çörek ne olmalı? Sıradan ekmekle aynı mı yoksa başka bir şey mi? Benim için çok yapışkandı.
Hiçbir şey anlayamıyorum, sorun nedir ama gerçekten böyle bir parça ekmek istiyorum.

Trafik azalıyor, yani şimdilik kısaca:
klasik çörek, buğday hamuru gibi, görünüşe göre çok fazla sıvınız, belki bir sürü balkabağınız var ve sulu. Doğru topuza un eklemek gerekiyordu.

İyi şanslar.

[Alyona]

Alyona , Cevabınız için çok teşekkür ederim . İnternette bulduğum tariflerden biri (benim pişirdiğim değil) beni yanılttı, çünkü "Hamur çok, çok yapışkan olmalı" dedi. Bir balkabağı durumunda aslında nasıl olması gerektiğini bilmediğimden, kolobokun normal durumuna ulaşamayacağına inandım. Doğru, hala bir tane daha aldığım için un hakkında bir şüphem var (5 kg'lık bir torbada "Amina", belki bununla pişirmişler mi?) Ve şimdi, balkabağıyla başarısızlığımdan sonra sıradan beyaz ekmek teslim ettiğimde , normal yoğurma oranıma daha fazla un eklemek zorunda kaldıktan sonra, çünkü hamur kovaya yapıştırılmıştı ve güzel bir çörek içinde toplamak istemiyordu. Sonunda ne olacağını göreceğim.

[Alyona]

AlyonaKabak ekmeği konusunda hala sakinleşemiyorum, şimdi tarifinize göre ikinci bir deneme yapmak istiyorum, ancak şimdi maya miktarını 1,5 çay kaşığı düşürmeyi düşünüyorum. ve dahası: 320 ml sıvı biraz fazla olmaz mı?, Diğer tariflere baktım, orada çok daha az sıvı kullanılıyor, dünkü üzücü deneyimim göz önüne alındığında, bugün zaten her şeyi mahvetmekten korkuyorum.Balkabağını bir blenderde doğradım ve mikrodalgaya "serptim", rendelemek için çok tembeldim. Genel olarak yine tariften uzak bir yere çekildim, maya miktarındaki ve balkabağı pişirme yöntemindeki değişikliklerimin nihai sonucu etkilemeyeceğini düşünüyor musunuz?

Val, bence suyu çıkarmamak, 2-3 pişirmek daha iyidir
Sanat. duvarlara sürülürse kolobok üzerine serpmek için yemek kaşığı un.
Çünkü suyu kapatırsanız ve topuz çok sıkı olursa,
sonra, ilk olarak, sobanın gereksiz bir yükü olacak ve ikincisi, kolobok'un zaten karıştırıldığında suyu emmesi daha zordur - su miktarı ile tahmin edemezsiniz ve bir için yeterli zaman olmayacaktır. tam teşekküllü yoğurma.
Ve programı baştan çalıştırmanız gerekiyor.

Kabak ekmeğinde de önemlidir - balkabağı çok fazla nem içerdiğinden sinyalde değil, hemen eklemek.
Ve bu tarife ilk kez tamamen uymaya çalışıyorsunuz ve sonra bir şey size uymuyorsa (örneğin, maya miktarı), kendi takdirinize göre değiştirin. Ve iki sonucu karşılaştırın.

Size bir kez daha iyi şanslar!

Val,
Dnepropetrovsk tarafından üretilen "Dnepromlyn" ununu kullanıyorum.
Un her zaman mükemmel kalitede ve benim için mevcuttur.

Belki ununuz "yüzer", veya belki un içinde çok fazla nem vardır ve bu yüzden böyle bir sonuç?
Unu değiştirmeyi deneyin.
Bu, elbette, her zaman tarife bağlı kalırsanız doğrudur, ancak sonuç tatmin edici değildir.

[Alyona]

Alyona, detaylı cevap için çok teşekkürler. Maya hariç tüm malzemeleri kovaya yükledim ve sizden herhangi bir cevap gelip gelmediğini görmek için bilgisayara gittim. Senin tavsiye ettiğin gibi yapacağım, ama dünden farklı olarak unu koydum, çünkü dün yazdığım gibi, gerçekten, normal buğdayda bile "yüzerdi". Fırına gittim, sonucu rapor edeceğim.

[Alyona]

Alyona, tarif için çok teşekkürler. Dün kulübeden balkabağı getirdiler. Balkabağı ekmeği tarifleri aramak için doğruca bilgisayarıma gittim ve bir şekilde sizinki o anda en büyük güveni uyandırdı. Sonuç umutları ve güveni haklı çıkardı: Ekmeğin çok yüksek olduğu, kovadan biraz daha yüksek olduğu ortaya çıktı (1, 5 kg için tasarlanmış olmasına rağmen). Doğru, bitmiş somunu tartmadım, ancak 900 gram (planlandığı gibi) çekildiğini hissettim. Kabak ekmeğin içinde dağılmadı, ancak küçük portakal pulları olarak kaldı ve tohumlarla birlikte ve sarımsı kırıntının arka planına karşı çok iştah açıcı bir bileşimin parçasıydı! Ve aroma !!!!

Lisard,
Umarım sadece görünüşü ve aroması değil, tadı da benim gibi hoşunuza gitmiştir.
Her şeyi tarife göre mi yaptın? Ayarlamak zorunda mıydınız yoksa kendi başına mı çalıştı? Vanilin ekledin mi? (Her zaman onsuz yaptım).
Benim için her şeyi tam olarak ölçersem, otomatik olarak ortaya çıkıyor.

Bu ekmeğin yüksekliği her zaman sevindiricidir.
Afiyet olsun.
Tarif için teşekkürler, bana değil, LG'ye.

Bugün ikinci kez pişiriyorum.
İlk kez bir patlamayla, kesinlikle tarife göre değil - 610 gram un koydum, tohumları koymayı unuttum. Kaba bir rende üzerine rendelenmiş kabak.
Bugün onu ortasına sürdüm. topuz biraz yapışkan, duvardan düşmesi için üzerine biraz un serptim. Ekmek neredeyse cama dayanıyor. Yakında hazır olacak

[Alyona]

AlyonaHer şeyi tarife göre yaptım (genel olarak tariften nadiren ilk kez geri adım atarım). Tek soru, balkabağının kendisinin miktarıydı: 0,7 fincan iyidir, ancak bir bardağa farklı şekillerde koyabilirsiniz: sıkıca doldurabilir veya hafifçe çizebilirsiniz. Ancak, 170g zaten ovulduğundan beri (ben Yani Hemen anladım), sonra vicdanımı sakinleştirmek için tüm bu miktarı bir bardağa doldurdum, aynı zamanda yaklaşık 0,7 hacim elde etmeye çalıştım. Ve - oh, mucize, her şey yolunda gitti! Ve böylece vicdanım tamamen sakinleşti - yoğurma işlemi sırasında birkaç yemek kaşığı un ekledim. Ama bunu tariften bir sapma olarak görmüyorum.
Ve tat pahasına - haklısın: harika!

Keira, tadı beğendin mi?
Ve tohumlar ona keskin bir tat verir. Bana tohumlarla geliyor
daha lezzetli olmalı, tohumsuz pişirmedim.

kertenkele, lezzetli ekmek için tebrikler.
İlk kez balkabağı kurcalamadan istenen işarete döktüm.
Zencefilli kurabiye adam çok gergindi. Ekmek mükemmel çıktı.
Ve bunda, fotoğrafta, tarifte olduğundan daha fazla hacimde olan 180 gram balkabağı ekledim. Ayrıca balkabağı sulu idi. Zencefilli kurabiye adam duvarlara biraz bulaştı ve 3 yemek kaşığı ekledim. un kaşığı (kaydırmalı).Sonuç her zamanki gibi sevindiriciydi.

Tekrar ediyorum - tarife tam olarak sadık kalırsanız, tarif sorunsuzdur. Geri çekiliyorsanız, kolobok'a dikkat edin (kolobok normal bir buğday gibidir).

Bugün yeni bir turtayla nişanlandım ve çöreği takip edecek zamanım yoktu.
Kabaklar 165 gram koydu - normdan çok daha fazlası.
Hamurun ince olduğunu gördüm, 80 gram un ekledim.
Daha fazla ayarlama yapmadım.
Sonuç olarak, pişirmeden önce hamur bir hamur gibi görünüyordu.
Ve bu sefer çatıyı yağlamaya vakti yoktu.
Genel olarak, her şeyin kendi kendine gitmesine izin veriyorum.
İşte sonuç. Böyle yarı sıvı bir kolobok ile çatının da yükselmesine şaşırdım.
Güneşin altına kabak çekirdeği eklendi ...

Çok küçümseyici bir tarif.

[NB!]

Uzun zamandır HP LG vardı ve birçok kez bu tarife göre ekmek yaptım. Ekmek çok lezzetli ve aromatiktir.
Şimdi Panasonic SD255'te pişiriyorum.

Dün bu tarife göre pişirdim:

• Kuru maya - 1,5 çay kaşığı.
• Buğday unu ~ 420-430 gram
• Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
• Kaba deniz tuzu - 1 çay kaşığı
• Kabak (küçük parçalar) ~ 3/4 su bardağı (bardak - 310 ml)
• Margarin - 50 gr
• Kabak çekirdeği (kavrulmuş) ~ 75 gram
• Su - 260 ml

Mod - temel, boyut - küçük, kabuk - orta.
NB! Kabağı tartmadığım için yaklaşık olarak bazı malzemeler verilir - "göze" koydum, tohumları - yarım 130 gram poşet döktüm, unu ağırlık olarak ölçtüm - 400 gram, ancak yoğurma sürecinde hamurun sıvı olduğu ortaya çıktı (balkabağının suyuna bağlı olarak), bu yüzden un eklemek zorunda kaldım.

Pişirmenin sonunda ekmek, ekmek makinesinin kapağına yaslandı. Bu ekmeğin aroması ve tadı lezzetlidir. Fotoğraf çekecek vaktim olmadı - onlar onu yediler.

Not: Ama bu ekmekle balkabağı çorbası da yaparsan, sonunda uçup gidebilirsin!
P.P.S. Ayrıca tohumsuz pişirmeye çalıştım. Bence daha az ilginç çıkıyor.

Meslektaşlar, ikna ettik! Ben de bu ekmeği pişireceğim, bir şeyi bir kenara bırakıyorum: şimdi çavdar var, şimdi ekşi maya ... ve kabaklar çirkin! Ve kim bilir, ekşi mayayla yapabilirsiniz? Ya da riske atmıyor ve reçetede belirtildiği gibi? aksi takdirde mayam çavdar ununda iyi çıktı. Ama ekmek çok lezzetli!

Saçmalık! Topuzu un ekleyerek düzleştirmeye çalıştım ama sadece inceldi. Bu hamura elini salladı. Bırak olsun.
Ve hamurun tadı biraz ekşi. Belki balkabağı che ile

Saçmalık! Topuzu un ekleyerek düzleştirmeye çalıştım ama sadece inceldi. Bu hamura elini salladı. Bırak olsun.

Kabak, yoğurma sırasında sadece meyve suyu verir, bu yüzden topuzun incelmesi hissi ... İyi bir topuz oluşana kadar un eklemek gerekir. Ya da biraz yapışkan.

Hamurun tadı biraz ekşi ve sıcak. Belki balkabağı che ile

Hiç balkabağı tattın mı? Geçen yıl süpermarketten çok sevdiğimiz bir balkabağı aldık - tatlı, kırmızı ve kavun aromalı. Bu yıl, sahaya bu balkabağından tohum ekmişler. Arttı. Çok tadı vardı! Tatlı (iyi bir havuç gibi) - içi çiğ, sulu ve kırmızı, dışı yeşil bile yiyebilirsiniz! Bir saatiniz donmamış balkabağınız var mı?

ve donmuş balkabağının tadı kötü değildir, sadece yapısı değişir ve tüm su gider.
genel olarak, işaretlemeden önce denemeniz önerilir.

Affedersiniz Muskovitler, mesajın nereden geldiğine bakmadım. tabii ki süpermarkette donmuş bir balkabağı olabilir ... sonuçta buraya kış geldi ...

Dün balkabağı ekmeği yaptım. Kuru üzümleri koydum, ancak yine unuttum ve partinin başında fırlattım. Sonuç olarak, hepsi ortadan kayboldu. ekmek sarı değil kahverengimsi oldu. Ama lezzetli! ve kimse çavdar ekmeğine kabak püresi koymaya çalışmadı mı? Hem balkabağı hem de çavdar ekmeğini çok seviyorum, tüm bunları nasıl birleştirebilirim?

Evlat, bence balkabağı buğdayda olduğu kadar çavdarda da oynamayacak.
İşte çavdarlı kuru üzüm - bu bir şey!
Forumda kuru üzümlü çavdar tarifine rastlamadığım bir şey. Gittim, bakacağım ...

Eh, muhtemelen haklısın. Pekala, balkabağı ve çavdar bölmek zorundasın. ama kabağı küpler halinde kaynattım, sonra ezdim ve bir kovaya koydum. ve sonra daha dikkatli okudum ve ince bir rende üzerine sürüldüğü ortaya çıktı. yine de denemelisin. destek için teşekkürler

Fırında kabak ekmeği. Deneyen herkes onun kompozisyonunu hayal bile edemezdi. Neden bu kadar çok yumurta bıraktığını sordular, görsel ama tadı Paskalya pastası gibi.
Fırında tarif:
Kabak püresi 150 ml
150 ml su
yumurta 1
rast yağı 50 g
tuz 1/2 çay kaşığı
şeker 4 yemek kaşığı. l.
vanilin 1 poşet
un 420 g
irmik 100 gr
maya 1.5 çay kaşığı

Tereyağlı ekmek programı. Moulinex'im var. Yine de pişireceğim !!!!!!!!!!!!!!

[Alinamama]

Alinamama, güzel ekmek çıktı!

Tarifiniz yazarın tarifinden farklı, bu farklı bir ekmek! Sizin adınıza tüm kurallara göre ve tarifinize göre foruma koyalım, EKMEKLERİNİZ profilinizde saymaya başlayacak!

Güzel gün. Bunu nasıl yapabilirim?

["yeni tarif"]

Güzel gün. Bunu nasıl yapabilirim?

Bu tarifin yazarının tarifi nasıl tasarladığını görün ve ardından Mayalı Ekmek bölümünün başına gidin. https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0, sağ üstteki KIRMIZI düğmeye basın "yeni tarif" ve formu doldurun.

Sorun ne - mektup yaz

bu ekmeğin inanılmaz yükselme yeteneği! Tarifini 500 gr un için yeniden hesapladım ve yine de ekmek kovadan çıktı!

bu ekmeğin inanılmaz yükselme yeteneği! Tarifini 500 gr un için yeniden hesapladım ve yine de ekmek kovadan çıktı!

Ve testin yükselmemesinin sebepleri nelerdir?
500 gram un, ne kadar maya koydun? Muhtemelen 1.5-1.7 çay kaşığı. - hamur kaldırma için oldukça normal!

Ve testin yükselmemesinin sebepleri nelerdir?
500 gram un, ne kadar maya koydun? Muhtemelen 1.5-1.7 çay kaşığı. - hamur kaldırma için oldukça normal!

15 g canlı

15 g canlı

15 gram canlıyı 3 = 5 gram kuru maya, 1.7 çay kaşığı eşit olarak bölün. - bu tam olarak yukarıda yazdığım şey, kuru maya oranı.

Şimdi 500 gram un için ne kadar canlı maya gerektiğini görelim. 100 gram için 2 gram x 500 gram = 10 gram maya gerekir. 15 gram kullandın.
Ekmeğiniz bu kadar maya ile nasıl kabarmaz? Kesinlikle yükselecek ve yükselecek!

Ancak dikkatli olun, hamur için çok fazla maya zararlıdır, norm koymak daha iyidir.

Bu ekmeği mayayla pişirmeye çalıştım. Ve tamamen faydalı olması için unun bir kısmını tam tahılla değiştirdim. Kim almakla ilgileniyor:
Kabak - 140 gr iri rendelenmiş çiğ.
Tam tahıllı un - 100 gr
Un / s -300 g
Ekşi hamur - 200 g
Serum - 150 ml
tuz 1.5 çay kaşığı
şeker 2.5 yemek kaşığı. l
Yağ - 25 g.

Maya çavdar şerbetçiliğiydi. 200 gr aldı ve onu 100 gr tam tahıl unu + 100 gr su ile besledi. Ne oldu:
.

Kabak, şahsen sevdiğim serpiştirilmiş çıktı.

[224 ml]

Size balkabağı ekmeğimle geliyorum, olan buydu:



Azaltılmış un ve buna göre gerisi:

1.3 su bardağı (320 ml) (* 0.7 = 224 ml)
Kabak (rendelenmiş) 0,7 su bardağı - (170 ml) (* 0,7 = 119 ml) gerçekten koyun 140 ml
Buğday unu 4,3 su bardağı - (650 gr) (* 0,7 = 455 g1 notum var
Tuz 2 çay kaşığı (* 0,7 = 1,4 çay kaşığı) 1,2 çay kaşığı
Şeker 3 yemek kaşığı. kaşık (her zaman 2 yemek kaşığı koyarım) (* 0.7 = 1,4 yemek kaşığı. l.)
Toz süt (bazen tam yağlı sütle ikiye suyla değiştiririm) 3 yemek kaşığı. kaşıklar (1,5 yemek kaşığı. l.)
2 yemek kaşığı tereyağı kaşık - (30 gr) (20 g) Ben büyür koyarım. Tereyağı
Vanilya şekeri (Asla koymadım çünkü TABLE ekmeği gibi yapıyorum) 1.5 tk, eklemedim
Maya 2 çay kaşığı (1,2 çay kaşığı) koy 0.75 çay kaşığı (Düşük mayalı seçeneğim var)
Kabak çekirdeği (kavrulmuş) 0,5 su bardağı - (120 ml) ceviz. çekiç. 50 gram tohum yoktu

Pelmeni üzerine ekmeği karıştırdım, 2 saat + Fransız için zamanlayıcıya ayarladım. 6 saat, fotoğraftaki sonuç
Pelmeni'deki çörek yırtılır, kurur, olduğu gibi bırakılır, sonra balkabağı su verir
ekmek yumuşak, dantelli, kırıntı ıslak değil, kırıştığı anda şeklini hemen geri kazanıyor, altında da delik var (!)
uzun fermantasyon karşılığını verir

Tarif için teşekkürler, her şey yolunda gitti)))