Üzümlü tavuk ciğeri köpüğü, şeri ve Rokfor peyniri

Üzümlü tavuk ciğeri köpüğü,
şeri ve rokfor peyniri

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Fransızca

Üzüm, şeri ve rokfor peyniri ile tavuk ciğer köpüğü

Malzemeler
tavuk ciğeri	400-500 gr
krem% 33 yağlı	200-250 ml + 1-2 yemek kaşığı
tuz, karabiber karışımı	damak zevki
tarçın, küçük hindistan cevizi	bir bıçağın ucunda
şeri veya madeira	250 - 300 ml
üzüm	300 gram
Jelatin	7 g
esmer şeker	2-3 h l
peynir	200 g
Antep fıstığı	30-50 gr
Tereyağı	20 g

Pişirme metodu

1. Üzümleri dallardan ayırın, bir kürdan ile çeşitli yerlere doğrayın, tekrar kapatılabilir bir kaba koyun, şarabın üzerine dökün ve en az 12 saat marine etmeye bırakın.
2. Tavuk karaciğerini küçük parçalar halinde kesin, iyi ısıtılmış bir tavaya koyun ve birkaç dakika tereyağında kızartın. Üzümlerin marine edildiği şarabı dökün (marine için yaklaşık 100 ml sürer), tuzlayın, baharat ekleyin ve her şeyi birlikte yüksek ateşte 2-3 dakika daha ısıtın. Sonra bir blender ile çırpın ve ince bir elekten geçirin. Tamamen soğutun.
3. Üzümlerin bir kısmını küçük parçalar halinde kesin (yaklaşık üçte biri). Kremayı çırpın ve hazırlanan karaciğer ile birkaç adımda birleştirin. Üzümleri ekleyin, karıştırın, kalıplara yerleştirin ve katılaşana kadar buzdolabında saklayın.
4. Kalan kremayı peynirle öğütün, toplar haline getirin ve antep fıstığı içinde yuvarlayın.
5. Jelatini 50 ml şaraba dökün ve şişmesine izin verin. Tencerenin dibine şeker koyun, kalan şarabı ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın, jelatin ekleyin. Her şeyi kaynatmadan birlikte ısıtın ve oda sıcaklığına soğutun.
6. Kalan üzümleri ikiye bölün, dondurulmuş köpüğün üstüne koyun, ortasına peynir topları koyun ve şarap jölesini dökün. Tamamen katılaşmasına izin verin.

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

4-6 porsiyon

Not

Bu hafif ve tuzlu mezeyi sık sık çeşitli tatiller için pişiriyorum. Bu basit tarifi sizlerle paylaşmaya karar verdim.
Belki şenlik masanızda bir yer bulacaktır.
Sevgi ve afiyetle pişirin!