Kaz ciğeri ve incir kreması brulee

Kaz ciğeri ve incir kreması brulee

Kategori: Soğuk yemekler ve atıştırmalıklar

Mutfak: Fransızca

Malzemeler
Kaz ciğeri	80-100 gr
yumurta sarısı	2 parça
krem% 33 yağlı	150 ml
taze incirler	2-3 adet
Konyak	3-4 kahve l
serpme için esmer şeker	1 çay kaşığı
tuz biber	damak zevki

Pişirme metodu

• 
• 1. Kaz ciğeri küçük küpler halinde kesin, folyoya sıkıca sarın ve 7-10 dakika su banyosuna koyun - karaciğerin rengi hafifçe değişmeli, erimemelidir.
• 2. Kremayı kaynatın, ocaktan alın, kaz ciğeri parçalarını ekleyin ve tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın. Biraz soğutun.
• 
• 3. İncirlerin yarısını küpler halinde kesin ve bir fırın kabının dibine koyun. Her kalıba bir kaşık dolusu brendi dökün.
• 
• 4. Sarıları tuz ve karabiberle çırpın. Krema kıvamındaki karışımla birleştirin ve kalıplara dökün. Fırında 30 dakika su banyosuna koyun. Crème brulee'nin içinde pişirileceği kap, kalıp yüksekliğinin yaklaşık yarısına kadar çok sıcak suyla doldurulmalıdır.
• 
• 5. Bitmiş crème brulee'yi fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Sonra kalan incir dilimlerini üstüne yayın, üzerine hafifçe kahverengi şeker serpin, ardından şekeri özel bir brülör kullanarak altın sarısı kahverengi olana kadar karamelize edin veya bir dakikadan fazla olmamak üzere çok sıcak bir ızgara altına yerleştirin.
• 

Çanak şunun için tasarlanmıştır:

3-4 porsiyon

Hazırlık zamanı:

1 saat civarında

Pişirme programı:

fırın

Not

Bir Yeni Yıl menüsü oluştururken, hazırlamak için çok zaman harcamanıza gerek olmayan yemekleri seçmeye çalışıyorum. Bu meze hazırlaması hızlı ve kolaydır. Bir gün önce pişirilebilir, servis yapmadan önce sadece karamelli bir kabuk yapılır, bu da tam olarak beş dakika sürer.
Aralık ayında taze incir almak her zaman mümkün olmuyor. Bu nedenle, her zamanki sarsıntılarımızla yemek yapıyorum. Bu tür incirleri önceden konyak ile dökmek daha iyidir - pişirmeye başlamadan 2-3 saat önce.
Sevgi ve afiyetle pişirin!

[yat Limanı]

yat Limanı, ilginç tarif, teşekkürler!

Ve açıklamama izin verin, kaz ciğeri nereden aldık?

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyan, süpermarketimizde satılıyor, ama bir şekilde insanlık dışı bir maliyete mal oluyor.

[Yönetici]

Yönetici,
Tatyan, süpermarketimizde satılıyor, ama bir şekilde insanlık dışı bir maliyete mal oluyor.

Gideceğim, yedek'e bir göz atacağım, belki insanlık hakkında ortaya çıktık - Paris'te, taze pişmiş kaz ciğeri insanca değmez, ki bunu kurbağayı sadık bir şekilde "tedavi etmek" için bile getirmedim içimde yaşadı

[Yönetici]

Yönetici,
Bunu denediniz mi? diğerlerinden nasıl farklı kaz gri karaciğer?

Bükülme,
Bu tür bifteklerle kaz ciğeri satmıyoruz.

[Tanya]

Tanya"Silpo" süpermarketlerinde sürekli satış yapıyoruz. Ivano-Frankivsk bölgesinde kaz yetiştiren ve pazara kaz ciğeri tedarik eden bir işletme var. Dondurma değil, kısa raf ömrüne sahip termal ambalajda - biftek şeklinde ve bütün halinde (bir kazdan) satılmaz. Bütün bir kilogramdan daha ağır ve biftek 200-300 gram.

[Bükülme]

Bükülme, nefis bir tarif!
Bir keresinde bir Fransız kitabından kaz ciğeri yerine "insanlık" için diyet uyarlaması yaptım Tavuk ciğeri aldım
Ama incir yoktu. İncir ile - kesinlikle daha lezzetli !!!

[Yönetici]

Yönetici,
Bunu denediniz mi? diğerlerinden nasıl farklı kaz gri karaciğer?

Hayır, denemedim. Sandviçlerle satılık değil. Ve Paris'teki bir mağazada denemek için küçük bir paket satın alıp dükkandaki masada denemek zorunda kaldım - ama kurbağa beni pakete boğdu ve kendimi açgözlü olarak sayamıyorum

Burada karaciğeri bekleyeceğim, aniden onları kurbağa bacaklarıyla getirecekler, burada satılıklar

Marina, işte yeni olanı görmeye gidiyorum ve gurur beni bizimki, senin için alıyor! Hepsi hayranlıkla! Sen çok iyi bir adamsın!
Sonuçta, Hosh'un kim korkutacağı ve bunun ne kadar basit olduğunu gördünüz ve gösterdiniz!

[Tanyusha, Lena, Alexandra]

Tanyusha, Lena, Alexandra! Kızlar, tarifin ilginç olmasına sevindim!

süpermarketimizde satılıyor, ancak maliyeti bir şekilde insanlık dışı

Aldığım biftek bana 36 gram mal oldu. - Ruble cinsinden ne kadar olduğunu gerçekten bilmiyorum. Yarısı hala kaldı - farklı pişireceğim.

Bunu denediniz mi? diğer kaz gri ciğerlerinden nasıl farklıdır?

Tadı tüm karaciğer türlerinden farklıdır ve çok fazladır.

[Arochka]

Arochka, teşekkür! Beni gerçekten utandırdın

[Aldığım biftek bana 36 gram mal oldu. - Ruble cinsinden ne kadar olduğunu gerçekten bilmiyorum. Yarısı hala kaldı - farklı pişireceğim.Tadı tüm karaciğer türlerinden farklıdır ve çok fazladır.]

Aldığım biftek bana 36 gram mal oldu. - Ruble cinsinden ne kadar olduğunu gerçekten bilmiyorum. Yarısı hala kaldı - farklı pişireceğim.
Tadı tüm karaciğer türlerinden farklıdır ve çok fazladır.

Marish çok ilginç bir tarif ve sırf merak uğruna denemek istiyorum. Hangi dükkanda bu kadar küçük porsiyon kaz ciğeri satıyorsunuz ...

[Lena,]

Lena, Kiev'de yaşıyorsun, doğru anladım mı?
Kontraktovaya'daki "Silpo" ya bakın, diğer tarafta "Kahvehane" nin olduğu yer. Neredeyse tüm ürün yelpazesi var - kaz ciğeri, kaz budu ve kaz göğsü. Fabrika ambalajı, tüm yazıtlar Ukraynaca'dır (orada ithal edilenleri gördüm, ancak tamamen farklı bir parayla).
Her şeyin her gün orada olduğunu söyleyeceğimi sanmıyorum - ama teslimat düzenli. Zaporozhye'de - haftada bir. Muhtemelen seninki aynı.

[Bükülme]

Bükülmene zevk ama! Ne kadar zarif! İncirler oradayken en azından biraz kaz ciğeri aramaya çalışacağım.
Taze incir donarsa çok mu zarar görür?

[Lena,]

Lena, Kiev'de yaşıyorsun, doğru anladım mı?
Kontraktovaya'daki "Silpo" ya bakın, diğer tarafta "Kahvehane" nin olduğu yer. Neredeyse tüm ürün yelpazesi var - kaz ciğeri, kaz budu ve kaz göğsü. Fabrika ambalajı, tüm yazıtlar Ukraynaca'dır (orada ithal edilenleri gördüm, ancak tamamen farklı bir parayla).
Her şeyin her gün orada olduğunu söyleyeceğimi sanmıyorum - ama teslimat düzenli. Zaporozhye'de - haftada bir. Muhtemelen seninki aynı.

Teşekkür ederim, gelip orada ne olduğunu göreceğim

[Ikra, Irina,]

Ikra, Irina, Böyle bir değerlendirme için çok teşekkür ederim!

Taze incir donarsa çok mu zarar görür?

Bu tarif için dondurulmuş da iyidir. Sadece yoğun, hafif olgunlaşmamış meyveler (olgun, korkarım, "yüzer") almak ve hemen yaklaşık 0,5 cm kalınlığında yarım halkalar halinde kesmek ve sonra dondurmak daha iyidir.

Teşekkür ederim, gelip orada ne olduğunu göreceğim

Lena, iyi şanslar!

Dondurmaya çalışacağım. Ve bizimle kaz ciğeri arayacağım. Bir zamanlar donmuş bütün gördüm. Yılda bir tatile beş parasız gidebilirsin

Katılıyorum. Bir tatilde "böyle" bir şey istersiniz. Sadece biraz olsun.

Ve "Kafkasya Tutsağı" nda olduğu gibi hala üç nüsha bir kadeh kaldırmaya ihtiyacım var. Toplamda sadece kendim için değil, annem ve kayınvalidem için de özel bir şey yapıyorum. Bunun için bana "Anne" diyorlar, "Annem gelip lezzetli bir şeyler getirecek."

Peki, kim istedi komiser organı kaz ciğeri?



ÖRDEK KARACİĞER Dilimleri "KIZARTMAYA HAZIR" 350 GR

Üretici: FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG 1852
Satıcı kodu:
Ağırlık: 350 ml / g.
Fiyat: 2.250 ruble.

Yoksa donmuş mu

Üretici: Fransa
Makale: 565
Ağırlık: 1000 ml / g.
Fiyat: 3.150 RUB.

tüm küçükler -

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Öyleyse böyle bir şeyimiz var ... Fiyatı elbette, Ama satın almak için bir kız arkadaşını nakavt edebilirsiniz. nalopopam

Aldığım biftek bana 36 gram mal oldu. - Ruble cinsinden ne kadar olduğunu gerçekten bilmiyorum.

Paramızla - neredeyse 3 kopek, 154 ruble. Veya 5.5 metro yolculuğu. Kaz ciğeri hiç çekmez ... ve genel olarak hiçbir şeyi çekmez. Maalesef böyle fiyatlarımız yok ...

[Kalyusya,]

Kalyusya,
Öyleyse böyle bir şeyimiz var ... Fiyatı elbette, Ama satın almak için bir kız arkadaşını nakavt edebilirsiniz. nalopopam

Hayır, kaz yetiştiren bir arkadaş bulmalısın.
Sonuçta, pazarlarda kaz mı satıyorlar? Kazı beslemelerini teklif et ...bu gibi durumlarda onları ne beslemesi gerekiyor? Mısır ... veya ... bilmiyorum ...
Ve sonra .... bir karaciğer al.

Televizyonda bu kazların nasıl beslendiğini gördüğüm arkadaşlarla gerginim - korku! Gagalarını açıyorlar, zorla mısırla dolduruyorlar ve her şey başarısız olana kadar başlarından tutuyorlar ...

🔗
Kızlar, ithalat için de çok yüksek bir fiyatımız var. Yerli bir üreticinin bir ürününün fiyatı (yukarıda belirtildiği gibi, burası Ivano-Frankivsk bölgesi) standartlarımıza göre küçük olmasa da - 241 gr. kg başına. Karşılaştırma için, bugün bir kilogram iyi sığır eti 50-55 gramdır. Burada 150 g için neredeyse 37 gram ödedim.Bir kazdan bütün bir karaciğer en az 1,2-1,3 kg çeker - satın almadan önce dikkatlice düşünün. Ama tatil için bu kadar küçük bir parça oldukça.
Ana malzemenin özgüllüğü göz önüne alındığında, bu tarifi sergileyip sergilemeyeceğimi uzun süre düşündüm. Ama yine de bir şans aldı.

Marisha, ne kadar iyi bir adamsın - harika bir Yeni Yıl tarifi !!!
Yeni Yıl menüme koydum.
Tabii ki, maliyet hiç "insani" değil, ama Yeni Yıl tatili buna değer!
Teşekkür ederim Marishka!

Bu yüzden, kaz ciğeri Kiev'den abone olacağız Oğlum seyahat etmeyi ve her türlü güzelliği getirmeyi çok seviyor. Yeni Yıl için ona yön vereceğim

[Marishik]

Marishikve tarifin böyle bir değerlendirmesi için teşekkür ederim !!!

Yeni Yıl menüme koydum.

Umarım öyledir. ne seversin!

[Irina]

Alıntı
Öyleyse, Kiev'den kaz ciğeri yazacağız

IrinaBunun oldukça uygun olduğunu düşünüyorum.

Her ihtimale karşı incirleri dondurdum. Ve bu yıl 27 Aralık'tan itibaren işte Yılbaşı tatili olduğunu öğrendim. İstersem NG'ye geri dönebilirim.

Kazı beslemelerini teklif edin .... Bu gibi durumlarda onları beslemesi ne olmalı? Mısır ... veya ... bilmiyorum ...

Suç, iyi kaz ciğeri için, kazlar cevizle beslenir. Bu nedenle fiyatı yüksektir.

Marina, tarif için teşekkürler! Hayran oldum, korkarım tekrar etmeye cesaret edemeyeceğim. Ve gündüz ateşte yanımızda kaz ciğeri bulamazsınız, ancak tavuk ciğeri üzerinde pratik yapabilirsiniz. Ve brülörüm yok. Genel olarak, yemekle alay etmeyeceğim!

Bu, kraliyet mutfağı için veya Michelin yıldızlı restoranlarda satılıyorlarsa. Ve geri kalanı, "kitle" gurme için mısırla beslenir.

Bu, kraliyet mutfağı için veya Michelin yıldızlı restoranlarda satılıyorlarsa. Ve geri kalanı, "kitle" gurme için mısırla beslenir.

Öyleyse karaciğerin neden bir kazda bu kadar büyüdüğü açık değildir. Sonuçta, fındıklardan yağlı karaciğer displazisi geliştirirler ve muhtemelen hormonları mısırla karıştırırlar. Kızlar, ama bunun yemekle ilgisi yok! Bu çok, yüksek sesle düşünüyorum, belki de haklı değilim!

Korkarım tavuk karaciğeri krema içinde erimeyecek. Muhtemelen karıştırmak zorunda

Tabii ki dağılmayacak, o yüzden öğütün!

Peki, kim istedi komiser organı kaz ciğeri?

: swoon: Teşekkürler, yapma. Bir kaz alıp aynı parayla elmada kızartmak daha iyidir. "Kolektif çiftlik isteğe bağlıdır."

Üreticilerin vicdanlılığını değil, tarifleri tartışıyoruz! İkincisi hakkında konuşursak, o zaman elbette her şeyi kendimiz yetiştirmek ve aynı kazları, tavukları, inekleri, keçileri vb.Üretmek daha iyidir!

karar verdi, Selpo'ya gidelim!

Marisha, eğer tarifin altına kopyalamak ve altına yerleştirmek istiyorsanız, kaz ciğeri hakkında bazı ilginç gerçekler: Kaz ciğeri - kaz ciğeri ve gastronomik şıklığın sembolü - Fransız şeflerin icadı olarak kabul edilir, çünkü lüksün bir özelliği ve Fransa'da geleneksel bir Noel yemeği. Aslında, Fransızlar bu lezzetli yemeğin tarifini yalnızca Yahudilerden öğrenen Romalılardan ve karşılığında Mısırlılardan miras aldı. Mısırlılar, yaklaşık 4000 yıl önce Nil Vadisi boyunca kuzeye göç eden ve bu topraklarda bol miktarda bulunan incirlerin uzun uçuşlarından önce dinlenmek ve tazelenmek için duran kaz ve ördeklerin yerli kazlardan daha lezzetli ciğerlere sahip olduklarını fark ettiler.Kümes hayvanları ile aynı etkiyi elde etmek için Mısırlılar kazları ve ördekleri incirle beslemeye başladılar, üstelik bunu zorla yaptılar. Kuşların iri, sulu, yumuşak ve yağlı bir karaciğer elde etmek için birkaç hafta içinde büyük miktarlarda incir yemeleri gerekiyordu. Bu teknoloji, daha sonra Mısır'da yaşayan Yahudiler tarafından benimsendi. Din onların kızartmak için domuz yağı ve tereyağı yemelerini yasakladığından, bu şekilde kazları yağ için yetiştirdiler, ama karaciğerleri için değil. 19. yüzyıla kadar kaz ciğerinin koşer olmadığı düşünülüyordu ve Yahudi kümes hayvanları onu karlı bir şekilde satıyordu. Yahudilerden, kümes hayvanı besleme teknolojisi Romalılara geçti ve kaz ciğeri ezmesi antik dünyanın en sevilen yemeklerinden biri haline geldi.

Kaz ciğeri (oie) kaz ciğeri, belirgin bir misk aroması ve farklı tadı olan ördek ciğerinden (kanard) daha rafine kremsi bir tada ve daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Kaz ciğeri için hangi karaciğerin en iyisi olduğu tartışması Plinius günlerinden beri devam ediyor. Günümüzde, üretimi ekonomik olarak daha karlı olduğu için ördek ciğeri tercih edilmektedir. Bugün kaz ciğeri yaklaşık% 90'ı ördek karaciğerinden üretilmektedir.

Kaz ciğeri - kaz ciğeriFoie Gras kelimenin tam anlamıyla Fransızcadan çevrilmiş "yağlı ciğer" anlamına gelir. Fransızcada (ve Romance grubunun diğer dillerinde) "karaciğer" kelimesinin Latince incir (incir) kelimesinden türetildiğini çok az insan bilir. "Jecur Ficatum" (incirden elde edilen karaciğer) yemeğinin Latince adı, Fransızca'da "kaz" olan "Ficatum" olarak kısaltılmıştır. Bugün kaz ciğeri adının kendini haklı çıkarmadığını söyleyebiliriz, çünkü incir yerine kuşlara haşlanmış mısır ve hatta soya fasulyesi ve vitamin takviyesi karışımları besleniyor.
Yani kazlar fındıkla değil incirle besleniyor.
Ayrıca Kharkov'daki kızımın yakınındaki bir dükkandan bir karaciğer aldım -

[Lenochka]

Lenochka, Ne kadar ilginç!!! Kaz ciğeri'ni basitçe bir Fransız inceliği olarak algılayan yaygın klişe, perde arkasında çok şey bırakıyor. Büyük bir ilgiyle okudum. Çok teşekkür ederim!
Ancak her gün yemek pişirdiğimizde, pek çok yemeğin ve ürünün pratikte insanlık tarihinin bir parçası olduğu gerçeğini düşünmüyoruz.

Harkov'daki kızımın yanında bir marketten de karaciğer aldım.

Satın alma işleminin başarılı olmasına sevindim!

[Lenochka]

Lenochka, Ne kadar ilginç!!! Kaz ciğeri'ni basitçe bir Fransız inceliği olarak algılayan yaygın klişe, perde arkasında çok şey bırakıyor. Büyük bir ilgiyle okudum. Çok teşekkür ederim!
Ancak her gün yemek pişirdiğimizde, pek çok yemeğin ve ürünün pratikte insanlık tarihinin bir parçası olduğu gerçeğini düşünmüyoruz.
Satın alma işleminin başarılı olmasına sevindim!

Denenecek çok az şey kaldı

Yani kazlar fındıkla değil incirle besleniyor.

Güzel bir efsane.

Denenecek çok az şey kaldı

Yumruklarımı tutacağım. İyi şanslar!

Güzel bir efsane.

Belki bir efsane, ama şimdi mısırla beslendikleri gerçeği kesin

Şimdi kazlar incirle beslendiyse, nihai ürünün ne kadara mal olacağını hayal etmek korkutucu.

Şimdi kazlar incirle beslendiyse, nihai ürünün ne kadara mal olacağını hayal etmek korkutucu.

Kesinlikle, resme hayran kaldım

Kesinlikle! Ya da belki bu tür çiftlikleri turist rotalarına dahil ederler ve bir kazı şahsen birkaç incir besleme fırsatı için para alırlar.

Şimdi kazlar incirle beslendiyse, nihai ürünün ne kadara mal olacağını hayal etmek korkutucu.

Sadece, bu tür kazların başlangıçta beslendiği yerlerde incir kıtlığı yoktu.

Her ihtimale karşı incirleri dondurdum. Ve bu yıl 27 Aralık'tan itibaren işte Yılbaşı tatili olduğunu öğrendim. İstersem NG'ye geri dönebilirim.

Rapor ediyorum! İncirleri dondurmak iyi bir fikir değil. Bugün ficattolu pişirmeye başladım, donmuş incir almaya karar verdim. Çözüldü. Kesmeye başladığında çok gevşek olduğu ortaya çıktı, ayrıca içi kahverengi ve çirkindi. Şimdi ocakta duruyor, damlama çok kuvvetli. Yeni Yıla kadar kurumanın daha iyi olduğunu düşünüyorum.Dondurma, görünümünü tamamen kaybeder. Doğru, tadı neredeyse hiç değişmedi, sadece taze olanın bazı notaları kayboldu.

[Irina]

Irina, Daha önce kesilmiş incirleri - yarım halkalar ve çeyreklikler halinde dondurdum. Fırınlamada (turta, kek vb.) Buzunu çözmeden kullanıyorum.