Fırında Yüksek Ekstraksiyonlu Un Miche

Hiç tam tahılla karşılaşmadık, bunu internet mağazasından sipariş ettim. Ve işle ilgili olarak, deneyime giden yol bükülüyor. Paylaşım için teşekkürler!

O zaman ayarlamanız gerekir - sudanlığı 24 saat değil, örneğin 12.

[2 naya]

2 naya

Hangi mayayı kullandın?

titreyen preslenmiş kullanılmış

Açık. Fermantasyonu denediğim bir zaman vardı. Biga fermantasyonunu ticari maya ve strater ile yabani maya (biga doğal) fermantasyonunu karşılaştırdım. Yabani maya üzerindeki bige'yi ticari olanla aynı zamanda (oda sıcaklığında) fermantasyon için verirseniz - her gün, hamura ekledikten sonra garip şeyler oldu. Buğday hamuru çavdara benzemeye başlamıştı. Görünüşe göre büyük çantadaki bazı enzimler hamurdaki glüteni yok etti. Sonra hamur yoğun olmayan parti, dedikleri gibi, "kesintiye uğramış" gibi görünüyordu. İşte bir gözlem. Ekmek daha sonra sağanak olmadan yoğruldu.

bu yüzden hamuru yoğurulmuş gibi elde ettim - iplik haline getirmek mümkündü

Pekala, tekrar denemeye karar verdim (yanlışlıkla küçük bir dükkanda rafta tam tahıl garnet gördüm, tekrar denemek için "kader"). Marşı ve sağanağı takın, bu sefer oranın yarısı.

Bigi fermantasyon süresini 4 - 2 saat azaltın. Her ihtimale karşı, bunu yapmanın iyi bir fikir olduğunu düşünüyorum.

Teşekkürler, deneyeceğim

Bir not daha: Bu ekmeği yaptığımda (şimdi uygun un yok), mutfaktaki sıcaklık yaklaşık 23 dereceydi.

Ekmek çok lezzetli, teşekkürler. Bu sefer hamur normal çıktı, ancak az miktarda hamur koydum (normun yarısı var) ve tereddüt etmeden son provaya koydum! geniş sepete. ve sonra kürek üzerinde düzgünce çalışmadı. genel olarak kendiniz üzerinde çalışın ve daha çok çalışın ...

Gluten iyi mi?

glüten normaldir (bence çok tecrübeli değil) ve sadece prova için doğru kapları seçersem hamur parçalara bölünmüştü. Prova ve aktarımdaki manipülasyonlarımın bir sonucu olarak, nihai sonuç büyük bir somun çapı ve düz bir kek yüksekliği oldu. Hamura henüz maya eklemedim ama önce 2,5 saat buz çözdüm ve son olarak yaklaşık 1 saat 15 dakika çözdüm

Açık. Bu, önceki unla ilgili bir sorun olduğu anlamına gelir. Ya da gerçekten sıcaklık "kirli" işini yaptı.

Bulanık olması korkutucu değil. Bir dahaki sefere işe yarayacak! Asıl mesele, deneyin başarılı olması ve glütenin hamurda bozulmadan kalmasıdır.

glüten normaldir (bence çok tecrübeli değil) ve sadece prova için doğru kapları seçersem hamur parçalara bölünmüştü. Prova ve aktarımdaki manipülasyonlarımın bir sonucu olarak, nihai sonuç büyük bir somun çapı ve düz bir kek yüksekliği oldu. Hamura henüz maya eklemedim, ancak ilk önce 2,5 saat buz çözdüm ve son olarak yaklaşık 1 saat 15 dakika çözdüm

ve ben de aynı problemle tehdit edildim, bu yüzden hızlıca kenarları olan bir forma attım ama 5-7 cm'lik bir pastaya benziyordu
Bence un ile çalışmak için pratik yapmanız gerekiyor (mevcut olan) daha yükseğe sıçrayamazsınız, ancak süreç resimlerde olacak ... bir rüya

Bir dahaki sefere bu ekmeği yapacağım, uzun bir yolculuğun aşamalarını planlayacağım.

bu benim üçüncü denemem. lezzetli. hala yapılacak işler var

🔗 bu benim üçüncü denemem. lezzetli. hala yapılacak işler var

Fotoğrafın görünmemesi ...

düzeltildi

İyi oldu!

Biraz ağır olabilir, bu yüzden una tırmanmak çok zor.Dürüst olmak gerekirse Bertinier ve Reinhardt'ın tam tahıl kırıntısı sizinkine çok benziyor.Yani bu gerçekten çok iyi ekmek! Üzerinde çalışılması gereken tek şey formdur. İş parçası fırına koyulmadan önce kürek üzerinde biraz yüzmüş gibi görünüyor. Şekil çok mu geniş? Yoksa iş parçası gerçekten şişmiş mi?

evet iş parçası biraz şişmiş. ne kadar özenlisin

Ama kesikler iyi ayrıldı! Yüksek su içeriği veya zayıf glüten (un zayıf veya zayıf gelişmiş) nedeniyle yüzebilir. Ancak bu ekmeğin içinde glüten kendi kendine gelişir. Bu nedenle, glüten kepeği "kesilmiş" olsa da un hala oldukça zayıftır. Belki eleme sırasında una çok fazla sızan kepek?

bence elenmekle her şey yolundaydı. Bu sefer un Garnets tamamen öğütülmüş (Gost-ovskaya değil, anladım. Birincil prova 1 saat 45 dakikaydı (bir dahaki sefere taze mayaya ihtiyacınız varsa, bu sefer dondurucumdan sıkıldı). Tekrar teşekkürler denemelerimin tarifi ve yorumları (özellikle değerlidir!)

Bir köfte kadar hamurum olan bir şey çıktı .. bu nasıl olmalı?

Çok havalı? Gerçekten suyla ilgili bir hata yok muydu?

su ile değildi ... (iyi, oldukça düz köfte değil, ama serin .. garnet unu.

İkinci partiyi sürekli ıslak ellerle yaptım .. yumuşattım. hatta biraz bulanıklaşmaya başladı.
akşama kadar ne olacağı görülecek)))


fırında yükselmedi. ve prova yaparken hamur normal şekilde yükseldi