Fırında eski Como ekmeği (Pane di Como Antico)

İkinci gün bu ekmeği düşünüyorum. Oh, bu hiç iyi değil.

İkinci gün bu ekmeği düşünüyorum. Oh, hiç iyi değil.

Evet, düşünülmesi gereken bir şey var.Bir sürü farklı ekmek pişirdim, ama daha iyi olan yarısı bunu denediği en iyisi (kafeteryadan) olarak nitelendirdi.

Ekmek çok yaklaşılmaz görünse de aslında çok hoş - birçok hatayı affeder. Anladığım kadarıyla asıl zorluk kalıplama. İtalyanların ona Fransız dediği boşuna değil. Bunun nedeni, son prova işleminin, somun boyunca destek katları olan bir havlu üzerinde yapılması gerektiğidir. Bagetler gibi birbirinden ayrılır.

İkinci gün bu ekmeği düşünüyorum. Oh, bu hiç iyi değil.

Ne düşünmeli? Korkak olmalısın!

Peks !!! Ben zaten denedim. Kocası her gün bu ekmeği yemeyi kabul ettiğini söyledi.

Hadi bakalım. Rapor ediyorum. Bigu'yu sabah koydum ve 8 saatte hazır, yani 4 kat büyüdü. Ben de o akşam pişirmeye başladım. İşte olanlar.
🔗
🔗
🔗
🔗
Ekmek lezzetlidir. Hiç zahmetli değil, o yüzden pişirelim. Tüm "beyaz" ekmekleri ağırlıklı olarak birinci ve ikinci sınıf un ve tam tahıllı unla yaptığım için, o zaman elbette bu ekmeği de deneyeceğim.
Ancak bu ekmek kesinlikle tarife göre pişirildi.
Teşekkür!!!

Ve şimdi soru olgunlaştı, zekasına göre, başlangıç ​​paragrafında "mayayı unla öğütün" anlamına geldiğini gösteriyor. Yarım gram var. Onları nasıl ovulur - moleküler bileşene kadar?

[2 Deva]

2 Deva

Sağlığına! Ne kadar göbekli! Bigayı en az bir gün saklamamaları üzücü ... Ve hala sıcak kestin mi?

2 tatlı

Preslenmiş maya bezelye haline geldi, bu yüzden un ile öğütülmesi gerekiyor. Elbette onları suyla seyreltebilirsiniz, ancak bu ezoterizme ılık suda aktivasyonlarıyla inanmıyorum. İnanıyorum ki maya normal ise (normal üretici, kabul edilebilir saklama koşulları ve yeterli raf ömrü), yine de çalışmaya başlayacaktır.

[2 Deva]

2 Deva

Sağlığına! Ne kadar göbekli! Bigayı en az bir gün saklamamaları üzücü ... Ve hala sıcak kestin mi?

Evet, biga'nın mayalanacağından korktum, bu yüzden akşam pişirmeye başladım. Bir dahaki sefere bir gün bekleyeceğim.
Evet, henüz soğumamış olan kesiyordum.
Göbekli şişlik kötü mü?

ama başlangıç ​​ne kadar uzun süre dolaşırsa, o kadar çok mu çıkıyor? Şimdi dairelerimizde 30'dan fazla ısı var. Bu nedenle, sürecin kimyasını anlamak istiyorum. Böylece orada püre haline gelmez :)

[tatlım]

Merhaba, tatlım!
İşte 34 saat sonra biga. Termometreye gece gündüz 30'dan fazla yapıştırdık. Canlı ve sağlıklı görünüyor, kokusu sıcak, hafif şarap-alkollü-ekmek. Fırın yarın sabah olacak. Püre yok.

Hadi bakalım. Rapor ediyorum. Biga'yı sabaha koydum ve 8 saatte hazırdı yani 4 kat büyüdü. Ben de o akşam pişirmeye başladım. İşte olanlar.
🔗
🔗
🔗
🔗
Ekmek lezzetlidir. Hiç zahmetli değil, o yüzden pişirelim. Tüm "beyaz" ekmekleri ağırlıklı olarak birinci ve ikinci sınıf un ve tam tahıllı unla yaptığım için, o zaman elbette bu ekmeği de deneyeceğim.
Ancak bu ekmek kesinlikle tarife göre pişirildi.
Teşekkür!!!

Deva, güzel ekmek. Ve ben bile böyle bir şey yapmayı başaramadım, çünkü hamur sıvı ve istenen şekle ihanet etmek mümkün değil. Lütfen bir sır paylaşın

[Vilapo]

Vilapo
Bilmiyorum. Sır yok. Hamurum çok sıvı çıkmadı, çok yapışkan, evet. Tarifi bozmadım.
Hamuru koyduğum kabı ve ellerimi de yağladım. Yağlı ellerle bir çubuk da şekillendirdi. Zaten ekmeğin kendisi pişirme kağıdına ayrılmıştı ve uzun kenarlarını bir ruloya sardım ve ataçla tutturdum.Ve bir şekilde bu ruloda dengede durdu. Bu kadar.

ama başlangıç ​​ne kadar uzun süre dolaşırsa, o kadar çok mu çıkıyor? Şimdi dairelerimizde 30'dan fazla ısı var. Bu nedenle sürecin kimyasını anlamak istiyorum. Böylece orada püre haline gelmez :)

Sürecin biyokimyası oldukça karmaşıktır. Kısaca oradaki ana işlemlerin alkollü ve asidik fermantasyon olduğunu söyleyebilirim. Alkol, mayanın sağladığı süreçtir ve asidik - laktik asit bakterileri, maya arkadaşlarıdır. Ayrıca herkesle etkileşime giren enzimler (fermantasyon reaksiyonlarının sonucu olanlar ve un içinde bulunanlar dahil enzimler) vardır. Bu, ekmeğe tadı ve kokusunu veren ikinci, asidik fermantasyon artı enzimlerdir (bu elbette çok basitleştirilmiştir). Doğru, buğday ekmeğinin fermantasyonu sırasında çok az laktik asit bakterisi vardır ve genellikle ekmeğin tadı bu nedenle tatlıdır veya mayasızdır. Bige'yi daha uzun süre "ekşi" bırakırsanız, asit fermantasyonu hızlanacak (bu aynı zamanda buzdolabına yerleştirilmesinden kaynaklanmaktadır), bu da ekmeğe harika tadı ve kokusunu verecektir.

Evet, biga'nın mayalanacağından korktum, bu yüzden akşam pişirmeye başladım. Bir dahaki sefere bir gün bekleyeceğim.
Evet, henüz soğumamış olan kesiyordum.
Göbekli şişlik kötü mü?

Hayır, fena değil, aksine - harika! Hamur çok ıslak, neredeyse sıvı, bu yüzden böyle bir puzatronla nasıl çıktığına şaşırdım ...

[Vilapo]

Vilapo
Bilmiyorum. Sır yok. Hamurum çok sıvı çıkmadı, çok yapışkan, evet. Tarifi bozmadım.
Hamuru koyduğum kabı ve ellerimi de yağladım. Yağlı ellerle bir çubuk da şekillendirdi. Zaten ekmeğin kendisi pişirme kağıdına ayrılmıştı ve uzun kenarlarını bir ruloya sardım ve ataçlarla tutturdum. Ve bir şekilde bu ruloda dengede durdu. Bu kadar.

VE! Açık! Ekmeğin silindirik şekli ona bir durum gibi kağıtla verilmişti. Bir dava bile değil, bir form! Nasıl ...

Sürecin biyokimyası oldukça karmaşıktır. Kısaca oradaki ana işlemlerin alkollü ve asidik fermantasyon olduğunu söyleyebilirim. Alkol, mayanın sağladığı süreçtir ve asidik - laktik asit bakterileri, maya arkadaşlarıdır. Ayrıca herkesle etkileşime giren enzimler (fermantasyon reaksiyonlarının sonucu olanlar ve un içinde bulunanlar dahil enzimler) vardır. Bu, ekmeğe tadı ve kokusunu veren ikinci, asidik fermantasyon artı enzimlerdir (bu elbette çok basitleştirilmiştir). Doğru, buğday ekmeğinin fermantasyonu sırasında çok az laktik asit bakterisi vardır ve genellikle ekmeğin tadı bu nedenle tatlıdır veya mayasızdır. Bige'yi daha uzun süre "ekşi" bırakırsanız, asit fermantasyonu hızlanacak (bu aynı zamanda buzdolabına yerleştirilmesinden kaynaklanmaktadır), bu da ekmeğe harika tadı ve kokusunu verecektir.

sadece son cümle benim için yeterli olacaktır. Kalbimin derinliklerinden saygı duyuyorum.

Tanrı yardımcın olsun!

Tanrı yardımcın olsun!

Herkese selam!
Ben de öyle yaptım:






Tabii ki fena değil, kırıntı dantelli, biraz ekşi, ekmek lezzetli. Ama bu hala tam olarak O değil: kabuk soluk, (altta, taşta ne olsa da, neredeyse BU ortaya çıktı), böyle lüks altın-kahverengi bir gölge yok (burada, sahip olduğunuz gibi). Eminim ki mesele yoğurma aşamasında, bu çok "ılımlı glüten gelişimi" içinde. Böyle bir ekmek söz konusu olduğunda, çok ıslak hamurdan, şekersiz ve yağsız, ancak sadece un, su (çok fazla) ve tuzdan yapılmış ekmek söz konusu olduğunda, her zaman özel, güçlü bir yoğurmaya ihtiyaç olduğunu biliyordum, KHP'de böyle bir hamur olamaz doğru yoğrulur. Ama asıl mesele şu ki, HP yoğurmalarından daha iyi yoğuramıyorum. Ellerinle değil, mikserle değil. Sırrın ne olduğunu bilmiyorum.
Ben tam olarak bunu yoğurmadan ekmekle aldım:



Bu ciabetta, şimdiye kadarki en ince meyilli ve harika oldu! tam burada... Ve en önemlisi - fazla çaba sarf etmeden. Yoğurmaya nasıl gelir - işte bu! ... Bu sefer HP'de uzun süre yoğurdum, birkaç kez 15 dakika yoğurmayı bıraktım, ilerleme olmasına rağmen hamur "pürüzsüz ve elastik" hale gelmedi.
Igor, nasıl yoğurursun?

Ira güzel bir ekmektir ve normal şekilde pişirilir.Tarifin yazarımız daha fazla ekmek pişirdi, bu yüzden belki fırının gücüne bağlı. Bana öyle geliyor ki yoğurma (manuel veya hp) kabuğun rengini etkilemiyor veya yanılıyorum ve o zamandan beri hp'yi yoğurur, kişi çıkaramaz

Ira güzel bir ekmektir ve normal şekilde pişirilir. Tarifin yazarımız daha fazla ekmek pişirdi, bu yüzden belki fırının gücüne bağlı. Bana öyle geliyor ki yoğurma (manuel veya hp) kabuğun rengini etkilemiyor veya yanılıyorum ve o zamandan beri hp'yi yoğurur, kişi çıkaramaz

Teşekkürler Lenochka!
Ben de HP'yi daha iyi yoğuramam ama herkesin böyle bir fikri yok. Ama konu bu bile değil. Burayı oku... Bu farklı bir kalite! Igor'un ekmeğine bak! Bunu yoğurmadan ciabetta yaptığımda karşılaştırabilirdim (önceki yazımda bir bağlantı verdim). İşte buydu! Crust ve işte bu! Ama Igor gibi ekmek ve yoğrulmuş elbette akrobasi. Ve bunu yapamam. Tabii ki, Igor sayesinde pişmiş, lezzetli ve daha önce olduğundan daha iyi olmasına rağmen.

Evet, ayrıca buraya da bakın: özellikle video

Teşekkürler Lenochka!
Ben de HP'yi daha iyi yoğuramam ama herkesin böyle bir fikri yok. Ama konu bu bile değil. Burayı oku... Bu farklı bir kalite! Igor'un ekmeğine bak! Bunu yoğurmadan ciabetta yaptığımda karşılaştırabilirdim (önceki yazımda bir bağlantı verdim). İşte buydu! Crust ve işte bu! Ama Igor gibi ekmek ve yoğrulmuş elbette akrobasi. Ve bunu yapamam. Tabii ki, Igor sayesinde pişmiş, lezzetli ve eskisinden daha iyi olmasına rağmen.

Öyleyse bu bağlantıda da bir birleştirmeyle yoğurun ve prova yaptıktan sonra gözenekli ciabatta'daki sırrın tamamını yoğurmayın, dikkatlice yayın. Dün YouTube'da çok fazla video izledim
İkinci bağlantı benim için açılmıyor

Harika ekmek çıktı!

Kabuğun hafif olması bence fırında daha uzun süre tutulması gerekiyor. Ben de ilk başta hiçbir şekilde istediğim rengi alamadım. Bir keresinde ekmeği yakmaktan korkmayacağıma karar verdim ve eskisinden daha uzun süre fırında tutmaya başladım. Şimdi ekmeğimin kabuk rengini seviyorum. Daha iyi yarım olmasaydı, daha da karanlık yapardım, ama yeterince karanlık olduğunu söylüyor.

Yoğurmanın kabuk rengini etkilemediğini düşünüyorum. Rengi şekere bağlıdır, bundan sorumlu olan odur.

Partide, tıpkı Sergey'inki gibi benim için her şey basit (videoyu bağlantıdan izledim). Doğru, kıvrım sayısını saymadım, ama sonunda hamur aynı. Yakından bakarsanız yoğurma işleminin sonunda hamur hala masaya yapışmaya devam ediyor. TEMEL OLARAK masadan ve ellerden uzaklaşır, kesinlikle değil.

Mekanizasyonum tam anlamıyla küçük - iki kancalı küçük bir el mikseri. Yoğurmak için büyük bir profesyonel karıştırma kabı kullanıyorum. Karıştırıcıyı sağ elimle tutuyorum ve yavaşça kaseyi sol elimle saat yönünün tersine çeviriyorum. Genellikle şöyle yoğururum: 2 dakika yavaş hızda, 8-10 dakika orta hızda ve yaklaşık 5 dakika manuel hızda.

İkinci bağlantı benim için açılmıyor

Tekrar dene, ilginç. Bunun o kadar basit olmadığı anlaşılıyor.
Ve ciabetta'yı yoğurmadan yaptığımda katladım, her şey harika oldu. Ve nasıl yoğurmaya başladım ve bir arada - bir tür bulamaç, bir saatlik karıştırma için bile dönüyor. Her neyse, desteğiniz için teşekkürler.

Kabuğun hafif olması bence fırında daha uzun süre tutulması gerekiyor. Ben de ilk başta hiçbir şekilde istediğim rengi alamadım. Bir keresinde ekmeği yakmaktan korkmayacağıma karar verdim ve eskisinden daha uzun süre fırında tutmaya başladım. Şimdi ekmeğimin kabuk rengini seviyorum. Daha iyi yarım olmasaydı, daha da karanlık yapardım, ama yeterince karanlık olduğunu söylüyor.

Partide, tıpkı Sergey'inki gibi benim için her şey basit (videoyu bağlantıdan izledim). Doğru, kıvrım sayısını saymadım, ama sonunda hamur aynı. Yakından bakarsanız yoğurma işleminin sonunda hamur hala masaya yapışmaya devam ediyor. TEMEL OLARAK masadan ve ellerden uzaklaşır, kesinlikle değil.

Mekanizasyonum tam anlamıyla küçük - iki kancalı küçük bir el mikseri. Yoğurmak için büyük bir profesyonel karıştırma kabı kullanıyorum.Karıştırıcıyı sağ elimle tutuyorum ve yavaşça kaseyi sol elimle saat yönünün tersine çeviriyorum. Genellikle şu şekilde yoğururum: 2 dakika yavaş hızda, 8-10 dakika orta hızda ve yaklaşık 5 dakika manuel hızda.

Böyle bir mikserim vardı, yanımızda getirdik. Ve gerçekten onlar için hamuru iyice yoğurdum, iki spiral var. Sonra Morphy Richards'ı bir kancayla aldım ve bunu attım. Mikser iyidir. güçlü, çavdar hamuru ve diğer her türlü mükemmel yoğurma ... Mikserin bununla hiçbir ilgisi olmadığını düşünüyorum. Burada işleri karıştırıyorum. Planına göre deneyeceğim
(Ve karınız bu nedenle yanmış ekmek yemek istemiyor)

Ve ekmek gerçekten harika! Sadece görünüm üzerinde çalışmanız gerekiyor ve İtalya'daki ile aynı olacak. Ama ekşili tadı sevmiyorsanız, bigayı sadece bir gün saklayabilirsiniz.

Bu ekmeğin şekline ilişkin bir başka husus: Aktarmak için bir baget küreği kullandım (yaklaşık 15 x 40 cm ölçülerinde bu kadar ince bir tabak) ve önce boşlukları üzerine yuvarladım ve sonra bu tabaktan geniş bir kürek üzerine ekmeği koydum. fırın. Muhtemelen boşlukların genişlemesine sürünmesine izin vermeyen bu eylemdi. Plak yoksa parşömen kullanabilirsiniz. İlk olarak, iş parçasını son prova için üzerine koyuyoruz ve ardından iş parçasını ondan kürek üzerine yuvarlıyoruz. Her şey yoluna girmeli. Ayrıca hamuru üzerine koymadan önce kağıda un (havlu gibi) serpmeyi unutmayın. Ve kağıt yerine havlunun kendisini kullanabilirsiniz. Havlunun kenarını kaldırmak gerekir ve iş parçası daha sonra yanında uzanan bir kürek üzerine sarılabilir.

Ekşi tadı severim ve koku harika, çok sert. Ve bu ekmeğin şekli ile ilgili bile değil, biraz fazla pozladığımı biliyorum, şimdi korkunç bir sıcağın içindeyiz ve boşluklar bir şekilde fermente olmuş durumda. Bütün bunlar çözülebilir, bu bir soru değil! Ekmek çok lezzetli, uzun zamandır gitmiş.
Konu bu değil! Sadece bir fotoğraftan anlatılması zor olan şeyler var. Hamurun pürüzsüz olmadığı ve elastik olmadığı hissi ... ne kadar yoğrulmuş olursa olsun ... yumrulu ya da başka bir şey. Ekmeğin kendisi sadece solgun değil, aynı zamanda serttir, eğer onu daha uzun süre taşın üzerinde tutarsanız, kendisi bir çakıl taşı gibi olacaktır. Bu şekilde aynı sıradan çörekler üzerinde hamur yaptığımda, yumuşak, yumuşak ve basarsanız "gıcırdıyor". Bunun farklı bir hamur olduğunu anlıyorum, ancak burada bile insanlar benzer bir etki yaratıyor. Belki yanılıyorum, ama yine de partimin kalitesine göre günah işliyorum. Planına göre yapmaya çalışacağım Igor. Her neyse, desteğiniz ve sabrınız için teşekkürler.

Deneme 2; İlk seferinde olduğu gibi 36 saat savundum ama izledikten ve farklı şekillerde okuduktan sonra karıştırdım. Parşömenden bir form gibi bir şey yaptım, işte sahip olduğum şey:
ve bağlamdabu sefer sonucu daha çok beğendim

Muhteşem kırıntı! İhtiyacınız olan kalınlık olmasına rağmen, kabuk da çok bronzlaşmamış. Bugün, bir şehrin geleneksel ekmeğine adanmış bir İtalyan sitesinde, kabuğun en az 3 mm olması gerektiğini okudum!

Muhteşem kırıntı! İhtiyacınız olan kalınlık olmasına rağmen, kabuk da çok bronzlaşmamış. Bugün, bir şehrin geleneksel ekmeğine adanmış bir İtalyan sitesinde, kabuğun en az 3 mm olması gerektiğini okudum!

Zaten 15 dakikadır aşırı pozlandım. üst gölgede daha fazla zaman böylece kabuk daha fazla pişer .. İtalyanlar muhtemelen bu tür kabukları yemeye alışkındır, daha ince kabuğu severim

Elbette bir tat meselesi ... İtalyan ekmeği hakkında (gerçek bir İtalyan fırınından satın alınmış) bir arkadaşım "öldürebileceğini" söyledi!

Elbette bir tat meselesi ... İtalyan ekmeği hakkında (gerçek bir İtalyan fırınından satın alınmış) bir arkadaşım "öldürebileceğini" söyledi!

Kabuk gerçekten değerli

peki ve ben ekmekle uzho! resimler yarın olacak.

Deneme 2; İlk seferinde olduğu gibi 36 saat savundu ama farklı şekillerde izledikten ve okuduktan sonra yoğruldu. Parşömenden bir form gibi bir şey yaptım, işte sahip olduğum şey:
ve bağlamdabu sefer sonucu daha çok beğendim

Helen! ekmek yakışıklıdır, bırakın bir kesimi! Ve koku doğrudan internetten geliyor ...

peki öyle ve ben ekmekle uzho! resimler yarın olacak.

Ve yarın ne olacak? Geceleri nasıl uyuyabilirim?

Helen! ekmek yakışıklıdır, bırakın bir kesimi! Ve koku internetten geliyor ...

Irisha, yoğurmak için kaç farklı yol kullandığımı bilseydin ama buna değdi

Irisha, yoğurmak için kaç farklı yol kullandığımı bilseydin ama buna değdi

Oh, söyle bana, pzhlst !!!

Peki Duc ve ben ekmekle uzho'yum! resimler yarın olacak.

Peki fotoğraflar nerede?

Sakin, sadece sakin! :))) sabahları fotoğraf çekmeyi başaramadı. Akşamı bekliyorum kendisi korkunç bir nefret içinde

Oh, söyle bana, pzhlst !!!

İlk önce bir mikserle yoğurdum, hamurun yaklaşık 30 dakika dinlendirilmesine izin verdim, sonra masaya koydum ve masanın üzerinde yoğurdum (Sergey'in videosunda gösterdiği gibi, ancak çok uzun sürmedi). Ardından hamuru modda HP'ye aktardı, hamuru yoğurdu ve 2 saat yalnız bıraktı. Çıkardım, ikiye böldüm, her birini ayrı ayrı yoğurdum, 30 dakika dinlendirdim. Yavaşça hazırlanmış parşömene koyun ve tekrar bir saat dinlendirin, hepsini ve hamur işlerini

İlk önce bir mikserle yoğurdum, hamurun 30 dakika dinlenmesine izin verdim, sonra masaya koydum ve masanın üzerine yoğurdum (Sergey'in videosunda gösterdiği gibi, ancak çok uzun sürmedi). Ardından hamuru modda HP'ye aktarıp yoğurdu ve 2 saat yalnız bıraktı. Çıkardım, ikiye böldüm, her birini ayrı ayrı yoğurdum, 30 dakika dinlendirdim. Yavaşça hazırlanmış parşömene koyun ve tekrar bir saat dinlendirin, her şeyi ve hamur işlerini

ama boşuna değil!

Hayır İrisha boşuna değil ama ekmek çoktan yenildi

Ve işte söz verdiğim fotoğraflar! yapıcı eleştiri, yorum ve öneriler büyük bir güçle kabul ediliyor!

Ve işte söz verdiğim fotoğraflar! yapıcı eleştiri, yorum ve öneriler büyük bir güçle kabul ediliyor!

Ne eleştiri, sen ne ... süper

Ne eleştiri, sen ne ... süper

Hiçbir kelime!!! Neredeyse orijinal kaynak gibi!

Ve işte söz verdiğim fotoğraflar! yapıcı eleştiri, yorum ve öneriler büyük bir güçle kabul ediliyor!

sınıflar

Superheer !!!! Ne delikler !!!

Ve işte söz verdiğim fotoğraflar! yapıcı eleştiri, yorum ve öneriler büyük bir güçle kabul ediliyor!

Ve gerçekten hiçbir kelime yok !!!! Aferin!

Hiçbir kelime!!! Neredeyse orijinal kaynak gibi!

Daniel T. DiMuzio'nun Bread Baking: An Artisan's Perspective adlı kitabında bulduğum hamurun yoğurulmasıyla ilgili bilgileri sizlerle paylaşmak istiyorum.

İlk olarak, birçok insanın bildiği küçük bir teori. Toplamda üç tür hamur yoğurma vardır:

1. Kısa - elektrikli yoğurucu görünmeden önce bu şekilde yoğrulmuştur.
2. Yoğun - devam ediyor gibi görünen şeyler.
3. Gelişmiş - kasenin kenarlarından hamur parçalarını düşük hızda (bir veya iki dakika) toplamak için duraklamalarla birlikte kısa bir yoğurma süresi + küçük manuel yoğurma (bir adamla vurma - "katlama")

Birçok insanın bu ekmeği yoğurma ve yeme şekli yoğun yol (yüksek hızda karıştırma veya çok uzun zaman)!

Kitaptan alıntı (çevirim):
"1960'larda, Fransızlar ekmeklerinin kalitesizliği konusunda çok endişeliydiler ve çok uzun süre veya yoğun hamur yoğurulduğunda bitmiş ekmeğin kırıntıları rengini kaybeder (ağartılmış). Onların görüşüne göre bunun nedeni, karotenoid pigmentin oksidasyonudur (tahrip olmasıdır). Bu pigment, bitmiş kırıntının gölgesinden sorumludur. İyi ekmeğin rengi sarımsı veya fildişi olabilir. Ek olarak, kırıntı yapısı daha tekdüze ve yoğun karıştırma ile "kabarıktır". "

Kırıntının renginden (veya muadili) sorumlu olan bu pigmentin bir şekilde kabuğun rengini etkilediğini tamamen itiraf ediyorum!

Teşekkürler Igor! Ne kadar ilginç! Belki "pürüzsüz ve esnek" olma arzumda, tam tersine bir şeyi yok ediyorum ... (düşün, Ira, düşün)

Teşekkürler, benim harika insanlarım! Uygulayıcılar olarak takdirleriniz benim için çok önemli.Özellikle Igor-san'dan gurur duyuyorum :-) Ayrıca karıştırma deneyimim hakkında da anlatacak çok az şeyim var.