Fırında eski Como ekmeği (Pane di Como Antico)

Bana söyle !!!

Burada eleştirmek gerekiyordu!
Şimdi bekleyemeyiz:

... ayrıca miksaj deneyimim hakkında anlatacak küçük bir hikayem var.

[İdol32]

Yoğurma hakkında. Belki de İncil'in "Çok bilgi - birçok üzüntü" dediği aynı klasik örnekteydim. Çünkü şahsen hamurun doğru yoğrulması, katlanması ve masaya vurulması hakkında hiçbir şey bilmiyorum. Fakat. Birkaç yıl önce, "Myasoedovskaya ile Kulich" konusu yoğurma hakkındaydı bu pastayı elle test et... O zamanlar çok korkmuştum ama biçerdöverde özel yoğurma kancalarım olmadığı için bu yoğurma işlemini elle yapmak zorunda kaldım. Şeytanın bebeği kadar korkunç olmadığı ortaya çıktı. Birkaç yıldır üst üste Iziuminkin Paskalya pastası için hamur yoğuruyorum (Tanrı ona yüz yıl öncesinden sağlığını bağışlasın) sadece ellerini doğaçlama araç olarak kullanarak! Ve bu hamuru 3 kg undan daha az getirmediğimi belirtmekte fayda var.
Bu nedenle, bu tarif sadece sağ elden başka bir şeyle karıştırmaktan söz edemez: 3-3,5 kg'a kıyasla yarım kilogram denizciler için tozdur!
Oturmak, yerde olduğum anlamına geliyor. Eeeeeeeeee koydu .... mneeeeeeee ... daha zarif bir şekilde nasıl koyabilirim .... önüne bir kase koydu, televizyonu açtı, ellerini yağ ve yukarı sıyırdı! Yaklaşık 30-40 dakika yoğurma, ancak aslında herhangi bir fiziksel efor sarf etmeden. Bu seçenek de iyidir, çünkü Paskalya kekleri konusunda doğru bir şekilde belirtildiği gibi, hamuru ellerinizle "hissetmeye" başlarsınız. Yani, fiziksel düzeyde, içinde bu tür değişikliklerin meydana geldiğini hissedersiniz. Igor-san "Glüten orta derecede gelişene kadar hamuru yoğurun" diye yazdı. Ben de yoğuruyordum. Hamurun nasıl değiştiğini net bir şekilde anlatamıyorum - bu bazı dokunsal düzeyde oluyor. Ancak bir noktada, glüten gelişiminin o kadar orta seviyeye ulaştığını fark etmeye başlıyorsunuz. Aslında bu benim sırrım. Hamuru oklava ile dövmedim, masaya da vurmadım, kombine ile yoğurmadım ...
Evet, yine de neredeyse unutuyordum. Neden diye sorma ama ekmeğin hem içeriden hem de dışarıdan güzel çıkması benim için çok çok önemliydi. Bu nedenle, yoğurma sırasında hamurla yoğun bir şekilde konuştum ve ona yardımının ve iyi davranışının benim için ne kadar önemli olduğunu erişilebilir bir şekilde anlattım. Ama bu zaten sevgili sevgimizin dediği gibi İdol32 ezoterizm kategorisinden.
PySy. Benim hohlyatsky kökenim süreçten uzak duramadı ve her zamanki gibi acımasız bir şaka yaptı. Bu durumda "her şey ve daha fazlası" her bir somunun uzunluğu - 49-50 cm olarak ifade edildi.BUNU fırına tek bir açmada itmek mümkün değildi, bu yüzden çapraz olarak yerleştirerek tek tek pişirdim. Bo baba ve ben hep böyleyiz!
Peki, bunun gibi bir şey.

ve somunlar uzun, iyi, belki bagetlerden biraz daha küçük (70 cm uzunluğunda) olmalıdır. Böylece ekmek sadece yakışıklı değil, aynı zamanda otantik çıktı! Aferin!!!

Merhaba Sveta!
SÖYLEYECEĞİNİZ GERÇEKTEN VAR! Zaten üç kez okudum ve her seferinde basit. Harika bir şekilde yapıldı ve havalı bir şekilde yazılmış! Teşekkür ederim!!!
Türkçe oturmayı öğreneceğim ... Ve sınavla iletişim kuracağım. Ve tüm aile üyelerine tepki vermeyin ve "ne, anne uzun zamandır böyle oturuyor ve orada kiminle konuşuyor?" Gibi sözlere tepki vermeyin. - "hayır, bilgisayardan sorunsuzca buraya taşındı, ama konuşuyor ... ödevini yaptın mı? ..." - cevap verme

Arkadaşlarım! Pratik soru. Bayatlamaması için bu ekmek nasıl saklanır ve böyle bir pichal meydana gelirse rehabilitasyonu için ne yapılabilir?
Herkesi seviyorum!

Merhaba Sveetkochka!
Ben de seni seviyorum ve seni üzmek istemiyorum, ama deneyimlerime göre pratikte hiçbir buğday ekmeği, bayatlamaması için korunamaz. Gök gürültüsü ve şimşek çakma riskini alıyorum, hatta FORUM'da böyle bir konu bile var. Onu dikkatlice inceledim ve HER ŞEYİ denedim: farklı malzemelerden yapılmış çantalar ve kutular: plastik, ahşap, huş ağacı kabuğu. İçine tuz, şeker, elma, sirke, soğan koydum, hepsini bir arada ve farklı kombinasyonlarda ... Sonuç BİR VE AYNI oldu: çoktan yolundaydı. akşama doğru ekmek bayatlamaya başlar, peki, doğaya aykırı olamaz! (Tabii ki, her türlü endüstriyel stabilizatör ile doldurulmamışsa tat ve koku tamamen kaybolur).
Peki (bir haftaya kadar) ekşi mayada çavdar tutuyorum. Ve buğdayı anında donduruyorum (tabii ki yemeyi bitirdiysem ve kocamın donmuş çiğnemeyeceğine dair şikayetlerine rağmen) ve sonra yemekten 15 dakika önce - mikrodalgada yarım dakika sürmez ve sonra 3 dakika daha fırında. 5 - ve ocaktan yeni çıkmış gibi.

Ira, teşekkürler! Ama onu dondurucuya sokacak hiçbir yerim yok, zaten bir sürü insan var donmuş insanlar dondurulmuş gıda.
Ve nezaketsiz zenci nereye-ipliği fırlatacak, böylece o eeeeeeeeeee ... Sülfürik asit vermeyin - son şişeyi kahvaltıda bitirdik!

Ekmeği normal bir plastik torba içinde oda sıcaklığında saklıyoruz. Tabii ki, kabuğu neredeyse anında öldürür (Anglosaksonların dediği gibi artık çıtır çıtır değil, çiğnenir), ancak genel olarak ekmek çok iyi kalır. Yani bir haftalık ekmeğimiz var. Ön fermantasyonu olmayan ekmek, üçüncü günde bayatlaşır. Ambalajda hala yeterince iyi, ancak kalitesi düşüyor ve bu dikkat çekiyor. Ancak büyük bir çantada, 5-6 günlük bir paketteki ekmek neredeyse aynı kalır. Ekmek daha uzun süre kalırsa dondurucuya değil buzdolabına koyarız. Bunu kurumasını önlemek için değil, çiçek açmasını önlemek için yapıyoruz (bazen bu olur).

Teorik olarak, bayat ekmeği önlemek için yeterince yüksek bir sıcaklığa, yaklaşık 60 ° C'ye ihtiyaç vardır. Ve buzdolabında nişasta daha da hızlı kristalleşir.

Ve bayat ekmek mükemmel barlar, sarımsaklı ekmek, krutonlar ve diğer lezzetli şeyler yapar.

Arkadaşlarım! Pratik soru. Bayatlamaması için bu ekmek nasıl saklanır ve böyle bir pichal meydana gelirse rehabilitasyonu için ne yapılabilir?
Herkesi seviyorum!

Kendim hakkında söyleyebilirim, depolama ile uğraşmıyorum, kalmamak için yapmaya çalışıyorum ve bu olursa, krutonlar, sıcak sandviçler, krakerler ve eğer buğday rende üzerine ekmek kırıntıları için sürülürse

Ira, teşekkürler! Ama onu dondurucuya sokacak hiçbir yerim yok, zaten bir sürü insan var donmuş insanlar dondurulmuş gıda.
Ve nezaketsiz zenci nereye-ipliği fırlatacak, böylece o eeeeeeeeeee ... Sülfürik asit vermeyin - son şişeyi kahvaltıda bitirdik!

Işık suya serpilebilir ve fırına tekrar tazelenir ...

Kendim hakkında söyleyebilirim, depolama ile uğraşmıyorum, kalmamak için yapmaya çalışıyorum ve bu olursa, krutonlar, sıcak sandviçler, krakerler ve eğer buğday rende üzerine sürülürse Sveta ekmek kırıntıları olabilir su ile serpilir ve fırına tekrar tazelenir .. ...

Her şeye katılıyorum, özellikle krutonlarla (ve ev yapımı ekmekle ne kadar lezzetli tost!). Sadece suyla ve fırına serpin - bu, henüz çok bayatlamadıysa, ancak yeni başladıysa. Ve sonra - sadece krakerler için.

Ekmeği normal bir plastik torba içinde oda sıcaklığında saklıyoruz. Tabii ki, kabuğu neredeyse anında öldürür (Anglosaksonların dediği gibi artık çıtır çıtır değil, çiğnenir), ancak genel olarak ekmek çok iyi kalır. Yani bir haftalık ekmeğimiz var. Ön fermantasyonu olmayan ekmek, üçüncü günde bayatlaşır. Ambalajda hala yeterince iyi, ancak kalitesi düşüyor ve bu dikkat çekiyor. Ancak büyük bir çantada, 5-6 günlük bir paketteki ekmek neredeyse aynı kalır. Ekmek daha uzun süre kalırsa dondurucuya değil buzdolabına koyarız.Bunu kurumasını önlemek için değil, çiçek açmasını önlemek için yapıyoruz (bazen bu olur).

Igor, yazdığın şey çok, çok kaliteli ekmek için, bir ev fırıncısı için - akrobasi için doğrudur. Kendimin (ve başkalarının) bir gün bu seviyeye ulaşmasını diliyorum, bunu şimdi kesinlikle ciddiye alıyorum.

Ne dersin? Birisinin ev yapımı ekmeği bayatlatacak zamanı var mı? Evet laaadno ........

Ne dersin? Birisinin ev yapımı ekmeği bayatlatacak zamanı var mı? Evet laaadno ........

Yani ne kadar hızlı olduğuna bağlı yemek için var. Ekmeğe bayılıyorum ve sakince yarım somun tereyağı yapabilirim ve senin yaşında (avatara bakılırsa) yaptım ve 47 kg ağırlığındayım. Ve bugün - biraz düşünmek zorundasın ve koca zaten merhamet istedi ... Ve çocuklar bir yerlerde koşuyorlar ... Ve böylece ortaya çıkıyor.

[gerçek ekmek]

Yani ne kadar hızlı olduğuna bağlı yemek için var. Ekmeğe bayılıyorum ve sakince yarım somun tereyağı yapabilirim ve senin yaşında (avatara bakılırsa) yaptım ve 47 kg ağırlığındayım. Ve bugün - biraz düşünmek zorundasın ve koca zaten merhamet istedi ... Ve çocuklar bir yerlerde koşuyorlar ... Ve böylece ortaya çıkıyor.

uh-uh ... resmim 47: gül: ve ben büyük bir ekmek aşığı değilim. Dükkan her zaman bayat kaldı. Ancak siteye, onu oluşturan kişilere ÇOK TEŞEKKÜRLER
ve tadı öğrendiğim için forum üyelerine gerçek ekmek!!!!!!

Ve hatta kurutulmuş ekmeği / çöreği seviyorum.
Seramik bir ekmek kutusunda saklıyorum.
Ama diğerleri gibi orada kurur.
Kurutulmuş ekmeği bir tavada bol miktarda kaynar zeytinyağı ile kızarana kadar kızartırım.
Sıcak tostlar elde edilir, ancak sadece tereyağı ile ıslatılır.
İlk için harika (çorbalar ve diğer şeyler). özellikle ince doğranmış domatesleri otlar ile böyle bir tostun üzerine koyarsanız.
Ama yeterince ekmek ve ekmek yemiyorum. Bazen bir somun HP bir hafta veya daha fazla süre için yeterlidir. Bir haftadan biraz daha uzun bir süre sonra ekmek hala çiçek açar. Ekmeğin çiçeklenmesi mayaya bağlıdır. Son olarak, çiçeklenme "canlı" maya çubuklarında yapılan bir somunu etkiler. Her şeyden önce - saf gibi kuru maya üzerinde.

Vay canına, gerçek Rus!

Şaşılacak bir şey yok, sadece gerçek bir konuşma "sahibinin" sunumda bu kadar sofistike olabileceğinden şüpheleniyordum.

Not: Yanlış anlamayın, bazen ifadelerinizi "moda konuşmasında" okurum)) Nasıl olduğunu bilmiyorum

Padonkoff dilinin tarihini okumanızı içtenlikle tavsiye ederim.
Başlangıçta, ağda son derece eğitimli ve çok okur yazar insanlar vardı. 90'larda web, ÇOK eğitimli insanlardan oluşan bir tabakaydı. Bir kişiyle çevrimiçi iletişim kurduysanız, o zaman en azından (tam olarak en azından) iyi bir yüksek eğitime sahip bir kişiydi ve kesinlikle "Fursenko" zamanından değil. Ve maksimum olarak, genellikle bir akademisyendi.
Ve bu sırada padonokff tarzı doğdu.
Yani, stilin kökeninin zamanını iyi hatırlarsanız, DSÖ'nün gerçek taşıyıcıları olduğunu anlamak kolaydır.

Tek üzücü şey, "padonkoff" dilinin okuma yazma bilmeyen öğrenciler tarafından geliştirilmeye başlamasıdır ...

Sizi bu tarzda okumak çok heyecan verici (evet, moderatörler beni affedecek)

Hemen uyandı (dili dışarıda nefes vererek) öyle mi tekrar söylüyorsun razik?
Wkayf ha?
Sen haklısın iyiydi nravizzo?

Hoşuma gitti - evet, ama belirli bir çerçeve oluşturmaktan zarar gelmez, bazen olur.

eeeeeeee .... tabii ki çok üzgünüm, ama ben de ... tavo ... üçüncü olabilir miyim?

eeeeeeee .... tabii ki çok üzgünüm, ama ben de ... tavo ... üçüncü olabilir miyim?

Zaten dördüncü! Eric'imiz de var

eh ... hep böyle. zaten bir kuyruk oluşturuldu. şehir yetkilileri nereye bakıyor? !!

eh ... hep böyle. zaten bir kuyruk oluşturuldu. şehir yetkilileri nereye bakıyor? !!

Belediye meclinizle iletişime geçin))

Samimiyetinizi böldüğüm için çok üzgünüm
İsterseniz ekmeğin bayatlığı hakkında. Ekmek yapımcısında pişirilen kişi ertesi gün bayat oluyor. Bundan dolayı sadece fırın!

İyi. devam et

Ekmek yapımcısında pişirilen kişi ertesi gün bayat oluyor.

Bu ifadeye katılamıyorum! KhP'de altı ay pişirdim ve herkes ekmeğin hem 2 hem de 3, bazen (kalırsa) ve 4. gün lezzetli ve taze olduğunu not ediyor.

Ayrıca çılgınca özür dilerim, tabi ki eskiden HP pişirirdim, ama ya elektrikte bir sorunumuz var ya da HP'mde ya da benimle. kısaca fırına geçtim. ve ekmeğimin de aynı şekilde bayat olduğunu söyleyebilirim! HP'ninki, fırınlarınınki.

benim ekmeğim de aynı şekilde bayat! HP'ninki, fırınlarınınki.

Ve duyarsız nizza ipliği nereye koyacak ki, o da eeeeeeeeee ...

Bu vesileyle, yarın, mümkünse, yoksa, oh, ne kadar geç!

[hayalet2010]

Umarım sen hayalet2010, her şeyin bir arada olduğu hissi olmayacak, ancak Sveta ve Ira'ya katılıyorum. Yüksek kaliteli ekmek (elastik kırıntı, iyi hamur) "pamuklu" ekmekten biraz daha yavaş bayat eder, çünkü tüm bunlar içindeki nemi tutar. Ve bunu tamamen farklı şekillerde başarabilirsiniz, böylece HP'den çok iyi ekmekler alabilirsiniz. Sadece tarifle çalışın veya örneğin mayanın bir kısmını ekşi hamurla değiştirin. Ayrıca pişirmeden yaklaşık bir saat önce ek bir egzersiz yapmayı da başardım. O zaman ekmek daha iyidir ve çatı asla düşmez.
Şimdi de çoğunlukla fırında pişiriyorum, ama sırf yer imlerimde denenmemiş küçük tarifler olduğu ve onları denemek ilginç olduğu için. Ve HP'mi ve ondan ekmeği gerçekten çok seviyorum!

Tam tahıl unu ilavesiyle bu ekmek, oranın yarısı için - 100 gram.

Tam tahıl unu ilavesiyle bu ekmek, oranın yarısı için - 100 gram.

Güzel somun! Ve o içeride nasıl?

HI-hı. içeride mi?

Henüz soğumadı. Daha sonra bir fotoğraf çekeceğim.

Yazar gibi delikler çalışmadı. Ya da biraz durdu mu (sabahları karışık, akşamları pişmiş) veya biraz fazla tam tahıl mı? Ama çok lezzetli

Tarif için teşekkürler!

Bu vesileyle, yarın, mümkünse, yoksa, oh, ne kadar geç!

Oops! Kayıp temka bulundu!
Senin söylediğin şekliyle "yarın" kelimesinden nefret ediyorum ve ... hiçbir şey yapmayacaksın.
Pekala, şimdi, duygusuzluk konusuna geri dönelim. Bayat ekmek süreci, geri döndürülemez bir yaşlanma sürecidir. Ancak, yaşlanmanın aksine bayat ekmek, ekmeği pişirdikten sonraki İLK ÜÇ GÜN içinde tazelenebilir! Önceden ısıtılmış bir fırında tazelenir, ekmeğin içindeki sıcaklığı taze pişmiş ekmeğin sıcaklığına (94-96 derece Cel) getirirken, somunun herhangi bir şeyle ıslatılmasına gerek yoktur! Tabii ki kabuk biraz daha kalın olacak, ancak öte yandan kırıntı sadece fırından gelmiş gibi görünecek. Fırının tam zamanı ve sıcaklığı isimlendirilemez, çünkü her şey ekmeğin şekline ve ağırlığına bağlıdır, ancak dolaylı olarak - taze ekmeğin hoş ruhu mutfaktan geçerken, çıkarın, ölçmek güzel olur. sıcaklık. Topuzu aşırı ısıtmamak (kurumaya başlayacaktır), tıpkı ısıtmamak için önemlidir - tazelenmeyecektir. 3 gün sonra ekmeği kruton şeklinde kesmek veya kruton yapmak daha iyidir.

Vika, lezzetli ekmek! Ve söyle bana, lütfen, testte çalışmak zor muydu?

Bir süredir ellerimle hamur yapıyorum - bir ekmek kovasını yıkamak için çok tembelim. Ellerime yapıştığı zaman da pek hoş olmuyor, tıbbi eldivenler giyip yağa "daldırıyorum".
Bu arada, hamurum çok, çok sıvı olmadı - ve görünüşe göre tam teşekküllü deliklerin olmamasının nedeni de bu.
Genellikle olduğu gibi yoğurma çok uzun sürmez.

Şimdi yeni bir biga koydum, böylece ekmeği yediğimizde iki gün duracak. Tam olarak tarife göre yapacağım ve ne olacağını göreceğim.

Yazar gibi delikler çalışmadı. Ya da biraz durdu mu (sabahları karışık, akşamları pişmiş) veya biraz fazla tam tahıl mı? Ama çok lezzetli

Tarif için teşekkürler!

Ve içeride güzel!

Teşekkür! Ve büyük bir küçük olduğu için büyük delikler yok mu?

Sanırım ununuzun daha fazla suya ihtiyacı vardı. Daha fazla su, daha büyük delik.

Geçenlerde çok eski undan ekmek yaptım (son kullanma tarihinden bir yıl geçmiş!). Böylesine devasa bir un yatağının bir sonucu olarak, gücü bir süpermeninkine benziyordu -% 80 hidrasyona sahip hamur,% 60'tan fazla su yokmuş gibi davranıyordu.Sonuç olarak, ekmek (ve bu Como idi) lezzetli, ancak ince gözenekli çıktı.

Vika, lezzetli ekmek! Ve söyle bana, lütfen, testte çalışmak zor muydu?

Ira, henüz yapmadın mı? Ekmek çok lezzetli ve icrası zor değil

Evet, unumun kuru olduğunu fark ettim.
Bu, su miktarını biraz artıracağım anlamına geliyor.

Ira, henüz yapmadın mı? Ekmek çok lezzetli ve uygulaması zor değil

Hayır, ocaktaki hamurdan korkuyorum.

Hayır, ocaktaki hamurdan korkuyorum.

Bu hamur akıcı değil, normal

Bu hamur akıcı değil, normal

Neredeyse ikna oldu!

Peynir

Peynir

Şık "peynir"

Peynir

Lüks peynir!

teşekkür

[WIKI]

Anlamadım bile, ekmek planlanmış gibi görünüyor ...

WIKI! Süper! Ben de istiyorum!