Sarıyogli palov

🔗

Ghee pilav ...

Genel olarak, hiçbir şey söylememek ... sadece o kadar çok yeni ki burada söylemeyeceğim. Birkaç teknolojik tavsiye vereceğim ama kendi fikrimi ifade edeceğim.
Başlangıç ​​olarak, geleneksel olarak ürünler hakkında.
Sebzeler.

🔗

Pilav için standart set. Soğan, havuç ve sarımsak.

Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin. Yaklaşık beş milimetre kalınlığında. Sarımsakları hafifçe soyun, fazla kabuğunu alın ve kök izmaritlerini soyun.

🔗

Havuçları soyun, şeritler halinde kesin. Ya da küpler, eğer birisinin ona böyle demesi daha uygunsa.

🔗

Et.
Kuzu kaburgalarını bu şekilde kesin. Bizim için gereksiz olmayacaklar. Bunu size kesinlikle söylüyorum.

🔗

Ve bu sefer posayı orta büyüklükte parçalara ayıracağız. Böylece ağzına rahatça oturur ve ... tek kelimeyle, öyle ki hemen kullanıma hazırdır.

🔗

İncir.
Bu sefer bir devzira. İyi geçin, orada çakıl taşları var ve sonra durulayın. Çok iyi durulayın. Bunu tekrar etmekten yorulmayacağım. İyi yıkanmış pirinç pilavı pişirmede başarının anahtarıdır. İlk söyleyeceğim ve ana durum.

🔗

Asla pirinci ıslatmam ama burada üzerine kaynar su döktüm. Süreci hızlandırmak için. Evet ... bu arada, kaynar su hakkında birkaç söz. Pilav pişirme sürecinde her zaman gereklidir ve dedikleri gibi elinizin altında tutmak çok faydalıdır. Semaveri ateşlemek, yakınlarda durmasına izin vermek en uygunudur ... horlama.

🔗

Semaver yakacak odun şaşırttı mı? Ve talaştan büküldü. Ve iyi yanıyorlar ve yeterince ısı veriyorlar.

🔗

Baharatlar ve çeşniler.
Tabii ki tuz. Bu temiz.
Kızamık. Onu pilavda çok seviyorum, bu yüzden pişman değilim. Ve size tavsiye ederim.

🔗

Zira. Onsuz pilav pilav değildir. Kuzu, pirinç ve kimyonun tat ve aroma kombinasyonu en uygunu - sizi temin ederim.

🔗

Ve pilav için bir karışım. Her çeşit bitki ve biber var. Her şeyden çok. Hatırlamıyorum Ama düzenli olarak kullanıyorum. Zarar vermez.

🔗

Ve nihayet, tüm bunların başladığını hatırlamak için. Eritilmiş tereyağı. Bu tereyağı orijinal ... sütten hazırlanmıştır. 🔗ve sonra tabiri caizse geldi 🔗 harika aromatik ve lezzetli bir ürüne.

🔗

Her şey öyle görünüyor. Yani tüm ürünler hazırlandı ve işleme başlayabilirsiniz.
Kazansız Plov ... hayır, genel olarak, pekala ... FAKAT!!! Bir kazan varsa, o zaman neden kendinizi sınırlandırın ve zorluklar yaratın.

🔗

Ateş yakıyoruz. Kazanın altında. Bu tür bir teneke kutuyu brülörlü kullanmaya bağımlıyım. Çok rahat ve hızlı.

🔗

Kazanı hiçbir şeyle örtmeden sokakta tutuyorum. Kazan hala oldukça genç ve uzun zamandan beri (ve ne yapılabilir - görev Petrovsky idi) boş zaman üzerinde oluştu, görüyorsun ne rezalet?

🔗

Ama korkunç bir şey yok. Biraz su sıçrattı, biraz ısıttı, oluklu bir kaşıkla dibine ve duvarlara karıştırdı ve sonra temiz bir bezle ovaladı. Ve tüm iş.

🔗

Ve… küçük bir kazan ısıtmak. Vurguluyorum - ısıtmadan, yani hafifçe ısınmadan, tereyağını eritilmiş bir parça ile yayın. İlk ziyaret için küçük. Kırk - elli gram.

🔗

Ve onu eritiyoruz. Tam olarak eririz. Görüyorsunuz, beyaz köpük yok. Bunun anlamı ne? Bu, tembel bir adam olmadığım anlamına gelir !!! İyice yıkadım ve yaptığımda aynı yağı sıktım. İşlem sırasında neredeyse tüm ayranı çıkardım.

🔗

Buraya. Yağı eritti. Biraz ısındı.

🔗

Ve ... her şeyden önce, kaburgaları kazanın içine fırlatıyoruz.

🔗

Biraz kimyon ekleyelim ve tabii ki biraz tuz da ekleyelim.

🔗

Ve sürekli karıştırarak kaburgaları kızartın.

🔗

Sonuçlar burada. Çıtır çıtır yapmak için onları bilerek kurutdum. Bir patlamayla uçup gittik. Oruçtan sonra et tam da ihtiyacınız olan şey!

🔗

Ve kazana yüz gram daha tereyağı ekleyerek soğanı döktüm.

🔗

Ve yine sürekli karıştırarak, onu yumuşattım ..., hafifçe yaldım.

🔗

Eti kazanın içine koydu. Kuzu eti, orta büyüklükte parçalara bölünür.

🔗

Oluklu bir kaşıkla karıştırarak kızartmaya başladı. Burada genel bir söz söylemek gerekiyor.Tüm işlemler düşük ısıda gerçekleşir. Aynı şekilde, yağımız bitkisel değildir ve aşırı ısıtılmamalıdır. Tadı ve rengi bozmamak için.

🔗

Buraya bir kaşık pilav karışımının tuzla dökülmesi uygun olacaktır.

🔗

Ve karıştırırken kızartmaya devam ediyoruz.

🔗

Bu, bu duruma kadar. Üstte bir kabuk, ama içinde neredeyse çiğ sululuk var. Ve kabuk, dikkat edin, çok hassas olduğu ortaya çıktı.

🔗

Ve kazana havuç gönderiyoruz.

🔗

Üstüne biraz ısıtın ve karıştırın.

🔗

Sonra kaynamış suyu dökün ve tekrar bir kaşık dolusu karışım ve kızamık ekleyin.

🔗

Bir kazanda sarımsak. Ve onu batırın.

🔗

Size tüm sürecin hafif bir ateşte gerçekleşmediğini hatırlatmama izin verin.

🔗

Ve yaklaşık bir saat zirvak pişiriyoruz. Artık karıştırmadan. Ve "bacakları getirecek küçük havuç" olur olmaz,

🔗

sarımsağı çıkar. Tuz için denediğinizden emin olun. Zirvak biraz tuzlanmalıdır.

🔗

Ve oluklu bir kaşıkla çok dikkatli bir şekilde pirinci üstüne yayın. Eşit katman.

🔗

Ve sonra, oluklu bir kaşıkla dikkatlice su dökün. Tekrarlıyorum, kaynatılmış, sadece kaynar su daha iyidir.

🔗

Ne kadar su dökülmeli? Burada çok şey pirincin türüne bağlıdır. Bir devzira için daha fazlasına ihtiyacınız var. Daha sert ve su, buna göre buğulaması çok zaman alacak. Ancak fazla doldurmaktansa yetersiz doldurmak daha iyidir. Parmaklarınızı iki buçuk, üçe odaklayın.

🔗

Pirinç pişirme sürecinde böyle bir çubukla kendinizi silahlandırmanız zararsızdır. Aromatik buharların ve sıvıların aşağıdan kaçmasına izin vererek katmanları delin.

🔗

Bu, deliklerde hemen oluşan şeydir.

🔗

Su emilir çekilmez kızamık üzerine tekrar serpmeyi unutmayınız. Ve dene. Pirinç yaklaşık dörtte üçü pişirilmiş olmalıdır. Değilse su ekleyin. Ama dikkat et. Birkaç kez eklemek, bir kez dökmekten daha iyidir.

🔗

Pirinç pişirilir pişirilmez, aynı dörtte üçü için, böyle bir slaytla duvarlardan merkeze toplayın.

🔗

Daha sonra bu slaytı bir tür kase ile sıkıca kapatmak en iyisidir.

🔗

Ve kazanın üzerindeki kapağı üstüne koyun. Daha yoğun.

🔗

Ve ... kömürlerde, en fazla bir mumun üzerinde ... kazanı yarım saat daha saklayın.

🔗

Hadi bakalım. Kapağı çıkardılar ve tepeye tırmandılar.

🔗

Ve sonra iyice karıştırdıktan sonra uygun bir tabağa koyun.

🔗

Bu kadar.
Yani.
Teknolojik nüanslar. Belki de tek ve asıl olan o. Kazanın altındaki ısı, özellikle kavurma işlemi sırasında ortalamanın altında olmalıdır. Yağı yakmamak için. Çok hassas bir şekilde kızartıyoruz.
Tat duyuları. Elbette mesele tamamen özneldir, ancak !!! Pilavın yağda olağanüstü bir uyum kazandığına inanıyorum. Bir şey bırakır ... mmm ... peki, tadı keskinlik ve biraz sertlik olsun. Tek kelimeyle, tekrar ediyorum, ortaya çıkan tam olarak zevklerin uyumlu birleşimidir. Gerçekten eğlendik. Size de aynısını diliyoruz.
Angela senin için yemekte!

Keyifli! Koku çok ...
Tariflerinizi kokudan tanıyorum!
Onlar için çok teşekkür ederim!

Ivanych, bu bir fotoğraf raporu, daha ziyade bir fotoğraf romanı, çok teşekkür ederim !!!