Patlıcan Tiramisu Tatlısı

Kategori: Şekerleme

Mutfak: İtalyan

Malzemeler
patlıcan	1.5kg
şurup yapmak için su	1 bardak
şeker	300 gram
(200 gr şurup ve 100 gr peynir dolgusu)
İtalyan peyniri	500 g
(bir karışımla değiştirilebilir: hamurlu süzme peynir ve krem peynir)
Yumurta	2 parça
1 limon kabuğu rendesi ve
Süt	150 ml
bitter çikolata	200 g
bir tutam tuz
Tarçın
fındık (çam fıstığım var) / tadına göre şekerlenmiş meyveler

Pişirme metodu

Yemek pişirmede alışılmadık şeyleri seviyorsanız ve ailenizi şaşırtmak istiyorsanız, bu tatlı şüphesiz herkesi şaşırtacak! Hele de malzemeleri sadece sonunda tattıktan sonra anlatırsanız, çünkü insan bilinci tutucu (ender istisnalar dışında ...) ve patlıcan bir meyve olmasına rağmen sebze olarak algılanıyor ...
İnternete giren bu tarif, çok sayıda ilgili mutfak deneycisi buldu. Rusça kaynak - "Mutluluk Var!" Programına ev sahipliği yapan Elena Chekalova'nın "Ne meyve" makalesi Bu yazıda Elena bizim için alışılmadık İtalyan patlıcan yemeklerinden bahsediyor. Burada, web sitemizde, makalesinin tariflerinden birinin - patlıcan muslu yeşil bir bisküvi rulosu - Natasha'dan bir düzenlemesi var.Natapit .
Amalfi Pastası'na karar verdim.
yani
Daha otantik, daha yoğun ve çekirdeksiz patlıcan seçmek daha iyidir.
Patlıcanları mavi kabuğundan soyun, yarım santimetreden biraz daha ince şeritler halinde kesin.
Bir tencerede bir bardak su ve eksik bir bardak şekerden şurubu eritin, bir tutam tarçın ekleyin.
Çok kısık ateşte patlıcanları şeker toplayana kadar hafifçe haşlayın.
Patlıcan yaprakları artık bükülebilir ve esnektir, bu da çıkarılabilecekleri anlamına gelir.
Çıkarılabilir bir form alın, tereyağı sürün, şeker serpin ve altını yumuşak üst üste binen şeritlerle hizalayın, böylece ilk önce dibe yayılırlar, sonra duvardan kenara doğru çıkın ve sarkın - eğer uzun süre alacak kadar şanslıysanız patlıcan, daha sonra turta montajının sonunda boş olanlarla kapatabilirsiniz.Dolgunun uçları. Patlıcan uzunluğu sadece taban ve duvarlar için yeterliyse - sorun değil, patlıcan kurdeleleri tabakası için en düzgün ve güzel şeritleri seçin - bu, tatlınızın üst kısmı olacaktır.
Ricotta dolgusunu yapın. Yumurta, bir tutam tuz, kalan şekerle öğütün ve lor pudinginde olduğu gibi limon kabuğu rendesi, fındık ve şekerlenmiş meyveler koyun. Tatmak için saf tadı bırakmak istedim, pek çok aromayla "tıkanmış" değil, sadece gölgeli, böylece ek bir tada sahibim - sadece çam fıstığı ve iyi çikolata.
Dolguyu yerleştirirken, eritilmiş çikolatayı her bir ricotta tabakasının üzerine dökün. Bunu yapmak için, bir bar bitter çikolatayı küçük parçalara ayırın, çok sıcak sütü dökün ve karıştırarak bir su banyosunda seyreltin. Birkaç dakika sonra çikolata sosunu ricotta'nın üzerine kaşıkla dökebilirsiniz. Turtanın bir katmanı hazır ve başka bir katman da aynı - patlıcan, tatlılar ve çikolata soslu ricotta. Sadece patlıcan şeritleri yerine, ortada çirkin süslemeler buraya sığacak.
Patlıcanı dolgunun uçlarıyla (ortaya doğru) örtün - eğer uzun süre varsa. Veya üst katmanı önceden seçtiğiniz o güzel patlıcan yapraklarıyla düzenleyin.
Önceden 189 derece ısıtılmış fırına 30-40 dakika koyun. Sonundan 10 dakika önce, üstüne iri şeker serpin - biraz gevrek bir karamel kabuğu için.
Soğutun, hatta daha iyisi, bir gece buzdolabında bırakın.
İzlenimlerim:
İkinci seçeneği daha da otantik denedim - çikolatayla değil, Tramonti'deki keşişlerin ilk başta yaptığı gibi bitkisel likörle denedim ve patlıcan şeritlerini likör şurubunda pişirdim.
Tatlıya tedavi edilen herkes tatlıyı beğendi, ancak herkes alışılmadık ve tanınmaz olduğunu belirtti.
Prensip olarak, burada patlıcanların tadıyla uğraşmaya hiç gerek yok, bence Elena'nın dediği gibi sadece dokulu bir rol oynamalılar - "... hala" hamur "un neden eridiğini anlamadık ağızda jöleli meyve gibidir "... Bu nedenle, lezzet ve aromayı zenginleştirmek için dolguya istediğiniz her şeyi ekleyin - lezzet, şekerlenmiş narenciye ve zencefilli meyveler, her türlü kuruyemiş ...
Bu tatlıyı başka bir İtalyan tatlısı ile karşılaştırırdım - tiramisu: Ağızda eriyen neredeyse aynı narin yapı ... ama farklı bir tada sahip ...

Not

İşte Elena'nın bu tatlıyla ilgili makalesinden bir alıntı, böylece tadı uzaktan hayal edebilir ve etkilenebilirsiniz:

“... İki yıl önce, kocam ve ben Capri'deydik ve bir şekilde komşu Amalfi'de durduk - arkadaşlardan bir ipucu üzerine, bir restoran görmek istedik. Akşam saat beşti, en çok restoran dışı zaman. Sadece tatlı olduğu ortaya çıkan tatlıyla çay istediler. Narin çikolatalı karamelli meyveli kek. Tabaklar zaten boştu ama ağızda eriyen "hamur" un neden jöleli meyveye benzediğini hala anlamadık. Kesinlikle bir lor dolgusu, şekerlenmiş meyveler, çikolata var, peki başka ne var? En egzotik meyvelerin hepsini denedik ve yine de garsonu aramak zorunda kaldık. Gülümsüyor: patlıcan "hamurlu" bir turta!
Böyle harika bir yemekle gelen şefle tanışır mısın, diye sordum. Ve garson yine gülümsedi ve elini dağlarda bir yerde sallıyor. Orada keşişlerin icat ettiği bir Tramonti manastırı var. 16. yüzyılda. Ne de olsa zamanlarının en eğitimli insanları arasındaydılar, muhtemelen bilimsel deneyler yaptılar. Tabii o zamanlar çikolata yoktu, patlıcanın üzerine bitki likörü döktüler ...
… Hayır, sadece bu keşişler değil, diyor yeni arkadaşım Valentino. Napoli civarında ve adalarda, Capri'den Sicilya'ya kadar sebzelerden yapılan tatlı oldukça yaygın bir şey. Amalfi'de olduğu gibi biri çikolata ile yemek yapıyor. Birisi bisküviyi şekerlenmiş patlıcan küpleri veya şekerlenmiş kabak ile süslüyor.

Ve bir alıntı daha - sadece gülümsedi….

“… Ne olduğunu biliyor musunuz? En sıradan musakka, patlıcan turtası bile buna benziyor! Her şey katmanlar halinde, sadece tereyağı yerine - şeker, et yerine - tatlı ricotta ve domates emprenyesi yerine - çikolata. "

İşte kaynak 🔗