Askerin lapası

23'ünden önce ilham alındı. Neden bir asker kargaşası yaratmıyorsun, kahretsin !!! Ve sonra düşünmeye başladım Çünkü tam olarak bunu tekrarlamak istiyorum, tüm diyetimizdeki tek şey sadece yenilebilir değil, aynı zamanda lezzetliydi. Bozulamayacak bir yemek. Hemen bir rezervasyon yapacağım - temanın alışılmadık şekilde yapılandırılmış olmasına üzüldüm. Önce tecrübeli insanlara danışmak, sonra tarifi geri almak ve çıkarmak istiyorum. Ve moderatörden bitmiş tarifi başa taşıması istenebilir
Öyleyse, önce size orduda nasıl hazırlandığını anlatacağım. Nedense sadece tarla mutfağında yemek yaptılar. Şöyle yapılıyordu: Akşam saat sekizde aşçı, bir memur gözetiminde eti oldukça büyük kesti, parçanın bir tarafı 5-6 santimetre, diğeri daha azdı. Sonra kıyılmış et tarla mutfağının kazanına atıldı ve boyun kilitlendi, komikti, ancak sabah dörtte mutfak ısıtılmaya başlandı. Yaklaşık yedide veya yedinin başında, tam olarak hatırlamıyorum, karabuğday döktüler. Yedi buçukta yangın kaldırıldı. Sabah sekizde dağıtım başladı. Hemen söylemeliyim - odun kokusu vs. yok, onun gibi bir şey yok.
Şimdi bunun nasıl doğru bir şekilde tekrarlanacağı hakkında, bir çok pişiriciye sahip - bir düdüklü tencere. Şöyle düşünüyorum: Eti ya "pilav" moduna (baskı ile ya da değil ve ne ölçüde - soru) ya da "jöleli et" (aynı sorular kaldı) haline getiriyoruz. Karabuğday için suyu ölçüyoruz ve işte soru - pilav yaparken etin emeceği veya su bırakacağı gerçeğini hesaba katarak ... Eti karabuğday pişirme süresi için gerekenden daha kısa bir süre pişiriyoruz, fırlatıyoruz karabuğdayda daha fazla pişirin (ne kadar?)

Kim sana ne söyleyecek?

Dürtme yöntemini kullanarak muhteşem izolasyona devam ediyorum. Yani:

Et, az yağlı domuz eti, yaklaşık 500 gr, her biri yaklaşık 60 gr'lık parçalar halinde kesilir, 800 ml ile doldurulur. su, varsayılan olarak "söndürme" moduna getirin - orta basınç, 30 dakika boyunca. Hazır olduğumda basıncı rahatlattım, 600g uykuya daldım. karabuğday, "pilav" modunda açık, varsayılan orta basınç, 12 dak. Buhar dökülmedi, ortaya çıktığı gibi boşuna 20 dakika bekledi.

Sonuç öyle. Et iyice haşlanmış, ama daha iyi olabilirdi. Çok kuru. Ancak parça "diyet" idi, ancak tarla mutfağından çok daha lezzetliydi ve et çok farklıydı ve en yüksek kalitede olmaktan uzaktı. Sorun ne? Belki bir tarla mutfağında olduğu gibi birkaç saat suda yatması gerekiyordu ya da rejim daha nazik olmalıydı, örneğin "jöle". Bir tarla mutfağının kaynaması uzun zaman alıyor, hatırlamıyorum elbette, ama kesin olarak bir saatten fazla. Karabuğday - biraz fazla pişmiş, ancak nedeni açık - basıncı hafifletmek ve açmak gerekliydi. Mod, karabuğday / su oranının yanı sıra defalarca test edildi, birçok kez yapıldı.

Bazı kişisel nedenlerden ötürü bu yemek, Asyalı pilavı gibi benim için kült bir yemek. Bunu hiç yapmadım, çünkü iyi arkadaşım, Tacik bir kadın, 30 yıllık deneyime sahip bir aşçının, Sovyet döneminde Duşanbe restoranında bir suşinin fikrini hatırladım. 90'ların başında). Dedi ki - en azından bir düdüklü tencereye ihtiyaç var, o zamanlar bende yoktu ve konuyu daha fazla geliştirmedim, hala soracak bir şey vardı. ama şimdi, ne yazık ki, sormayacaksın ...