Nohut, maş fasulyesi ve diğer baklagiller.

Yine de nohut ve benzeri konularda bir konu açmaya karar verdim. İlk başta bunu resimlerle iyi yapmak istedim (falafele odaklandım), ama ... öyle bir karmaşa ortaya çıktı ki onu parçalara ayırmaya karar verdim.
Ama kendi sözlerimle tekrar anlatacağım. Kopyalamak için çok tembel olduğumdan değil ... Sadece daha doğru olacağını düşünüyorum. Bu yüzden sinirleri zayıf ve tıp eğitimi almış insanlardan odayı terk etmelerini istiyorum.

[1. Sırılsıklam.]

İlk gönderi nohut pişirme sürecine odaklanacak.
1. Sırılsıklam. Islatma süresi 4 ila 48 saat arasında değişir. Daha doğrusu rakamlar 4, 10, 12 ve 48'dir. Ayrıca 48 saat suda bekletilirken her 10 saatte bir suyu değiştirmeniz gerekir. Bence herkes ne kadar doğru bulacağına kendisi karar verecektir. Şimdiye kadar 48 saatte durdum. Genel olarak aceleyi sevmem. Ve kart düşeceği için suyu değiştirmeye karar verdim. Belki daha sık. Belki daha az sıklıkla.
2. Suya soda eklenmesi. Islatma suyuna soda ilavesi ile ilgili temelde iki zıt bakış açısı vardır. İlki (bu soda eklenmelidir) Pokhlebkin'e aittir. Kendim okumadım, sadece bu çözümün neredeyse yazarı olduğu linklerini okudum. İkincisi (soda hiçbir şekilde eklenmemelidir) Dunduk'a aittir. Daha doğrusu Dunduk şöyle yazıyor: “Bu arada, bazı yemek kitaplarında nohutları kabartma tozu solüsyonunda yaklaşık bir saat beklettikten sonra ıslatmanız önerilir. Bunu yapmamanızı şiddetle tavsiye ediyorum. Bu tekniğin saygın yazarların tariflerine nasıl girdiğini bilmiyorum, ancak nohutu yumuşatmak için soda genellikle doğu pazarlarında tüccarlar tarafından ürünü hızlı bir şekilde "uygun hale getirmek" için kullanılır. Soda, yerli ulusal mutfakta kullanılmaz (bu durumda Tacikçe). Ve bir şey daha var: Nohut enerjisinin sırrı, doğal bir anabolik rolünü oynadığı gibi, son derece yüksek protein içeriğindedir (bu, şeklin "kalitesini" etkilemez). " Gazozun nohut yumuşatma sürecini katalize ettiği gerçeğinden hiç şüphem yok. Ama gerekli mi ... Soda ekleme seçenekleri de değişiklik gösteriyor. Bu, suya batırılmadan önce litre başına yarım çay kaşığıdır ve bunun yanı sıra pişirme işlemi sırasında kabartma tozu eklemek için seçenekler vardır. Kendim için soda eklememeye karar verdim. Daha uzun süre ıslanmasına izin verin.
3. Tuz. Hiçbir durumda nohutları ıslatırken veya pişirme sırasında tuzlamamalısınız. Sadece bir gerekçe gördüm. Tuzlu suda nohut kabuğunun sertleşmesi ve bundan sonra pişirilmesi artık mümkün değildir. Daha doğrusu, bezelye kaynatılacak, ancak içeride olacak. Üstte sert bir kabuk olacak.
4. Şişkinlik. Ve burada benim için oldukça ilginç hale geldi. Sadece Duphalac alırken şişkinlik yaşadım. Ne tür bir hayvan olduğunu bilmeyenler için size söylüyorum. Duphalac laktulozdur. Vücudunuz yeterince kirlenmişse, o zaman aldığınızda şişkinlik çok yakında başlayacak ve başladığında uzun ömürlü ve güçlü olacaktır. Vücut yeterince temizse, şişkinlik yakında başlayacak, neredeyse algılanamayacak ve yeterince çabuk bitecek. Eylem sürecinin kendisini aşağıdaki gibi hayal ediyorum. Vücutta bazı yapışmış atıklar vardır, ki bunlar ... iyi, sıkışmış veya başka bir şey. Duphalac oraya gelir ve tüm bu pisliği gaza çevirir. İşte şişkinlik. Tüm süreç en fazla bir buçuk haftamı alıyor. Ve çok fazla rahatsızlık duymadan (ancak rahatsızlık ilk seferdi). Arkadaşıma tavsiye ettim. Ve unuttum. Birkaç ay sonra her gün içtiğini ve şişkinlik olmadığını söylediğinde ne büyük bir şok yaşadım ... Nohutlara geri döndüm. Bana şişkinliğe neden olabileceği söylendiğinde, ilk düşünce şuydu, belki ... bu doğru ... Belki Duphalac'a benzer bir etkisi vardır. Bu nedenle nohut yemeye başlamadan önce Duphalac ile stok yaptım. Duphalac'ın seyrinden sonra (kurs 2-3 gün olacak) şişkinliğin tehdit edilmemesi oldukça olasıdır.Ancak bu sadece bir hipotez, orada görülecektir.
Şişkinliği önlemek için birkaç seçenek vardır. İlki asafoetid. Asafoetid, aynı adı taşıyan ağacın köklerinden yapılan bir tozdur (bir atın bile hazımsızlıktan kurtulabileceğini söylerler). Ayurveda dükkanlarında olur. Ve onu çiğnemelisin. Bir tabakta baharat olarak da kullanılabilir. Pekala, bu ona ulaşana kadar ve ayrıca nasıl bir tadı olduğu bilinmiyor ...
İkincisi, suyun sık sık değişmesidir (yukarıda yazdım, 48 saatte suyu her 10 saatte bir değiştirmeniz önerilir). Su değişimi, nohutun gaz oluşturan bileşenlerinin uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Böylece pişirme işlemi sırasında su değiştirilir. Ve pişirme işlemi sırasında köpüğün giderilmesi.
Kabartma tozu aynı zamanda gaz bileşenlerini çıkarmaya yardımcı olan versiyonlar açıkça formüle edilmemiştir. Sadece Alexandra'nın bağlantısı tüm komplekse bir bağlantıydı (12 saat, soda, sık su değişimi, durulama ve köpük giderme). Ama sodanın da dahil olduğu gerçeğini görmedim.
5. Islatma için yemekler... Geniş ve alçak olmalıdır. Böylece nohut taneleri birbirine baskı yapmaz. Ne zaman daha fazla su olmalı, bulamadım. Bu yemek pişirirken mi? Orada - üç kat daha fazla su olmalı.
Şimdi falafel yapmayı planlıyorum. Pek çok tarif var ve yeterince çeşitlilik gösteriyorlar. Ama ben onu zaten aldım. En zor şey malzemeleri bulmaktı - nohut, bulgur ve tahin sos. Bulguru için bir yedek ve tahin sosu için malzemeler buldum.
Tahin sosunun satışta olduğunu biliyorum. Ayrıca suyla seyreltebileceğiniz falafel tozu olduğunu da biliyorum. Nohut, bulgur ve tahin sossuz aynı Avrupa versiyonlarını da biliyorum. Belki Avrupa versiyonlarına döneceğiz, ama tozu seyreltmek için ... Basit yollar aramıyoruz !!!
Denemek ya da sadece falafel yapmak isteyen varsa çok mutlu olacağım. Prensip olarak, durduğum tarifi gönderebilirim, ancak sonucu ve fotoğraflarla birlikte göndermenin daha iyi olacağını düşünüyorum.

[4. Şişkinlik.]

4. Şişkinlik. Ve burada benim için oldukça ilginç hale geldi. Sadece Duphalac alırken şişkinlikle karşılaştım. Ne tür bir hayvan olduğunu bilmeyenler için size söylüyorum. Duphalac laktulozdur. Vücudunuz yeterince kirlenmişse, o zaman aldığınızda şişkinlik çok yakında başlayacak ve başladığında uzun ömürlü ve güçlü olacaktır. Vücut yeterince temizse, şişkinlik yakında başlayacak, neredeyse algılanamayacak ve yeterince çabuk bitecek.

Firkete! Bu, vücudun kirlenmesi ile ilgili değil, bu ürünlerin parçalanmasında rol oynayan özel enzimlerin varlığı (veya yokluğu) ile ilgilidir. Duphalac alırken şişkinlik, birçok insanda laktoza karşı çok doğal bir reaksiyondur (herkes büyüdüklerinde birçok insanın süt almayı bıraktığını bilir). Aynı şey nohut içeren baklagiller için de geçerlidir. Bu arada, ondan yapılan çok lezzetli başka bir yemekten bahsetmediniz - humustan (ya da bağlantıları henüz açmadığım için dikkatlice okumadım).

[1. Sırılsıklam.]

Bana izin verirseniz, ilk elden biraz yorum yapacağım, çünkü tüm mutfak tezahürlerinde nohut (nuhat) 'a tapıyorum.

1. Sırılsıklam. Soda, tuz ve diğer şeyler eklenmeden soğuk musluk suyunda yenilenir. Dönem - bezelye bir gecede, yani 8-10 saat sonra oldukça hazırdır. Elbette bezelyelerin üç yaşında olmaması şartıyla.
Islatma için 48 saat kalay

2. Suya soda eklenmesi. Pazar satıcılarının suya neden soda eklediğine dair bir versiyonum var. Böylelikle ekşime sürecini bastırmak için. Bezelye uzun süre sıcağında suda bekletilir ve belki ikinci gün kalır. Bir şekilde onu kurtarmalıyız.
Özel tüccarlar aynı şeyi sütle yaparlar, müşteriye ulaşana kadar ekşi olmayacak şekilde soda dökün.

Kendi deneylerini yaptı. Sodalı veya sodasız nohut aynı şekilde şişer. Bu yüzden sodayı boşuna harcamamanızı tavsiye ederim.

5. Islatma için yemekler... Kase doğru. Ne kadar çok su dökülürse, nohut o kadar fazla emer ve daha iyi şişer. Bu nedenle kase küçük olmamalıdır.Bezelye henüz gerçekten şişmemişse ve kaseleri zaten doluysa, bir kaseye daha fazlasını koyup su dökmek daha iyidir - sığabileceği kadar şişmesine izin verin

Bana izin verirseniz, ilk elden biraz yorum yapacağım, çünkü tüm mutfak tezahürlerinde nohut (nuhat) 'a tapıyorum.

Ancak bu yerden daha fazla ayrıntı elde edebilirsiniz. Acele etmeyin. İlham perisi ne zaman olacak. Ve eğer resimlerle ...

[Alexandra]

Tamamen unuttum! Ayrıca nohutlu pilav tarifimiz var. Doğu kolunda bulunmayabileceği için buraya getireceğim.

Tarifin kendisi burada yayınlanmıştır.
https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459.0

Çok pişirici için uyarlanmış pilav tarifi

Et (kuzu veya dana eti) - yaklaşık 750 gr.
Pirinç (tercihen buharda pişirilmiş) 4-5 bardak (çok pişirici için)
Havuç 5-7 adet
Yay 5 - 7 adet.
Sarımsak 1 kafa
Nohut (çeşitli bezelye) 10-12 saat suda bekletin - 3/4 ila 1 bardak
Zira
baharat
Tuz
Sebze yağı
Su (pirinçle ilgili olarak 2 ölçü)

Bir tencereye yağı dökün ve 40 dakika pişirme modunu açın.
Pişirme modunu kesintiye uğratmadan, keserken tutarlı bir şekilde yatırın:
- yay,
-havuç,
-Sarımsak,
- et + önceden ıslatılmış nohut (pilav bezelye, nohut adında bir Alman paketi aldım),

Daha sonra her şeyi birkaç kez karıştırarak ayarlanan sürenin sonuna kadar birlikte pişirme modunda pişirin.

Sonra pirinci baharatlarla ekleyin, yıkayın ve suya batırın,
kaynar su 2: 1,
pilav moduna geçin ve kapağı açmadan, kapanana kadar pişirin.

Alexandra, pilavın daha çok benzemesi için küçük iyileştirmeler
Özbekçe ...
Önce et mümkünse kızarana kadar kızartılır, tuzlanır, ardından havuç şeritleri halinde kesilir ve yarım halkalara soğan yerleştirilir.
Soğan şeffaf olana kadar kavrulur, ardından biraz su ve nohut eklenir. Baharatlar, kimyon, kırmızıbiber, kızamık eklenir.
Bu zirvak biraz kaynatılmalı ve daha önce zarchava (zerdeçal) ile karıştırılmış yıkanmış pirinç, karıştırılmadan hafifçe üstüne serilir. Püskürtmemek için oluklu bir kaşıkla su ekliyoruz.
2 baş sarımsak soyulur fakat ezilmez ve pirince gömülür. Çizgi film ve pilav modunu kapatın. Hazır olunca sarımsağı çıkarın ve multi malzemeyi büyük bir lagan (tabak) haline getirin ve masanın üzerine ... Sarımsakları üstüne koyun. Afiyet olsun!

Sadece dünden önceki gün bir çizgi filmde füme domuz kaburga ve dana eti ile lezzetli bir nohut çorbası yaptım. Tarif, esasen Dundukov'un "nohut çorbasının enerjisi" ne dayanıyor. Benimki her şeyi bir anda yuttu, çok övdü, ama savaş akşamları hala aynıydı ...

Aynı zamanda, dikim için bir avuç nohut ıslattım, bugün birkaç sıra diktim - Ağustos ayında bir hasat olacak, - burada bir yerde, bizim bölgemizde (Kiev) nohutların yeterli zamanı olduğunu yazdım. olgunlaştı, birkaç yıl önce burada kendim için başarıyla büyüttüm, sonra sebze bahçesi için zaman yoktu. Ve şimdi tekrar ektim ...

Bunlar tüylü adamlarımız! Dunduk da mulvarkta nohut enerji çorbası yaptı mı? !!!

Bunlar tüylü adamlarımız! Dunduk da mulvarkta nohut enerji çorbası yaptı mı? !!!

Tarif hakkında konuşuyorsanız, üzgünüm, biraz sonra torununuzu yıkamanız gerekir.

Ayrıca proteinin nohutta olduğunu (ve diğerlerinde eksik olduğunu) okudum. Yani, vücudumuz tarafından zayıf bir şekilde emilir. Ve iyi sindirilebilir hale gelmesi için ona tahıl veya hayvansal protein eklenmelidir ...

1. Evet, tarif üzereyim;
2. Torun daha önemlidir;

Özbekler domuz eti yer mi?

Özbekler domuz eti yer mi?

Allah yüz çevirdiğinde yemek yerler ...

Tüm önyargıları bir kenara atarak,
ama Tanrı'dan gizlice
adaçayı Joseph domuz eti yer
ve bu balığı yüksek sesle övüyor

[Capet]

Ve domuz eti yemem ... Sadece kuzu, tavşan, kuzu ve hindi ... ve bazen dana eti. Bu yüzden bu konudan domuz eti atmayı öneriyorum. Görünüşe göre, pişirme sürecinde tüm pislikler kaybolmuyor.
Capet! Kuzu kaburga yedin! Unuttun
Ve nohutlarım dört saat içinde ikiye katlandı ...

[Khimichka]

Khimichka, Dunduk'u sadece PROSE'da okursanız, buraya bakın:

🔗

Aksi takdirde ben Kekler Köpekler arasında, dışarı çıkmaya çalışıyorum ... Ve sonra nasıl çıkacağım ... monitörden ...

Özbekler domuz eti yer mi?

Domuz eti, kendimi saymadığım Müslümanlar, Hıristiyanlar, Budistler, Baptistler ve diğer dinlere inananlar tarafından yenmez. Ama bu ayrı bir konu ...

Tarif hakkında ...

0. Bir gram 300 nohut 24 saat bekletilir, 6-8 saat sonra suyu değiştirilir. (IMHO, nohutlar yaşlı değilse su alması için 8 saat yeterlidir).

Islatılmış nohutları yavaş bir tencereye koyun, nohut seviyesinin iki parmak yukarısına su dökün. Ekle:
1. 200-250 gram et ince kesilmiş kaburga, dana eti, domuz eti veya kuzu eti - dini izin verdiği ne olursa olsun. Prensip olarak, herhangi bir füme et mümkündür - burada asıl şey tadı ve kokusudur ...
2. 200-300 gram sığır eti, tercihen yağsız. Omuz bıçağının açgözlü olmayan kesiminden kalan damarlarla birlikte sığır eti parçalarını şashlik üzerine koydum.
3. Üç orta boy havuç, yarım halka şeklinde kesin.
4. Üç diş sarımsak.
5. Üç yemek kaşığı ince kıyılmış kereviz.
6. Bir çorba kaşığı ince kıyılmış zencefil.
7. İki yemek kaşığı domates sosu.

Karikatürü 8-10 saat "Güveç" moduna koyduk, bitiminden birkaç saat önce yemeği tuzla düzelttik, tatmak için bir demet taze kişniş veya maydanoz ekledik.

Shl. Muhtemelen tereyağında kızartılmış soğanı eklemek güzel olurdu, ama pişirme sırasında, garip bir şekilde, bende yoktu ...

Birkaç yıldır nohut yediğimiz için de bu konuyla ilgilenmeye başladım. Annem 10 yıldır Yunanistan'da yaşıyor ve ilk kez nohut gördü ve orada yemek yapmaya başladı. Biz satmıyoruz. Sadece Yunanca adını bile biliyordum, nohut kelimesiyle yaklaşık bir yıl önce tanıştım, bu yüzden Yunanlılar onu iki saat boyunca soda (litre suya bir çay kaşığı) ile ıslatıyorlar ve yumuşuyor ve oldukça çabuk pişiyor. En azından annemin Yunanistan'dan getirdiği. Bana ve aileme göre, nohut fasulye ve bezelyeden çok daha az şişkinliğe neden oluyor.
Garnitür olarak pişiriyorum. Nohutları kaynatıyorum ve pişirirken bir sos yapıyorum - zeytinyağında (başka bir tane de kullanabilirsiniz) ince doğranmış soğanları kızartıyorum, biraz daha doğranmış domates, güveç, ince maydanoz, tuz, karabiber ekliyorum. Sonra nohutları süzüp sosu ekleyip birkaç dakika kaynatıyorum. Yiyebileceğin her şey

[Capet]

Capet! Kuzu kaburga yedin! Unuttun

Şubat ayında bir kuzu kaburga veya daha doğrusu bir kürek kemiği vardı ve şimdi bir domuz kaburga kullandım. Evet, biliyorsun - bu pis herifi seviyorum, ne yapabilirsin? Ama sorduğunuz gibi, burada ondan daha fazla bahsetmeyeceğim ...

[Falafel - nohut topları]

Shpilka liderliğindeki tüm NUTA hayranlarına merhaba

Burada sana birkaç tarif bırakacağım, bırak gitsinler ki kaybolmasınlar
Falafel - nohut topları

nohutlu sebzeler ve aynı yerde, yapma girişiminin yanında lepleby (bu kurutulmuş nohut fıstığı gibi bir şey, çok ısırın ..)

Türkiye'de nohut çok yaygın bir üründür. Temelde kuru fasulye gibi kışın pişirilir. Şahsen ben en çok etli nohutları (dana eti veya kuzu eti) severim. Belki nohut burada daha yumuşaktır, bilmiyorum ama yemeği hazırlamadan sadece iki saat önce onları ıslatıyorum. Sıcak Su.
Etli nohut hazırlamak için önce bir çift ince doğranmış soğanı bir düdüklü tencerede kızartıyorum, küçük parçalar halinde kesilmiş 200-250 gr et ekliyor ve su buharlaşana kadar hepsini pişirin. Sonra iri kıyılmış dolmalık biberleri, önceden ıslatılmış nohutları koyup (suyunu boşaltıyorum) ve hepsini sıcak suyla (seviyenin birkaç parmak yukarısında) doldurup hepsini bir düdüklü tencerede yaklaşık iki saat pişirdim. Bu sürenin sonunda kapağı açıp çok cömertçe doğranmış domates, tuz ve kuru kırmızı biber ekliyorum. Sonra kapak açıkken yaklaşık 10-15 dakika pişiriyorum - sıvı miktarını ayarlıyorum. Yemeğin çok kalın bir çorba gibi çıkması gerekir. Asidin yiyeceklerin iyi kaynamasına izin vermediğini okuduğum için domatesleri sonuna koyuyorum.
Bu tür nohutlar genellikle pilav ve turşu ile servis edilir.

80'li yılların sonlarında, ülkemizde hafif bir ifadeyle "az" varken ve konserve mısır çocukluk anımın bir yerinde bir lezzet olarak kaldığında, kendimi ilk olarak İsveç'te buldum. Ve süpermarkette cam kavanozlarda onu, imrenilen mısırı ve hatta bir tür - büyük, kıvrımlı, hafif (süt olgunluğu gibi) gördüm. Sevinç için birkaç kutu aldım. Pekala, "bu mısırı" denediğimizde verdiğimiz tepkiyi tahmin edebilirsiniz - tabii ki, St. Petersburg sakinlerinin o zamanlar bile duymadıkları nohut olduğu ortaya çıktı.
Ve dün enstitümüzün rektör yardımcısının yıldönümündeydik ve orada özel olarak davet edilen Özbekler, sokakta nohutlu büyük bir kazan pilavı pişirdi. Lezzet olağanüstüydü!

[Tahin.]

Sana daha fazlasını söylüyorum. Falafel, tahin sos ile servis edilmelidir. Ve tahin sosu yapmak için tahini kendisi yapmanız gerekir. O yüzden bugün tahin yaptım.

Tahin.
Malzemeler:
Susam tohumu + susam yağı (susam = susam tohumu)

1. Susam taneleri çiğneyin. Acılarsa tükürün ve atın. Değilse tükürün ama gerisini atmayın. Susam acı ise sosun tadı acı olur. Buna ihtiyacımız yok.

2. Susam tohumlarını kurutun. Kuruması gerekli susamın renk değiştirdiği ana kadar... Burada yanılmıştım ve renk değiştirene kadar tam olarak kurutmaya başladım. "Beze" modunda fırında kurutulur. Yani, saaaam küçük bir ateşte.
İlk başta şöyleydi:



Ama 30-40 dakika sonra şu hale geldi:


Bu aşamada, zaten berbat ettim ama henüz bilmiyordum. Bu nedenle, renk değişikliğinin yeterince net olmadığını düşündü ve kırk dakika daha dayandı:



Bu aşamada kızartılmış ayçekirdeğinin kokusu ortaya çıktı. Bunun üzerine durmaya karar verdim.

3. Eziyet. Bir blenderde doğradım. Şunun gibiydi:



Şöyle oldu:



4. Şimdi susam yağı ile karıştırmanız gerekiyor. Tutarlılığın Ostankino ekşi krema gibi olması gerektiğini anlıyorum. Bir minimixer ile karıştırdım. Ve buzdolabında daha kalın hale gelecektir. Şunun gibiydi:



Şöyle oldu:



Ondan sonra denemeye karar verdim. Tadı açıkça acıdı. Susamın kendisinin acı olmadığını düşünerek tahin hakkında tekrar okumaya gittim ve ... Renk değiştirmeden kurutulması gerektiğini keşfettim.

Çıktı. Çok ifade göremediğiniz trafik ışıklarından birkaç blok önce çevirinbenim için çok net değil. Renk değiştirmeden susamı kurutmayı nasıl durdurabilirsin? Ve artık susam tohumlarının "Meringue" modunda fırında kurutulmasının maksimum 20 dakika sürdüğünden eminim. Acılık altın rengiyle birlikte gelecek. Yani susam acı değilse ve tahin acıysa, susam aşırı pozlanmış demektir.

[Küp]

Falafel - nohut aperatif



Kompozisyon
250 gr kuru nohut
3 yemek kaşığı. l. tahıllar "bulgur" (buğday kabuğu çıkarılmış tane, un alabilirsin),
1 büyük soğan
5 diş sarımsak
bir demet maydanoz, bir demet kişniş,(Maydanoz ve kuru kerevizim var )
3 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kimyon, 1 yemek kaşığı. l. öğütülmüş kişniş, (eklemedi)
1 çay kaşığı karbonat,
1 çay kaşığı tuz,
0.25 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, 0.25 çay kaşığı. kırmızı biber
1 çay kaşığı köri tozu, (ne biber ne de köri eklenmemiş)
derin yağlar için bitkisel yağ.

Hazırlık

Nohutları birkaç saat bekletin. Sonra suyu boşaltın, durulayın ve soğan, sarımsak ve otlar ile birlikte bir mutfak robotunda doğrayın. 3 yemek kaşığı temiz su ilave edip bulgur, tuz ve karabiber ekleyip, buğday taneleri kabarana kadar 15-20 dakika bekletin. [ben] (aslında, nohutların ıslandığı suya, buğdayı daha önce doldurmak gerekiyordu ..) [/ i].

Topları ıslak ellerle sopa.
Yağı bir tencerede kuvvetli bir şekilde ısıtın, ardından ısıyı azaltın ve falafeli kızarana kadar kızartın.
Bir kağıt havlu üzerinde hafifçe dokunarak kurulayın, böylece cam yağ olur.

Her topdaki kanepeler için tercihen bir kürdan veya çatalla ılık veya soğutulmuş olarak servis yapın. Soslara daldırmak çok lezzetli: tkemali, ketçap, mayonez ... zeytin ve sebze salataları ile lezzetli.

Yarım porsiyon yaptım - bu oldukça fazla.

Küp, oh, tarifinin arama sonucu bulunamaması ne yazık. Nohut içeren tarifleri bulmak için şimdiden birkaç girişim gördüm, ancak ... arama nohut ve khash gibi kısa kelimeleri aramayı reddediyor.Muhtemelen bu yüzden hiç eleştirisi yok. Nohutlu yemek tarifleri ararken falafel kelimesini bilmiyordum ...

[Khimichka]

Khimichka, Dunduk'u sadece PROSE'da okursanız, buraya bakın:

🔗

Aksi takdirde ben Kekler Köpekler arasında, dışarı çıkmaya çalışıyorum ... Ve sonra nasıl çıkacağım ... monitörden ...

İyi akşamlar! Mutlu tatiller! İnternet hızım bir salyangoz gibi, bu yüzden sadece bugün sürünüyor ... Evet, Tortyzhkin'in köpekleri bir şarkı. (y) Nohut hakkında. Bizimle güzelce büyüyor, ancak şimdi herkes her türlü egzotikliği vurdu. 90'larda, acıktığım zaman, sık sık pişirdim, ıslatma ya da yemenin sonuçlarıyla fazla uğraşmadan. Herhangi bir et, soğan, havuç, ekşi krema, domates ve nohut. Sonra koca bir şekilde yemek yemeyi reddetti. Tariflerinden birini denemeliyiz. Dunduk'u LiveJournal'da aşçı olarak ve Nesir'de okudum. RU.

[Khimichka]

Tariflerinden birini denemeliyiz.

Khimichka! Oh, dalga geçtiler! Kendi tariflerim yok. Sadece tarifleri nasıl bulacağımı bilmiyorum. İnternetteki bilgileri izleyebilir, analiz edebilir, doğru teknolojik haritayı formüle edebilir, yanlışlıkları, hataları, yazım hatalarını ortadan kaldırabilir ve görsel olarak yayınlayabilir, deneysel verilerle onaylayabilirim. Ben ne yapıyorum. Biraz.

[Malzemeler:]

Falafel yaptım! Ve lezzetli oldu. Belki biraz daha hata, ama ben zaten beğendim.

Klasik falafel tarifi yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir (tam olarak bu yaklaşım yöntemiyle elde edilmiştir):
Malzemeler:
Nohut - 250 gram
Bulgur - 3 yemek kaşığı. l.
Soğan - 1 adet.
Sarımsak - 5 diş
Maydanoz - 1 demet
Coreander - 1 demet
Zira (öğütülmüş) - 3 yemek kaşığı. l.
Coreander (öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı. l.
Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı
Karabiber (öğütülmüş) - ¼ çay kaşığı
Arnavut biberi (öğütülmüş) - ¼ çay kaşığı
Köri (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı
Kakule - tutam

Ben şöyle anladım:
Malzemeler:
Nohut - 200 gram (sadece Hint baharatlarında, 400 gramlık ambalajlarda)
Bulgur - 3 yemek kaşığı. l. Buğday kabuğu çıkarılmış tane - 3 yemek kaşığı. l.
Soğan - 1 adet.
Sarımsak - 5 diş
Maydanoz - 1 demet
Coreander - 1 demet
Zira (öğütülmüş) - 3 yemek kaşığı. l.
Coreander (öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı. l.
Kabartma tozu - 1 çay kaşığı Kabartma tozu - 1 çay kaşığı.
Tuz - 1 çay kaşığı
Karabiber (öğütülmüş) - ¼ çay kaşığı
Arnavut biberi (öğütülmüş) - ¼ çay kaşığı
Köri (öğütülmüş) - 1 çay kaşığı
Kakule - tutam Zencefil - bir tutam
Yumurta - 1 adet.

Bulgur - Bu gerçekten buğday kabuğu çıkarılmış tane, ancak farklı bir işleme yöntemine ve cevizli bir tada sahip olması nedeniyle özel bir buğday çeşidine sahip. Moskova'da olduğunu sanmıyorum. Başka ikame seçenekleri de var (buğday unu, irmik), ancak buğday kabuğu çıkarılmış tane ile kalmaya karar verdim.
Taze yeşillikler... ben onu kuru olanla değiştirdim.
Yumurta. Yumurtalı birçok tarif gördüm. Gerekli olup olmadığı felsefi bir sorudur. Evetten daha hızlı hayır. Ama test edilmemiş bir teoriyi okuduğumda, en uygun nohut yemeği nohut + tahıllar + hayvansal protein. Yumurta, proteinin rolünü oynadı.
Kabartma tozu, kabartma tozu ile değiştiriliyor. Gazozun nasıl tepki vereceğini anlamadım ... Sirke yok, limon suyu yok ...
Ve kakule yemedim.

Yani.
1. Nohut 48 saat ıslatılır ve 5-15 saatte bir suyu değiştirilir. İşte böyle ortaya çıktı.
2. Yaklaşık 20 dakika sebze kurutucuda kurutun, bu sadece bir tepsidir.



3. Soğanı doğrayın. Daha küçük olmalıydı, ama öyle oldu.
4. Tüm malzemeleri hazırladı. Her şeyi kontrol etmeme rağmen, bana hala kabartma tozunu unutmuşum gibi geliyor.


5. Nohutları öğütün. Sonra kalan malzemeleri buraya ekledim ve karıştırdım. Yay büyüktü. Ondan sonra, uzun süre, malzemelerin geri kalanını aynı blendere koymanın neden imkansız olduğunu düşündüm ...

6. Yarım saat demlemeye ayarlayın.
7. Sıkışmış toplar.

8. Bir tavada tereyağını 175-180 dereceye ısıtın (bir dilim ekmek 30 saniye içinde kahverengiye döner) ve toplarını oraya koyun. Altı uymadı.


9. Sırf diğer resimlerdeki kadar pembe olmadıkları için 5 dakika tuttum (3-4 gerekli olmasına rağmen).
10. Fazla yağı boşaltmak için bir grup peçete ile bir tabağa koyun.

on bir. Topları çıkardıktan sonra, tavadaki yağ sıcaklığı yaklaşık 125 dereceydi. 200'e kadar ısıtıldı (bir dilim ekmek 12 saniyede kırmızıya döner) ve 4 dakika bekletildi. Fotoğraf altı tane daha kirli olanı gösteriyor.
12. İşte olanlar. 200 derecede, kabuk serttir. Ve 180 derecede - tam doğru. Daha pembe bir şeyler elde etmeye değer mi ... Bu ...

Falafel yaptım! Ve lezzetli oldu. Belki biraz daha hata, ama ben zaten beğendim.

...

Kabartma tozu, kabartma tozu ile değiştiriliyor. Gazozun nasıl tepki vereceğini anlamadım ... Sirke yok, limon suyu yok ...

Harika !!


Ve soda hakkında: Sıklıkla baklagillerden, özellikle de nohuttan yemekler pişiriyorum ve bu yüzden hepsinin doğal, doğal bir reaksiyonu var - ekşi! Ve kaynatıldıkları su kuvvetli bir şekilde asitlenir. Bu yüzden soda tepki verecek bir şeyle kalk

İyi günler, lütfen kanıtlanmış tarifleri paylaşın masha

[kaplan]

Ve soda hakkında: Genellikle baklagillerden, özellikle de nohuttan yemekler pişiriyorum ve bu yüzden hepsinin doğal, doğal bir reaksiyonu var - ekşi! Ve kaynatıldıkları su kuvvetli bir şekilde asitlenir. Bu yüzden soda tepki verecek bir şeyle kalk

Ama o zaman nohut ekşi olmalı? Ekşi görünmüyor ...

kaplan Mung fasulyesinden test edilmiş hiçbir şeyim yok. Belki forumun diğer üyeleri cevap verir ...

[kaplan]

Ama o zaman nohut ekşi olmalı? Ekşi görünmüyor ...

Saç tokası, böyle bir deney yapın (sadece eğlence için), nohutların kaynatıldığı suya bir tutam soda atabilirsiniz. Sizi temin ederim, YIKAYACAK! - yani nötralizasyon reaksiyonu devam edecek
kaplan Fasulye çorbası gibi çorba pişirmeye çalışın, ama bir dalgayla - aklınızda bulundurun, mercimek gibi çabuk pişiyor.

Saç tokası, böyle bir deney yapın (sadece eğlence için), nohutların kaynatıldığı suya bir tutam soda atabilirsiniz. Sizi temin ederim, YIKAYACAK!

Argüman. Hadi yapalım!

Kızlar, forumda personel kimyager olabilir miyim?

Kaynar suya soda eklenirken, soda suyla etkileşime girer (hidroliz), bunun sonucunda karbondioksit açığa çıkar, sonuç YIKAMA olur! Bu yüzden çevrenin asitliği konusunda kendinizi övmeyin. Ve protein moleküllerinin denatürasyonunu hızlandırmak için büyük olasılıkla soda eklenir (işte burada ... peki, diyelim ki, nohutun yumuşaması.

[Himichka]

Himichka soğuk suda da tıslar, sadakat için oraya turnusol kağıdı yapıştırabilirsiniz, sanırım bu sizi bir kimyager olarak ikna edecek

Dyakh hakkında gazetede gözlerimin ÇOK olduğu sağlıklı bir yaşam tarzı okudum
nohut yemekleri, filizlenmiş buğday ve yulaf suyu yemek faydalıdır.

Bize gözler hakkında biraz daha bilgi verebilir misiniz?

Merhaba. Baklagillerdeki asidin uzun süre ılık bir yerde ıslatıldıktan sonra oluştuğunu, yani nohut veya fasulyenin ekşi olduğunu ve bu nedenle daha sonra iyi kaynamadığını okudum. Baklagillerin 14 gramdan fazla olmayan bir sıcaklıkta ıslatılması tavsiye edildi.
Tahinle ilgili düşüncelerimi de ifade edeyim. İşte Türkiye'de bu çok yaygın bir ürün olan TAHIN. Evimizde asla tercüme edilmiyor (şimdi mutfakta tahinli bir kıvrılma var).
Yani söylemek istediğim bu; Şu anda Moskova'da çok sayıda Türk yaşıyor, bu yüzden gerçekten tek bir Türk mağazası yok. Böyle bir dükkânda mutlaka bulgur ve tahin olmalı, neden susamla bu kadar azap çekilsin?

Kızlar, forumda personel kimyager olabilir miyim?

Gerekir !!!

Ve tam zamanlı bir ısıtma mühendisi olabilirim ...

Ve protein moleküllerinin denatürasyonunu hızlandırmak için büyük olasılıkla soda eklenir (işte burada ... peki, diyelim ki, nohutların yumuşaması.

Bu sırılsıklam olduğunda. Sırılsıklam yaparken eklemedim. Ancak falafel toplarını katlarken soda veya kabartma tozu ekleyin. Peki, keklerle tam bir paralellik !!!

Şu anda Moskova'da çok sayıda Türk yaşıyor, bu yüzden gerçekten tek bir Türk mağazası yok. Böyle bir dükkânda mutlaka bulgur ve tahin olmalı, neden susamla bu kadar azap çekilsin?

Koptevsky pazarından bahsetmeye bile gerek yok, bulgur Hint Baharatlarında bile bulunmuyor.

Ama tahin hakkında ... Ben yeniden yaptım. Susam fırında beze modunda 20 dakika kurutulur. Zaten acı tadı almaya başladı. Çıktı.Nafig kurutmak için. Öğütülür, susam yağı ile karıştırılır. Toplam ve iş.

Sebzeler için elektrikli kurutucuda susam kurutma seçeneğini düşünebilirsiniz ... Ama ... Bu seçeneği beğenmediğim bir şey.

[Falafel]

Kocam humus ezmesini ve falafeli çok sevdiği için bu yemekleri çok sık yapıyorum. Konserve nohut kullanıyorum. Berlin'de her köşede Türk dükkânları var yani tahin alabiliyorsunuz. Ancak şimdi bankalar çok büyük. Tahinsiz yaparım. Susam tohumlarını kuru bir tavada hafifçe kurutup kahve değirmeni içinde öğütüyorum. Acı olup olmadığı benim için bilinmiyor. Önemli olan, sonucun lezzetli olmasıdır!
İşte tariflerim. Forumda verilenlerden sadece nüanslarla farklılar, ama yine de ...

Falafel

1 kutu nohut (480 gr sıvı olmadan) veya 0.5 kg homusu bir gece soğuk suda bekletin, sonra süzün. İle birlikte bir karıştırıcıdan geçirin
- 1 soğan,
- 2-3 diş sarımsak,
- 3. masa. süte batırılmış yemek kaşığı irmik.
- 0,5 su bardağı kereviz veya maydanoz veya kuru maydanoz
tuz, karabiber

bir kahve değirmeni içinde öğütün:
- 1 çay kaşığı kimyon (kimyon),
- 1 çay kaşığı kurutulmuş Reikhan
- 1 çay kaşığı Kişniş.
Her şeyi iyi karıştırın. Tekrar bir blender kullanmak daha da iyidir - kıyma ne kadar ince ve tekdüze olursa, falafil o kadar lezzetli olur. Kıyma ince ise biraz (yaklaşık 1 tatlı kaşığı) un ekleyin.
Son anda 1 çay kaşığı ekleyin. kabartma tozu.
5 cm çapında pirzola oluşturun (tabii ki çok büyük yaptım) ve sıcak yağda kızartın. Tuzlu sebzeler, tahin sosu veya tahinli yoğurt sosu falafil için harikadır. Ot ve sarımsaklı ekşi krema ile yedik.
Nohut pirzolalarım ilk kez böyle görünüyordu.

Şimdi kıymayı köfte haline getirip fritözde kızartıyorum. Bana öyle geliyor ki o kadar cesur değil. Bitmiş topları bir kağıt havlu üzerine koydum, böylece cam yağ olsun.

Ben böyle pişiriyorum

Humus

Kulaklarım bu yemekle vızıldadı. Ve iki dilde - Rusça ve Almanca - uğultu yapıyorlardı. İnternette bir saat oturmak ve tüm tariflerden aritmetik bir ortalama çıkarmak zorunda kaldım. Araplar bunu baharatsız, sadece susam ve sarımsakla yapıyorlar. İsrail'de baharat eklenir. İkisini de denedim. Arapça versiyonunu daha çok sevdim - baharat yok.
Bu yemeğin bana reklamını yaptıkları hiçbir şey için olmadığı ortaya çıktı! Lezzetli!!!!

1 büyük kutu nohut (kuru ağırlık 480 gr)
1 çorba kaşığı susam
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı limon suyu
5 yemek kaşığı zeytinyağı
0,5 çay kaşığı kişniş (isteğe bağlı)
0,5 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
0,5 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
soğutulmuş kaynamış su (yaklaşık 100 ml)
tatmak için biber ve tuz

Susam tohumlarını kuru bir tavada hafifçe kızartın. Nohutları bir kevgir içine atın, sıvıyı boşaltın, durulayın. Susam tohumlarını bir kahve değirmeni içinde öğütün. Öğütülmüş susam tohumlarını, öğütülmüş baharatları nohutlara ekleyin (hepsini bir kahve değirmeni içinde öğütün), kalan malzemeleri ekleyin ve bir blender ile öğütün. Kütlenin kıvamda kalın ekşi kremaya benzemesi için su ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, bir tabağa yayın, toz kırmızı biber serpin, üstüne zeytinyağı dökün (toplam miktardan değil).
Taze beyaz ekmekle "bulaşma" var.

[Sternochka,]

Sternochka,

Dün mutfak departmanındaki dükkanda gördüm - yanına dilimlenmiş kızarmış patlıcan ruloları, az miktarda cevizle karıştırılmış humusla doldurulmuş. Üstüne hafifçe ceviz kırıntıları serpilir. Gürcü yemeğine benzer, ancak kalorisi daha düşüktür. Ve eminim lezzetli

Oh, Sеrn, gerçekten ben de pirzola sevmedim Falafel, yağda kızartılmış, ama pirzola gerçekten hiçbir şey değil.

[Alexanderchka]

Alexanderchka, fikir için teşekkürler! Ben yakaladım!

Patlıcanları fırında pişireceğim (çok yağlı olmayacak) ve üzerine susam serpeceğim.

ÇingeneBen girmedim. Ayrıca pirzola kızartmanız mı gerekiyor?

Oh, benim kızarmış ve seninki iki büyük fark, benim için buharda haşlanmışlar. Ve ben yağlı \ derin yağlı \ hiçbir şey pişirmem

[Sternochka,]

Sternochka, patlıcan hala ızgara veya ızgara tavasında olabilir, tamamen yağsız kızartılabilir veya bir fırça ile hafifçe yağlanabilir.

Çingene, Kilo vermek için diyet amacıyla hatırlıyorum. ru mikrodalgada yağsız falafel pişirmesi önerildi - belki bu fikir ilginizi çekecektir. Evde mikrodalgam yok, sadece işte, orada yemek pişirmekle uğraşmak kolay değil

Alexandra, fikir için teşekkürler. Sadece mikrodalgada yemek yapmıyorum, bu iş işe yaramıyor gibi görünüyor. Her ne kadar bazı nedenlerden dolayı en sofistike olanı zamanında satın almamıza ve uzun yıllardır onu sadece ısıtma için, nadiren ızgarayla kullanıyoruz.

Evet, pirzolalar bana çok lezzetli geliyor, sevdiğin her şeyi içlerine karıştırdım ve pişirdim, sonra istediğinle yedim

[Çingene]

Çingene, Bir zamanlar nohutla yeterli sayıda diyet tarifi icat ettim, eğer aniden bir şey beni ilgilendirirse - burada, benimki çok var ve benim iyilerim değil.
Krepler, krepler, pizza ve kekler - falafel, humus ve daha geleneksel yemeklerden bahsetmeye bile gerek yok. Nohut taneleri ile doldurulmuş ev yapımı peynir, mesela benim böyle bir tarifim vardı

Ben de mikrodalgada yemek yapmam

🔗

[Kubbeh]

Bu tarifi görünüşte beğendim, hatta bir yemek pişirme videosu var:

Kubbeh

🔗

Deneyeceğim, satışa çıkan bir fuarımız var

[dalga]

Bugün çorba yaptım dalga, Bununla:
🔗

Tarif temelli Meşhur ( 🔗)

Üretim yeri kil 3,3 litrelik tencere:

1.
100 ml mungu kaynar suya attı, ön su ile ıslatılmasına gerek yok.

2.
Aynı zamanda eti ufak parçalar halinde kızarttım, sonunda ezilmiş hardal taneleri ile terbiye ettim.

3.
15 dakika sonra masha'ya ekledi:
- et
- yapışkan 50 gr yuvarlak pirinç,
- bir tutam siyah yabani pirinç.

4.
Bundan 25 dakika sonra:
- patatesler (en küçük, uzun ve ince çubuklarda rendelenmiş benrer),
- kızartma,
- baharatlar (öğütülmüş kereviz ve maydanoz kökü, çemen otu)

5.
Kaynarken 100-150 ml ev yapımı domates kalın suyunu döktüm.

6.
En sonunda - bir tutam kuru fesleğen ve biraz kırmızı biber.

Domates suyu olmazsa bezelye çorbasına benzer bir tat çıkar, yani domates suyu herkese göre değildir.
________________________ ______________
Çorba kalın çıktı, zengin, beğendim

[mung]

Bugün bezelye ile yemek pişirmek mung yaban, safran ve köri ile kaynatılmış pirinç, çok lezzetli, birlikte kulağa çok hoş geliyor

[Julifera]

Julifera Masha'nın ne ilginç bir uygulaması! Çorbayı el sallamayı çok seviyorum ama henüz denemedim.

[Julifera]

Julifera Masha'nın ne ilginç bir uygulaması! Çorbayı el sallamayı çok seviyorum ama henüz denemedim.

Evet, ilginç, ama birkaç kez yaptım ve kullanmadan önce baharatlı kalın domates sosu ile dökmeniz gerektiği sonucuna vardım, aksi takdirde köri ile bile tamamen sıkıcı bir tada sahip olur. bezelye, bütün özellik bu.

Belki etle daha lezzetli olurdu, ama başlangıçta etsiz, hafif ama doyurucu bir yemek planladım.

Bugün sosu üzüm yağında pişirdim (biraz parlak zeytinyağı ekleyebilirsiniz):

- sarımsağı büyük dişlerde kızartın,
- birkaç kaşık kızartma (havuçlu soğan) ekledi,
- kalın domates suyu,
- bir kaşık kırmızı biber,
- çok baharatlı olmamak için biraz acı biber,
- biraz da siyah
- bir tutam fesleğen,
- değirmenden iki veya üç bükülme - kakule + tarçın + karanfil,
- koyulaştırmak için biraz un
- 1 çay kaşığı Sahra
- tuz

Ve servis yapmadan önce sallayarak bu sosu pişmiş pilavın üzerine döktü - vay be, yemek çalmaya başladı!