Shurpa

Shurpa

Kategori: İlk yemek

Mutfak: Özbekçe

Malzemeler
Kuzu porsiyonları	500 gram
Basit su	yaklaşık 2,5 litre
Taze patates	4 şey. büyük
Tatlı biber	1 BİLGİSAYAR.
Taze havuç	2 adet büyük
Soğan	1 BİLGİSAYAR. büyük
Acı kırmızı biber	5-7 büyük yüzük
Kişniş tanesi, fesleğen, kimyon	1 çay kaşığı
Taze maydanoz	çok, tatmak
Kırmızı soğan veya beyaz salata soğanı	1 kafa

Pişirme metodu

• Shurpa en iyi kazanda pişirilir. Ancak pişirme süresine, etin sertliğine bağlı olarak, et suyunu yavaş bir tencerede veya düdüklü tencerede kendim pişiririm - bu şekilde et pişene kadar daha hızlı ve daha iyi pişer.
• Sonra gazla kazanda pişiriyorum. Etli suyu bir kazanın içine döküyorum, soğan, tatlı biber, havuç, patates, doğranmış, iri acı biber ekliyorum (tohumları biberden çıkarın ve halkalar halinde kesin). Baharatlar, tuz ekliyorum ve sebzeleri hazır hale getiriyorum.
• Taze otları ekleyin, çorbayı birkaç dakika kaynatın ve ocağı kapatabilirsiniz. Çorbayı kapağın altında birkaç dakika demlendirin.
• Bu süre zarfında kırmızı soğanı ince ince halkalar halinde doğrayın, bir tutam tuz serpin, bir dakika bekletin. Kırmızı veya beyaz salata soğanları çok ince dilimlenir ve tadı basit soğan kadar acı değildir.
• Şurpa'nın kalın bir çorba gibi hazırlandığı unutulmamalıdır, içinde çok fazla sıvı olmamalıdır. Orijinalde et ve patates bir tabakta ayrı ayrı servis edilir ve sebzeli et suyu kaselerde ayrı ayrı servis edilir - ancak hepsini bir arada yemeniz gerekir. Ve yine de, bir kazanda pişirirken en lezzetli shurpa elde edilir!
• 
• Shurpayı porsiyonlu tabaklara dökün, üzerine çiğ kırmızı soğan, taze maydanoz serpin ve sıcak servis yapın.
• 

Not

Zevkle pişirin ve afiyet olsun!

vay, ne kadar lezzetli, yer imlerine götürdüm, kesinlikle pişireceğim

[Tatyana]

Tatyana, ne kadar güzel ! Beni gençliğime geri getirdin (Özbekistan'da doğdum), sınıf arkadaşlarımla doğada bir yere gittiğimizde, ilki her zaman shurpa pişiriyordu. Çok teşekkürler!

[Kızlar]

Kızlar, teşekkür ederim - ilgiden etkilendi!

Şurpa'yı büyük kazanlarda, sokakta nasıl pişirdiklerini de hatırlıyorum, o zaman benim için her şey sıraydı - bugün zaten egzotik
Ve evde, bitmiş yemeğe genellikle çiğ soğan eklediklerini hatırlıyorum. İlginç bir kombinasyon, çiğ çıtır soğan ve sıcak et çorbası. Kendin dene, pişman olmayacağını düşünüyorum

Oh! Nasılda lezzetli!

[Yönetici]

Yönetici, güzel ve iştah açıcı! Çiğ soğan için teşekkürler.

Koyun eti bulduğum anda kesinlikle geri bildirmeye çalışacağım. çok iştah açıcı görünüyor!

[Kızlar]

Kızlar, sağlık için pişirin, özellikle kuzu eti ile lezzetlidir!

Yönetici her zamanki gibi memnun. Çok güzel ve iştah açıcı. Shurpa'yı benzer şekilde pişiriyorum. Gugukta suyu pişiriyorum, süzüyorum, her şeyi ve tekrar gugukta ekliyorum. Şimdi ikinci kısmı bir kazanda deneyeceğim. Ve her zaman çiğ soğanlı. Tarif için teşekkürler

Ben de gugukta et pişirdim, kuzu zaman aldı. Et suyuna kurutulmuş sebzeleri (kendi hazırlıklarım) ekledim, bu yüzden sebzeleri süzüp atmak istemiyorum, her şeyi bir kazanın içine döktüm ve pişirmeye devam ettim.
Bir kazanda tadı daha güzel - ya da bana öyle geliyor

Admin, ne tür kazanınız var? Dökme demir mi? Sitton döküm demirimiz var ama biraz zayıf. Ve seninki iyi görünüyor. Bunu isterdim ama muhtemelen uzun zaman önce aldım

Röndel firmasının kazanı sağlam döküm, içinde anlamadığım, ancak yüksek kalitede, hiçbir şey yakmıyor ve ısıyı iyi tutmuyor. Birkaç yıl önce satın aldım.

Oh ihtiyacım olan şey bu
Shurpa istedim, dün kuzu aldım, ama sonuna kadar nasıl pişireceğimi bilmiyorum. İnternette karıştırıldı, o değil.Ve bu tam da yediğim çorba. Urrrah.
Bir sorum var, seramik kapta pişirirsem ve önce eti düdüklü tencerede pişirirsem çorba çok zarar görür mü?

Hayır, acı çekecek. Eti bir çizgi filmde pişirin ve diğer her şeyi benimki gibi elle pişirin. O zaman tadı muhakkak korunacak

Teşekkürler, ama çoklu içecek yok. Eti düdüklü tencerede pişireceğim. Umarım doğru sonuç verir

Teşekkürler, ama çoklu içecek yok. Eti düdüklü tencerede pişireceğim. Umarım doğru sonuç verir

Yani asıl önemli olan kuzuları iyi pişirmek!

Çok teşekkür ederim !!! Bu çok lezzetli! Çok güzel! Eti düdüklü tencerede, sonra da seramik bir tavada pişirdim. Tam da beklediğim şey buydu. Çorba koleksiyonum kesinlikle yenilendi.

Sınıf! Ben tam da böyle bir shurpa pişiriyorum ve ben hala ayva ile deneme havasında olana kadar Özbek kadınlarında bunu böyle pişiriyorlar. Düdüklü tencere alır almaz (3 yıldan fazla bir süre önce), bir düdüklü tencerede et pişirmeye başladım, çok uygun, iyi kaynıyor ve şeffaf et suyu ve en önemlisi hızlı bir şekilde ... Özbek kadınlarında olduğu gibi , Asla burada olduğu gibi salça eklemem .. Harika çorba ..

Yönetici, koyun etinin çok pişiricide ne kadar pişirilmesi gerektiği hakkında? Asla pişirmek zorunda kalmadım ama sadece ye
Ne zaman denemeye başlamalısın?

Dikkatiniz için teşekkürler!

Yavaş bir tencerede pişirirseniz, zamanı 2 saat olarak ayarlayabilir ve ardından oturup hazır olup olmadığını izleyebilir ve 1,5 saat sonra hazır olup olmadığını kontrol edebilir, kapağı açıp eti bir örgü iğnesi ile delebilirsiniz. Hazırsanız, çoklu pişiriciyi kapatın.
Ortalama olarak kuzu eti zamanında pişer

Teşekkürler Yönetici! Hafta sonu deneyeceğim. Shurpa her zaman Pl yakınlarındaki kafeyi ziyaret ettiğinde sipariş verdi. İsyan. Ve çiğ soğandı. NefisAAAA !!!

Pek çok Özbek, çiğ dilimlenmiş soğan veya salamura ekledikleri - özellikle ilkbaharda çok lezzetli.

Umarım bir tencerede de yemek yapabilirsin?

Kesinlikle işe yarayacak!
Özbekler, düdüklü tencerelerde değil, kazanlarda (tencere gibi) yemek yaparlar.

Kalın duvarlı bir tencere bulundu Peki Özbek bezelyesi nedir?
Zaten sadece klasik pişirmek değil, aynı zamanda kızarmış shurpa'yı da denemek istiyorum.

[Nohut (nohat, bezelye)]

Nohut (nohat, bezelye)
Özbekistan'da nohut veya nohut "nohat" olarak adlandırılır - bu nedenle birçok yemeğin adındaki kelime budur. Son derece popüler. Onunla çorbalar ve pilavlar pişirilir, hatta birçok ikinci yemek meze olarak kullanılır, kekler ve samsa pişirilir. Nohut, kuzu eti, kuzu yağı, soğan, kırmızı veya karabiber ile birlikte çok lezzetlidir. Nohutlar, oda sıcaklığında 12-24 saat soğuk suda ıslatılmalıdır. Nohut, bezelye mükemmelliğine kavuşması için en uygun zamandır. Nohutun şişmesini hızlandırmanız gerekiyorsa, suya bir çay kaşığı soda ekleyin. Aynı şey eski bezelye ile de yapılır. Şişirken bezelye karakteristik bir çıtırtı verir ve boyut olarak 4-5 kat artar. Bu nedenle, ıslatma suyu, bezelye hacminden altı kat daha fazla alınmalıdır. Hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır. Bir diş için bezelye denemelisin. Sert, gevrek, homojen, içinde katı parçacıklar yoksa ve çiğnemesi kolaysa pişirmeye başlayabilirsiniz. Nohutları soğuk suya koyun, tuzsuz 45-60 dakika pişirin. Mümkün ve çok daha uzun, çünkü bu bezelyeler sıradan olanların aksine kaynamaya meyilli değiller. Nohutla çalışmak hiç de zor değil. Kendi içinde parlak ve lezzetlidir, bu nedenle her zaman yemeğin dekorasyonu olacaktır.

Nohat shurpaveya nohutlu shurpa, Taşkent'teki en popüler shurpa türüdür. Ve şaşmamalı. Bu shurpa zarif ve şenlikli görünüyor. Sulu yumuşak et parçaları, portakal havuç, sarı şalgam, kırmızı domates, yeşil yeşil kıvılcımlar, büyük sarı nohut. Ve tüm bunlar en şeffaf kehribar et suyunda. Shurpa ile diğer tüm çorbalar arasındaki temel fark, özel bir pişirme ritüelidir. Herhangi bir shurpa'yı büyük miktarlarda ve kalın duvarlı tabaklarda pişirmek mantıklıdır.Çünkü kaynama izi olmadan et suyu kaynatma rejimini elde etmek çok önemlidir. Ve ince duvarları ve tabanı olan küçük bir tencerede bu çok sorunludur. Bu nedenle Özbekistan'da shurpa bir kazanda pişirilir. Ve özellikle canlı ateşte, ahşapta lezzetli çıkıyor.

400 gr kemikli kuzu budu
300 gr kemikli kuzu kaburga
50 gr yağlı kuyruk yağı
200 gr kuru nohut
3 orta boy soğan
4 orta boy domates
2 orta boy havuç
1 küçük şalgam
1 yemek kaşığı. l. baharat karışımları: taze çekilmiş kimyon tohumları, kişniş ve kırmızı acı biber
4 dal Jambul veya 2 dal kişniş ve mor fesleğen
3 dal dereotu
1 defne yaprağı
Karabiber
tuz

Nohutları 24 saat bol soğuk suda beklettikten sonra suyunu süzüp nohutları durulayın.

Eti kemikten kesin ve orta porsiyonlara kesin. Kemiklerin arasındaki kaburgaları kesin. Eti ve nohutu büyük bir kazanın içine koyun. 5-6 litre soğuk içme suyuna dökün, yüksek ateşte kaynatın, köpüğü dikkatlice çıkarın. Bu shurpa için önemlidir.

Köpürmenin sonunda ısıyı düşürün ve bir bütün soyulmuş soğanı kazanın içine indirin. 30 dakika pişirin.

Yağ kuyruğunu çok küçük 1/4 nohut büyüklüğünde küpler halinde kesin. Yağı et suyuna dökün.

Havuçları ve şalgamları soyun ve büyük, yaklaşık olarak eşit parçalar halinde kesin (havuçlar eğik olarak dilimler halinde kesilir ve şalgam birkaç parçaya bölünür). Sebzeleri et suyuna koyun, baharat karışımı ve karabiber ekleyin. Et suyuna hafifçe batırın. 1,5 saat kapaksız pişirin Et suyu kaynatılmamalıdır! Kazanın dibinden yüzeye sadece nadir kabarcıklar çıkma hakkına sahiptir.

Domateslerin üzerine kaynar su dökün, ardından soğuk su dökün ve kabuğunu alın. Domatesleri ikiye bölün, bir kazana koyun, defne yapraklarını ekleyin, 10 dakika pişirin.

Jambul veya fesleğen ve kişnişi küçük parçalar halinde doğrayın. Et suyuna otlar ekleyin. Kalan soğanları çok ince doğrayın ve otlardan sonra şerbete ekleyin.

Tuz, ocağı kapatın, kazanı bir kapakla kapatın ve 15 dakika bekletin.

Shurpa geleneksel olarak gişede servis edilir. Oluklu bir kaşıkla yakalamanız ve her kutuya bir parça et, etli bir kaburga, bir parça şalgam ve bir havuç ve yarım domates koymanız gerekir. Nohutun bir kısmını alttan kaldırın ve kompozisyonu kasaya serpin. Sonra şeffaf et suyunu bir kepçe ile dökün ve kıyılmış dereotu serpin.

Bir kaynak: 🔗

Afiyet olsun!

Tarif için teşekkürler, şimdi deniyoruz.

Bütün aileye sağlık!

Bu sunulanların en doğru shurpa'sıdır. Bunu söylüyorum çünkü kendimi de aynı şekilde pişiriyorum, bu DOĞRU anlamına geliyor!
Biri bana nasıl shurpa pişireceğimi sorarsa, sana gönderirim Tan, açıklamalarla uğraşma.
Doğru, nokhat ile pişiriyorum, ama geri kalanı tarife göre taksyazyat.

[Lenok]

Lenok, teşekkür!
Ve böyle bir shurpa'yı hatırlıyorum: sadece sebzeler, patatesler ve et. Ve bütün bunlar sokakta (hemen hemen her köşede), büyük kazanlarda pişirilir ve yarım halkalarda bir tutam taze soğanla servis edilir.
Bu yüzden shurpa'yı denemek için bu kazanlara koştuk Ve eğer eski şehirde, eski çarşıda, kil duval arasında ve nat'ta Özbekler hala bu eylem varsa. uzun boyanmış elbiseler, kuşaklı bir fular ... ah, işte eski renkli bir filmden bir resim
Ve hala sıcak bir kek üzerinde kuzu beşiği denerseniz ... hayat bir başarıdır

Ve yine de sıcak bir gözleme üzerinde kuzu beşiği denerseniz ...

Aaaaaaaaaaaaaaaaa! Hachuuuuu!
Yardım edemezsin ama alay edemezsin.

[Keten]

Ketenevet, kim kime sataşıyor Aksine, kendi anılarım üzerine meditasyon yapıyorum

[Leningrad]

Eğer öyleyse, o zaman tek umut sizin için, sevgili profesyoneller. Google ile Yandex ayağa kalktı ve hiçbir şey bulamadı. İÇİNDE Leningrad Nevsky Prospect'teki Moskovsky tren istasyonunun yakınında "Shashlychnaya" adında bir kafe vardı. Ve orada ilk olarak Sharpos adında bir yemeği tattım. Lezzet inanılmaz! Sonra bazı kebaplarda böyle bir yemeğe rastladım. İşte bu kadar. Yandex ve Google'da karanlık ve donukluğundan dolayı gücenerek arşivlerime ulaştım ve tarifler içeren bir kitap çıkardım."İlk kurslar" sayfası açıldı ... Sharpos! Bir sonraki tarif Shurpa. Keskinliğin ne olduğunu neden kimse bilmiyor?
İşte bu, güç yok, yarın işe gidiyorum, yatacağım ...

Aaaaa! Vit! Uyurken ne iğrenç!

Ama sonunda Sharpos'u bilmiyorum. Ben bile duymadım.

"İlk kurslar" sayfası açıldı ... Sharpos!

O zaman tüm umutlar sende, "şerbetçi otu" çorbasını bekleyeceğiz - ne olduğunu bulacağız

Dün ev arşivimde bulunan bir tarife göre şerbetçiotu yaptım. İnternette şerbet ile ilgili bir şey bulamadığım için füme (metro yakınındaki çarşıda bana yalan söylememişlerse) kuru erik ekleyerek biraz değiştirdim. Lezzetli çıktı! Yarın shurpa gibi çiğ soğan eklemeye çalışacağım.

🔗
🔗
🔗

Netleştirmek istiyorum. Kenarları 7 mm kalınlığında bir cam tava kalın kabul edilir mi? Yoksa bu terim sadece metal tencere için mi?

[Vitaly]

Vitaly, shurpa ve füme kuru erik için ne ilginç bir tarif ve koyu renk için başka bir şey
Peki, piyasa söylediyse, o zaman gidilecek bir yer var

Tencere hakkında. Genelde cama dikkat etmelisin, ocakta çatlayabilirler maalesef
Böyle yemek yapmam üzücü bir deneyim var

[Tanya]

TanyaBen de cam eşyalarda yemek yapmıyorum. Mikrarda tavuk buharda pişirmek evet. Ve iki aşamada keskin nişancı yaptım. Ocakta bir tencerede haşlanmış et


Ve yavaş bir tencerede hazırladı.


Hazır çorbayı bardağa döktüm.

[Vitaly]

Vitalyve bu çorba bir yazarın tarifiyle verilmişse?
Çok lezzetli ve güzel görünüyor, bu yüzden onu tarifime saklamak işe yaramaz.

Vit, ne güzel!
Sıcak tavana benziyor.
Füme kuru erik ile nasıl bir şey acaba? ...

[Tatyana]

Tatyanatarif için teşekkürler! Ben zaten yemek yapıyorum.

[Masha]

Masha, sağlığına! Umarım çorbayı da beğenirsiniz!

[Tatyana]

Tatyana, çoktan hazırladım ve çoktan yedim. Çok lezzetli! Bir elma ekledim, evde tatlı biber yoktu. Soğanı halkalara koymadım, yeşil olanı ekledim. Ama soğanlar et suyundaydı. Shurpa tarifi için tekrar teşekkürler.

[Masha]

HAKKINDA! Çorbanın ne kadar güzel göründüğünü hızlıca umarım shurpa aile menünüze eklenir.
Mashaen az bir tabak shurpa çiğ soğanlı servis etmeye çalışın, lezzet farkını hissedin

[Tatyana]

TatyanaKesinlikle çiğ soğanla deneyeceğim. Ve shurpa'nın çok lezzetli olduğu ortaya çıktı ve tabii ki menümüze (masamıza) kaydedilecek. Şimdi, kışın her gün çorba içeriz (yılın diğer zamanlarında, özellikle yazın çok sık değil), bu nedenle çeşitli tatlar için bu çorba, pişirdiğimiz diğerlerinden daha aşağı olmayacak.)

[Yönetici]

YöneticiTabii ki, değersiz… Dahası, tarif ve yorumlarla hazırlık sırası çoktan hazırlanmış. Tek bir güçlü AMA var ... Sadece Sharpos hakkında sormak istedim, belki kim bilir. Kimsenin olmadığı ortaya çıktı. Ama şunu anladım:

Öyleyse tüm umutlar sende, "şerbetçiotu" çorbasını bekleyeceğiz - ne olduğunu bulacağız

... Ne yapmam gerekiyordu? Pişirmek! Hazırladım, rapor ettim, gösterdim. Yazarın tarifi hakkında hiçbir düşünce yoktu. Ve bu tarifi, uzun süredir çok sıcak karşılandığım başka bir forumda yayınladım. Ve eğer doğru anladıysam, forumun kuralları tarifi tekrarlayacak, eğer başka bir forumda zaten yayınlanmışsa, bu imkansız. Ve tarifi kişisel olarak verebilirim. Umurumda değil.

[Vitaly]

Ve eğer doğru anladıysam, o zaman forumun kuralları tarifi tekrarlayacaktır, eğer başka bir forumda zaten yayınlanmışsa, bu imkansızdır.

Vitaly, yanlış anlaşılmış
Tariflerinizi her yere gönderebilirsiniz, asıl önemli olan tarifin yazarın, kişisel olarak sizinki olmasıdır.

[Tanya!]

Anladım, Tanya!

[Tanya!]

Anladım, Tanya!

Tarifi resimlerle yazın
Profilinizde tek bir tarifiniz yok - yazarın tarifleri galerinizi açın