Kabak ekmeği

Kabak ekmeği

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu, premium	300 gram
Tam tahıllı un	100 gram
Su	150 ml
Tuz	1.5 çay kaşığı
Şeker	1,5 yemek kaşığı. l.
Rast. Tereyağı	2 yemek kaşığı. l.
Taze maya	8-10 gr
Rendelenmiş Kabak (kaba bir rende üzerinde, üçü doğrudan HP kovasına, suyu sıkmayın)	100 gram
Taze veya kuru otlar	1 yemek kaşığı. l.

Pişirme metodu

• Yorumlarım. Ekmek kabarık, yumuşak, nemli, liflerle yırtılmış. Kabak tadı hiç hissedilmez. Uzun süre sertleşmez.
  
• Yoğururken, kuru tüylü koloboktan korkmayın ve fazla su eklemek için acele etmeyin - patates püresi gibi kabak yavaş yavaş nem verir.
  

Not

Şimdiki kabak zamanı olduğu için, bu favori ve sağlıklı sebzeyle ekmek pişirme isteği vardı. Tarif, hostes Karina-forumuna ait ve onu HP için yeniden hesapladım (peki, zevkime bazı değişiklikler yaptım).
fotoğrafta 60 gr'dan ekmekler var. yüksek kaliteli un ve 340 gr. tam tahıl (evde beyaz un bitti)

[Rusya]

Rusya, ekmek için genç kabağa ihtiyacın var mı?
Neden soruyorum, gerçek şu ki eski kabakta (veya daha çok tohumlardan) daha fazla sıvı var.
Ve daha fazla tam tahıllı un eklerseniz, denediniz mi?
Oh, üzgünüm, fotoğrafın altında un oranını görmedim. İşte olay şu, çok fazla tam tahıl var. Gerçekten sağlıklı bir ekmeğiniz var.
Tarif için teşekkürler.
Sadece bir tam tahılla yaşayacağım ve hemen pişireceğim.

Zhivchik, bir kabaktaki sıvı miktarını nasıl hesaplayacağımı bilmiyorum, onu tohumlarla aldım ama tohumlar hala yumuşak, yani çok eski değil.
Orijinal tarifte un% 100 w / c idi

Çekirdekli bir tane vardı ama tohumlar hala yumuşak, yani çok eski değil.

O zaman her kabak için kendi topuzunuzu yapmalısınız (bazı tekerlemeler ortaya çıktı)

Orijinal tarifte un% 100 w / c idi

Gerçek şu ki, birinci sınıf undan pişirmek istemiyorum.

Gerçek şu ki, birinci sınıf undan pişirmek istemiyorum.

Karşılaştırma için verdim, bu tarifte hem birinci sınıf unu hem de karışımını bir bütün olarak (tadı orantılı olarak) kullanabilirsiniz.

kabak tadı hiç hissedilmiyorsa, bu tarifte ne rolü var?

[kabarık, yumuşak, nemli, lifli yırtıklar]

kabak tadı hiç hissedilmiyorsa, bu tarifte ne rolü var?

1. gönderiye bakın Khlebushek kabarık, yumuşak, nemli, lifli yırtıklar... Kabak tadı hiç hissedilmez. Uzun süre bayatlamaz."

[Rusya]

Rusya, açık, ama bunun kabak ekmeği olduğunu hissetmek, ancak dokuya zarar vermemek için mümkün olduğunca oraya ne kadar kabak koyabilirsin?

[Chantal]

Chantal, Sadece minimum miktarda su bırakmaya çalışırdım (mayayı seyreltin - taze pişirirseniz) ve kalan sıvıyı kabak ile değiştirirdim. Örneğin, su ml. 40, yani 110 ml'ye hala ihtiyaç var demektir.
Bunu yapardım: rendelenmiş 100 gr. kabak ve içinden sıkılmış meyve suyu - hacmi ml cinsinden ölçülür. Ve buna dayanarak, kaç gram kabak 110 ml'nin yerini aldığını hesaplamak zor olmayacak. Su.
Teorik hesaplamalar verdiğim için üzgünüm - evde kabak yok Kendisi böyle bir ürün düzenini denemekten mutlu olur
Yine de, böyle tamamen değiştirilmiş bir tarifin başka bir ekmek vereceğini düşünüyorum. Ancak, kırıntı dokusunun aynı kalması için, bana öyle geliyor ki 200 gram kabak güvenle koyulabilir

Bu artık en sevdiğim ekmek.

Yeşilleri koymuyorum, kepek ve tohumları ekliyorum. Nefis!

hangi program? ne kadar ağırlık koymak? kabuk rengi?

Bana göre biraz geliştirilmiş tarifimi paylaşmak istiyorum.
bol kabak ile. bazen bitmiş ekmeğin iliği bile görülebilir.
Bütün genç kabakları kaba bir rende üzerine rendeledim - 260 gram çıktı.
ve sadece 70 ml su döküldü.
Kuru maya aldım - 1.5 çay kaşığı.
yeşillikleri koymadı.
Moulinex'te pişmiş.
1) "mayalı hamur" programı (1 saat 25 dak.)
2) pişirme - 50 dakikaya ayarlayın.
tadı olağanüstü. kabuk lezzetlidir.
şimdi kabak mevsimi - pişirin, pişman olmayacaksınız.

Bana göre biraz geliştirilmiş tarifimi paylaşmak istiyorum.

fotoğrafsız olması üzücü - şimdi sezonun kendisi

kabak tadı hiç hissedilmiyorsa, bu tarifte ne rolü var?

dokuya ek olarak, kabağın zengin vitamin ve mineral bileşimi muhtemelen önemli bir rol oynamaktadır.

[kabak ve soğan ekmeği]

Ayrıca en sevdiğim tarifi paylaşmak istiyorum kabak ve soğan ekmeği:
Buğday unu (protein% 12) - 400 gr. (bir kolobok oluşturmak için bazen yaklaşık st. l eklerim.)
Mısır unu - 1 yemek kaşığı. l
Karabuğday kepeği - 1 yemek kaşığı. l. (yedek yulaf ezmesi)
Buğday tohumu - 2 çay kaşığı (onlarsız yapabilirsin)
Kuru maya - 1 çay kaşığı.
Şeker - 0,5 çay kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı
Akçaağaç şurubu - 1 yemek kaşığı l. (yedek bal)
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
İnce rende 80-90 gr kabak.
200 ml'ye kadar sıvı. (100 ml. Kefir + yumurta + su veya peynir altı suyu) veya peynir altı suyu + yumurta
Sinyale ekle: kuru kızarmış soğan 1 yemek kaşığı. l + susam tohumları 2 yemek kaşığı. l
Ana ekmek programı (3,50 saat), hafif hamur
Çok lezzetli ve aromatik ekmek, uzun boylu, havadar ve hafif .. Geçen sene bu oranları getirdiğim için sadece pişiriyorum .. Şiddetle tavsiye ederim !!!

Ve asla buğday tohumu ile uğraşmadım. Onları nereden alıyorlar? Ve testte ne veriyorlar?

Tarif için teşekkürler!
200 ila 200 tane normal ve tam tahıl yapıyorum. Güçlü bir şekilde demlenmiş siyah çay sıvı olarak kullanılır (Alexandra bir keresinde çayın tsz'de daha iyi olduğunu yazmıştır - tadı daha etkileyici olacaktır). coriadre gerekli (bu arada, onu hissetmiyorsunuz, ancak yine tada ifade katılıyor.
Kabak - 150 gr, sıvıyı buna göre ayırın.
Ben sadece son kez pişiriyorum

[buğday tohumu]

Ve asla buğday tohumu ile uğraşmadım. Onları nereden alıyorlar? Ve testte ne veriyorlar?

Finky'den, ruşeymden ve her çeşit kepekten getirdim ... ve tam tahıl yerine buğday ununa katkı maddesi olarak kullanıyorum ..

Ana fayda buğday tohumu zengin besin ve yağ asitleri kaynakları oldukları için. Bir buğday tanesi üç bölümden oluşur: dış kabuk (kepek olarak da adlandırılır), tohum ve etli çekirdek (sözde endosperm). Kepek, tahılın lifli dış tabakasıdır, sert kabuğudur. Tanenin özü, merkezinde yer alır ve buğdaydaki temel yağ ve vitaminlerin ana kaynağıdır. Kepek ve tohum arasındaki orta katman, endosperm, en nişastalı ve en büyük kısmıdır. Beyaz un üretmek için kullanılan tahılın bu kısmıdır. Tahıl endospermi karbonhidrat bakımından zengindir, ancak tahıllarda bulunan besin maddelerinin çoğunu buğday tohumu oluşturur.
Ayrıca buğday tohumu lif bakımından zengindir. 100 gramlık buğday tohumu, günlük diyet lifinizin% 50'sini içerir. Lif alımı her zaman düşük kalp hastalığı riski ile ilişkilendirilmiştir. Lif ayrıca vücudun toksinleri atmasına yardımcı olur ve kolon kanserini ve diğer sindirim anormalliklerini önlemeye yardımcı olur. Bununla birlikte, vücudun buğdaydaki besin maddelerini uygun şekilde sindirmesi ve emmesi için yeterli miktarda yağ alımına da ihtiyacı vardır.

[embriyo, hamurun güçlü bir şekilde yayılmasına ve kırıntı yapısının bozulmasına neden olur]

Tahıl filizleri, tahıllar, tohumlar https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100302.0
Varietal unun zenginleştirilmesi için embriyoların kullanılması, embriyo, hamurun güçlü bir şekilde yayılmasına ve kırıntı yapısının bozulmasına neden olur embriyolarda glutatyon varlığı nedeniyle. Yani, yapısına göre kırıntı, bitmiş ekmeğin içindeki sıcaklık 94-96 * C görünse bile pişmemiş hamur gibi görünebilir, nemli olabilir.Ve ekmek ocakta (kalıpta değil) pişirilirse ekmeğin şekli düz ve bulanık olabilir.
Bu nedenle, hamurdaki fide dikim oranını kesinlikle gözlemlemeniz önerilir!

Teşekkürler bakireler, çok ilginç.

Kabaktaki sıvı miktarını nasıl hesaplayacağımı bilmiyorum

Eskiden "taze kabağın her 100 g kabak için 93 gram su içerdiğini" buldum, bu yüzden buna dayanarak suyu hesaplamanın mümkün olup olmadığını merak ediyorum, çünkü kabak hemen su vermiyor
Irina, yoğurma sürecindeki çöreğin nedir? Sadece ekşi mayayla ekmek pişiriyorum ve tam olarak tarifinize göre denemedim.

Farklı şekilde yapabilirsiniz: kabağı rendeleyin, suyunu sıkın. Suyu başka bir sıvıyla birlikte hamurun içine koyun ve daha sonra kabak özlerini ekleyin, hamurun hangi kıvamda olacağı zaten netleştiğinde ve un-sıvı dengesini biraz daha ayarlamanız gerekirse.

Tarif için çok teşekkür ederim, her şey iyi seçilmiş. Şu anda, herkesin hem kızartılmış hem de buharda pişirilmiş vb. Çok fazla kabak yemiş olması özellikle önemlidir. Hamurda kabak hissedilmez, kırıntı ve kabuk ... ve koku ... hepsi bu. , Yazamam, gidip ekmek ve bal ile çay içerim. Bir ekmek yapımcısında yoğurdum ve fırında pişirdim, özel olarak satın alınmış bir utyatnitsa'da süper çıkıyor. Doğru, tam tahıl unu yoktu, 1 saniye boyunca 200 c + kepek ve 200 un ile değiştirdim, ama bana öyle geliyor ki tadı etkilenmeyecek

Ayrıca en sevdiğim kabak ve soğanlı ekmek tarifimi paylaşmak istiyorum:
Buğday unu (protein% 12) - 400 gr. (bir kolobok oluşturmak için bazen yaklaşık st. l eklerim.)
Mısır unu - 1 yemek kaşığı. l
Karabuğday kepeği - 1 yemek kaşığı. l. (yedek yulaf ezmesi)
Buğday tohumu - 2 çay kaşığı (onlarsız yapabilirsin)
Kuru maya - 1 çay kaşığı.
Şeker - 0,5 çay kaşığı
Tuz - 1 çay kaşığı
Akçaağaç şurubu - 1 yemek kaşığı l. (yedek bal)
Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı. l.
İnce rende 80-90 gr kabak.
200 ml'ye kadar sıvı. (100 ml. Kefir + yumurta + su veya peynir altı suyu) veya peynir altı suyu + yumurta
Sinyali ekleyin: kuru kızarmış soğan 1 yemek kaşığı. l + susam tohumları 2 yemek kaşığı. l
Ana ekmek programı (3,50 saat), hafif hamur
Çok lezzetli ve aromatik ekmek, uzun boylu, havadar ve hafif .. Geçen sene bu oranları getirdiğim için sadece pişiriyorum .. Şiddetle tavsiye ederim !!!

Bugün yine bu ekmeği pişirdim, 19 cm boyunda muhteşem çıktı ... Hafif ve havadar ..% 12 protein (Alekseevskaya) unundan tasarruf ediyorum, çünkü henüz satışta değil, Başkent'e% 10 protein ekledim Değirmen e. 300 gr. (% 12) + 100 gr. (% 10), geri kalanı benim tarafımdan belirtilen tarife göre .. sıvı ve rendelenmiş kabak kombinasyonu ideal, ampirik olarak geldim .. Kesinlikle denemenizi tavsiye ederim!

Tarif için çok teşekkür ederim, her şey iyi seçilmiş.

Fırında muhteşem yeşil timsah çıktı, SÜPER! Böyle bir kesim güzel, spiraller görünür

[Yönetici]

Teşekkür, Yönetici, Fikriniz benim için çok önemli, çünkü fırında ustalaşıyorum, ondan önce pamuklu sobada pişirdim.
Şimdi sadece yoğuruyorum, ama fırında pişiriyorum ve ortaya çıktığında çok mutluyum, (özellikle ekmek aşığım) sadece kalıplama topal, ama bilgi ve deneyimlerini paylaşan insanlar olduğunda, o zaman hiçbir şey imkansız.
.

Bugün böyle bir "timsah" pişirdim, kesim gerçekten işe yaramadı veya bıçak donuk veya saplar eğri, ama bu benim ilk deneyimim, hala çalışıyorum ve çalışıyorum ve onu kalıpladım, tek gözle baktım mikron, sonuç olarak kırıntı zaten farklıdır.
Sadece orijinal tarifi biraz değiştirdim, ekledim (Fermente hamur), yani hamur yaşlandırdım ve tüm un ve 1'leri buğday kepeği ilavesiyle kullandım ve kabak miktarını arttırdım ama sonuç beni ve aromayı memnun ediyor. .. taşınamaz. Rendelenmiş kabağı bile kış için dondurdum, tarifin benim için kök salacağını düşünüyorum.

Bu ekmek de harika görünüyor, dilimlemesinden görülebiliyor

[Bassvet]

BassvetZaten rendelenmiş dondurmayı ve kabakları çantalara yaymayı düşünüyorum ... sadece çözüldüğünde su kaybedecek ve bir somun için ne kadar?

hemen hemen, rendelenmiş dondurmayı ve kabakları çantalara sermeyi düşünüyorum ..

Tüm yıl boyunca satışta kabak var (bazen kabağı değiştiriyorum) .. pahalılarsa, ekmek için 80 gram gerekir ve bu yarım küçük kabak .. Kabak ekmeğimi tüm yıl boyunca pişiriyorum .. ve donmuş ve sonra çözüldü, su-su ve tadı gitti .._bence

Harika ekmek! Bizi bütün yaz mutlu etti. Bazen tam tahıllı un yerine tam öğütülmüş çavdar ekliyorum. Bazen sadece birinci sınıf undan pişiriyorum. Birkaç kez iki diş sarımsak ekledim. Bazen geceleri geciktiriyorum ..Her zaman harika bir sonuç! Tarif için çok teşekkürler!