GOST'e göre kimyon tohumu ile çörekler (fırın)

[100]

GOST'e göre kimyon tohumu ile çörekler (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Her biri 50 gr ağırlığındaki 8 kimyonlu ekmek tarifi.
En yüksek kalitede buğday unu	250 g
Şeker	3 g
Tuz	5 g
Margarin	8 g
Kimyon tohumları)	3 g
Taze sıkılmış maya	10 g
Su	185 g

Pişirme metodu

• Mayayı karıştırın. 100 g şekerli ılık su ve 10 g un ve açık bırak 1 mayayı etkinleştirmek için bir saat.
• Daha sonra hamursuz yumuşak bir hamur yoğurun.
• Hamuru orta hızda bir mutfak robotunda bir kanca ile yoğurun 20 dakika.
• Hamur fermantasyonu 1.5 - 2 saatler.
• Kırışıklık. Hamur kesme ve şekillendirme. Her hamuru tartıyorum:
• 
• Ön prova 12 dakika, son prova 25 - 40 dakika + 40 C ve hava nemi 80% .
• Çörekler su serpin ve pişirmeden önce kimyon tohumu serpin.
• 
• Pişirmek 19 — 20 dakika + 200 ° С (ilk 5 - 7 dakika + 260 ° C, nemlendirilmiş bir fırında).
• 
• Tel rafta soğutun:
• 
• Tadı çok hassastır.
• 
• İNCE gevrek bir kabuk ve sıkı bir iç kısım ile.
• 
• Sizin için lezzetli çörekler!

Pişirme programı:

fırın

Not

Bir kaynak:

Mükemmel. Ben alıyorum. Teşekkür!

Çok hoş! Ve kırıntı, kırıntı! .. Ayrıntılı tarif için teşekkürler!

Tarif için teşekkürler!

[tasha74]

Mükemmel. Ben alıyorum. Teşekkür!

tasha74! 🔗
Bence - iyi çıktı. Çörekler doğru yuvarlak şekle dönüştü. Ben memnunum. Büyük ölçüde. 🔗
Bana öyle geliyor ki, hamuru iyice yoğurdum ve önerilen koşullar altında olgunlaştım - t = + 40 ° С, yüksek nem! Yuvarlak balonlar gibi şişirilmiş çörekler pişirilirken gluten oldukça gelişmiş ve sıkı idi!
Ve sonra, "doğru" biçimlendirirken, hamur parçalarını yuvarlamak ve ön provadan sonra onları doğru şekilde "yuvarlamak" önemlidir.

[Merri]

Çok hoş! Ve kırıntı, kırıntı! .. Ayrıntılı tarif için teşekkürler!

Merri, güzel gün! Çörekler ve kırıntıları beğendiğinize sevindim!

Bir ısırıktaki bu çöreklerden kesinlikle sıradışı kırıntı dokusu, mükemmel aroması, bakmaları güzel ...

Oh-oh-oh, ne çörekler! Kimyon tohumu ile! Tarifi yer imlerine alıyorum Teşekkür!

[Voronezh'li Olga]

Tarif için teşekkürler!

Voronezh'li Olgasize sağlık!

fırında hafif nemli bir oda oluşturmak gerekir.
Önceden ısıtılmış bir dökme demir tavaya yerleştirdim ıslak küçük havlu.
Deneyin, beğeneceksiniz!

[Vitalinka]

Oh-oh-oh, ne çörekler! Kimyon tohumu ile! Tarifi yer imlerine alıyorum. Teşekkür!

Vitalinka! Merhaba!!!
Kimyon tohumu sevenler için, hamura bir çay kaşığı öğütülmüş kimyon tohumu eklemek zararlı olmayacaktır! 🔗

Tariflerinizin tam bir listesinin olduğu konuya gittim. Bir hazine buldum! Yaptığını sevmek. Hissedilir. Ve seviyorsanız, öğrenecek bir şey vardır.

[Voronezh'li Olga]

Voronezh'li Olgasize sağlık!
Denedim. Sonuçlandırılması gerekiyor. İlk seferinde biraz soldu. Ama bu sadece ilk sefer ve başkaları da olacak!

[tasha74]

Tariflerinizin tam bir listesinin olduğu konuya gittim. Bir hazine buldum! Yaptığını sevmek. Hissedilir. Ve seviyorsanız, öğrenecek bir şey vardır.

tasha74!
Koku taze pişmiş ekmek beni deli ediyor! 🔗

[Voronezh'li Olga]

... Denedim. Sonuçlandırılması gerekiyor. İlk seferinde biraz soldu. Ama bu sadece ilk sefer ve başkaları da olacak!

Voronezh'li Olga! Günaydın!!! 🔗
Fotoğraf raporu için teşekkürler! Test hakkında yorum yok - MÜKEMMEL!
Ve çöreklerdeki solgunluk hakkında: belki fırının başlangıç ​​sıcaklığı yeterince yüksek değildi veya fırın odası buharla yeterince doymamıştı.
Elinizde kimyon tohumu olmadığına ve yere serptiğinize inanıyorum? ..
Yanılıyorsam düzelt ...

... çöreklerdeki solgunluk hakkında: ilk fırın sıcaklığı yeterince yüksek olmayabilirdi ...

Fırın termometresi maksimum 210 derece sıcaklık gösterdi. Termometrenin değiştirilmesi gerektiğine karar verdim.Ve şimdi komşuların gaz kokusu nedeniyle acil servisi aradıklarını hatırladım. Gaz basıncı düşürülmüş ve şimdi yüksek sıcaklık yükselmiyor olabilir mi? Fırın maksimum 300'e ulaştı.

... Elinizde kimyon tohumu olmadığına ve yere serptiğinize inanıyorum? ..
Yanılıyorsam düzelt ...

Tohumlarım bütündü, ancak hamurun içine kimyon tohumlarının eklenmesini okuduktan sonra, biraz öğütmek ve hamura ne kadar küçük ekleyeceğimi ve hayatta kalabilecek olanı üstüne serpmek niyetindeydim. Ve al onu ve her şey ezildi

[yüksek nem]

Ben halledebileceğimi düşünüyorum. Tüm süreci erişilebilir ve ayrıntılı bir şekilde anlattı Teşekkür. Sorularım var.
Yazdınız: "... Bana öyle geliyor ki, hamur benim tarafımdan iyice yoğrulmuş ve önerilen koşullar altında olgunlaştırılmış - t = + 40 ° С, yüksek nem! Gluten oldukça gelişmiş ve sıkıydı; pişirme sırasında çörekler yuvarlak balonlar gibi şişirildi! ... "
Ayakta dururken yüksek nem içeriği nasıl oluşturulur? Gelişmiş glüten ne anlama geliyor? Bu aşamaya nasıl bakıyor? Yeterince glüteniniz yoksa, neye benziyor? Gluten satın aldım. Şimdi ekleyebilirim. Sadece denemek istiyorum

Ayakta dururken yüksek nem içeriği nasıl oluşturulur?

Özel bir yolum var - banyoyu sıcak suyla dolduruyorum, hamuru banyoya getiriyorum ve kapıyı kapatıyorum. Ve sıcak ve nemli ve esmiyor

Özel bir yolum var - banyoyu sıcak suyla dolduruyorum, hamuru banyoya getiriyorum ve kapıyı kapatıyorum. Ve sıcak ve nemli ve esmiyor

Neden böyle israf?
Çok daha kolay olabilir.
Hamur için ışık açık olarak fırına bir bardak kaynar su koymanız yeterlidir!

Söylemeye gerek yok, sadece bazen, büyük ölçekli bir yemek pişirdiğinizde ve mutfak, fırın da dahil olmak üzere meşgul olduğunda, banyosuz yapamazsınız.
Ve bu arada, hamur fırında acele etmiyormuş gibi acele ediyor. Paskalya keklerini Paskalya için teneke kutulara koydum, kağıda koydum ve üstüne 20 santimetre bıraktım - onları kesmek için çok tembeldim. Bu yüzden banyoda bir prova makinesinde neredeyse kağıdın tepesine ulaştılar, sonra kek değil, fabrika boruları olduğu ortaya çıktı. Pişirirken güldüm, fırının önünde yerde yuvarlandım

Hamur için ışık açık olarak fırına bir bardak kaynar su koymanız yeterlidir!

Ve sonra hala ısıtmak için fırını çıkarıyorsun. Nasıl düşecek?