Tencere pişerken kıralım mı?

ve nerede?

Bilmiyorum. Et suyu şeffaftır

Evet, herkes bana gürültüyü de sordu. Nereye gittin?

Bana öyle geliyor ki, pratikte kaynama olmadığı ve yüzecek hiçbir şey olmadığı için mevcut değil.

İyi bir soruyu tartıştık. Çünkü bazı pancar çorbasında etin, tabiri caizse kıvamlı marmelat gibi neden en yumuşak olduğunu hep merak etmişimdir. İşte tam da bu yüzden - yemek pişirmek için doğru sıcaklık aralığı. Görünüşe göre yavaş, doktorun çorba için ısmarladığı şey.

Onu spoylerin altına atacağım, aniden söz eden biri için işe yarayacak

🔗

Oraya nasıl baskı koyarsınız?

Kavanoza baskı yapmam gerekirse, basit bir plastik kapağı katlayıp kavanoza koyuyorum. Sonra orada doğruluyor ve baskı gibi çıkıyor. Ancak tuzlu lahana her zaman kavanozlardadır. Hepsi baskı olmadan.

basit plastik kapak

Evet, turşulu kaplarda olduğu gibi plastik kapaklar hakkında da söylemek istedim. Böyle bir kapağı lahanayı tuzladığım bir emaye teneke kutuya koydum ve yukarıdan bir cam kavanoz suyu bükmek gibi. Çok yapmıyorum, sadece avda yemek yiyorum ve arta kalanlardan haşlanmış lahana / hodgepodge yapıyorum, bir hafta içinde lahananın yarısını daha kesmek daha iyidir.

Oraya nasıl baskı koyarsınız?

Kavanoza baskı yapmam gerekirse, basit bir plastik kapağı katlayıp kavanoza koyuyorum. Sonra orada doğruluyor ve baskı gibi çıkıyor. Ama her zaman kavanozlarda lahana tuzlarım. Hepsi baskı olmadan.

Youtube'daki bir büyükannemin tarifine göre lahanayı fermente ettim

Ben baskı koymadım. Bu tarifi ilk kez yapıyorum. Yarım litrelik kutu çıktı.

Ve tuzlu suda yapmayı bıraktım. Benim zevkime göre bir şekilde yanlış ceket. Ve vücut turşu olmadan daha çok sever.
Ve lahana suyu, buzdolabında olsa bile hava durumu göstergesidir. Sıcaklıkla meyve suyu ortaya çıkar ve soğukla ​​bir yerlerde kaybolur ve lahana kurur.

salamura yapmayı bıraktı.

Ve bir kez denedim ve hiç beğenmedik, her zaman yukarıda yazdığım gibi yapıyorum.

Her zaman yukarıda yazdığım gibi yaparım

İyi evet. Bir parça siyah çavdar ekmeği koydum ve üzerini bir yaprakla örttüm. Bir sonraki lahana grubunu önceki partiden bir tutam önceki lahana veya meyve suyuyla fermente ediyorum. Daha hızlı fermentler)))
Ama kazara oldu. Yeni lahanayı mayalamaya başladı. Kap dolduruldu, ancak lahana kaldı. Bu yüzden taze bir partinin kalıntılarını bir avuç lahana bulunan bir tencereye koymaya karar verdim. Lahana çorbası için bıraktım. Böylece bir tencerede, lahana bize göründüğü gibi daha lezzetli oldu ve hızla fermente edildi.

Evet, kendi kendine ayrışıyormuş gibi çıkıyor

Saçmalıkların işe yarayacağını düşünüyor musun?

Saçmalıkların işe yarayacağını düşünüyor musun?

Merak etmeyin, her şey yolunda gidecek.
Ve HP'de salamura içeren bir tarif var.
Kiev tarzında lahana turşusu

[Mür]

Mür, her şey yoluna girecek. Su ile böyle bir tarif, lahana kuru olduğunda iyidir, fermantasyon için meyve suyuna ihtiyaç vardır.
Bunu bir kez denedim ama şimdi sulu lahana geliyor ve su eklemiyorum. Sade lahana turşusu.

[yat Limanı]

yat LimanıŞeker eklemediğim için kafam karıştı. Her nasılsa tuzlu suyla yaptım ve şeker ekledim. Ve kızlar şimdi şekerin eklenmesi gereken tarifi gösterdiler. Bakalım ne olacak. Üç gün beklemek ve sonunda kakikos almak utanç verici olacaktır.
Ne yazık ki lahana konusunda uzman değilim.

[Mür]

Mür, üzülmeyin. Ben her zaman şekersiz yaparım.

Ve lahana ekşi mayası için hangi tuzu kullanmalısınız? Ekstra uygun görünmüyor, denizci de

Ekstra uygun görünmüyor, denizci de

Taş .. Büyük, çok gri.fermantasyon için en iyi tuz.

[Tatyana]

Tatyana, Yarın biraz daha lahana almaya ve biraz daha öğütmeye karar verdim. Birkaç seçenek olacak).

[gawala]

gawala,
Bu yüzden uzun zamandır mağazalarda satmıyoruz. Adıgece var, Himalaya var ama normal iri kaya tuzu yok

[tuzlama için kaya tuzu]

normal kaba kaya tuzu yok

böyle?! Her şey var ve çok şey var)))
Eletskaya, Kazak, Belarus, sadece iyotsuz. Ukraynaca alışkın oldukları bir şey değil. Ama iyotlandı ve değil

🔗
🔗
🔗
🔗

balmumu, bir arama motoru yazıyoruz tuzlama için kaya tuzu ve ileri))))

Görüntüler
🔗tuz% 20 taş% 20 için% 20 tuzlama & stype = image & lr = 213 & source = wiz

ekşi mayalı lahana? Ekstra

Ve bende sadece bu kvas var, asıl önemli olan iyotlu olmaması.

Ve kızlar şimdi şekerin eklenmesi gereken tarifi gösterdiler.

Lezzet için o tarifte şeker var ve lahana bitince eklenir.
Ama biz şekeri sevmiyoruz ve şimdi sadece tuzu denedim. Fazladan tuz anlamıyorum, benim için çok tuzlu. Öğütme bir numara her zaman olmuştur ve şimdi etikette yemek tuzu yazmaktadır.

Yani onu uzun zamandır mağazalarda görmedik.

Hadi .. Moskova'nın güneyinde. var, ama Moskova'nın kuzeyinde yok .. Gelip kontrol edeceğim. Tek bir metro hattı var, kaçamazsınız ..

[marina-mm]

marina-mm, Marish, şununla hemen yaptım. Aynı zamanda çözüldü ve suya döküldü.

şimdi etikette yemek tuzu yazıyor

Orada, uçlardan birinden kesinlikle yazıyor: "birinci sınıf, taşlama No. 1". "Ekstra" daha ince bir öğütme olduğundan. Ayrıca 2 ve 3 numaralı öğütmeler de var.

uzun zamandır mağazalarda satmıyorduk

Eksiksiz, tüm ağda mevcuttur.
Örneğin, Kavşaktan gelen tuz

🔗

[Mür]

Mür, büyükannenin suda tuzlu tarifine göre, eminim her şey yoluna girecektir.
Ve Chuchelka tarifinde olduğu gibi yapın, bağlantıyı verdim, tartışmalardan birçok kişinin lahanayı fermente etmeyi öğrenmesine ve sevmesine yardımcı olduğunu hatırlıyorum, Natasha'nın doğru tarifleri var.



Marina ま り な, Dün ellerimde bir tuz paketini çevirdim ve öğütme numarası 1'i bulamadım, değişikliği yeniden adlandırmakla ilgili olduğunu hatırlıyorum, ama onu aramadım.



Geçenlerde Kazak tuzunun bileşiminde çok fazla ince cam bulunduğuna dair bir uyarı ile karşılaştım, bunu kendim almıyorum, bilmiyorum.
Iletskaya kullanıyorum.

Ve tuzlu suda yapmayı bıraktım. Benim zevkime göre bir şekilde yanlış ceket. Ve vücut turşu olmadan daha çok sever.
Ve lahana suyu, buzdolabında olsa bile hava durumu göstergesidir. Sıcaklıkla meyve suyu ortaya çıkar ve soğukla ​​bir yerlerde kaybolur ve lahana kurur.

ve üç yıl boyunca farklı tariflere göre salamura yaptım. Ve biz onu sevdik bile - çok çıtırdı. Ve sonra bir şekilde her zamanki gibi klasik şekilde fermente oldum ve sıkıldığımı fark ettim. Ve daha iyi olamaz)

İlginç bir şekilde, pembe Himalaya tuzunu tuzlamak mümkün mü? Şimdi başka bir tane yok. Veya sıradan bir taş satın alır mısınız?

[Svetlana]

SvetlanaAğır bir lahana çatalı aldım. Oturup bir tarif seçiyorum.

Ve şeker eklemem. İki kez denedim - turşum sümüksü oldu. Belki şekerle, belki ellerimle - ama her şeyi temiz ellerimle temiz bulaşıklarda yapıyorum ve diğer ürünlerle hiç sorun yaşamadım)

İlginç bir şekilde, pembe Himalaya tuzunu tuzlamak mümkün mü? Şimdi başka bir tane yok. Veya sıradan bir taş satın alır mısınız?

Lahana rengini değiştirmeyecek mi?
Her zamankinden daha iyi sanırım. İlle taş değil, aynı zamanda buharlaşabilir ve kafese girebilirsiniz. Önemli olan, deniz olmaması ve iyotlu olmaması, böylece yabancı tatlar olmamasıdır. Benim görüşüme göre.

Uzun süredir iyotlu tuzu başarıyla fermente eden ve konserve eden birden fazla iyi ev kadını tanıyorum.
🔗
🔗
🔗

Bir çeşit St.Petersburg tuzu aldım, diyor taş, kaba öğütme. Başka nerede yeşil değil, beyaz sulu lahana bulabilirim

Uzun süredir iyotlu tuzu başarıyla fermente eden ve konserve eden birden fazla iyi ev kadını tanıyorum.

Ve bu ne anlama geliyor?
Ve sadece bazıları iyotun tadını hissetmiyor. Ve hisseden ve onaylamayanlar var. Klasik iyotsuz tadı ise herkes tarafından beğeniliyor.Ve uzun ömrümde iyot aromasını beğenecek ve özellikle fermantasyon için iyotlu tuz arayacak tek biriyle tanışmadım. Yine de dışlamıyorum.
Tek kelimeyle, hostesler bundan hoşlanıyor - sağlık.

[Svetlana]

Svetlana, sofra tuzu.

Büyük bir baş lahana ve normal büyük tuz aldım. Henüz düz lahana başları yok ama yuvarlak olanlar bana uyar.
Ayrıca neden normal tuzlamaya döndüğümü de hatırladım. En son salamurada bez gibi yumuşak bir lahana aldım. Sümüksü değil, lezzetli, kocam zevkle yedi (bu arada, o bir hayran değil, bu yüzden bir kıkırdak gibiydi)), ama bir paçavra)). Tuzla günah işledim, çünkü bir tavada iki tane lahana başı vardı (o zamanlar Kiev'de değil Tumanchikova'da. Ama ilk kez değil, çıtır çıtır ve böyle bir olay ortaya çıkmadan önce). Ve ne tür bir tuzdu - o zaman bile hatırlamadım)) Sıkışmadım. İyot almamaya çalıştım, ama aynı zamanda kolayca - deniz. Veya pembe)

Ve bu ne anlama geliyor?

Bu, iyotlu tuzu koruma ve turşu için güvenle kullanabileceğinizi gösterir. Ve "sadece iyotlanmamış" efsanesi hiç tatla ilgili değildir. Tadı burada ikincildir.

Tadı burada ikincildir.

Ve nasıl tadacağımı bilmiyorum. Alışkanlık olarak, tuzun tamamı büyüktür ve iyotsuzdur.

Prensip olarak iyotlu satın almıyorum. Sadece deniz olursa. Amacı yok. Bir yerde tuzu özel koşullar altında saklamanız gerektiğini okudum. Oradaki iyot içeriği o kadar az ki, neredeyse bir bardak yemeniz gerekiyor.

Beyaz sulu lahanayı başka nereden bulabilirim?

beyaz sulu lahana?

Sednya aile mıknatısındaydı. Beyaz basık kafalar, büyük. Belki bu kadar her yerde? Bu bizim vahşi doğamızda.
Ve pazara mı yoksa arabalardan mı? Şimdi doğru lahana olabilir

Beyaz basık kafalar, büyük.

Onu "Pyaterochka" da nadiren görüyorum. Hızlıca sökün. Çok çabuk söyleyebilirim.

veya arabalardan

Bu yıl arabamız olmadı. Muhtemelen yerel sebzelerin hakimiyeti. Geçen yıl domatesli ve biberli birçok araba vardı. Daha sonra patates ve lahana ile. Bu yıl yok.

bir değişikliği yeniden adlandırmak hakkında

Pekala, evet, üretim yöntemine uymadığı için "aşçılık" kelimesini kaldırın. " Ama aslında bu kelime "yemek pişirmek için" anlamına geliyor! Analog: "yemek kitabı" - yemek tarifleri içeren bir kitap.

[Lelka]

Lelkave neye benziyorlar? Ben aralarında hiç ayrım yapmadım. Ben her zaman yuvarlak olanları alırım.

[Miela]

neye benziyorlar? Ben aralarında hiç ayrım yapmadım. Ben her zaman yuvarlak olanları alırım.

Miela, Mürburaya bak



ama o her zamanki gibi yatıyordu



Lelkabu mu? Gibi görünüyor? Ve sonra bana sormasalar da önüne tırmandım

[Sveta]

Sveta, hakkında! Anladım! Burada böyle insanları görmedim. Belki o dikkat etmedi

[Sveta]

o? Gibi görünüyor?

Evet! Ve bu düzleştirilmiş kafalar da olduğu gibi daha gevşek. Yani büyük ama sandığınızdan daha hafif
Sveta,

[Lelka]

Lelka, oh, çok komik, burada lahanayı seçen yaşlı bir kadınla aşılanmıştım. Neye ihtiyacın var diyorum? Lahana dolması gibi. Diyorum ki, bunu al ve böyle bir lahana kafasını göster. Ne fark eder diyor? Diyorum ki, şekline, ağırlığa bak, daha gevşek, lahana daha yumuşak ve daha aromatik olacak (bana göre daha aromatik görünüyor). Böylece bu kadın bana başka bir gezegenden gelmişim gibi baktı.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta
Yavaş bir pişirici aldığımda da bana aynı şekilde baktılar ve havalı fritözlerin de doğada var olduğunu söylediler!
Ve büyük bir şaşkınlık ve pişmanlıkla baktılar: İnsanlar böyle "sosis".