Zeytinli ekmek (fırın)

[7. Afiyet olsun!]

Zeytinli ekmek (fırın)

Kategori: Mayalı ekmek

Malzemeler
Buğday unu, premium	400g.
Soyulmuş çavdar unu	100 gram.
Maya, preslenmiş	10g.
Tuz	10g.
Su	375g.
7. Afiyet olsun! Çanak şunun için tasarlanmıştır: 3 somun Hazırlık zamanı: yaklaşık 3 saat Not Tapenade (fr. la tapenade) bazen Tapenade, Provencal mutfağı için, özellikle de Nice için, kalın bir kıyılmış zeytin, hamsi ezmesi ve tabii ki, "tapen" (Provençal'da kapari) bu tarife adını veren. Yemek tarifi Zeytin tapenade / Tapenade d'olives noires

Bu Richard Bertine'in "Ekmeğiniz" kitabından bir tarif değil mi?

Evet, tam olarak oradan

Evet, tam olarak oradan

Tariflerinizin geri kalanına baktım, çoğu oradan. Şimdiye kadar kitaplarını seviyorum sadece bir kara mayını yapmaya çalıştım, fa breton ve jack için çörekler

Geçenlerde pek çok kitabım olduğunu yazdım (özellikle Reinhardt - çok üretken bir yazar), ama aynı zamanda Bertinier'in tariflerini de en çok seviyorum - çok basit ve çok güvenilir.

Benim de bir sürü kitabım var ama nedense Bertina’nın kitaplarını okumak daha keyifli ve hemen koşup ekmek yapmaya hevesliyim.
Az önce tarifinde benzer ifadeler gördüm, bu yüzden sordum

Evet, özellikle şu meşhur un ve maya karıştırma numarası! Bir kişinin Bertinier'i okuyup okumadığını% 100 belirlemek için her zaman kullanılabilir.

Eklemeyi unuttum:

Bertinier'in ilk okumasından önce mayayı her zaman ılık suyla seyrelttim ve etkinleşmesi için 10 dakika verdim. Şimdi, neredeyse her zaman ellerimle ovuyorum.

Ve ayrıca unuttum:

Bertinier, aynı Reinhard'ın aksine, her tarife, teması ekmek ve yazarın kendisiyle ilgili olan küçük bir giriş sunar. Bunun önemli olduğunu düşünüyorum. Çünkü ekmek tam da ruhsuz pişirilemeyen bir üründür. Ekmek pişirirken içine kendimizin bir parçasını, düşüncelerimizi, deneyimlerimizi ve anılarımızı koyarız. Ancak o zaman ekmek harika çıkar.

Bu nedenle Bertinier'in kitabından bir tarifle bir sonraki sayfayı okuduktan sonra, gerçekten her şeyden vazgeçip yeni ekmek yapmak istiyorum. Ne yazık ki deneyemediğim tariflerine artık sahip değilim

İkinizde var mı? İkinci kitap harika, birçok keşifler yaptı ve kolay ve iyi okur! https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

Yeni bir kitabınız var mı? Buna "tahıl işi" denir. Orada, neredeyse tüm ekmek ekşi maya, ekşi hamur hakkında çok ayrıntılı yazılıyor. Ondan önce, forumda çok fazla bilgi olmasına rağmen, nasıl yapılacağını ve neden gerekli olduğunu hiçbir şekilde anlayamadım, ancak bir şekilde emilmedi

Ve mayayı una sürmekle ilgili, evet, bu tam olarak sizi anladığım cümle ve kitabını okumadan önce hiçbir zaman taze maya ile bağlantı kurmamıştım ve şimdi onu sadece ovaladım, asla suyla seyreltmedim. Yine de hayır, neden yalan söylüyorum? Şimdi fırında ökseotundan bir somun var, orada tarife göre hamur yapmak gerekiyordu

İkinizde var mı? İkinci kitap harika, birçok keşifler yaptı ve kolay ve iyi okur! https://mcooker-trm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

"Crust" ise (tam adı Crust: Dişlerinizi İçine Götürmek için Ekmek), o zaman evet, ikisi de. Ama sadece İngilizce.

"Crust" ise (tam adı Crust: Dişlerinizi İçine Götürmek için Ekmek), o zaman evet, ikisi de. Ama sadece İngilizce.

O zaman hala orada:
Peter Reinhart'ın Her Gün Artisan Ekmekleri
Peter Reinhart'ın Tam Tahıllı Ekmekleri: Yeni Teknikler, Olağanüstü Lezzet
🔗 veya bunları doğrudan Peter Reinhart web sitesinden satın almak daha ucuzdur

Teşekkür ederim, ama aynı zamanda onları Amazon'dan kindle baskısında satın aldım. Ayrıca Paul Hollywood'un 100 Harika Ekmek adlı kayda değer kitabı da var.
Kindle elbette uygun, yazık sadece İngilizce

Yeni bir kitabınız var mı? Buna "tahıl işi" denir. Orada, neredeyse tüm ekmeğin ekşi maya, ekşi hamur hakkında çok ayrıntılı olarak yazılmıştır. Ondan önce, nasıl yapılacağını ve neden gerekli olduğunu hiçbir şekilde anlayamadım ...

Reinhard'ın ekşi mayası çok iyi yazılmış. Ama profesyoneller için daha çok yazıyor. BENİM NACİZANE FİKRİME GÖRE.

Lezzetli ekmek için çok teşekkür etmeye geldim! Zeytinin ve zeytinin büyük bir aşığı olarak bu harika ekmeğin önünden geçemezdim! Ve en önemlisi - Richard'ın kitabı indirildi, uzun zaman önce görüntülendi ve tarifi kaçırıldı! ... Lezzetli kırıntı ve tapenade tam bir çılgınlık! Hiç durmadan buzdolabına koşmamak ve ekmeğin üzerine sürmemek ya da sadece kaşıkla yemek yememek için kendimi ellerime dövüyorum! Benim için - siyah havyardan daha havalı!
İşte buradalar, teknelerim ...


Tabii ki bölümde bir hata görünüyor - somun sıkıca sarılmamış, ama bunu biliyordum. İkincisi sıkıca katlanır. Ellerimin büküldüğü ilk şeydi.

Söylesene, böyle bir somunu nasıl düzgün bir şekilde oluşturabilirim ... veya onu nerede görebilirsin?

Kalıplama, bir baget kalıbına benzer.

Düz olmayan bir dikdörtgen elde edene kadar hamur topunu düzleştirin. Dikdörtgeni zeytin ezmesi ile fırçalayın. Dikdörtgenden bir somun oluşturun:

1. Önce üst üçte birlik kısmı ortaya doğru katlayın ve sıkıca bastırın.
2. Alttaki üçte birlik kısmı ortaya doğru katlayın ve aynı zamanda sıkıca bastırın.
3. Parçayı uzunlamasına ikiye katlayın ve iyice kapatın.

Dikişi bir havlu üzerine yayın veya bir sepet içinde dikin. Pişirmeden önce, iş parçasını bir kürek üzerine yerleştirin ve dolguyu görebilmek için üzerinde boyuna bir kesim yapın.

İşte farklı ekmek türlerinin nasıl kalıplanacağını açıklayan bir makalenin bağlantısı:
https://mcooker-trm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

İyi şanslar!

Tarif için çok teşekkür ederim. Ekmek çok lezzetli. Bu neredeyse hayatımdaki ikinci ekmeğim. Ve her şey yolunda gitti.

[İdol32]

İdol32bir mucize, ekmek değil)